Das ist etwas, aber das Kochen von Zucchinikaviar scheint völlig leer zu sein. Sie steht - eine Kleinigkeit, in Läden verschiedener Art - mehr als genug, warum sich mit mühsamer Erhaltung beschäftigen? Aber nicht so einfach. Echt "wie in der Kindheit" Squash Kaviar - noch gehen und finden Sie es. Die meisten Hersteller ersetzen die Tomate entweder durch Farbstoff, veredeln sie dann nicht oder sparen was. Wenn Sie sich also an den Geschmack eines wunderbaren Snacks nach sowjetischem Standard erinnern möchten, wählen Sie einfach ein Rezept aus!
Zucchinikaviar mit Äpfeln für den Winter - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Alle für die Zubereitung von Kürbiskaviar für den Winter verwendeten Gemüsesorten werden sorgfältig ausgewählt. Durch Fäulnis geschädigtes Gemüse sollte nicht genommen werden, auch wenn schlechte Stellen entfernt werden können.
• Kaviar kann nicht nur aus jungen Zucchini zubereitet werden, überreife eignen sich auch bei dichtem Fruchtfleisch. In diesem Fall müssen grobe Samen vom Gemüse entfernt und die Schale geschnitten werden.
• Zucchinikaviar wird hauptsächlich mit Gemüse gekocht, aber Kürbiskaviar mit Äpfeln ist nicht weniger bemerkenswert. Früchte setzen seinen Geschmack sehr gut in Szene und bringen ihre Noten in das Gericht.
• Gemüse und Obst werden gespült und gewaschen, dann geschält und gehackt, in Scheiben geschnitten, gerieben oder in einem Fleischwolf gedreht. Dann kochen Sie auf die gewünschte Dichte mit der Zugabe von Gewürzen, Gewürzen und anderen Zutaten. Oft werden einige Gemüsesorten vorgebraten und erst dann zu Zucchini gegeben und gedünstet. Wenn die Dichte des fertigen Kaviars nicht zu gekochtem Gemüse passt, wird dieses zusätzlich mit einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz gebracht.
• Für die Langzeitlagerung ist Kürbiskaviar noch heiß und wird in sterilen Glasbehältern verpackt und mit speziellen Deckeln hermetisch verschlossen, die in einem Falzschlüssel verpackt sind. Einige Arten von Kürbiskaviar mit Äpfeln unterliegen keiner Konservierung, sie werden mit Nylonüberzügen verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Zucchinikaviar mit Äpfeln und Karotten für den Winter
Zutaten
• rote Tomaten - 3 kg;
• 700 gr. süßer roter Pfeffer;
• ein Pfund Äpfel;
• Salatzwiebeln - 400 gr .;
• Karotten - 700 gr.
• Piment - 12 Erbsen;
• drei große Zucchini;
• vier Blätter von Lavrushka.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie Äpfel und Tomaten in Hälften, schneiden Sie die Stiele der Tomaten, entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie alles in Scheiben.
2. Schneiden Sie die Schale von der Karotte, entfernen Sie die Stiele von der Paprika und wählen Sie die Samen und Trennwände von innen aus. Karotten und Paprika in kleine Stücke schneiden.
3. Legen Sie den kleinsten Rost auf den Fleischwolf und lassen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse und die Äpfel durchlaufen.
4. Die Mischung in einen großen Behälter geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, nicht mit einem Deckel abdecken. Je breiter das Geschirr, desto schneller schmort das Gemüse, desto mehr Feuchtigkeit geht verloren und desto dicker wird der Kaviar.
5. Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Nicht zu lange kochen, sobald die Stücke bernsteinfarben sind. Sofort vom Herd nehmen und nach einer Stunde Eintopfzeit zur Hauptmasse in die Pfanne geben.
6. Kürbiskaviar noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze mit Äpfeln umrühren, in sterile Halblitergläser packen, mit gekochten Deckeln abdecken, sofort aufrollen.
Würziger Zucchinikaviar mit Äpfeln und Tomaten
Zutaten
• Zwiebeln, weiße Zwiebel - 500 gr .;
• ein Kilo junge saftige Zucchini jeder Sorte;
• reife Äpfel - 500 gr .;
• frische Ingwerwurzel - 25 gr .;
• ein Kilo fleischige Tomaten;
• ein halbes Pfund Zucker;
• Weißweinessig - 60 ml;
• einen Teelöffel Piment, Erbsen;
• Gewürznelkenschirme - 12 Stück;
• eine kleine Handvoll Rosinen;
• 1/2 TL in einem Koriander-Mörser gemahlen.
