Eier mit Gemüse braten, nämlich mit Tomaten und Zwiebeln - wie es scheint, was ist einfacher?
Vielleicht ist das so, aber es lohnt sich, die Fantasie anzuregen oder sich mit alten Rezepten zu beschäftigen ... und jetzt erscheint das äußerst einfache Gericht in einem ganz anderen Licht.
Die Heimat des Gerichts gilt als Transkaukasien und Zentralasien, in der Auswahl gibt es ein paar Rezepte, die für die nationale Küche stilisiert sind.
Spiegeleier mit Tomaten und Zwiebeln - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Alle Rezepte für Rührei auf Tomaten mit Zwiebeln empfehlen die Verwendung von Hühnereiern, da dieses Produkt am weitesten verbreitet ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Gerichte nur aus ihnen zubereitet werden können. Fans von Wachteleiern können Rührei kochen und daraus die benötigte Menge richtig berechnen. Vor Gebrauch müssen die Eier gewaschen werden, da sich eine große Anzahl von Mikroben auf der Schale befindet.
• Zwiebeln und Tomaten werden in einer Pfanne in heißem Öl oder Fett, geschmolzen aus Schmalz, vorgebraten. Mach es langsam, damit die Gemüsestücke weich werden. Das fertige Gericht mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
• Gebratenes Gemüse wird als Kissen für Eier verwendet und mit Spiegeleiern gekocht. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen gebratenes Gemüse mit bereits bespritzten Eiern gemischt wird.
• Sie können Rührei mit Tomaten und Zwiebeln mit Würstchen, frischen Kräutern, Käse und sogar Brot bestücken.
• Spiegeleier mit Tomaten und Zwiebeln werden nicht nur in einer Pfanne gebraten, oft wird ein solches Gericht im Ofen gebacken.
Spiegeleier mit Tomaten und Zwiebeln in Fett - "Spiegeleier auf Gemüsekissen"
Zutaten
• reife fleischige Tomaten;
• eine kleine Zwiebel;
• ein kleines Stück frischen Speck;
• drei große Eier.
Kochmethode:
1. Ungesalzenes Fett in dünne, mittelgroße Würfel schneiden.
2. Die geschälte Zwiebelbirne der Länge nach halbieren und fein hacken.
3. Spülen Sie die Tomate ab, wischen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in zwei Hälften, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und schneiden Sie dann die Streifen quer durch.
4. Speckstücke in eine trockene Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Fett abtropfen lassen, ohne es abzudecken. Wenn Sie Fettscheiben in den Spiegeleiern belassen möchten, braten Sie diese erst trocken.
5. Wenn das Schmalz geschmolzen ist, tauchen Sie die Zwiebel in die Pfanne und spülen Sie sie bei mittlerer Hitze.
6. Fügen Sie die Tomaten zu der goldenen Zwiebel hinzu und braten Sie sie zwei Minuten lang zusammen. Vergessen Sie nicht, die Tomaten zu mischen, um sie zu braten.
7. Das Gemüsepad mit einem Spachtel flachdrücken und Eier auf die Oberfläche gießen. Versuchen Sie dies sehr vorsichtig zu machen, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet.
8. Bringen Sie die Spiegeleier ohne Abdeckung auf die gewünschte Bereitschaft. Dann Salz hinzufügen und servieren.
Würziges Rührei mit Tomaten und Zwiebeln
Zutaten
• 1,5 Esslöffel Koriandersamen;
• einen Löffel Zira-Samen;
• gemahlener Paprika - 1,5 TL;
• drei kleine Knoblauchzehen;
• ein halbes Chili-Pfefferkorn;
• zwei Esslöffel Olivenöl oder anderes sehr reines Öl;
• eine kleine Zwiebel;
• vier Eier;
• zwei Esslöffel dicke Tomaten.
Kochmethode:
1. Die Samen von Zira und Koriander in einen engen Beutel geben, 0,5 Esslöffel Salz hinzufügen und mit einem Nudelholz gut zerdrücken. Mit gehacktem Knoblauch mischen, pastös zerkleinern und beiseite stellen.
2. Bei einem kleinen Feuer in einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Das in dünne Streifen gehackte Peperoni-Fruchtfleisch und die fein gehackten Zwiebeln darin eintauchen. Rühren braten, bis das Gemüse dunkel ist.
3. Fügen Sie der Zwiebel Gewürze, Tomaten und Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa eine Minute lang.
4. Geben Sie dann 180 ml gekochtes Wasser in die Pfanne und tauchen Sie die in Ringe geschnittenen Tomaten ohne Haut in die Pfanne. Vorsichtig umrühren und köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. Wenn die Flüssigkeit kocht und die Tomatenringe nicht weich genug sind, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu, aber nicht mehr als eine viertel Tasse.
