Zu einer Zeit, in der man oft von heimlichen Werkstätten erfährt, in denen Industriealkohol in Flaschen abgefüllt, gefälschte Etiketten und verbrauchsteuerpflichtige Stempel aufgeklebt und dann ein gefährlicher Ersatzartikel in großem Umfang zum Verkauf angeboten wird, werden alte Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Mondschein auf Trauben aus Trauben nicht fehl am Platz sein.
Darüber hinaus schmerzt Ihr Kopf morgens nicht, wenn dieser Alkohol für sich selbst und, wie man sagt, für das Gewissen hergestellt wird. Natürlich vorbehaltlich der verwendeten Maßnahmen und der richtigen Reinigungstechnik.
Traube Braga - Ein idealer Rohstoff für die Herstellung von Weinalkohol, auf dessen Grundlage Sie immer Chacha, Tinkturen, Cognac, Brandy und Traubenwodka herstellen können - und vielleicht sogar besser als viele Getränke mit schönen Aufklebern, die im Einzelhandel erhältlich sind.
Braga aus Trauben - vor allem die Herstellung von hausgemachtem Mondschein
Braga kann aus beliebigen Früchten und Ernten zubereitet werden. Es ist seit langem bekannt, dass der Geruch von Mondschein die ätherischen Öle der Produkte enthält, aus denen die Maische hergestellt wurde. Trauben und andere Früchte sind ein idealer Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Rohalkohol. Ätherische (aromatische) Öle haben wie Alkohol ein geringes Molekulargewicht, eine „Flüchtigkeit“ und gehen daher während der Destillation aus der Maische zusammen mit Alkohol in Mondschein über.
Aus Fruchtpressungen, die nach der Herstellung von hausgemachtem Traubenwein oder Saft, der letztjährigen Marmelade, zurückbleiben, können Sie guten hausgemachten Mondschein herstellen. Der Geruch von Mondschein, das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein unerwünschter Verunreinigungen hängt von der Qualität der Rohstoffe für die Herstellung der Maische ab.
Der zweite wichtige Punkt für die Gewinnung von Alkohol aus Weintraubenbrei ist die Verfügbarkeit und die niedrigen Rohstoffkosten. Wenn Sie kein eigenes Sommerhaus haben und keine Trauben oder andere Früchte darauf wachsen, ist es nicht rentabel, Früchte auf dem Markt oder im Supermarkt zu kaufen. Darüber hinaus verarbeiten Verkäufer Früchte häufig mit Schwefelwasserstoff, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Solche Rohstoffe müssen gewaschen werden, weil Schwefelwasserstoff, der in die Maische und dann in Alkohol gelangt, Alkohol den Geruch eines faulen Eies verleiht, das unangenehm und schädlich ist und das Produkt verderbt.
Aus dem gleichen Grund sollte für die Herstellung von Maische aus Trauben und die Verdünnung des fertigen Alkohols nach der Destillation nur destilliertes Wasser verwendet werden. Leitungswasser enthält, auch ohne spezifischen Geruch, Verunreinigungen von Metallen und anderen Elementen, die in Kombination mit Alkohol schwere Vergiftungen und verschiedene Krankheiten verursachen können. Die Zugabe von Wasser zur Maische ist notwendig, um eine günstige feuchte Umgebung zu schaffen und den Säurehaushalt der Trauben zu regulieren, da die Gärung ohne den erforderlichen pH-Wert nicht startet.
Im Traubenkuchen verbleiben nach der Herstellung des Weins noch Hefe und eine kleine Menge Zucker. Diese Komponenten sind die Basis jeder Maische. Die Fermentation erfolgt durch die Vitalaktivität der Hefe.
Hefezucker wird in Alkohol und Kohlendioxid zerlegt. Das Volumen des Endprodukts und seine Stärke hängen von der Menge an Zucker und Hefe und ihrem Verhältnis in einer feuchten Umgebung ab. Zwanzig Gramm von Hefe verarbeiteter Zucker ergeben 1% Alkohol. Schätzungsweise 5 l Zucker ergeben 5 l Rohalkohol mit einem Gehalt von 50-55%.
