Kwas zu Hause wird nur aus natürlichen Produkten zubereitet. Ein solches Getränk ist nicht nur nützlich, sondern löscht auch perfekt den Durst. Darüber hinaus kann hausgemachter Kwas auch von Personen getrunken werden, die ihr Gewicht überwachen, da er keine Komponenten enthält, die den Appetit anregen.
Hausgemachter Kwas - Grundprinzipien des Kochens
Klassischer Kwas wird aus Roggenbrot oder unter Zusatz von Crackern aus Schwarzbrot hergestellt. Zusätzlich wird Fermentation oder Hefe verwendet, um das Getränk herzustellen. Viele Hausfrauen fügen Rosinen, frische Beeren, Minze, Zitronensaft und reife Äpfel, Kräuter und Honig hinzu, um das Getränk wohlriechend und geschmacklich abwechslungsreicher zu machen.
Wenn Sie Kwas mit Konzentrat zubereiten, achten Sie bei der Auswahl auf die Zusammensetzung. Verwenden Sie das Produkt nicht mit Farbstoffen, Konservierungsmitteln usw.
Kwas nicht in Leitungswasser kochen. Zum Kochen gefiltert, in Flaschen, im Frühling oder gekocht verwenden. Nur in diesem Fall hat das Getränk keinen fremden Geschmack oder Geruch.
Der Behälter zur Herstellung von Kwas sollte aus Glas oder emailliert sein. Aluminium oder Kunststoff funktionieren nicht.
Hefe wird am besten frisch eingenommen. Wenn Sie sie nicht kaufen konnten, können Sie trockene verwenden.
Das Brot sollte Roggen oder Schwarz sein. Tolles "Borodino" oder Schwarzbrot mit Kümmel. Daraus werden Zwieback gemacht. Dazu wird ein Laib in Scheiben mittlerer Dicke geschnitten und dann in kleine Stücke geschnitten. Das Brot wird auf einem Backblech ausgebreitet und zum Trocknen in den Ofen geschickt. Es ist zu beachten, dass die Farbe des Getränks vom Röstgrad des Brotes abhängt.
Um ein leckeres Getränk zu erhalten, ist es sehr wichtig, während der Zubereitung das richtige Temperaturregime einzuhalten. Kwas wird warm gehalten, um den Fermentationsprozess zu starten.
In dem Raum, in dem das Geschirr mit Kwas steht, darf es keine Zugluft geben. Das fertige Getränk wird in den Kühlschrank gestellt. Die Haltbarkeit von hausgemachtem Kwas beträgt nicht mehr als zwei Tage. Dann verliert das Getränk seine wohltuenden Eigenschaften.
Sauerteig wird mit Hefe oder Malz zubereitet. Letzteres kann unabhängig hergestellt werden. Dazu werden Roggen-, Gersten-, Hafer- oder Weizenkörner verwendet. Spülen Sie sie gründlich in warmem Wasser aus. Dann werden die Körner in einen Tonbehälter oder ein Eichenfass gegeben. Müsli werden mit kaum warmem Wasser übergossen, so dass es sie bedeckt. Lassen Sie, bis die Samen keimen. Das Wasser wird täglich gewechselt, damit es nicht blüht. Sobald die Sprossen zwei Zentimeter erreichen, werden die Körner aus dem Geschirr genommen und an einem warmen Ort getrocknet. Dann in einer Kaffeemühle zerkleinert. Das fertige Pulver wird in Stoffbeutel gegossen und kühl gelagert.
Fertiges Malz wird mit heißem Wasser übergossen und drei Stunden stehen gelassen. Dann wird Kristallzucker zugegeben. Hefe wird in warmem Wasser gelöst und diese Mischung in den Sauerteig gegeben. Alles gut mischen. Nach einem Tag ist das Getränk fertig. Kwas wird abgelassen und die verbleibende Hefe wird verwendet, um eine neue Portion des Getränks zuzubereiten. Nehmen Sie etwa die Hälfte des alten Sauerteigs, fügen Sie geröstetes Brot und Zucker hinzu. Rosinen hinzufügen und alles mit Wasser füllen.
