Ein sehr alter und enger "Verwandter" von Erbsen sind Kichererbsen. Die Pflanze ist zu thermophil für den Anbau in gemäßigten Breiten, daher sind „Hammelfleischerbsen“ in der europäischen Küche nach wie vor ein eher seltener Gast, da sie seit mehr als siebentausend Jahren Speise römischer Aristokraten und Legionäre, orientalischer Derwische, Könige, Sultane und einfacher armer Menschen sind. trotz seiner interessanten und nützlichen Vorteile.
In der modernen Küche nehmen Kichererbsen als eine der Gemüsekulturen eine feste Position in Nordafrika, West- und Zentralasien, der Türkei, Pakistan und Indien, Nordamerika und Mexiko ein. In jüngster Zeit waren einheimische Züchter über die Verbreitung in den südlichen Regionen Russlands verwundert, und da Wissenschaftler auf das Gemüse geachtet und bereits einige Sorten gezüchtet haben, deutet dieser Umstand definitiv auf die Vorteile des Produkts hin.
In unserer Küche sind Kichererbsengerichte in gewisser Weise exotische Hülsenfrüchte. Sie können es kaufen, aber es kostet doppelt so viel Kichererbsen wie übliche Erbsen mit äußerer Ähnlichkeit. Deshalb fragen sich Hausfrauen oft, wie man Kichererbsen kocht, wie man sich von gewöhnlichen Erbsen unterscheidet und welche Gerichte daraus zubereitet werden können.
Versuchen wir, diese Fragen zu verstehen und zu beantworten.
Wie viel Kichererbsen nach dem Einweichen kochen: Wir studieren die nützliche Zusammensetzung
Stimmen Sie zu, um ein Kilogramm Erbsen, auch exotische, zum Preis von zwei Kilogramm zu kaufen, brauchen Sie einen ernsthaften Anreiz. In der Tat, was ist neben den Exportkosten für diese Kichererbse wertvoll, und warum hat die Menschheit es 7,5 Tausend Jahre lang nicht vergessen?
Es ist bemerkenswert, dass getrocknete Kichererbsen bis zu 60% „leichte“ Kohlenhydrate, bis zu 25% Eiweiß und bis zu 4% Fette enthalten, die dem Produkt einen nussigen Geschmack und ein nussiges Aroma verleihen. Wir legen besonderes Augenmerk auf „leichte Kohlenhydrate“ und betonen, dass es sich bei Eiweiß um Eiweiß handelt, das vollständig vom Körper aufgenommen wird, ohne sich in Form von unerwünschten Ablagerungen anzusammeln. Gekeimte Kichererbsensamen befriedigen den täglichen Bedarf des Menschen an Vitamin A und C sowie Trockenfrüchten - ein vollständiger Satz von Vitaminen der Gruppe BB, Folsäure, Nikotinsäure, Pantothensäure und lebenswichtigem Lysin - insgesamt mehr als achtzig Komponenten, einschließlich der Mineralien Kalium und Kalzium, Magnesium, Phosphor, Mangan und Eisen. Vielleicht enthält die Zusammensetzung von Kichererbsenfrüchten aus dem gesamten Periodensystem nicht nur Elemente, die für den Menschen schädlich sind. Das sind Kichererbsen!
Ja, wir hätten fast unsere gewohnte Erbse vergessen. Natürlich ist es auch in Bezug auf die Nützlichkeit nicht der Natur beraubt, aber es ist viel kalorischer und gesättigte Fettsäuren sind in seiner Zusammensetzung vorhanden. Unter dem Gesichtspunkt der richtigen Ernährung sind die Nahrungsbestandteile von Kichererbsen interessanter.
Wie man Kichererbsen kocht - wählen Sie ein Produkt
Kichererbsensamen werden nicht nur zu Nahrungszwecken angebaut. Die Kultur ist in der Tierhaltung weit verbreitet. Von hier gibt es Kichererbsen der ersten und zweiten Art. Wir interessieren uns für Kichererbsen der ersten Art - Lebensmittelsorten mit einer Farbpalette von weiß bis gelb-rosa. Alle anderen Arten, von rot bis braun, sind für andere Zwecke bestimmt und sollten nicht in der Verpackung sein, wie andere Verunreinigungen in Form von kleinen Steinen, Stängelstücken oder anderen dunklen Einschlüssen.
