Käse ist natürlich an und für sich lecker, aber wie kann man nicht versucht sein, ihn zu einem Gericht hinzuzufügen? Und es kann auch die Basis des Gerichts gemacht werden.
Wie? Und nimm es und brate es!
Na ja, nicht nur so, sondern in Semmelbröseln, sondern um die Wirkung mit Nüssen, im "Pelzmantel" oder zumindest mit Sauce zu verstärken!
Gegrillter Käse in Semmelbröseln - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• In Paniermehl werden meistens gut geschmolzener Hartkäse und feuerfester Salzkäse gebraten: Brynza oder Adyghe.
• Solekäse werden in dreieckige oder rechteckige Scheiben geschnitten und Hartkäse in großen Würfeln oder Würfeln unterschiedlicher Größe. Manchmal wird Hartkäse auf einer Reibe gerieben, dann mit anderen Produkten gemischt und aus der resultierenden Masse werden Vorformlinge der gewünschten Form gebildet: Kugeln, Pyramiden usw.
• Damit die Solekäse nicht an Saftigkeit verlieren und die Hartkäse ihre Form behalten, werden sie aus gemahlenen Crackern paniert. Eine solche Panade kann von Ihnen selbst durchgeführt werden, indem Sie die Semmelbrösel in einem Fleischwolf zermahlen, oder Sie können sie bereits fertig machen. Fabrik Panade ist feiner. Oft wird das Fabrikbrot bereits mit Gewürzen gewürzt verkauft. Es hat normalerweise eine orange Farbe.
• Vor dem Braten werden Käsestücke oder daraus hergestellte Produkte zunächst in ein geschlagenes Ei oder in eine Ei-Milch-Mischung getaucht und in Semmelbröseln gut gerollt. Salz und Gewürze werden zu den Eiern gegeben, und die Panade wird mit Sesamsamen gemischt. Käsesticks werden oft mit Nüssen gefüllt oder mit Kartoffeln oder Speck umwickelt und erst dann paniert.
• Frittierte Käseprodukte oder weniger Öl in einer Pfanne. Tauchen Sie es nur in ein gut erhitztes Öl und nehmen Sie es heraus, sobald die Panade eine goldbraune Kruste hat.
• Gebratene Semmelbrösel gebratener Käse - eine universelle warme Vorspeise. Es kann mit frischem Gemüse sowie mit Bier oder Wein, heißem Tee oder Kaffee serviert werden.
Gegrillter Käse in Semmelbröseln - "Essstäbchen"
Zutaten
• ein Pfund Käse, Sorte "Russian";
• 200 gr. Mehl;
• fette Milch;
• Gewürze und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• drei Eier;
• nicht aromatisches Sonnenblumenöl;
• Sesamsamen;
• 100 gr. Semmelbrösel weiß.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den Käse in große Stücke. Versuchen Sie, Krabbenstäbchen in Größe und Form zu montieren.
2. In einer tiefen Schüssel Milch und Eier mit Salz und Gewürzen vermischen.
3. In einen Teller Sesamsamen mit Semmelbröseln und in ein anderes Mehl geben.
4. Öl in eine kleine, 1,5 cm dicke Pfanne geben und bei schwacher Hitze gut erhitzen.
5. Käsewürfel vorsichtig in Mehl rollen. Tauchen Sie dann in das Ei und rollen Sie es erneut, aber in einer gemischten Panade.
6. Tauchen Sie die vorbereiteten Würfel in kochendes Öl und braten Sie sie auf jeder Seite etwa drei Minuten lang, bis eine braune Kruste entsteht.
7. Die fertigen Käsescheiben auf ein Einmalhandtuch legen und nach fünf Minuten auf eine Servierplatte legen.
Frittierter Käse mit Knoblauchsauce
Zutaten
• 300 gr. Käse, Sorten "Kostroma";
• 250 gr. gehackter Speck;
• ein Ei;
• Semmelbrösel, Roggen oder Weißwein;
• weißes Backmehl.
Für die Sauce:
• gekochte Eier - 2 Stk .;
• zwei rohe Eigelb;
• ein Viertel Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine viertel kleine Zitrone;
• Knoblauch;
• eine viertel Tasse Olivenöl;
• drei Esslöffel fettarme saure Sahne.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den Käse in nicht zu große und nicht zu kleine Würfel. Ideale Größe für 2 cm Stücke.
