Agave erlebte 2010 einen großen Boom, als alle von den Dächern zu schreien begannen, was für ein großartiger natürlicher Süßstoff es war, besonders ideal für Menschen mit Diabetes. NICHT.
Wir haben uns sowohl damals als auch in jüngerer Zeit damit beschäftigt und was wir fanden, war ziemlich interessant.
Natürlich sind viele Menschen auf den chemischen Inhalt dieser vertrauten kleinen Päckchen mit künstlichen Süßstoffen - Equal, Sweet N 'Low und Splenda - angewiesen, daher wenden sie pflanzliche Alternativen wie Agave und Stevia an.
Was ist Agavensirup / Nektar?
Agavennektar wird aus verschiedenen Agavenarten hergestellt, die im Süden Mexikos vorkommen. Die Konsistenz und sogar der Geschmack sind vergleichbar mit Honig. Interessante Tatsache: Wenn du die blaue Agavenpflanze fermentierst, verwandelt sie sich tatsächlich in Tequila (wow!). Ansonsten kann Agave verwendet werden, um einen süßen Sirup oder "Nektar" zu kreieren (letzterer Begriff klingt sicherlich wohltuender und natürlicher!)
Angela Ginn
Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) und nationale Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik, erklärt: "Agave ist ein nahrhafter Süßstoff, der Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium und Kalorien enthält. Der Unterschied in der Farbe verschiedener Typen ist auf die Filtration von Salzen und Mineralien in der Produktion zurückzuführen. "
Lange Zeit glaubten viele Befürworter der gesunden Ernährung, dass Agave eine perfekte Lösung für Menschen mit Diabetes sei, da sie zu 90% aus Fructose und nicht aus Saccharose besteht, also viel niedriger auf den glykämischen Index (GI) und damit auch nicht t packen Sie die gleichen sofortigen Punch zu Blutzuckerspiegel wie Tischzucker.
Aber das, wie wir erfahren haben, kann irreführend sein. Während es im Allgemeinen richtig ist, dass je niedriger der GI-Wert eines Nahrungsmittels ist, desto langsamer erhöht es den Blutzuckerspiegel, es ist auch gut dokumentiert, dass die Gesundheit der Nahrung auf den glykämischen Index basiert fehlgeleitet ist - da Eiscreme niedriger als Wassermelone ist.
Gesund und natürlich - rohe Agave?
Achten Sie darauf, dass Agavensirup kaum ein "kostenloses Essen" ist. Ein Teelöffel enthält 20 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydrate - langsam freisetzende Kohlenhydrate, ja, aber sie sind immer noch da. Im Vergleich dazu ist ein Teelöffel normalen Zucker 16 Kalorien und 4 Kohlenhydrate. Und die Kalorien, für jeden, der ihr Gewicht beobachtet, können sich noch summieren, wenn Sie nicht aufpassen.
Darüber hinaus scheint das Lob der Agave, ein "natürlicher" Süßstoff zu sein, auch irreführend zu sein. Es stellt sich heraus, dass der destillierte Nektar in hohem Maße mit Chemikalien und GVO-Enzymen verarbeitet wird. In der Tat waren einige Verbraucher-Befürworter entsetzt zu erfahren, dass das Verfahren oft ein Enzym aus Schimmelpilzen verwendet (Aspergillus niger). Verrückt!
Und was ist mit der sogenannten "rohen Agave"? Stellt sich heraus, es ist einfach bei einer niedrigeren Temperatur verarbeitet, um einige der Nährstoffe bei hohen Temperaturen verloren gehen.
Joanne Rinker
Laut Joanne Rinker hat sich die American Association of Diabetes Educators (AADE) für den Diabetes-Pädagogen des Jahres 2013 entschieden: "Roher Agavennektar hat einen milderen, neutralen Geschmack. Es wird bei Temperaturen unter 115 ° F produziert, um die natürlichen Enzyme zu schützen und behält eine gesunde prä-biotische Substanz namens Inulin bei, die die Nahrung für gesunde pro-biotische Bakterien liefert. Das kann der einzige wirkliche Unterschied oder Vorteil sein. "
Was ist der glykämische Index von Agavennektar?
Der große Verkaufsargument der Agave ist natürlich ihr niedriger glykämischer Index. Wie niedrig?
Ernährungs- und Diätetik-Experte Ginn sagt uns, dass der GI-Wert von Agaven-Nektar 32 ist, was auf der Skala von 0-100 ziemlich niedrig ist - daher kann es einen geringeren Effekt beim Spucken Ihres Blutzuckers haben.
"Agave enthält jedoch Fruktose und Glukose, ähnlich wie bei Fruktose-Mais-Sirup (HFCS). Das gemeinsame Anliegen der Verbraucher ist, dass HFCS bei Erwachsenen mit Fettleibigkeit und Insulinresistenz in Verbindung gebracht werden kann ", fügt sie hinzu.
Fructose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt und Diabetes
Lass uns für einen Moment über Fructose reden ... Das ist der natürliche Zucker in Früchten, richtig?
