Französisches Fleisch - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Orlovsky Kalbfleisch - so heißt das Rezept für die französische Küche, das zum Vorläufer des heutigen französischen Fleisches wurde. In Paris wurde für den Grafen Orlow ein Auflauf zubereitet, der Kalbfleisch, Champignons, Zwiebeln und Kartoffeln enthielt, die in Bechamelsoße mit Käse gebacken wurden.
Das Fleisch, an das wir gewöhnt sind, ist auf Französisch bekannt, es hat nichts mit den Franzosen und ihrer Küche zu tun. Dies ist ein ausschließlich inländisches Rezept, in dem wir alle Zutaten enthalten, die wir für lecker halten. Es ist wirklich lecker geworden.
Französisches Fleisch - Produktvorbereitung
Wenn das Rezept Schweinefleisch enthält, wählen Sie einen Hals, eine Lende oder ein saftiges Stück Schweinefleischschinken. Dies ist kein fetthaltiges, aber nicht zu mageres Fleisch. Fetthaltiges Schweinefleisch wird hier offensichtlich überflüssig, da es mit Mayonnaise das Gericht in etwas Ungenießbares verwandelt. Mageres Fleisch kann zu trocken sein. Schweinefleisch sollte gleichmäßig gefärbt sein. Die gelbe Farbe der Fettschichten ist äußerst unerwünscht.
Rindfleisch sollte nicht zu dunkel gefärbt sein. Dunkles Fleisch und gelbes Fett sprechen beredt vom Alter des Rindfleisches. Lass es in Frieden ruhen, solches Fleisch ist nicht gut für uns. Es ist nicht überflüssig, das Fleisch auf Elastizität zu prüfen. Wenn seine Oberfläche federnd ist, können Sie es nehmen. Wenn das Fleisch schlaff und lethargisch ist, lassen Sie es weiter liegen.
Zu Hause waschen wir das Fleisch, trocknen es mit Servietten, ohne Knochen und schneiden es quer durch die Fasern. Schlagfleisch sollte ein spezieller Hammer oder ein Messerrücken sein. Damit das Spray nicht in der Küche herumfliegt, sollte das Fleisch in Frischhaltefolie eingewickelt werden.
Französisches Fleisch - Kochen
Das Fleisch wird im Ofen auf Französisch gegart. Daher können Sie einfach ein Backblech verwenden. Für den Fall, dass das Volumen der Schüssel nicht groß genug ist, um eine ganze Pfanne zu füllen, können Sie eine spezielle dickwandige Form oder eine Pfanne ohne Griff verwenden. Dann wird das Gericht so gleichmäßig wie möglich gebacken.
Beim Portionieren eines Gerichts ist es besser, einen kulinarischen Spatel zu verwenden. Der Zweck seiner Anwendung ist es, die Erhaltung des Aussehens und der Struktur des Gerichts zu maximieren.
Französisches Fleisch - die besten Rezepte
Rezept 1: Französisches Schweinefleisch
Beschreibung: in dieser Version von Fleisch in Französisch ist so wenig Französisch übrig wie in unserem nationalen Salat Olivier. Anstelle von gedünstetem Kalbfleisch verkörperte die Volksphantasie alles, was nur darin geboren werden konnte. Das Ergebnis war ein ziemlich schweres (ehrlich gesagt) Gericht für Magen und Leber, aber sehr lecker und befriedigend.
Die Zutaten
Mittelfettes Schweinefleisch (400-500 Gramm), 4 mittelgroße Zwiebeln, Hartkäse (200-300 Gramm), Mayonnaise (400 Gramm), Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs, Salz, Pfeffer und Kräuter.
Kochmethode
Das Fleisch gut mit einer Serviette abspülen und trocknen. Das Schweinefleisch über die Fleischfasern in Schichten schneiden, deren Dicke 1 cm nicht überschreitet. Die erhaltenen Stücke, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Käse auf der größten Reibe.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Eine Schicht Fleisch darauf legen und Zwiebelringe darauf legen. Gießen Sie das Fleisch mit Mayonnaise und bestreuen Sie es mit geriebenem Käse. Die Backzeit beträgt 25-30 Minuten bei 180 ° C. Die Bereitschaft des Gerichts wird jedoch beredt durch den Geruch berichtet, der die Gedanken an eine gesunde Ernährung völlig verdrängen kann. Fertiges Fleisch sollte 10 Minuten ruhen.