2. Wickeln Sie die Käsescheiben in Speckstreifen und sichern Sie sie mit hölzernen Zahnstochern, damit sich der Speck nicht dreht.
3. Mehl und Semmelbrösel in verschiedene Schalen füllen. Das Ei separat gut aufschlagen.
4. Halten Sie die Stücke vorsichtig am Zahnstocher und rollen Sie sie in Mehl. Dann tauchen Sie in ein geschlagenes Ei und Brot.
5. Olivenöl in einen kleinen Kessel oder eine dickwandige Pfanne mit hohen Seiten gießen. Sie können es durch sehr reines Sonnenblumenöl ersetzen.
6. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und warten Sie, bis das Fett heiß ist.
7. Dann nehmen Sie den Käse am Spieß und senken ihn vorsichtig in fast kochendes Öl. Die Anzahl der Stücke, die auf einmal fallen gelassen werden, hängt von der Breite des Behälters und der Menge des eingefüllten Fettes ab. Panierte Scheiben sollten frei in Öl schweben, ohne sich zu berühren.
8. Sobald die Oberfläche der Panade goldbraun ist, den Käse herausnehmen und auf ein Einmalhandtuch legen. Wenn Sie es sofort auf einen Teller legen, wird das Fett die Chips einweichen.
9. Die gekochten Eier schälen, das Eigelb trennen und in eine kleine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie rohes Eigelb, etwas Pfeffer und Salz zum Geschmack hinzu. Aus einem Viertel Zitrone den Saft auspressen und alles gut mahlen, bis eine Paste entsteht. Wenn Klumpen übrig bleiben - auf einem feinen Sieb mahlen. Dann gut schlagen und die geriebenen Proteine und den Knoblauch hinzufügen. Geben Sie saure Sahne oder fettfreie Sahne und mischen Sie gründlich. Gießen Sie die vorbereitete Knoblauchsauce in die Sauciere und servieren Sie sie mit heißem Käse.
Gegrillter Käse in Semmelbröseln - "Biersnackbällchen"
Zutaten
• Käse, Sorten "Russisch" - 200 gr .;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• ein Ei;
• 50 gr. Grobe Semmelbrösel.
Kochmethode:
1. Das Ei in eine Schüssel geben und gut aufschlagen.
2. Reiben Sie den Käse auf einer Reibe. Je feiner die Chips sind, desto genauer sehen die Bälle aus und ihr gesamter Kern wird garantiert schmelzen.
3. Rühren Sie den Käse mit dem Ei um und formen Sie aus dieser Masse kleine Kugeln, die nicht größer als eine Walnuss sind.
4. Gießen Sie gemahlene Cracker in eine flache Untertasse und rollen Sie die Kugeln gut mit.
5. Füllen Sie eine breite dickwandige Pfanne mit Pflanzenöl. Fett sollte ausreichen, damit die darin eingelassenen Kugeln frei schweben.
6. Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer und erhitzen Sie ihn gut. Senken Sie dann die Käsebällchen vorsichtig nacheinander ab und entfernen Sie sie, wenn sie anfangen aufzutauchen. Werfen Sie nicht viele Bälle auf einmal, lassen Sie nur ein paar fallen.
Käsesticks in Semmelbröseln und Kartoffelmantel
Zutaten
• Kartoffeln - 5 mittlere Knollen;
• zwei Eier;
• 150 gr. Käse "Poshekhonsky";
• 100 gr. grobe weiße Cracker;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Gewürze und kleines Salz - nach Geschmack;
• jedes pflanzliche, raffinierte Öl.
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Kartoffelknollen aus dem Schlamm und kochen Sie sie in ihren Uniformen, bis sie weich sind. Dann abkühlen lassen, mit Leitungswasser füllen und schälen.
2. Reibe eine feine Reibe auf und kombiniere sie mit rohen Eiern. Eine Prise feines Salz, Mehl, Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie einige unscharfe Gewürze hinzu.