Ja, aber laut Forschung ist Fructose in Früchten völlig in Ordnung, während Fructose in verarbeiteten Lebensmitteln, wie Agavendicksaft, einige ernsthafte negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Dr. Ingrid Kohlstadt
Dr. Ingrid Kohlstadt, eine Johns Hopkins Professorin und Stipendiatin des American College of Nutrition, sagte vor kurzem der Chicago Tribune: "Fructose stört den gesunden Stoffwechsel bei höheren Dosen. Viele Menschen haben Fruktoseintoleranz wie Laktoseintoleranz. Sie bekommen Akne oder schlimmer Diabetes-Symptome, obwohl der Blutzucker in Ordnung ist. "
Viele Agavenmarken enthalten 70-95% Fruktose, während selbst HFCS selbst nur etwa 55% enthält, während ein Stück ganze frische Früchte nur 5-6% enthält.
Die meisten von uns haben die Warnungen über High Fructose Corn Syrup gehört und die schleimigen Werbungen der Maisindustrie gesehen, die angeblich "sicher" sind. Ist Fruktose aus der Agavenpflanze wirklich anders als aus Maissirup? Vor allem in so großen (konzentrierten) Mengen?
Sie erklärt, dass große Dosen von Fructose auf die Leber scharf sind, die, wenn sie gezwungen wird, sie zu metabolisieren, ein Syndrom entwickelt, das Fettleber genannt wird und zur chronischen Leberkrankheit beiträgt, die Zirrhose genannt wird. Grundsätzlich wird die Fructose in Triglyceride umgewandelt, die als weißes Fettgewebe (Fett) gespeichert werden - die Art von Fett, die der Körper NICHT für Energie verwenden kann. Alles schlecht.
Es gibt eine Menge Forschung über die negativen Auswirkungen von Fruktose, einschließlich der Beweise, dass mit Fruktose gesüßte Getränke Gewichtszunahme und Insulinresistenz verursachen können - sicherlich Dinge, die wir Menschen mit Behinderungen vermeiden wollen!
Die Erforschung der Agave sagt ...
Überraschenderweise gibt es nur wenig Forschung über Agave oder über die Verwendung von Süßstoffen im Allgemeinen.Diese Tatsache wurde von allen befragten Experten bestätigt.
Wenn Sie eine Suche machen, werden Sie mehrere NIH (National Institutes of Health) und ADA (American Diabetes Association) Studien über die negativen Auswirkungen von Fructose: wie es induziert Dyslipidämie (hohe Triglyzeride) und Insulinresistenz und stimuliert etwas, das hepatische De-novo-Lipogenese oder DNL (Unterbrechung des enzymatischen Wegs zur Synthese von Fettsäuren) genannt wird. Und Sie werden auch einige wissenschaftliche Beweise finden, dass niedrig-glykämische Nahrungsmittel im Allgemeinen besser für Sie sind.
Die Ernährungsrichtlinien der Regierung für 2015-2020 für die Amerikaner und der beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien beziehen sich hauptsächlich auf die Auswirkungen aller zugesetzten Zucker (einschließlich Agaven und anderer kalorienhaltiger Süßstoffe) und nichtnutritiver Süßstoffe auf Ernährung und Gesundheit. Aber das ist für die breite Öffentlichkeit, nicht spezifisch für Diabetes.
Kurz gesagt, gibt es keine Forschung speziell für Agavensirup. Aber laut Rinker lautet "die allgemeine Botschaft (aus der Gesundheits- und Medizin-Community), dass der GI niedrig ist und die Fructose hoch ist, bei 90% gegenüber 50% für Zucker." Und wir haben bereits festgestellt, dass hohe Fructose ist Schlecht.
Kochen und Backen mit Agave
Einige Menschen berichten, dass sie Agaven genießen und davon profitieren. Jeff Cohen, ein Typ 2, teilte in einem Online-Forum: "Ich hatte großen Erfolg mit Agave. Ich mag auch den ansprechenden Geschmack, etwas, was die meisten anderen Süßstoffe nicht bieten." Er weist darauf hin, dass die meisten Warnungen, die er gesehen hat, für einige besondere Agavenmarken - Volcanic Nectar - waren, die beschuldigt wurden, "Füllstoffe" wie Maltose hinzuzufügen, die ihre eigene lange Liste von schlechten Effekten haben. Jeff glaubt, dass "nicht alle Agaven abgeschrieben werden sollten".
Aber viele andere stimmen nicht zu. Brian Cohen, ein Typ 2, der in der Diabetes Community wegen seiner gesunden Kochkünste und seines Enthusiasmus bekannt ist, sagt, dass er definitiv kein Fan ist. "Mein Verständnis ist, dass Agavensirup und -nektar unterschiedlich sind, Agavensirup ist näher an Tafelzucker, während Agavennektar fast 90% Fruktose sein kann. Ich vermute, dass Agavendicksaft in der realen Welt ungefähr die gleiche Wirkung auf Blutzucker hat wie Haushaltszucker ... Ich persönlich kaufe oder verwende niemals etwas mit hohem Fruktosegehalt wie Agavensirup / Nektar. "
"Ich habe festgestellt, dass andere Süßstoffe wie Stevia, Zuckeralkohole (meine Favoriten sind Xylitol und Erythritol) oder sogar Sucralose (Splenda) manchmal einen anderen, leicht bitteren Geschmack haben, aber ich denke nicht, dass es die Gerichte merklich beeinflusst" fügt hinzu.