Rezept 2: Französisches Rindfleisch mit Kartoffeln
Beschreibung: Für dieses Rezept wird mageres Rindfleisch verwendet. Dies beruhigt mein Gewissen ein wenig, obwohl die Anwesenheit von Mayonnaise und Käse beredt aussagt, dass dies immer noch die gleiche sowjetische Version von Fleisch auf Französisch ist. Aber es ist sehr lecker! Nicht jeden Tag erlauben wir uns solche Exzesse. Dieses Gericht wird von einem Mann verehrt. Sie kochen sogar alles selbst, weil das Rezept extrem einfach ist.
Die Zutaten
500 Gramm fettarmes Rindfleisch, 500 Gramm (so viele wie möglich) Kartoffeln, 3-4 Zwiebeln, Hartkäse (300 Gramm), Mayonnaise (nehmen Sie eine Packung, Sie orientieren sich dabei). Mageres Öl zum Einfetten von Backblech, Senf, Gewürzen, Salz und Gemüse.
Kochmethode
Schneiden Sie das magere Rindfleisch in Stücke zu einem dicken Finger, verteilen Sie es mit europäischem Senf oder nur Gewürzen, um es zu probieren, und stellen Sie es für die Nacht in den Kühlschrank, damit es mariniert.
Wenn Sie sich mit dem Kochen beeilen müssen, brauchen Sie nicht zu beizen. Sie können das Fleisch nur leicht abschlagen, dann wird es weicher. Das Fleisch kann direkt auf ein Backblech gelegt werden, es ist jedoch praktischer, eine Bratpfanne mit abnehmbarem Griff oder einer speziellen Form zu verwenden. Fetten Sie die Form mit hohen Seiten ein und legen Sie das Fleisch in einer Schicht hinein.
Legen Sie die Zwiebelringe auf das Fleisch. Top - eine Schicht Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten. Salzen. Sie können die Schichten von Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln wiederholen. Gießen Sie die oberste Schicht mit Mayonnaise, die zuvor leicht mit Wasser verdünnt wurde, um den Fettgehalt zu verringern. Es muss in einer separaten Schüssel gezüchtet werden. Gießen Sie geriebenen Käse gleichmäßig auf Mayonnaise. Im Ofen bei 200 ° C 40 Minuten backen, bis alles gar ist. Die Schale sollte mit einem Zahnstocher frei durchstochen werden.
Rezept 3: Französisches gesundes Schweinefleisch
Beschreibung: Trotzdem gibt es ein Rezept für Fleisch auf Französisch, das den Franzosen noch nicht bekannt ist, aber dieses Gericht ist wirklich lecker und im Gegensatz zu den vorherigen Optionen nicht so belastend für den Körper. Kochen und genießen. Das ist lecker!
Die Zutaten
500 Gramm Schweinenacken, 500 Gramm Champignons, 3-4 Zwiebeln, 3-4 rote Tomaten, 200 Gramm Feta, 500 Gramm 15% saure Sahne, 200 Gramm Hartkäse, ein paar Scheiben Ananas, schwarzer Pfeffer, Thymian, Majoran, Basilikum, Senf und Mehl zum Anlehnen von Fleisch, Salz und mageres Öl zum Schmieren der Form.
Kochmethode
Schweinefleisch wird quer zu den Fasern in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten. Jedes Stück wird mit Senf geschlagen und eingefettet. Das Fleisch in Mehl rollen, goldbraun braten. Nach dem (!) Braten salzen. Champignons werden in große Stücke geschnitten und mit Öl gebraten, bis sichtbare Anzeichen von Braten auf den Hüten zu sehen sind. Zwiebeln und Tomaten werden in Ringe geschnitten.
Zubereitung der Soße: Den Feta in einer Schüssel zerdrücken. Fügen Sie flüssige saure Sahne hinzu, bis die Soße starke saure Sahne zusammenbringt. Thymian, Pfeffer, Basilikum und Majoran dazugeben. Shuffle.
Eine für den Backofen geeignete Pfanne wird leicht mit Öl eingefettet. Wir legen Zwiebeln, Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Tomaten, Ananasscheiben in Schichten. Wir fetten jede Schicht mit Sauce und etwas Salz ein. Gießen Sie den Rest der Sauce auf Ananas und gießen Sie geriebenen Käse darüber. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde im Ofen backen. Beim Servieren können Sie Oliven oder Oliven als Dekoration verwenden.
