Brötchen aus Hefeteig erweisen sich immer als lecker, üppig und sogar gemütlich. Sie eignen sich besonders gut mit einer Füllung oder Pulver, zum Beispiel Mohn. Mohn gibt hausgemachten Muffins besonderen Geschmack und Aroma.
Brötchen mit Mohn aus Hefeteig - allgemeine Grundsätze
Die Herstellung von Hefebrötchen ist nicht kompliziert. Um mit dem Backen fertig zu werden, auch die Gastgeberin, die behauptet, mit dem Teig "nicht befreundet" zu sein.
Das Geheimnis eines erfolgreichen Tests ist einfach: frische Produkte, die richtige Teigmischung, ein wenig Zeit zum Warten auf das Aufziehen.
Die Hauptprodukte des Hefeteigs sind direkt Hefe, Mehl, Eier, Butter, Wasser oder Milch oder ein fermentiertes Milchprodukt.
Die Hefe wird vorher in Wasser gezüchtet, indem ein wenig Zucker und Mehl in den Teig gegossen werden. Sobald der Teig zu sprudeln beginnt, kann er nach Rezept mit den restlichen Zutaten sicher vermischt werden.
Gründlich von Hand gemischter Teig wird zur Seite genommen, um zu heben, dann in die Hände getaucht und beginnt Brötchen zu formen.
Wenn Mohn als Füllung verwendet wird, wird er in kochendem Wasser eingeweicht, dann gewaschen, das gesamte Wasser abgelassen und mit Zucker gemischt. Wenn gewünscht, in einem Mixer mahlen. Die als Streu verwendete Mohnblume benötigt keine Vorbehandlung.
Verschiedene Komponenten, die zum Bestreuen verwendet werden, verleihen den Brötchen Schönheit: Mohn, Nüsse, Sesam und Sonnenblumenkerne.
1. Hefebrötchen mit Mohn "Einfach"
Zutaten
• Mehl - ungefähr 600 Gramm;
• 6 große Löffel Milch;
• 15 g Hefe;
• 1 Ei;
• 200 g Butter;
• 180 g Zucker;
• eine Packung Vanille;
• einen halben Teelöffel Salz.
Für die Füllung:
• 4 Handvoll Mohn und Zucker;
• Etwas weniger als ein halbes Glas geschmolzene Butter.
Zur Schmierung:
• Eigelb.
Garprozess:
1. Hefe, Zucker und etwas Mehl in erwärmter, aber nicht gekochter Milch auflösen.
2. Brechen Sie das Ei in eine tiefe Schüssel, fügen Sie das restliche gesiebte Mehl hinzu, mischen Sie.
3. Hefeteig, Ghee, Vanille, Zucker und Salz einfüllen, mit den Händen gut kneten und unter einem Handtuch gehen lassen.
4. Füllung vorbereiten: Mohn mehrere Minuten in kochendem Wasser einweichen, in einem Mixer zerkleinern, Kristallzucker zugeben und gut mischen.
5. Schneiden Sie den Teig in mehrere Stücke, je nachdem, welche Größe die Brötchen haben sollen.
6. Rollen Sie jedes Stück mit einer Schicht, fetten Sie die Oberfläche der Kuchen mit Öl ein.
7. Mohn in Schichten einreiben und mit einer Rolle umwickeln.
8. Schneiden Sie jede Rolle in 3 cm breite Stücke.
9. Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, im Ofen backen, bis sie köstlich erröten.
2. Brötchen-Brötchen mit Mohn aus Hefeteig
Zutaten
• Mehl - ungefähr ein Kilogramm;
• Sonnenblumenöl - 60 ml;
• 15 g Trockenhefe;
• Milch - 340 ml;
• eine Handvoll Zucker;
• etwas Salz;
• zwei Eigelb zur Schmierung.
Füllung:
• eine Handvoll Zucker und Mohn;
• Sonnenblumenöl - 50 ml.
Garprozess:
1. Milch erhitzen, Zucker und Hefe darin auflösen.
2. Eine kleine Menge Mehl und Salz einfüllen, umrühren und den Teig ziehen lassen.
3. Das Sonnenblumenöl und das restliche Mehl hinzufügen, den Teig kneten und 60 Minuten ziehen lassen.
4. Erinnern Sie sich nach Ablauf dieser Zeit mit den Händen an den Teig und lassen Sie ihn noch einige Minuten stehen.
5. Teilen Sie den Teig in Stücke, formen Sie Kugeln, lassen Sie sie sich hinlegen.
6. Jede Kugel rollen, mit Sonnenblumenöl einfetten, mit Mohn und Zucker bestreuen.
7. Mit einer Rolle umwickeln und die Ränder befestigen.
8. Halbieren, in der Mitte einschneiden, auf die falsche Seite drehen.
9. Auf das vorbereitete Bratblech legen, mit Eigelb einfetten, Abstand halten.
10. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, die Brötchen darauf legen und rosig backen.