Wenn zum Beispiel 10 Liter Wasser und 2 kg Zucker zum Destillieren in den Traubenmost gegeben werden, ist es nicht sinnvoll, die Wäsche nach Erhalt von 2,0 Litern Mondschein weiter zu erhitzen, da dies die Stärke des alkoholischen Getränks verringert. Zusammen mit dem Wasserdampf im Alkoholtank beginnen unnötige Verunreinigungen im Aufguss zu fließen, die die Qualität des Alkohols beeinträchtigen.
Braga aus Trauben - die Essenz des Prozesses der Gewinnung von Alkohol
Hefe erzeugt, wie oben erwähnt, als Ergebnis der Fermentation Alkohol, der nach Beendigung der Fermentation aus dem Behälter mit dem Gebräu in sauberes Geschirr destilliert wird. Beim Erhitzen der Maische gelangt Wasserdampf zusammen mit Alkohol durch das Kühlsystem in einen vorbereiteten, sauberen Behälter. Es ist wichtig, dass während des Destillationsprozesses kein Brei aus den Trauben gekocht wird. Es muss nur auf 90 ° C erwärmt werden, da sich bei dieser Temperatur möglichst viel Wasserdampf bildet. Alkohol hat ein geringeres Molekulargewicht als Wasser. Infolge der Erwärmung verlässt er zusammen mit Wasserdampf das hermetisch abgeschlossene Reservoir mit der Waschmaschine durch ein Kühlsystem, wo das Wasser wieder in einen flüssigen Zustand übergeht und durch einen Schlauch (Schlauch) zum Rohalkoholtank fließt. Moleküle von Wasser in flüssigem Zustand werden schwerer und tragen Alkohol mit sich.
Beim Destillieren von Maische ist es wichtig, hochwertige Moonshine-Stills zu verwenden. Einige Hausbrennereien, die versuchen, beim Kauf von versiegelten Behältern mit einem normalen Kühlsystem Einsparungen zu erzielen, "erfinden" ihre eigenen Destillationsapparate, erhalten jedoch infolgedessen geringere Mengen an Alkohol von geringer Qualität. Eine Hausbrennerei ist kein teures Vergnügen, und dies ist der Fall, wenn Sie das Problem lösen müssen: Wenn Sie es tun, ist es gut, aber wenn es schlecht ist, ist es besser, die Idee überhaupt aufzugeben - schließlich sprechen wir nicht nur über die Stärke des Getränks, sondern auch über seine Sicherheit für die Gesundheit .
Ferner wird der erhaltene Mondschein einer Reinigung unterzogen, wonach er wieder verbraucht oder destilliert werden kann, um Weinalkohol zu erhalten, oder um andere interessantere alkoholische Getränke auf dessen Basis herzustellen. Alles ist sehr einfach.
Wie man Brei auf Trauben kocht?
In einen großen Topf wird Fruchtsauerteig gegeben - Weinproduktionsabfall. Diese Masse wird mit der richtigen Menge Zucker kombiniert und mit warmem Wasser gegossen. 300-500 g Traubentrester ersetzen 100 g alkoholische Hefe. Traubenkuchen sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Schimmel. In der Regel wird die Maische unmittelbar nach der Herstellung der Würze für den Wein zubereitet.
Der Zuckergehalt in Traubentrester-Extrakten (Sekundärrohstoffen) ist vernachlässigbar, da bei der Weinherstellung der gesamte Zucker bereits von Hefe verarbeitet wurde. Wenn zur Herstellung von Traubenbrei aus Trauben ganze Beeren (Primärrohstoffe) verwendet werden, werden diese sortiert und zerkleinert, um die Gärung zu beschleunigen. Beim Sortieren müssen Beeren mit Fäulnis- und Schimmelspuren entfernt werden.
Der Zuckergehalt ganzer, bisher ungenutzter Beeren hängt von der Rebsorte ab. Bei der Verwendung von süßen Rebsorten wird nicht empfohlen, zu viel Zucker zuzusetzen. Hefe mit einem hohen Glukosegehalt ist träge. Sie müssen Zucker unter Berücksichtigung des Glukosegehalts in Trauben hinzufügen.
Wenn Sie bei der Herstellung von Traubenbrei das richtige Verhältnis von Zucker, Wasser und Wildhefe einhalten, können Sie sicher sein, dass die Gärung erfolgreich verläuft und aus dem Brei hochwertiger Rohalkohol gewonnen wird.