Rezept 4. Französisches Fleisch
Die Technologie für die Zubereitung eines solchen Fleisches ist nicht kompliziert, aber es schmeckt gut.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch (vorzugsweise Filet) - 500 g;
- Bogen - 1 Tor.;
- fleischige Tomatensorte - 1 Stk .;
- frische Champignons - 3 Stück;
- Senf - 1,5 EL;
- Mayonnaise - 3 EL;
- Parmesankäse - 200 g;
- Pfeffer und Salz von 0,5 EL;
- Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Kochmethode:
Legen Sie das Fleisch auf den Tisch und schneiden Sie es in Stücke wie Koteletts. Mit einem Küchenhammer schlagen wir es leicht ab (vorzugsweise durch einen Film). Streuen Sie jedes Stück mit gemahlenem Salz und schwarzem Pfeffer. Lasst uns das Fleisch in 4 Stücke übereinander legen - lasst sie sie selbst würzen, während wir an der Sauce arbeiten.
Wir nehmen körnigen Senf, geben ihn in eine Schüssel, fügen Mayonnaise hinzu und mahlen ihn gut. Wir warten 5 Minuten und umhüllen jedes Stück Fleisch mit der gekochten Soße. Fetten Sie den Boden der Form mit Butter ein und legen Sie die Fleischscheiben hinein.
Pilze in Scheiben schneiden. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, erhitzen Sie sie ein wenig und braten Sie die Pilze an, bis sich eine appetitliche goldene Kruste bildet. Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe und lassen Sie sie ein wenig in den Topf. Auf das Fleisch eine Schicht Röstzwiebeln legen, dann pro Stück 4-5 Scheiben Röstpilze. Schneiden Sie die Tomaten entlang und dann in Scheiben. Mit der nächsten Schicht auf das Fleisch legen. Etwas pfeffern und mit Parmesan bestreuen.
Den Ofen vorheizen und das Fleisch 15 Minuten braten lassen. Nachdem wir die Temperatur im Ofen auf 250 Grad erhöht haben, backen wir das Fleisch für weitere 15 Minuten. Duftendes, schmackhaftes und schönes Fleisch wurde bereits gekocht.
Wir bereiten dazu eine Beilage und einen Gemüsesalat zu, und wu-ala - helfen Sie sich selbst bei Ihrer Gesundheit.
Rezept 5. Französisches Fleisch mit Kartoffeln
Dieses Gericht ist den Kulinarikern seit der Sowjetunion bekannt, nur dann wurde es anders genannt. Heutzutage steht solches Fleisch auf der Speisekarte jedes renommierten Restaurants an erster Stelle.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch - 500 g;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Zwiebel - 2 Stk .;
- Russischer Käse - 200 g;
- hausgemachte Mayonnaise
- Gewürze, Pflanzenöl.
Kochmethode:
Wir waschen das Fleisch, trocknen es vorsichtig mit Servietten und schneiden es in Teller. Wir schlagen jedes Stück mit einem Küchenhammer ab, als wäre es ein Hieb. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und einige Minuten ruhen lassen, während wir uns mit anderen Produkten beschäftigen.
Wir putzen die Kartoffelknollen, waschen sie und schneiden sie in Kreise. Wir teilen die gehackten Kartoffeln in 2 Teile. Wir hacken die Zwiebel und teilen sie in zwei Teile.
Den Käse grob reiben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wir beginnen die Schicht aufzubauen. Die erste Schicht haben wir Kartoffeln (1 Teil). Die zweite Schicht besteht aus 1 Teil des zubereiteten Fleisches. Sanft und dünn mit Mayonnaise einfetten, auf die wir eine Hälfte der Zwiebel legen. Die nächste Schicht ist eine Schicht Fleisch und wieder Mayonnaise. Auf die Mayonnaise den zweiten Teil der Zwiebel geben und mit Kartoffeln bedecken. Gießen Sie alles mit Mayonnaise reichlich ein und geben Sie das Gericht 1 Stunde lang in den auf 180 Grad erhitzten Ofen.
Eine Stunde später bestreuen Sie unser französisches Meisterwerk mit geriebenem Käse. Lassen Sie den Ofen für 10-15 Minuten.
Fertiges Fleisch wird ganz auf den Tisch gelegt oder wie eine Torte in Stücke geschnitten.