3. Käse in mittelgroße Würfel schneiden, die etwas dicker und breiter als die Krabbenstangen sind.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie aus der Kartoffelmasse einen Kuchen. Legen Sie einen Käseblock darauf und bedecken Sie die Ränder als Stäbchen. Machen Sie dasselbe mit allen Käsescheiben.
5. Alle Werkstücke in groben Krümeln gut braten und in einer großen Menge Öl goldbraun braten.
6. Sticks mit Sauce oder Ketchup servieren.
Adyghe gebratener Käse in Paniermehl
Zutaten
• Solekäse, "Adygea" - 350 gr.;
• gekaufte Semmelbrösel - 5 EL. l .;
• ein Ei;
• Kurkuma;
• gemahlenes Basilikum, Koriander;
• einen Esslöffel Sesamsamen.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie ein Stück Käse in Würfel oder kleinere dreieckige Scheiben.
2. Das Ei mit etwas Kurkuma, gemahlenem Basilikum und Koriander schlagen.
3. Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gut erwärmen. Wenn das Fett kalt oder nicht heiß genug ist, bleiben Käsescheiben in der Pfanne.
4. Die Käsestücke in ein geschlagenes Ei tauchen und mehrmals wenden. Dann sofort auf Semmelbrösel legen und von allen Seiten rollen.
5. Braten Sie den Käse in kochendem Öl von beiden Seiten an, ohne Zeit zu verlieren, damit die Panade nicht nass wird. Das Feuer sollte mäßig sein.
Hartkäse mit Walnüssen
Zutaten
• Käse der Sorten "Kostroma" oder "Dutch" - 400 g;
• Walnüsse, geschälte Nüsse - 100 gr .;
• 150 ml pasteurisierte Milch;
• ein Ei;
• 50 gr. Fabrik, Orangen Panade;
• 100 gr. grob gemahlene Cracker, weiß.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie einen rechteckigen Käseblock in ca. 0,7 cm dicke Teller und schneiden Sie diese in 1 cm breite Stücke. Rechnen Sie so, dass Sie eine gleichmäßige Menge an Käseblöcken erhalten.
2. Brechen Sie das Ei in Milch und schlagen Sie es glatt. Die Nusskerne nicht allzu fein mit einem Messer zerkleinern. In einer separaten Schüssel das Orangenbrot mit den gemahlenen Semmelbröseln mischen.
3. Schneiden Sie an den Blöcken von der breiten Seite kleine Längsnuten in die Mitte. Nehmen Sie dann einen Wetzstein, füllen Sie die Mulde mit gehackten Nüssen und bedecken Sie sie mit derselben Scheibe ohne Nüsse.
4. Jeder Teig wird gut in die Eimischung getaucht und dann sofort in eine Mischung aus Paniermehl und Crackern gewürfelt. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens dreimal. Je dicker die Panierschicht ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass geschmolzener Käse ausläuft.
5. In einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze die Butter erhitzen und die Käsesticks darin eintauchen. Jede Minute auf jeder Seite anbraten. Mach das Feuer nicht leiser.
6. Legen Sie die fertigen Sticks auf eine Papierserviette und geben Sie sie nach einer Minute in eine breite Schüssel.
Paniermehl aus gebratenem Käse - Tipps & Tricks zum Kochen
• Beachten Sie bei der Auswahl von Käsesorten zum Braten in Semmelbröseln, dass je höher der Anteil an Käsefett ist, desto besser schmilzt es. Wenn Sie ein Gericht mit einer knusprigen und fast flüssigen Füllung erhalten möchten, nehmen Sie mehr Fettkäse. Wenn Sie eine dickflüssigere Füllung bevorzugen, verwenden Sie Käse mit dem geringsten Fettgehalt.
• Es ist ratsam, mehrmals aus Fettkäse zu schwenken. Je mehr die Semmelbrösel enthalten, desto geringer ist das Risiko, dass geschmolzene Füllungen austreten.
• Tauchen Sie panierten Käse nur in heißes Öl. Wenn das Fett schlecht erhitzt wird, haften die Stücke an der Pfanne, und wenn sie umgedreht werden, bleibt eine Schicht Brotkrumen, die die Produkte einhüllt, darauf.
