Das Eisbein ist Teil des Schinkens, der hauptsächlich aus Muskeln und Bindegewebe besteht.
In der Regel wird es im Ofen gekocht, aber die Knöchel in einem langsamen Kocher erweisen sich als viel schmackhafter und aromatischer.
Aus dem Artikel erfahren Sie, wie man eine Haxe kocht und wie man das macht, damit das Fleisch zart wird.
Pork Knuckle in einem Slow Cooker - die Grundprinzipien des Kochens
Ein Crock-Pot ist heute für viele Hausfrauen einfach ein unverzichtbarer Helfer, denn mit seiner Hilfe können Sie fast jedes Gericht ganz schnell zubereiten.
Das Eisbein im Multikocher ist viel schmackhafter als der gekaufte Schinken. Es wird in einem Stück für den Feiertagstisch zubereitet oder als Snack in Scheiben geschnitten.
Der Knopf ist auch für Alltagsmenüs geeignet. Pork Knuckle kann als Beilage oder zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden.
Der Knöchel in einem Multikocher wird einfach durch Auslegen in einer Schüssel, entweder in einer Hülse oder in einer Folie, zubereitet. Daher ist es wichtig, ein Stück Schweinefleisch zu wählen, das ganz in die Schüssel des Multikochers passt. Vor dem Kochen muss es mit Gewürzen eingerieben werden. Salz und schwarzer Pfeffer werden als Grundlage genommen, aber Sie können die Gewürze wählen, die Sie mögen. Eine schöne Ergänzung wird Knoblauch und getrocknete Kräuter sein. Um einen raffinierteren Genuss zuzubereiten, wird der Schaft in einer speziellen Marinade aufbewahrt.
Es wird auf der Basis von Wein, Olivenöl oder Bier zubereitet. Dazu kommen Zwiebeln, Senf, frische Kräuter, Zitronensaft, Mayonnaise, Gewürze und Gewürze. Abhängig von den Bestandteilen der Marinade kann der Geschmack der Schale von salzig bis süß variieren
Die besten Gewürze für die Herstellung von Schalen: Kreuzkümmel, Paprika, Rosmarin, roter Pfeffer, Basilikum usw.
Als Beilage eignet sich am besten gedünstetes oder gekochtes Gemüse.
Rezept 1. In einem Slow Cooker mit Gewürzen in einer Honigmarinade aufschlagen
Die Zutaten
zwei Kilogramm frische Schweinekeule;
scharfer roter Pfeffer;
sechs Knoblauchzehen;
zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
30 g getrockneter Rosmarin;
30 g feines Salz;
30 g Wacholder;
25 g Buchweizenhonig;
Saft und Zitronenschale;
50 ml Olivenöl.
Kochmethode
1. Ich wasche den Knöchel vorsichtig in warmem Wasser, lege ihn in eine tiefe Schüssel und fülle ihn zwei Stunden lang mit kaltem Wasser. Dann spülen wir noch einmal und reinigen die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer.
2. Wir putzen die Knoblauchzehen und passieren eine Knoblauchpresse. Rosmarin, Salz, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Wacholder zum Knoblauch geben. Mahlen Sie die Zutaten gründlich und fügen Sie dann Olivenöl und Honig hinzu. Mischen.
3. Wir reiben das Eisbein mit der entstandenen Marinade ein und versuchen dies sowohl außen als auch zwischen den Fasern und unter der Haut zu tun. Wickeln Sie den Schaft mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank.
4. Lösen Sie den Schaft von der Folie und legen Sie ihn in die Geräteschale. Gießen Sie etwa ein halbes Glas kochendes Wasser ein. Schließen Sie den Slow Cooker fest und schalten Sie das Quenching-Programm für vier Stunden ein. Drehen Sie das Fleisch während des Garens regelmäßig um.
5. Die vorbereiteten Fingerknöchel abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Rezept 2. Knöchel in einem Slow Cooker in Bier
Die Zutaten
kg Schweinshaxe;
Karotte;
5 Knoblauchzehen;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz;
30 g Senf;
drei Zwiebeln;
schwarzer Pfeffer;
Liter dunkles Bier;
3 g Gewürznelken;
30 g Honig.