Rezept 6. Französisches Fleisch in einem Slow Cooker
Dieses Meisterstück der französischen Küche können Sie ganz einfach mit Ihrer Küchenhilfe zubereiten - einem Slow Cooker.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch - 0,5 kg;
- Zwiebel - 2 Stk .;
- Kartoffel - 6 Stk .;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Russischer Käse - 150 g;
- Mayonnaise - 100 g;
- Milch - 50 ml;
- Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
Wir schneiden schönes frisches Schweinefilet in Stücke zum Hacken. Wir schlagen jedes Stück mit einem Küchenhammer ein wenig ab, salzen sie und pfeffern. Jedes Stück Fleisch leicht mit Mayonnaise einfetten.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Ringe schneiden.
Gießen Sie etwas Olivenöl in den Boden der Schüssel und legen Sie dann ein paar Zwiebelringe hinein. Legen Sie das Fleisch darauf und bedecken Sie es mit den restlichen Zwiebeln. Auf die Zwiebeln legen Sie die Kartoffeln. Ein wenig Pfeffer und die letzte Schicht - eine Schicht geriebener Käse.
In einem separaten Topf Mayonnaise, Ei und Milch gut umrühren. Salz, Pfeffer und gießen Sie die vorbereitete Sauce über den Käse in die Mehrkochschüssel.
Stellen Sie die Funktion "Backen" und die Garzeit - 1 Stunde ein.
Während unser Multikocher Fleisch auf Französisch kocht, hacken Sie Ihre Lieblingsgrüns fein. Im Original sollte es grünes Basilikum sein, aber nichts passiert, wenn Sie es durch Dill oder Petersilie ersetzen.
Rezept 7. Französisches Fleisch mit frischen Pilzen
Zutaten erforderlich:
- Kalbfleisch - 500 g;
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- Zwiebel - 2 Stk .;
- Parmesan - 100 g;
- Mayonnaise - 200 g;
- frische Champignons - 300 g;
- Knoblauchzehen - 4 Stk .;
- Olivenöl,
- Gewürze.
So bereiten Sie die Marinade vor:
- Sojasauce - 1 Esslöffel;
- Saft einer halben Zitrone;
- Olivenöl oder Mais.
Zuerst schneiden wir das Kalbfleisch in Stücke und schlagen es vorsichtig mit einem Hammer leicht auf. Mit Gewürzen würzen und beiseite stellen.
Den Saft einer halben Zitrone auspressen, aber zuerst die Früchte kneten. Dadurch hebt sich der Saft leichter ab. Olivenöl und Sojasauce dazugeben. Die Sauce gut mischen. Nimm jedes Stück Fleisch und tauche es in die gekochte Sauce. Legen Sie das Fleisch auf einen flachen Teller und lassen Sie es eine Weile marinieren. Sie können es über Nacht stehen lassen. In diesem Fall müssen Sie es jedoch mit einem Teller in den Kühlschrank legen. Die restliche Sauce darüber gießen - marinieren lassen.
Nehmen Sie eine Auflaufform. Wir wählen jedes Stück Fleisch aus der Marinade aus und tupfen die überschüssige Sauce vorsichtig mit einem Handtuch ab.
Zwiebelringe in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Wir legen das Fleisch in die Form, auf die wir die Zwiebeln legen. Das Fleisch sollte vollständig mit Zwiebeln bedeckt sein!
Die Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und halb in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluss die Kartoffeln salzen. Mischen und auf einen Teller legen.
Jetzt treten wir gegen Champignons an. Wasche sie und schneide sie in Scheiben. In einer Pfanne anbraten, zum Schluss etwas Salz und Pfeffer dazugeben und sofort vom Herd nehmen.
Wir hacken die Knoblauchzehen, gehen aber nicht durch die Presse!
Die Kartoffeln auf eine Schicht Zwiebeln legen, mit gebratenen Champignons bedecken und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Streuen Sie auf jedes Stück Fleisch einen Käsestückchen. Von oben zeichnen wir wunderschön ein Netz Mayonnaise und schicken das Gericht 45 Minuten lang in einem Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C zum Backen.
Wir öffnen die Ofentür, wählen die Form - und genießen den unübertroffenen Geschmack dieses kulinarischen Meisterwerks.
Rezept 8. Französisches Fleisch mit Tomaten
Zutaten erforderlich:
- Kalbs- oder Schweinefilet - 700 g;
- Tomaten - 4 Stk. (fleischige Sorte);
- Zwiebel - 2 Stk .;
- Hartkäse - 250 g;
- Olivenöl - 2-3 EL;
- Salz und Pfeffer, Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Kochmethode:
Für dieses Gericht ist es am besten geeignet, Nackenfleisch aufzuheben. Wir waschen es und schneiden es in ca. 1 cm dicke Stücke.