11. Einige Minuten vor dem Garen die Brötchen ein zweites Mal mit Eigelb einfetten.
3. Hefebrötchen mit Mohn und Fondant
Zutaten
• Mehl - ungefähr ein Kilogramm;
• Milch - etwas weniger als ein halber Liter;
• Zucker - 240 g;
• 35 g Hefe;
• ein Dutzend Eier;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Margarine - 230 g;
• Sonnenblumenöl - 30 ml.
Füllung:
• 1,5 Handvoll Zucker;
• etwas Butter;
• ein paar Eier;
• Mohn - 6 Handvoll;
• 2 große Löffel Honig.
Schmierung:
• 3 Eier für Brötchen;
• zum Einölen eines Backblechs - jegliches Fett.
Fondant:
• Zucker - 2 Handvoll;
• 20 g Kakao;
• 150 ml Wasser.
Sirup:
• Zucker - 4 Handvoll;
• jeder Wein - 1 Glas;
• 150 ml Wasser
Garprozess:
1. Vorbereitung der Füllung: Mohn abspülen, einige Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen, sauber gießen, auf mittlere Hitze stellen und kochen, in ein feines Sieb geben, abkühlen lassen.
2. Mahlen Sie die Mohnblume mit einem Mixer zu einem matschigen Zustand.
3. Zucker, Mohn, Honig und geschlagene Eier einrühren.
4. Teig kneten: in der Hälfte der angegebenen Menge warmer Milch Zucker, Hefe auflösen.
5. Etwa 500 g Mehl hinzufügen, mischen und ziehen lassen.
6. In einem anderen Behälter das Salz in 4 Esslöffel Wasser verdünnen.
7. Gießen Sie den zweiten Teil der aufgewärmten Milch, Salzwasser, in die Hefe mit Milch, geben Sie die Eier hinein, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie alles gut.
8. Die geschmolzene Margarine und das Pflanzenöl einfüllen, erneut kneten und unter einem Handtuch gehen lassen.
9. Rollen Sie den Teig in eine Schicht.
10. Die Füllung verwischen und mit einer Wurst umwickeln.
11. In ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und über den Scheiben eine kleine Vertiefung machen (Sie können Ihren Finger oder einen Nudelholz verwenden).
12. Die Brötchen auf ein gefettetes Blatt legen, mit Eiern einfetten und 45 Minuten backen.
13. Imprägnieren: Zucker in warmem Wasser auflösen, Wein einfüllen und umrühren.
14. Gebackene, gekühlte Produkte mit Mohn imprägnieren.
15. Fondant zubereiten: Kakao mit Zucker vermischen, Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze bis zum Eindicken kochen, abkühlen lassen.
16. Die eingeweichten Brötchen mit Fondant schmieren.
4. Hefeteig Mohn Brötchen geschlagen
Zutaten
• Mehl - etwas mehr als ein halbes Kilogramm;
• Instanthefe - 25 g;
• Zucker - 5 Teelöffel;
• Salz - 3 g;
• für ein unvollständiges Glas normales Wasser und Mineralschaum;
• 60 ml Sonnenblumenöl.
• Zucker, Mohn - je 3 Handvoll;
• Eigelb zum Einfetten von Brötchen.
Garprozess:
1. Alle losen Teile umrühren.
2. Mischen Sie normales Wasser mit Mineralwasser, gießen Sie es in lose Teile, gießen Sie Öl und etwas mehr erwärmtes klares Wasser, kneten Sie es gründlich und lassen Sie es unter einem Handtuch aufgehen.