Was das Herkunftsland anbelangt, das auf der Verpackung angegeben werden muss, müssen Sie hier verstehen, dass importierte Kichererbsen natürlich mehr kosten, aber es gibt einen Vorbehalt, den Sie nicht vergessen sollten: Boden, Klima - alles, was sie essen und atmen Pflanzen, schafft einen Geschmack der Frucht. Sie können absolut ähnliche und notwendige Wachstumsbedingungen schaffen, aber die Zitrone im Blumentopf jenseits des Polarkreises unterscheidet sich immer noch von der Zitrone, die in tropischen Klimazonen angebaut wird, wie jede Pflanze, einschließlich Kichererbsen. Die Wahl liegt also zwischen Preis und Qualität.
Wie viel Kichererbsen nach dem Einweichen kochen und was kochen?
Wir werden mit dem wichtigsten Merkmal dieses Produkts beginnen, das die Vorbereitungsphase der Verarbeitung vor der Zubereitung von Kichererbsengerichten erheblich beeinflusst, um das Problem der Technologie für die Zubereitung von Hülsenfrüchten zu betrachten.
Bohnengerichte verursachen in vielen Fällen Blähungen während der Verdauung. Schuld sind die Oligosaccharide, aus denen alle Hülsenfrüchte bestehen. Bei der Reaktion mit Magensaft setzen Oligosaccharide Gas frei, das die Wände des Magen-Darm-Trakts reizt und zu Beschwerden führt. Aus diesem Grund lehnen viele Menschen es oft ab, alle Arten von Erbsen und Bohnen zu essen. Die Situation kann bereits in der Anfangsphase der Vorbereitung korrigiert werden.
Die Vorbereitung der Kichererbsen erfolgt durch gründliches Waschen und Einweichen der Samen. Dieser Prozess hat zwei Ziele.
Erstens, Nach dem Quellen in Wasser und dem 2 bis 2,5-fachen der Menge verkürzt sich die Garzeit von Kichererbsen erheblich. Wenn das Kochen ohne vorheriges Einweichen durchschnittlich zweieinhalb Stunden dauert, werden die zubereiteten Kichererbsen in 1,5 Stunden gekocht.
Zweitens, Die Oligosaccharide, die bei der Verdauung von Lebensmitteln Probleme bereiten, wechselwirken im eingeweichten Zustand mit Wasser, das bei Reaktion mit ihnen den Abbau von Zuckern und den Beginn der Fermentation sowie die Freisetzung von Kohlendioxid vor Beginn des Verdauungsprozesses verursacht.
Einweichzeit - 10-12 Stunden, aber es ist notwendig - in kaltem Wasser, nicht höher als 150 ° C, damit die Hefefermentation nicht beginnt, da die Bohnen einen hohen Zuckergehalt haben. Darüber hinaus ist es ratsam, das Wasser 2-3 Mal zu wechseln, um Kohlenhydrate teilweise zu entfernen und Kichererbsen zu einem noch nahrhafteren Produkt zu machen.
Kochzeit von 1,5 bis 2 Stunden, je nach gewünschtem Verdauungsgrad. Das Verhältnis von Wasser und Erbsen beim Kochen beträgt 1 Teil Samen pro 2,5 Teile Wasser. Erbsen kochen und in kaltes Wasser tauchen. Die angegebene Wassermenge ist aber nur der notwendige Wert zum Kochen von Erbsen. Beim Kochen bildet sich ein Schaum, der entfernt werden muss, was zusammen mit einem Teil des Wassers erfolgen muss. Fügen Sie daher etwas mehr Wasser hinzu - in extremen Fällen kann der Überschuss dann nach dem Garen abgelassen werden.
Kichererbsen sind in der orientalischen und asiatischen Küche sehr beliebt. Dieses Produkt ist ein unverzichtbarer Bestandteil der diätetischen und vegetarischen Küche.