Kochmethode:
1. Die Tomaten waschen, jeweils im Bereich des Stiels kreuzweise abschneiden und mit einem Schlüssel zwei Minuten in kochendem Wasser absenken. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und nach einer Minute die Schale von den Früchten entfernen.
2. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie die Schale ab, wenn es hart ist.
3. Von den Äpfeln den Kern abschneiden und unbedingt schälen.
4. Tomaten, Zucchini und Äpfel in etwa gleich große Würfel schneiden und in einem großen Behälter vermengen.
5. Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und zu den gehackten Gemüsen und Äpfeln geben.
6. Rosinen sortieren, mit kochendem Wasser anbrühen und gut trocknen.
7. Ingwer schälen, alle Gewürze auf ein Stück Mull legen, in einen Beutel binden, in eine Gemüsemischung tauchen. Gießen Sie dort Weinessig, mischen.
8. Stellen Sie den Behälter auf mäßige Hitze und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren leicht aufkochen. Dann die Temperatur senken und etwa eine Stunde unter einem locker geschlossenen Deckel köcheln lassen.
9. Nehmen Sie eine Tüte Gewürze und Gewürze aus dem Kaviar und geben Sie stattdessen Rosinen, Salz und kochen Sie noch eine halbe Stunde weiter.
10. Den fertigen Zucchinikaviar mit Äpfeln in saubere, trockene Gläser füllen, mit Nylonüberzügen verschließen und nach dem Abkühlen in der allgemeinen Kammer des Kühlschranks reinigen. Kaviar wird ein wenig hineingießen und ist nach zwei Wochen fertig.
Winterkürbis mit Tomate
Zutaten
• drei Kilo junge Zucchini;
• vier Köpfe mit bitteren Zwiebeln;
• 350 gr. ungesalzene dicke Tomate;
• einen Esslöffel Zucker;
• einen halben Löffel gemahlener Pfeffer;
• große Karotten - 4 Wurzelfrüchte;
• 150 gr. raffiniertes Öl;
• zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Möhren und Zucchini vorsichtig mit warmem Wasser waschen. Die Möhre schälen und die Zucchini nicht abschneiden.
2. Die geschälten Zwiebeln und die junge Zucchini in Zentimeter oder etwas größere Würfel schneiden und die Karotten grob auf einer Reibe raspeln. Knoblauch mit einem schweren Messer fein hacken.
3. Pflanzenöl in einen dickwandigen Kessel gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald leichte, weißliche Trübungen über der Oberfläche erscheinen, die gehackten Zwiebeln und die geriebenen Karotten sofort absenken. Rühren Sie, senken Sie die Hitze leicht und lassen Sie das Gemüse sieben Minuten lang köcheln.
4. Zucchini, Knoblauch, gemahlenen Pfeffer, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Die Tomate darauf legen und mischen, weiter köcheln lassen.
5. Nach etwa einer Stunde, wenn das gesamte Gemüse aufgeweicht ist, den Kessel vom Herd nehmen und die Eier vorsichtig mit einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz schlagen.
6. Die Eier erhitzen, kochen und in Konservendosen verpacken, mit einem Schlüssel rollen.
7. Die Ausgabe ist ungefähr drei Liter große Imbisse.
Zucchinikaviar für den Winter mit grünem Pfeffer - Krasnodarochka
Zutaten
• ein Kilogramm fleischiger Paprika;
• ein Pfund weiße Zwiebel;
• zwei Kilogramm einer Zucchini;
• 1 kg. Karotten;
• fleischige reife Tomaten - 1 kg;
• einen halben Liter mageres raffiniertes Öl;
• 300 gr. Knoblauch
• Kristallzucker - 150 g;
• 50 ml Essig;
• zwei kleine Bund Petersilie;
• rote Paprikaschote.
Kochmethode:
1. In gewaschene getrocknete Zucchini schneiden Sie die Schwänze, schälen die Karotten und reiben das Gemüse durch eine mittlere Reibe in verschiedenen Schalen. Von der Zucchini trennen, abtropfen lassen und das gehackte Gemüse vorsichtig ausdrücken.
2. Zwiebel und Paprika fein hacken. Die Tomaten von den Stielen befreien und in Scheiben schneiden.
3. Lösen Sie vorsichtig die grünen Trauben, waschen Sie die Petersilie unter Wasser, schütteln Sie die Wassertropfen ab und verteilen Sie die Zweige auf einem Handtuch.
4. Petersilie, Tomaten und Knoblauch in einem Fleischwolf wenden. Gießen Sie Essig in die gekochte Tomatensauce, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie 70 Gramm feines Salz hinzu.