3. Die Mohnblume in kochendem Wasser einweichen, das Wasser abtropfen lassen und mit Zucker mischen.
4. Den Teig dünn ausrollen, die Füllung einreiben und mit einer Wurst umwickeln.
5. In Stücke schneiden, auf das vorbereitete Blatt legen, mit Eigelb einfetten, etwas Abstand lassen.
6. Den Backofen vorheizen, ein Stück Brötchen darauf legen und etwa eine halbe Stunde backen.
5. Hefebrötchen mit Mohn, Sesam, in Sauerrahm gebacken
Zutaten
• Mehl - ein halbes Kilogramm;
• Milch - 350 ml;
• 1 Ei;
• Zucker - 2 Handvoll;
• eine Packung Vanillin;
• Trockenhefe - 25 g;
• 60 ml Sonnenblumenöl;
• 3 g Salz.
• eine Handvoll Sesam und Mohn;
• flüssige saure Sahne - 125 ml;
• 2 Handvoll Zucker (zum Eingießen von Sauerrahm);
• Butter zum Einfetten von Mehlprodukten.
Garprozess:
1. Milch in der Mikrowelle leicht erhitzen, alle losen Bestandteile außer Mehl darin auflösen, Eier, Pflanzenöl einfüllen, mischen.
2. Mehl einfüllen, Teig kneten, gehen lassen.
3. Den Teig in mehrere Stücke schneiden, Kugeln formen.
4. Die Kugeln zu Kuchen rollen, mit Butter einfetten, mit einer Mischung aus Mohn und Sesam bestreuen, die Wurst aufrollen.
5. Schneiden Sie die entstehende Rolle in kleine Stücke, geben Sie sie in einen mit Pflanzenöl gefetteten Behälter und lassen Sie sie abstehen.
6. Backen Sie weniger als eine halbe Stunde.
7. Gießen: Sauerrahm mit Zucker mischen, gut mischen.
8. Einige Minuten bevor die Brötchen fertig sind, aus dem Ofen nehmen und die saure Sahne einfüllen.
6. Quarkbrötchen mit Mohn
Zutaten
• eine kleine Tasse Hüttenkäse;
• Gläser Kefir;
• etwas mehr als ein Glas Mehl;
• Salz - 3 g;
• Zucker - 20 g;
• 2 kleine Löffel Hefe;
• 40 ml Sonnenblumenöl;
• eine Handvoll Mohnblumen;
• 20 Petersilie getrocknet.
Garprozess:
1. Quark mit Kefir umrühren, Mehl, Salz, Zucker, Hefe dazugeben, mit einem Mixer verquirlen.
2. Öl einfüllen und noch einige Minuten schlagen.
3. Weiter schlagen, Petersilie, Mohn gießen und weitere drei Minuten schlagen.
4. Den Teig gehen lassen und mit einem Handtuch abdecken.
5. Teilen Sie den Teig in Stücke, strecken Sie jeden Teil mit den Händen in eine flache Torte, rollen Sie die Wurst auf einem vorbereiteten Backblech.
6. Lassen Sie den Abstand.
7. Eine halbe Stunde bei schwacher Hitze in einem heißen Ofen backen.
Brötchen mit Mohn aus Hefeteig: Geheimnisse und Feinheiten des Kochens
• Wenn Sie Instanthefe verwenden, müssen Sie den Teig nicht voreinstellen. Diese Hefe kann sofort mit Mehl und anderen trockenen Zutaten gemischt werden.
• Formen Sie keine Brötchen auf einem mit Mehl bestreuten Tisch, da die Mehlprodukte schwer werden können. Es ist besser, Pflanzenöl zu verwenden: Schmieren Sie es einfach mit Ihren Händen und Arbeitsplatten, bevor Sie es formen.
• Mohn kann gefüllt oder aufgefüllt werden. Mit Mohn als Füllstoff können Sie ihn mit anderen Zutaten mischen: zerkleinerten Nüssen, geschmolzener Schokolade, Nüssen, Honig und anderen Produkten.
• Fertige Brötchen mit Mohn aus Hefeteig können mit Puderzucker bestreut, glasiert und mit Fudge überzogen werden. Ebenso können Sie leicht verbrannte oder nicht sehr schöne Hefeprodukte maskieren.
• Mohn kann übrigens auch auf andere interessante Weise verwendet werden: direkt in den Teig geben.
• Wenn Sie ein Backblech mit Pergament bedecken, ersparen Sie sich das mühsame Waschen des Bratblechs. Sie können auch spezielle Silikonteppiche verwenden.
• Um Hefebrötchen mit Mohn wirklich lecker zu machen, vertrauen Sie nicht darauf, dass der Teig mit einem Mixer geknetet oder kombiniert wird. Kneten Sie die Masse mit den Händen. Hab eine schöne Teeparty.