Um Kwas zuzubereiten, gießen Sie zwei Tassen Roggenmehl in einen Glas-Liter-Behälter. Dazu werden zwei Löffel Zucker gegeben und gemischt. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mischen, bis aus einem Teig Pfannkuchen werden. Zehn Rosinen dazugeben und den Sauerteig mit einem Tuch übergießen. Nach ungefähr drei Tagen ist der Sauerteig fertig. Achten Sie darauf, die Rosinen davon zu entfernen.
Hausgemachter Kwas wird durch Käsetuch gefiltert und in Glasflaschen abgefüllt. Im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 1. Hausgemachter Kwas: Ein schrittweises Rezept für das Hefekochen
Die Zutaten
Schwarzbrot - 300 g;
Rohrzuckergranulat - 70 g;
Quell- oder Mineralwasser - drei Liter;
35 g frische oder 25 g Trockenhefe.
Kochmethode
1. Nehmen Sie ein halbes Laib Schwarzbrot. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in Scheiben mittlerer Dicke. Dann in längliche Stücke schneiden. Nun machen Sie Semmelbrösel. Dies kann im Ofen oder in einer Pfanne erfolgen. Im ersten Fall die Brotstücke in einer Schicht auf ein Backblech legen und in einen vorgeheizten Backofen stellen. Trocken bis hellbraun. Im zweiten Fall das Brot in eine trockene Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten. Coole fertige Cracker.
2. Nehmen Sie ein Glas mit einem Liter Inhalt, waschen Sie es gründlich und wischen Sie es trocken. Legen Sie die Cracker in ein Glas und füllen Sie es zur Hälfte. Alles mit kochendem Wasser übergießen. Cracker ziehen ein und nehmen an Volumen zu. Befüllen Sie das Gefäß daher mit dieser Tatsache. Fünf Minuten einwirken lassen. Als Ergebnis sollten Sie eine Aufschlämmung von Brot bekommen, die Konsistenz von dicker Sauerrahm.
3. Gießen Sie Zucker in die resultierende Aufschlämmung und mischen Sie alles, bis es vollständig aufgelöst ist. Nehmen Sie ein Stück Käsetuch, falten Sie es in drei Schichten und decken Sie eine Schüssel mit Brot ab. Behälter auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Fügen Sie der leicht warmen Mischung frische oder trockene Hefe hinzu. Gut mischen, mit Gaze bedecken und durchziehen lassen. Nach zwei Tagen ist der Sauerteig fertig. Jetzt kann daraus Kwas hergestellt werden.
5. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Waschen und trocknen Sie es gründlich. Legen Sie drei oder vier Handvoll rosige Cracker auf den Boden.
6. Aus reinem Wasser und Zucker reinen Sirup herstellen. Dazu Zuckergranulat in heißem Wasser auflösen. Gießen Sie Zwieback mit warmem Sirup und füllen Sie das Glas zu etwa ¾ des Volumens. Füllen Sie den Rest des Behälters mit Sauerteig. Decken Sie das Glas mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie es an einem dunklen, warmen Ort. Nach drei Tagen das Getränk durch ein Käsetuch passieren. In Glasflaschen füllen, mit Deckeln dicht verschließen und im Kühlschrank lagern. Sie können Verdickungsmittel verwenden, um die nächste Portion des Getränks zuzubereiten.
Rezept 2. Hausgemachter Kwas: Ein schrittweises Rezept für ein hefefreies Getränk
Die Zutaten
Weizen- oder Roggenbrot;
Rosinen - 25 g;
Flaschen- oder Quellwasser;
Rohrzucker - 75 g.
Kochmethode
1. Legen Sie ein halbes Brot auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in nicht zu dünne Scheiben. Das Brot auf ein Backblech legen und in einen vorgeheizten Backofen stellen. Stellen Sie sicher, dass die Cracker nicht verbrannt werden, da das Getränk sonst bitter wird.