5. Geben Sie das gesamte Pflanzenöl in einen tiefen, breiten Edelstahlbehälter und erwärmen Sie ihn mit etwas Wärme. Nicht aufheizen!
6. Tauchen Sie die gehackte Zwiebel in das heiße Öl und braten Sie sie 10 Minuten lang, fügen Sie die Karotten hinzu, mischen Sie und setzen Sie das Kochen fort.
7. Nach einer Wartezeit von 15 Minuten die Tomate in das geröstete Wurzelgemüse gießen, umrühren und kochen. In eine kochende Gemüsemasse die gehackte Zucchini und die gehackte Paprika tauchen, mischen und erneut zum Kochen bringen.
8. Kochen Sie den Kürbiskaviar eine Stunde lang leicht auf und rollen Sie ihn mit Metalldeckeln aus, wobei Sie ihn in sauberen Dosen verteilen.
Zucchinikaviar für den Winter mit Mayonnaise - "Sissy"
Zutaten
• sechs große junge Zucchini;
• ungesalzene Tomatenmark - 350 gr .;
• ein Kilogramm Zwiebel;
• 20 ml Essig;
• Kristallzucker - 200 g;
• zwei kleine Knoblauchzehen;
• einen Löffel gemahlener Pfeffer;
• 250 gr. fettige Mayonnaise ohne Geschmack.
Kochmethode:
1. Pferdeschwänze aus Zucchini schneiden, geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf verdrehen und die Gemüsemasse in einen Kessel geben.
2. Tomatenmark, Zucker, Essig und drei Esslöffel Salz hinzufügen und gut mischen.
3. Öl einfüllen, umrühren und kurz aufkochen lassen.
4. Nach etwa zwei Stunden, wenn die Gemüsemasse fast halbiert ist, Mayonnaise hinzufügen, den Knoblauch in einer Presse auspressen, pfeffern und gründlich mischen, eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
5. Übertragen Sie dann die Eier in die vorbereiteten sterilen Gläser und verschließen Sie sie mit Dosendeckeln, nachdem Sie sie mit einem Falzschlüssel gut gerollt haben.
Zucchinikaviar für den Winter mit Peperoni - "Spark"
Zutaten
• mittelgroßer Kürbis, jung - 1 kg;
• Zwiebelsalat Zwiebeln - 1 kg;
• 300 gr. ungesüßte Karotten;
• 20 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• rote fleischige Tomaten - 300 gr .;
• große Knoblauchzehe;
• zwei Hülsen bitterer roter Pfeffer.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Karotten in zentimeterdicke Ringe, die Zucchini in große Würfel oder Würfel und schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Die Zwiebel grob hacken, die Kerne der Paprika auswählen und zusammen mit Knoblauch in einem Fleischwolf wenden.
2. In einer dickwandigen Pfanne mit hohen Seiten das Pflanzenöl erwärmen und die Zwiebel darin eintauchen.
3. Wenn die Zwiebelscheiben klar sind, die Karotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Karotten leicht erröten.
4. Die Zucchini in einer dickwandigen Pfanne falten und die minimale Hitze einschalten. Etwas Salz hinzufügen und unter dem Deckel schmoren lassen.
5. Wenn die Zucchini Saft gibt, das geröstete Wurzelgemüse dazugeben, mischen und eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel kochen.
6. In Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen, umrühren und weiter köcheln lassen.
7. Nach etwa zehn Minuten den mit Knoblauch gehackten bitteren Pfeffer in den Zucchinikaviar geben, gründlich mischen, eine weitere Minute köcheln lassen und vorübergehend vom Herd nehmen.
8. Den vorbereiteten fertigen Kaviar mit einem Mixer glatt rühren oder durch ein Metallsieb mahlen. Legen Sie es wieder auf den Herd, kochen Sie es schnell und legen Sie es heiß in Gläser. Roll auf.
Zucchinikaviar mit Äpfeln für den Winter - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie das Gemüse nicht hacken, sondern in einem Fleischwolf oder in einem Rost drehen, dauert das Kochen viel kürzer.
• Rühren Sie den Kaviar öfter um, damit die Gemüsemasse nicht am Boden der Schüssel klebt, und stellen Sie sicher, dass das Feuer minimal ist, da es sonst brennt.
• Salz, wie Zucker, wird empfohlen, am Ende und in kleinen Mengen zuzugeben, dann gründlich zu mischen und den Geschmack durch Zugabe der einen oder anderen Komponente anzupassen.
• Geerntete Dosen mit Kaviar für den Winter werden bis zur Abkühlung unter einer warmen Decke aufbewahrt, nachdem sie auf dem Deckel montiert wurden.