6. Mit einem Löffel vier Einkerbungen in die Gemüsemasse machen und je ein Ei hineingießen.
7. Die Rühreier zudecken und etwa fünf Minuten lang erwärmen.
Französische Spiegeleier und Zwiebeln
Zutaten
• zwei Stücke eines weißen Laibs;
• eine kleine Zwiebel;
• drei Esslöffel mageres, hochwertiges Öl;
• 100 gr. "Holländischer" Käse;
• zwei Eier;
• eine kleine fleischige Tomate.
Kochmethode:
1. Die Zwiebel fein hacken, die Tomate eine Minute in kochendes Wasser tauchen, dann die Schale in kaltem Wasser entfernen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Schneiden Sie die Scheiben des Brotes in kleine Würfel.
3. Tauchen Sie die Zwiebelscheiben in das in einer Pfanne vorgewärmte Öl und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie durchsichtig werden.
4. Gehackte Tomate dazugeben und etwa drei Minuten weitergaren, bis der aus der Tomate freigesetzte Saft verdunstet ist.
5. Dann die Brotwürfel in das Gemüse geben und mit Zwiebeln und Tomaten zwei Minuten braten.
6. Rühren Sie die Eier mit Salz und gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit der Eimischung.
7. Nach 6-8 Minuten die Rühreier mit geriebenem Käse gießen und innerhalb von zwei Minuten zur Bereitschaft bringen.
Spiegeleier mit Tomaten und Zwiebeln in einem Laib in einer Pfanne
Zutaten pro Portion:
• eine Scheibe Brot;
• zwei Esslöffel natürliche Butter;
• die Hälfte der mittleren Zwiebel;
• mittelgroße Tomate;
• ein Ei;
• Frühlingszwiebelfedern.
Kochmethode:
1. Tomaten mit Wasser waschen und in dünne Ringe schneiden, beidseitig leicht anbraten. Mach es schnell, damit die Ringe keine Zeit haben auseinanderzufallen.
2. Hacken Sie die Zwiebeln mit den Vierteln der Ringe in eine Pfanne, in der die Tomate gebraten und bis zu einer hellgoldenen Farbe gebräunt wurde.
3. Spiegeleier werden in einem Laib gekocht, daher sollte die Scheibe nicht dünner als 2 cm sein.
4. Schneiden Sie die Krume vorsichtig mit einem Messer ab und lassen Sie auf allen Seiten eine zentimeterdicke Kruste zurück. Reinigen Sie das ausgewählte Teil nicht.
5. In einer Pfanne bei minimaler Erhitzung die Butter schmelzen, die Krümel von beiden Seiten darin anbraten und auf einen Teller legen und ein Stück des Brotes ohne Mitte in die Pfanne geben.
6. Sobald die Unterseite des Laibs gebräunt ist, drehen Sie die Scheibe um und legen Sie ein paar gebratene Tomatenringe in das Loch und frittierte Zwiebeln darauf.
7. Brechen Sie das Ei von oben und salzen Sie alles, sobald das Eiweiß abgebunden ist, und bedecken Sie es mit kleinen Käsechips.
8. Warten Sie eine Minute und garnieren Sie die Rühreioberseite mit gehackten Frühlingszwiebeln. Mit gebratener Krume servieren.
Spiegeleier nach Ofenart mit Tomaten und Zwiebeln im italienischen Ofen
Zutaten
• 100 gr. gekochter Schinken;
• acht Eier;
• eine Zwiebel;
• Knoblauch;
• zwei Esslöffel Milch;
• frischer Spinat - 250 gr .;
• zwei mittelgroße Tomaten;
• 50 gr. Parmesan
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• gesalzener frischer Schafskäse - 100 gr.
Kochmethode:
1. Den Schinken in kleine Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Schale von den Tomaten und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch mit einer feinen Reibe einreiben. Den Spinat in kleine Streifen schneiden.
2. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne und tauchen Sie die Zwiebeln hinein. Die Pfanne muss so gewählt werden, dass sie ohne Griff oder mit Metallgriff in den Ofen gestellt werden kann. Wenn die Zwiebelscheiben gebräunt sind, gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Nach drei Minuten Schinkenscheiben und Tomaten in eine Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Tomatenscheiben weich sind.
4. Die Eier in eine tiefe Schüssel geben, Milch hinzufügen, leicht salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Hartkäse in die Eimasse einreiben und gut mischen.
5. Wenn der Schinken leicht gebräunt ist, füllen Sie ihn mit Eimasse und mischen Sie ihn gründlich, damit sich die Eier gleichmäßig auf dem Braten verteilen.
6. Sobald der Boden zu greifen beginnt, die Pfanne sofort vom Feuer nehmen, kleine Stücke Feta-Käse gleichmäßig auf die Rühreier verteilen und in den Ofen stellen.