2. Das Drei-Liter-Glas gründlich waschen und trocknen. Gib fertige Cracker hinein und gieße zwei Liter kochendes Wasser hinein. Um ein Zerbrechen des Glases zu vermeiden, legen Sie eine Messerklinge darunter.
3. Machen Sie Zuckersirup, indem Sie ihn in einer kleinen Menge Wasser auflösen. Gießen Sie den Sirup in ein Glas und mischen Sie. Mit Gaze bedecken, mehrmals falten und warm werden lassen.
4. Rosinen zur leicht warmen Masse geben. Spülen Sie es niemals aus. Ungewaschene Rosinen beschleunigen den Fermentationsprozess erheblich. Decken Sie die Flasche mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie sie an einen warmen, dunklen Ort. Die Fermentationsdauer kann zwischen acht Stunden und einem Tag liegen. Alles hängt von der Qualität von Wasser, Rosinen und Brot ab. Die ersten Anzeichen einer Gärung sind das Auftreten von Schaum, saurem Aroma oder Zischen auf der Oberfläche.
5. Nach drei Tagen ab dem Beginn der Fermentation das Getränk durch ein fünfschichtiges Käsetuch passieren.
6. Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk möchten, füllen Sie es in Plastikflaschen, lassen Sie etwas Platz und lassen Sie es weitere fünf Stunden warm. Wenn die Flaschen hart werden, kühlen Sie sie so, dass der Gärprozess stoppt und sich der Geschmack stabilisiert.
Rezept 3. Hausgemachter Kwas mit Honig und Meerrettich: ein schrittweises Rezept
Die Zutaten
gefiltertes oder abgefülltes Wasser - vier Liter;
frische Hefe - 25 g;
Roggencracker - 800 g;
natürlicher Honig - 100 g;
Rosinen - 50 g;
Kristallzucker - ein halbes Kilogramm;
Meerrettich - 100 g.
Kochmethode
1. Wir beginnen die Zubereitung von Kwas mit der Zubereitung von Crackern. Das Roggenbrot auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden. Wir verbreiten sie auf einem trockenen Backblech und schicken es in den Ofen, der zuerst auf 200 Grad gedreht werden muss. Zwieback sollte gebräunt, aber nicht verbrannt werden, damit das Getränk nicht bitter wird. Wir nehmen die Cracker aus dem Ofen und kühlen ab.
2. Die Glasbehälter werden gründlich gewaschen und getrocknet. Die fertigen Roggencracker in eine trockene Glasschüssel geben. Wasser in einer Teekanne kochen und Cracker mit kochendem Wasser gießen. Wir bedecken den Behälter mit Gaze und lassen ihn drei Stunden lang vollständig abkühlen.
3. Filtern Sie die fertige Kwas-Würze. Hefe zu der entstandenen Flüssigkeit geben, mischen und fünf bis sechs Stunden lang erwärmen lassen. Decken Sie den Behälterhals mit einem dünnen Tuch oder Mull ab.
4. Wir putzen Meerrettich, waschen ihn und schneiden ihn in kleine Stücke. Nach der vorgesehenen Zeit Meerrettich und Honig in die Flüssigkeit geben. Den Inhalt des Behälters gut mischen und das Getränk noch einige Stunden warm ziehen lassen.
5. Ich wasche und trockne Glasflaschen. Kwas wird filtriert und auf einen sauberen Glasbehälter gegossen. Wir fügen jedem ein paar Highlights hinzu. Schließen Sie die Deckel fest und senden Sie sie an den Kühlschrank.
Hausgemachter Kwas - Tipps und Tricks
- Um Kwas zuzubereiten, nehmen Sie nur abgefülltes, gefiltertes oder Quellwasser.
- Cracker ohne Gewürze und Butter kochen.
- Verwenden Sie keine gekauften Cracker mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen für Kwas.
- Rosinen nicht waschen. Auf seiner Oberfläche bleiben Hefepilze erhalten, die den Fermentationsprozess erheblich beschleunigen.
- Kwas nicht in Aluminiumschalen kochen.