Kichererbsenpüree mit Butter und Kräutern kann eine Füllung für Pasteten sein und kann auch eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch- und Gemüsegerichte sein. Kichererbsen dienen wie alle Arten von Erbsen als guter Verdicker für Suppenbrei. Kichererbsenpüree wird zum Teig gegeben oder als Füllung für Torten verwendet.
1. Wie man Kichererbsen kocht: Suppenbrei, vegetarisch
Produkte:
Zwiebeln, 120 g
Gelbe Möhre 100 g
Kartoffel 250 g
Olivenöl 100 ml
Sellerie (Wurzel) 50 g
Knoblauch 30 g
Kichererbsen 200 g
Butter, 90 g
Petersilie und Dill 50 g
Gewürze:
Curry
roter und schwarzer gemahlener pfeffer,
Lorbeerblätter
Salz
Wasser 2,4 l
Kochen:
Kichererbsen wie oben beschrieben zubereiten. Kochen Sie es bis gekocht. Fügen Sie in einer Pfanne mit gekochten Kichererbsen geschälte und fein gehackte Kartoffelwürfel hinzu. Weiter kochen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein hacken und in warmem Olivenöl weich anbraten, dann mit Gemüse in den Topf geben. Knoblauch zerkleinern und die Suppe mit Gewürzen und Salz würzen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Rührschüssel und schlagen Sie sie glatt. Gießen Sie die fertige Suppe erneut in die Pfanne, fügen Sie die Butter und die gehackten Kräuter hinzu. Zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen.
2. Wie viel Kichererbsen kochen, nachdem ein Salat mit Rüben und Granatapfel eingeweicht wurde
Zusammensetzung:
Gekochte Rüben 300 g
Gekochte Kichererbsen 150 g
Granatapfelkernen 100 g
Gebratener Sesam
Petersilie
Rote, süße Zwiebel
Auftanken:
Zitronensaft
Öl, Erdnuss (oder Olive)
Gewürze
Kochen:
Kichererbsen weich kochen, aber nicht kochen, Wasser abtropfen lassen, abkühlen lassen. Rüben und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Granatapfelkerne schälen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen, über das gekochte Dressing gießen, mischen, mit Gemüse und Sesam garnieren.
3. Wie man Kichererbsen kocht - Erbsenfüllung für Hefekuchen, gebraten
Produktzusammensetzung:
Erbsenpüree 400 g
Ghee 70 g
Pflanzenfett 50 g
Gewürze nach Geschmack
Knoblauch 50 g
Grüne 100 g
Zwiebel 180 g
Salz
Kochen:
Machen Sie pürierte heiße Kichererbsen, zu einer einheitlichen Konsistenz püriert. Fügen Sie in heißem Püree Ghee, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu, gebraten in Pflanzenöl, gehackte Zwiebeln in kleinen Würfeln. Lassen Sie sich Ihre Lieblingsgewürze schmecken. Shuffle.
Dies ist eine ausgezeichnete Füllung für Pasteten, Samosas und andere ungesüßte Teigprodukte, aber auch eine solche Füllung ist an sich lecker, als separates Gericht oder als Beilage. Darüber sah es aus wie Brei aus Kichererbsen im alten Rom.
Wie man Kichererbsen kocht - nützliche Tipps
Wenn sich beim Kochen von Kichererbsen herausstellt, dass nicht genügend Wasser vorhanden ist, können Sie nur kochendes Wasser hinzufügen. Wenn kaltes Wasser hinzugefügt wird, werden Erbsen schlechter verdaut und Körner verlieren ihre Form.
Salz beim Kochen von Erbsen wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn es vollständig gekocht ist.
Einige Hausfrauen, um den Prozess des Kochens von Kichererbsen zu beschleunigen, fügen Backpulver hinzu, beim Einweichen oder in kochendem Wasser. Bitte beachten Sie, dass sich der Geschmack des Produktes und des fertigen Gerichts bei dieser Technik merklich verschlechtert.
Mit dem eingeweichten Wasser der Kichererbsen können Zimmerpflanzen gefüttert werden.