Kochmethode
1. Waschen Sie den Eisbein und lassen Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann mit einem Messer abkratzen, waschen und nochmals mit Papiertüchern trocknen. Übertragen Sie den Schaft auf die Kapazität des Multikochers.
2. Gießen Sie das Fleisch mit Bier. Für das Gefäß ganze geschälte Zwiebeln und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
3. Möhren schälen, grob hacken und in die Multikochschüssel geben. Salz, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Schließen Sie das Gerät fest und schalten Sie den Löschmodus für drei Stunden ein.
5. Entfernen Sie den fertigen Knöchel vom Multikocher und kühlen Sie ihn ab.
6. In einem separaten Teller Honig mit zwei Esslöffeln Bierbrühe und Senf vermengen. Gut mischen.
7. Mit der resultierenden Mischung den Schaft allseitig bestreichen. Stellen Sie den Topf in die Schüssel und aktivieren Sie die Backfunktion. Das Fleisch von allen Seiten zu einer köstlichen Kruste anbraten.
Rezept 3. Eisbein in einem Slow Cooker mit Sojasauce
Die Zutaten
gereinigtes Wasser;
Kilogramm Schweinekeule;
25 g Salz;
Karotte;
10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
Zwiebel;
Lorbeerblätter;
ein Glas halbsüßen Rotwein;
sechs Knoblauchzehen;
120 ml Sojasauce.
Kochmethode
1. Spülen Sie den Fingerknöchel gründlich unter fließendem Wasser ab und schaben Sie ihn dann mit einem scharfen Messer oder einer Bürste ab. Legen Sie den vorbereiteten Schlagring in die Kapazität des Multikochers.
2. Möhren schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in vier Teile schneiden.
3. Karotten und Zwiebeln um den Schaft legen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Salz und gieße gekochtes Wasser so ein, dass es einen Zentimeter höher ist als Fleisch.
4. Schließen Sie den Deckel fest. Stellen Sie das Ventil in den Modus "Geschlossen". Den Schaft vierzig Minuten kochen lassen.
5. Entfernen Sie den Schaft und das Gemüse aus der Brühe. Sie können die Brühe abseihen und daraus Suppe machen.
6. Knoblauch schälen, jeweils der Länge nach halbieren. Die Knoblauchschale mit Knoblauchhälften füllen.
7. Stellen Sie den Knöchel wieder auf die Kapazität des Multikochers, gießen Sie ein Glas hinein und fügen Sie Sojasauce hinzu. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Backmodus für eine halbe Stunde ein. Drehen Sie das Fleisch um und aktivieren Sie den "Braten" -Modus für eine Viertelstunde. Schließen Sie den Deckel nicht, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und die Sauce eindickt. Entfernen Sie den vorbereiteten Schaft, schneiden Sie ihn in Scheiben und gießen Sie ihn über die Sauce.
Rezept 4. Pork Knuckle in einem Slow Cooker in Folie
Die Zutaten
Schweinekeule - 1,5 kg;
Trinkwasser;
zwei Karotten;
Meersalz - 25 g;
zwei Zwiebeln;
ein Paar Knoblauchzehen;
zwei Lorbeerblätter;
ein großer Haufen frischer Schnittlauch;
sieben Erbsen schwarzer Pfeffer;
30 g Senf.
Kochmethode
1. Spülen Sie den Fingerknöchel in warmem Wasser. Dann ein paar Stunden in der Kälte einweichen. Dann kratzen Sie vorsichtig den Knöchel mit einem scharfen Messer oder Pinsel.
2. Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und halbieren.
3. Legen Sie den Schaft in den Behälter des Geräts und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Senden Sie hier Zwiebeln und Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Salz und schalten Sie das Eintopfprogramm für drei Stunden.
4. Nehmen Sie das Fleischprodukt aus dem Multikocher und kühlen Sie es leicht ab. Das Gemüse herausnehmen, die Brühe abseihen und zum Kochen von Suppen oder Borschtsch verwenden.
5. Schneiden Sie den abgekühlten Schaft ab und „öffnen“ Sie ihn. Nehmen Sie den Knochen heraus und legen Sie das Fleisch mit der Haut nach unten auf die Folie. Das Fleisch mit Senf einfetten und den Knoblauch darauf drücken. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Das Fleisch mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Fest aufrollen und in Folie einwickeln.