Wir schlagen jedes Stück mit einem Hammer, Salz, Pfeffer und würzen es mit einem speziellen Gewürz für Fleisch oder Ihrer Wahl. Das Backblech mit Butter schmieren und die Fleischstücke auslegen.
Wir schälen die Zwiebel und zerkleinern sie mit dünnen Halbringen. Vorsichtig auf Fleischstücken verteilen. Auf die Zwiebel eine dünne Schicht Tomaten legen und mit Mayonnaise einfetten.
Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und bestreuen Sie ihn mit einer gleichmäßigen Schicht. Je mehr Käse, desto schmackhafter das Ergebnis, aber übertreiben Sie es einfach nicht
Eine halbe Stunde backen. Wir dekorieren heißes Fleisch mit Gemüse und können seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma genießen!
Rezept 9. Französisches Fleisch aus Hackfleisch
Eine großartige Alternative zum klassischen Originalrezept. Es ist perfekt, wenn Sie fertiges Hackfleisch oder Fleischstücke im Kühlschrank haben, aus denen Sie schnell Hackfleisch in einem Mixer zubereiten können.
Zutaten erforderlich:
- Hackfleisch (Schweinefleisch + Rindfleisch) - 600 g;
- Kartoffel - 3 Stk .;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Hartkäse - 200 g;
- Mayonnaise - 150 g;
- Pfeffer und Salz, getrocknete Kräuter Petersilie, Basilikum, Oregano usw. - nach Geschmack
Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten, bis sie eine schöne rosige Farbe hat. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und trockenen Kräutern würzen. Wenn die Zwiebel die notwendige Farbe hat, erhöhen Sie die Hitze und legen Sie sofort das Hackfleisch. Mit einem Spatel umrühren und ca. 3-4 Minuten kochen lassen - er sollte weiß werden und den gesamten Saft aufnehmen. Legen Sie nun das zubereitete Fleisch in eine Auflaufform, aber versuchen Sie, dort kein zusätzliches Öl zu bekommen.
Kartoffeln in Riegel schneiden. Die Form auf das Hackfleisch legen und die Kartoffeln vollständig mit einer Schicht geriebenem Käse bedecken. Alles vorsichtig mit Mayonnaise einfetten und 1 Stunde zum Backen in den Ofen geben.
Rezept 10. Französisches Fleisch mit Ananas
Zutaten erforderlich:
- Schweinefilet - 0,5 kg;
- Käse - 200 g;
- Zwiebel - 2 Stk .;
- Mayonnaise - 200 g;
- Pflanzenöl, Pfeffer, Ananassalz in Dosen.
Kochmethode:
Wir schneiden frisches Fleisch in Scheiben. Wir schlagen jedes Stück mit einem Hammer durch eine Frischhaltefolie, bestreuen es mit Pfeffer und Salz und geben es separat auf einen Teller. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Käse grob einreiben oder in Riegel schneiden.
Den Boden der Auflaufform bedecken wir mit eingefetteter Ölfolie. Die Zwiebel und die Fleischstücke gleichmäßig darauf verteilen. Das Fleisch mit Mayonnaise einfetten. Für jedes Stück Fleisch eine Ananaswaschmaschine auslegen und erneut mit Mayonnaise einfetten. Alles mit Käse bestreuen.
Das Gericht wird 30 Minuten in einem Backofen bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Weihnachtsgericht ist fertig. Glauben Sie mir - das ist nicht nur schön und originell, sondern auch lecker!
Französisches Fleisch - Tipps von erfahrenen Köchen
Im Sommer ist Fleisch am besten im Laden erhältlich. Auf dem Markt wird es bewässert. Fleisch, das mehrere Stunden in der Hitze und in einem Wasserbecken liegt, trägt offensichtlich nicht zur Gesundheit bei.
Kartoffel enthält Stärke. In der Luft kommt es zu einer chemischen Reaktion, wodurch die Kartoffel dunkler wird. Um dies zu verhindern, können Kartoffelstücke mit Pflanzenöl eingefettet werden.
Kartoffeln und gehackte Fleischstücke sollten ungefähr gleich dick sein, dann werden sie gleichzeitig gekocht.
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