Erinnere dich oder schreibe auf:
3,0-3,5 Liter Wasser (gereinigt, aber nicht destilliert);
1,0 kg Zucker für Traubenmehl oder 0,7-0,8 kg - für die Primärverarbeitung von Beeren
0,3 - 0,5 kg Wildhefe (oder Weinstarter).
Für die Herstellung von Maische aus Trauben muss keine "Fabrik" -Hefe hinzugefügt werden. Gekochter Brei wird an einen warmen Ort gestellt. Nach 4-5 Tagen sollte sich ein Schaum auf der Oberfläche bilden, ein saurer Geruch wird auftreten. Im Stadium der schnellen Gärung schwimmen Fruchtpartikel an die Oberfläche. Wenn der Zucker vollständig verarbeitet ist, setzen sich die Feststoffe ab. Der Geschmack der Maische im letzten Stadium der Gärung wird bitter, die Anwesenheit von Alkohol ist zu spüren. Der gesamte Fermentationsprozess erfolgt innerhalb von 10-15 Tagen.
Es bleibt, um die Pfanne mit der fertigen Traube aus Trauben dicht zu verschließen, das Destillationsrohr durch den "Kühlschrank" in die Öffnung des Deckels einzuführen und den Behälter zum Erhitzen und Destillieren auf den Herd zu stellen.
Grape Braga - Hausreinigungstechnik
Die alkoholisierte Flüssigkeit, die bei der Destillation von Traubenbrei anfällt, muss unbedingt gründlich gereinigt werden. Selbst der beste Mondschein auf Basis von Fruchtrohstoffen enthält Fuselöle, die einen äußerst unangenehmen Geruch verursachen und schädlich für den Körper sind. Es ist besser, wenn die Reinigung mehrstufig ist. Bekannte Methoden zum Altern und Filtern von Mondschein.
Der erste Weg.
Nach der ersten Destillation werden Mangankristalle zum Mondschein gegeben. Für eine Flasche mit 3 Litern reichen einige Kristalle (6-7 Stück). Die alkoholische Flüssigkeit färbt sich zunächst hellrosa, rostet dann allmählich und sinkt in Form eines bräunlichen Klumpens auf den Boden. Mondschein nach einer solchen Reinigung hat keine Gerüche, außer dem charakteristischen Geruch von Alkohol, es wird völlig transparent. Konnte nach der ersten Reinigung das gewünschte Ergebnis nicht erzielt werden, muss der Vorgang wiederholt werden.
Der zweite Weg.
Geben Sie Holzkohle oder Aktivkohle in eine Flasche mit Mondschein und lassen Sie sie 7-10 Tage stehen. Danach wird das Getränk filtriert und für die weitere Zubereitung verwendet.
1. Braga aus Trauben - ein Rezept für georgische "Chachi"
Zusammensetzung:
Traubenkuchen 20 kg
Zucker 7 kg
Rosinen 0,5 kg
Wasser 25 l
Kochmethode:
Die echte "Chacha" ist kein gewöhnlicher Mondschein, sondern ein georgischer Brandy, der nach der Destillation in Eichenfässern gelagert wird. Aber unter normalen häuslichen Bedingungen, wenn Trauben auch Luxus sind, haben Eichenfässer nirgends etwas zu holen, geschweige denn. Deshalb verwenden wir kleine Tricks.
Damit der Fermentationsprozess problemlos verläuft, die Rosinen mahlen und den Sauerteig zubereiten. Gib es in eine Flasche, füge ein Glas Zucker hinzu und gieße warmes Wasser hinein. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort und warten Sie auf eine schnelle Gärung. Ferner erfolgt die Herstellung von Maische aus Trauben und Destillation auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.
Der Trick ist, dass Sie nach der Reinigung der entstehenden alkoholisierten Flüssigkeit Eichenrinde hinzufügen müssen. Korkgläser mit „Chacha“ und Eichenrinde, wickeln sie mit undurchsichtigem Papier oder Stoff ein, entfernen sie aus dem Licht und vergessen sie mindestens ein Jahr oder noch besser drei, fünf oder sieben Jahre lang. Geduld wird mit einem guten Getränk belohnt.