Dennoch ist ein bemerkenswerter Vorteil der Agave, dass sie extrem konzentriert ist, so dass Sie einen Bruchteil der Menge in einem Rezept verwenden können, wie Sie es mit anderen Süßstoffen tun würden.
Der Rinker von AADE stimmt dem zu: "Was am wichtigsten ist, ist wie viel Süßstoff wir verbrauchen. Wir sollten sie auf nicht mehr als 4-9 Teelöffel pro Tag beschränken (weniger als 10% der Gesamtkalorien). Dazu gehören Agave, Zucker, brauner Zucker usw. "
Sie gibt einige hilfreiche Details darüber, wie Menschen über Agave denken sollten:
"Agave ist 1,5 Mal süßer als Zucker, also ist die Idee, dass eine Person, die dies wählt, in der Lage sein kann, weniger zu verwenden, um die gewünschte Süße zu bekommen, als sie es mit normalem Zucker tun würde. Wenn dies hilft, eine Person zum Beispiel von 6 TL auf 4 TL zurückzuschneiden, dann könnte dies eine gute Alternative sein. Aber wenn eine Person annimmt, dass, wenn sie diesen Süßstoff wählen, sie einen größeren Teil haben können, dann ist das nicht der Fall, da es immer noch den Blutzucker beeinflusst. "
"Agavennektar hat 5 g Kohlenhydrate und 15 Kalorien pro Teelöffel und das ist tatsächlich höher als normaler Zucker, der 4 g und 16 Kalorien ist. Agavensirup wird verarbeitet, ist kalorienreicher und enthält immer noch Kohlenhydrate und muss genau wie jedes andere Kohlenhydrat gezählt werden. Der Vorteil kann sein, dass Sie weniger für die gleiche gewünschte Süße verwenden können. Das könnte es "besser" machen als einige Alternativen, aber es kommt auf persönliche Vorlieben an. "
Sam Talbot
Wir haben auch den Starkoch Sam Talbot gefragt, der selbst mit Typ-1-Diabetes lebt und uns erzählt:
"Agave ist niedriger GI, aber reich an Fructose, und es hat einen einzigartigen Geschmack, den Köche nach Geschmack verlangen können. Ich neige dazu, verschiedene natürliche Süßstoffe in meiner Küche zu verwenden - Kokoszucker, Honig usw. - je nach gewünschter Textur und Geschmack Lagen."
Beste Süßstoffe für Menschen mit Diabetes
Mit allem, was über Agave gesagt wurde, was ist die beste Süßstoffwahl für Menschen mit Diabetes?
Es gibt keine endgültige Antwort.
CDE Joanne Rinker erinnert uns daran, dass die American Diabetes Association Agaven mit Haushaltszucker, braunem Zucker, Honig, Ahornsirup und allen anderen Zuckern auflistet. "Wenn eine Person wirklich nach der gesündesten Option aus dieser Liste Ausschau hält, kann die Antwort lokaler Honig sein. Wenn das der Süßstoff der Wahl wäre, müssten sie sich immer noch der Portionsgrößen bewusst sein, aber sie hätten die zusätzlichen Vorteile von Antioxidantien, Phytonährstoffen und Allergieschutz ", sagt sie.
Wenn Sie nach einer anderen wirklich rohen und natürlichen Option suchen, empfehlen viele Befürworter von Biokost Dattelzucker, der auch zu einer Paste verarbeitet werden kann, die zum Backen geeignet ist. Unterschiedliche Dattesorten haben einen Glykämischen Index im Bereich von 43 bis 55, jedoch ohne die Nachteile von Agaven für hohe Fruktose oder chemische Verarbeitung.
Andere Vorschläge sind Stevia, Kokosnuss-Palmenzucker, Kokosnuss-Nektar und Yacon-Sirup, hergestellt aus der Wurzel der Yacon-Pflanze, die in den Anden in Südamerika wächst. Yacon hat tatsächlich gesundheitliche Vorteile für Ihren Darm: Es ist ein Präbiotikum, das die Absorption von Kalzium und anderen Vitaminen unterstützt und eine gesunde Darmflora fördert, die für eine gute Verdauung unerlässlich ist.
Einige abschließende Worte der Weisheit von T2 Feinschmecker Brian Cohen: "Viele von uns suchen eine Möglichkeit, unser Backen oder Kochen zu süßen, ohne hohen Blutzucker zu bekommen. Es gibt buchstäblich Dutzende von Alternativen zu Haushaltszucker, von denen viele nur geringe oder vernachlässigbare Auswirkungen auf unseren Blutzucker haben. Aber viele dieser Alternativen können ihre eigenen negativen Auswirkungen haben, daher ist es wichtig zu versuchen, (aus glaubwürdigen Quellen) zu lesen und sachkundige Entscheidungen darüber zu treffen, welche alternativen Süßstoffe zu verwenden sind. "