6. Legen Sie das Fleisch in die Folie in den Behälter des Geräts, schließen Sie den Deckel fest und aktivieren Sie den Backmodus für eine halbe Stunde. Das Fleisch in regelmäßigen Abständen wenden, damit es von allen Seiten gebraten wird.
7. Entfernen Sie den Schaft, entfalten Sie die Folie und kühlen Sie ab. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit oder als Beilage servieren.
Rezept 5. Zarte Schweinshaxe in einem Slow Cooker
Die Zutaten
Schweinekeule - 350 g;
Meersalz;
Karotte;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
sieben Knoblauchzehen;
Gewürze
80 ml Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Waschen Sie den Eisbein gründlich unter fließendem Wasser. Reinigen Sie es gegebenenfalls mit einem scharfen Messer oder einer Bürste. Schneiden Sie den Schaft entlang und entfernen Sie den Stein vorsichtig.
2. Schälen Sie den Knoblauch und passieren Sie die Presse. Lassen Sie ein paar Nelken übrig.
3. Legen Sie den Schaft mit der Haut nach unten auf den Tisch und reiben Sie das Fleisch mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Salz ein.
4. Wir putzen und waschen Karotten. Trocknen und in längliche Riegel schneiden.
5. Die restlichen Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Wir füllen das Fleisch mit Knoblauch und Karotten. Wir verwandeln den Knöchel in eine Rolle und binden ihn mit einer Schnur. Reiben Sie die Rolle mit Gewürzen und Salz ein.
6. Gießen Sie etwas Öl in den Garraum des Multikochers, aktivieren Sie die Funktion "Braten" und erhitzen Sie ihn. Wir streuen den Schaft aus und braten ihn auf beiden Seiten. Dabei drehen wir das Fleisch so, dass es gleichmäßig goldbraun ist.
7. Schalten Sie den Modus auf "Löschen" und bereiten Sie den Schaft für drei Stunden vor, indem Sie den Deckel schließen. Wir nehmen den fertigen Knöchel aus dem Multikocher, schneiden ihn in Scheiben, legen ihn auf eine Schüssel und dekorieren ihn mit frischen Kräutern.
Rezept 6. Pikante Schweinshaxe in einem Slow Cooker
Die Zutaten
Zwiebel;
Eisbein - kg;
Salz;
Karotte;
zwei Peperoni-Schoten;
schwarzer Pfeffer;
5 g Paprika;
zwei Lorbeerblätter;
Rosmarinzweig;
Knoblauch - zwei Nelken.
Kochmethode
1. Kratzen Sie den Fingerknöchel mit einem Messer ab, spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab und legen Sie die Topftöpfe in eine Pfanne.
2. Möhren schälen, waschen und dorthin schicken.
3. Die Zwiebel waschen, aber nicht schälen. An den Schaft legen. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt dazugeben.
4. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser bis zur maximalen Markierung. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie das Slow Cook-Programm für sechs Stunden ein.
5. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Paprika frei von Stiel und Samen. Fein zerbröckeln.
6. In einer separaten Platte den Knoblauch mit Pfeffer, Paprika, Salz und Peperoni vermischen. Gut mischen.
7. Entfernen Sie den Schaft, kühlen Sie ab und schneiden Sie ihn ab. Den Knochen vorsichtig herausnehmen, die Knoblauchsauce auffalten und gleichmäßig verteilen. Rollen Sie die Rolle fest, legen Sie sie in eine Schüssel, legen Sie sie darauf und drücken Sie sie fünf Stunden lang in den Kühlschrank.
Pork Knuckle in einem Multikocher - Tipps und Tricks
Vor dem Backen sollte der Schaft zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Die Brühe, die vom Kochen des Schafts übrig bleibt, kann für Aspik verwendet werden.
Um den Schaft weich und saftig zu machen, muss er mindestens sechs Stunden lang mariniert werden.
Wählen Sie einen Schaft mit weniger Fett und mehr Fleisch.
Vor dem Servieren in Scheiben geschnittene Eisbeinchen können mit Saft, der beim Backen entstanden ist, übergossen werden.