2. Braga aus Trauben - das Rezept des italienischen Getränks "Grappa"
Zusammensetzung:
Weinhefe 100 g
Wasser 24 l
Zucker 8 kg
Traubenkuchen 5 kg
Kochen:
Grappa ist ein italienischer Brandy. Die Herstellung von Maische und deren Destillation in der ersten Stufe unterscheidet sich nicht von russischem Mondschein oder georgischem „Chacha“, mit der Ausnahme, dass die gekochte Maische während der Gärung wie Wein fermentiert und mit einem Wasserverschluss fest verkorkt wird. Das Hauptgeheimnis des italienischen Getränks ist, dass aus Trauben Maische hergestellt wird, die eine ausreichende Menge Saft enthalten - der Geschmack und das Aroma des zukünftigen Getränks hängen davon ab.
Nachdem die Gärung vollständig gestoppt ist, wird der Brei destilliert, der entstehende Alkohol wird gereinigt und auf Kirschzweigen bestehen. Besonders beliebt ist Grappa mit süßem Geschmack. Fügen Sie daher während des Alterns Zuckersirup hinzu. Um dem Getränk standzuhalten, brauchst du mindestens sechs Monate.
3. Braga aus Muskateller-Trauben mit Orangenschale
Zusammensetzung:
Trauben (weißer Muskateller mit Zucker. 35-40% m3) 10 kg
Orangenschale (frisch oder getrocknet)
Zitronensäure 20 g
Zucker 6,5 kg
Wasser 20 l
Aktivkohle 20 Tabletten
Kochmethode:
Sortieren und hacken Sie die Trauben mit einer der verfügbaren Methoden. Fügen Sie Zucker, Zitronensäure, Orangenschale hinzu. Die zubereitete Mischung in eine rostfreie Pfanne (40 l) geben. Während der Gärung sollte in der Pfanne genügend Platz sein, damit die Maische nicht abläuft (mindestens ¼ des Gesamtvolumens). Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort, um Zugluft zu vermeiden. Gießen Sie warmes Wasser ein, mischen Sie das Geschirr und wickeln Sie es mit etwas Warmem ein. 3-5 Tage lang beobachten, mischen. Nachdem die Ruhephase der Gärung begonnen hat, können Sie bis zum zehnten Tag aufhören. Sobald sich die Beeren am Boden niedergelassen haben, probieren Sie den Brei. Die Destillationsbereitschaft wird durch die Abwesenheit von Gasblasen und das Auftreten von Bitterkeit bestimmt.
Fahren Sie mit der Destillation fort (siehe Verfahrensbeschreibung oben). Wenn sich herausstellt, dass die turbulente Fermentationsphase nach einer Woche nicht begonnen hat, nehmen Sie 2-3 Liter Maische, erwärmen Sie sie auf 25-30 ° C und geben Sie 200 g alkoholisierte Hefe hinzu. In diesem Fall dauert der gesamte Fermentationsprozess länger.
Gießen Sie den erhaltenen Mondschein nach der Destillation in Flaschen und geben Sie nach dem Mahlen jeweils 10 Tabletten Aktivkohle in jede Flasche. Bestehen Sie auf eine Woche. Es ist ratsam, die Flaschen regelmäßig zu schütteln. Nach dem Filter.
Grape Braga - Nützliche Kochtipps
Bei der Herstellung von Mondschein gibt es zu Hause oft keine Messgeräte, weshalb es schwierig ist, den Mondschein auf eine Festung zu überprüfen. Sie können bewährte Volksmethoden verwenden, um die Stärke zu bestimmen:
Wenn beispielsweise 5 kg Zucker in einen Behälter zur Herstellung von Maische gegeben wurden, sollten während der Destillation 5 Liter Mondschein entnommen werden. Die Festigkeit beträgt mindestens 50%.
Wählen Sie ein alkoholisches Getränk mit Raumtemperatur in einen Esslöffel und zünden Sie ein Streichholz an. Wenn die Stärke unter 40% liegt, fängt ein solches Getränk kein Feuer. Intensive blaue Flammen weisen auf ein starkes Getränk hin.
Wenn die Festung von Mondschein niedriger war als geplant, beeilen Sie sich nicht, um sich aufzuregen. Es kann wiederholt destilliert werden, und durch zweimaliges Verringern des Volumens der ausgehenden Flüssigkeit können Sie ein alkoholisches Getränk mit erhöhtem Alkoholgehalt erhalten, ebenfalls zweimal.