7. Bringen Sie die Spiegeleier bei 180 Grad zur Bereitschaft.
Spiegeleier in Tomaten mit Frühlingszwiebeln - "Oasis"
Zutaten
• drei kleine Tomaten;
• Federn einer jungen Zwiebel;
• Olivenöl;
• drei Hühnereier.
Kochmethode:
1. Tomaten gut waschen und abschneiden.
2. Mit einem Löffel vorsichtig die ganze Mitte auswählen, die Tomaten von innen mit Salz bestreuen und auf einem Teller wenden, damit der gesamte Saft austritt.
3. Fetten Sie die Pfanne mit Olivenöl ein und legen Sie die getrockneten Tomaten hinein.
4. Dann gießen Sie ein Ei in jede Tomate. Versuchen Sie, die Schale zu brechen, damit das Eigelb intakt bleibt und sich nicht ausbreitet.
5. Die Pfanne in einen heißen Ofen stellen und backen. Sie müssen es bekommen, wenn das Protein bereits mit einer weißlichen Beschichtung bedeckt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt.
6. Zum Servieren die Rühreier mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Spiegeleier mit Tomaten und Zwiebeln - "Nomad"
Zutaten
• große Eier - 6-8 Stück;
• 3 große Tomaten;
• Schafskäse oder anderer eingelegter Käse - 200 gr .;
• 2 große Salatknollen;
• Pflanzenöl - ein Löffel;
• junge Zwiebeln;
• scharfer Pfeffer - eine große Schote mittlerer Schärfe;
• Schmalz mit Fleischschicht - 200 gr.
Kochmethode:
1. In einen Topf mit flachem Boden oder eine breite, dicke Pfanne ein paar Esslöffel Wasser geben und erhitzen. Sobald die Blasen verschwunden sind, verteilen Sie die Scheiben der Brust und lassen Sie das Fett bei geschlossenem Deckel auf dem kleinsten Feuer abtropfen.
2. Entfernen Sie vorübergehend die Grieben und legen Sie große Tomatenstücke an ihre Stelle. Die erste Registerkarte wird 2/3 des Gemüses gehen. Bei mäßiger Erhitzung lange braten, bis der Saft vollständig verdunstet ist und das Fruchtfleisch an der Oberfläche des Geschirrs haftet.
3. In der Zwischenzeit die gehackten Zwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie braun sind.
4. Die restlichen, klein geschnittenen Tomaten in die Hauptpfanne geben, die Zwiebeln und die Butter darauf geben. Rühren und Salz hinzufügen. Halten Sie die Temperatur mittel oder etwas niedriger.
5. Sobald die zweite Portion Tomaten merklich „schwimmt“, die gebratenen Grieben, die von Hand zerbröckelt wurden, in willkürliche Stücke Feta-Käse einrühren. Geben Sie die ganze scharfe Paprikaschote auf die Gemüsemasse. Abdecken, Hitze leicht reduzieren. Etwa fünf Minuten einweichen.
6. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um und wählen Sie das Pfefferkorn in der Mitte aus. Öffnen Sie die Röstung mit einem Löffel oder einem Spatel leicht, um den Boden des Geschirrs freizulegen. Wenn sich in wenigen Sekunden etwas Fett in den Vertiefungen angesammelt hat, gießen Sie jedes Ei sofort hinein. Wenn nicht genug Fett vorhanden ist, können Sie etwas ölige Sauerrahm oder Butter hinzufügen.
7. Das Ei wird ohne Abdeckung gebracht, mit gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer mit grobem schwarzem Pfeffer über die gesamte Oberfläche gestreut. Eine scharfe Schote wird separat in Streifen geschnitten serviert.
Spiegeleier mit Tomaten und Zwiebeln - Tipps und Tricks zum Kochen
• Nehmen Sie für Spiegeleier nur frische Eier. Frisch in eine Lösung eingelegt (pro 1 Liter Wasser 100 g Salz) liegen die Eier am Boden, und verdorbene Eier schwimmen immer.
• Wasservögeleier werden nicht empfohlen. Die auf ihren Schalen befindlichen Bakterien können nicht unter Wasser abgewaschen werden. Solche Eier können nur zum Backen verwendet werden, indem man sie dem Teig hinzufügt. Sie können keine geknackten Eier nehmen.
• Um festzustellen, ob die Schale Risse aufweist, schlagen Sie vorsichtig ein Ei mit dem anderen. Wenn das Geräusch taub ist, ist das Ei gesprungen, ein sauberes Geräusch zeigt eine ganze Schale an.
• Um das Ausbreiten des Eigelbs zu verhindern, brechen Sie die Eier nicht mit dem Rand der Pfanne, sondern mit einem Messer und am besten nicht sofort in die Pfanne, sondern zuerst in eine Tasse. Dann gießen Sie sie vorsichtig in die Pfanne.
• Es ist unerwünscht, mit Spiegeleiern unter dem Deckel zu braten, da sonst das Eigelb mit einem Überzug aus weißem Film bedeckt wird.
