Unraffiniertes Öl aus Sonnenblumenkernen ist eine der beliebtesten Arten pflanzlicher Fette, die sich durch Aroma und erstaunliche Eigenschaften auszeichnen. Um das Beste aus ihm herauszuholen, ist es wichtig, die Merkmale des Gebrauchs in der Küche und die Einzelheiten seiner Zusammensetzung zu kennen.
Wie sich die Verwendung von raffiniertem Sonnenblumenöl in der Herstellungstechnologie und Zusammensetzung zeigt
In einer sonnigen, luxuriösen Sonnenblume, die aus Amerika in die Alte Welt kam, blieb lange Zeit eine Zierpflanze, dann wurden ihre Samen probiert.
Doch erst in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde die Pflanze in Russland erstmals als Ölquelle bewertet und nach etwa einem halben Jahrhundert gründlich in die Weltküche aufgenommen.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat einen unverwechselbaren Geschmack, aber vor allem - ein helles, reiches Aroma, das alles, was es enthält, perfekt abschattet - warm und kalt (einschließlich vieler Salate!), Snacks, Saucen, Nudeln und Müsli (sowie andere Hauptgerichte), einige Backwaren .
Wie die meisten anderen Pflanzenöle wird es nach einer von drei Technologien hergestellt (die ersten beiden werden jedoch normalerweise zu einer kombiniert):
· Die Pressmethode, bei der das Öl buchstäblich bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad aus den zerkleinerten Rohstoffen gepresst wird (Kaltmethode) oder aus Rohstoffen, die auf 100-120 Grad erhitzt wurden (Heißmethode). Nach Ansicht von Wissenschaftlern behält es im ersten Fall ein Maximum an nützlichen Substanzen, kostet aber mehr und wird weniger gespeichert. Was aber nach der zweiten Option gemacht wird - der Geruch erinnert deutlich an gebratene Samen;
· Die Extraktionsmethode besteht in der Extraktion von Fetten aus Rohstoffen durch Einwirkung spezieller Chemikalien, wonach das flüssige Ergebnis in Lösungsmittelabfälle und in Speiseöl aufgeteilt wird. Dieses Verfahren erhöht die Ausbeute an fertigen Produkten und senkt deren Kosten, verringert jedoch die Qualität des Öls erheblich.
Das resultierende Öl wird gereinigt, dh es wird mechanisch von Verunreinigungen gefiltert, und solche, die unverändert erhalten bleiben, werden als nicht raffiniert bezeichnet.
Die Tatsache, dass das Produkt (anders als das raffinierte) keinem mehrstufigen Reinigungssystem unterzogen wird, ermöglicht es, den Geschmack mit Aroma zu bewahren und alle Vorteile von nicht raffiniertem Sonnenblumenöl zu nutzen.
Aus einer Reihe von Gründen ist es jedoch nicht zum Kochen geeignet, da es hohen Temperaturen ausgesetzt ist:
· Beim Braten fummelt und schäumt es stark;
· Der spezifische Geschmack wird verstärkt und der Geruch wird auf gekochte Gerichte übertragen.
· Durch die Wärmebehandlung können krebserzeugende Stoffe aus dem Öl freigesetzt werden.
· Es zerstört auch nützliche Bestandteile, einschließlich Vitamine und Aminosäuren.
Der Energiewert von Sonnenblumenöl ist erstaunlich hoch - ungefähr 900 kcal pro 100 g, dh 1 Esslöffel mit ungefähr 15 ml enthält ungefähr 130 kcal.
2-4 Esslöffel pflanzliche Öle gelten als die tägliche Norm, und es spielt keine Rolle, ob der Salat gewürzt oder die Fleischbällchen gebraten sind, nur die Menge an Öl, die in den Körper gelangt ist, ist wichtig.
Wenn Sie eine Diät einhalten, um das Körpergewicht zu reduzieren, muss Pflanzenöl normalerweise nicht ausgeschlossen werden - Hauptsache, Sie geben sich mit einer reduzierten Portion von 1-2 Esslöffeln zufrieden.
Sonnenblumenöl besteht zu fast 100% aus Fetten, enthält jedoch weder Eiweiß noch Kohlenhydrate.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Sonnenblumenöl zwar das bereits im Körper vorhandene Cholesterin beeinflussen kann, dieses jedoch praktisch nicht enthält.
Rohöl enthält einen hohen Gehalt an essentiellen Vitaminen:
· Und oft dringt es mit Gemüse und Früchten in den Körper ein, aber manchmal ist es zunächst - nur Provitamin - die Reaktion mit Sonnenblumenöl, die ihm hilft, Vitamin A zu werden. Dieses Vitamin ist für eine gute Sicht, Zellteilung und Blutzellenproduktion unerlässlich.
· E in Sonnenblumenöl enthält nicht weniger als in Oliven. Es ist notwendig für die Synthese von Hormonen, den Stoffwechsel und ohne es kann Vitamin A nicht vollständig resorbiert werden;
· Es ist erforderlich, Zellmembranen zu schaffen, und bei höheren Expositionsniveaus senkt es den Cholesterinspiegel, widersteht dem Verlauf von Entzündungsprozessen und ist wichtig für die Vorbeugung von Erkrankungen des Bewegungsapparates.
· Es ist wichtig für die Vorbeugung von Vitaminmangel - wenn zumindest kein Mangel vorliegt, ist der Mangel an verbleibenden Vitaminen nicht so kritisch. Er ist für die Anreicherung von Kalzium in den Knochen und den Mineralstoffwechsel im Allgemeinen verantwortlich, was sich positiv auf die Funktion der Nieren auswirkt.
Beachten Sie, dass es in Sonnenblumenöl so gut wie kein Omega-3-Element gibt - Sie müssen Oliven- oder Leinöl nehmen.
Wann profitiert Sonnenblumenöl ohne Raffination?
Regelmäßiger Verzehr von nicht raffiniertem Sonnenblumenöl stärkt den gesamten Körper und steigert die Vitalität, stärkt die Immunität und erhöht die Ausdauer bei physischen und psychischen Belastungen.
Öl löst zart ein Verdauungsproblem wie Verstopfung, unterstützt die Behandlung von Gastritis und Magengeschwüren.
Darin befindet sich, wie bereits erwähnt, kein Cholesterin, aber als ob es nicht nur das wäre, verringert es etwas seinen Spiegel im menschlichen Körper.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl wird zu Recht für folgende Zwecke empfohlen:
· Optimierung und Beschleunigung von Stoffwechselprozessen;
· Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
· Feststellung der Funktionsweise des Urogenitalsystems;
· Reinigung des Körpers von toxischen Substanzen und Toxinen;
· Vorbeugung von Erkältungen in der Nebensaison und Linderung der Symptome von SARS, z. B. eine schmerzhafte Reaktion auf helles Licht und Halsschmerzen.
Es ist bekannt, wie dieses Öl bei der Pflege des Aussehens geschätzt wird, beispielsweise auf Haarmasken. Ein ähnlicher Effekt wird jedoch bald beobachtet, wenn er in die Ernährung aufgenommen wird.
Dies erklärt sich zu einem großen Teil aus dem hohen Gehalt an Vitamin "beauty" E, das die Haut verjüngt und reinigt, das Haar dick und seidig und die Nägel kräftig und glänzend macht.
Unraffiniertes Öl in Gemüsesalaten ist sehr nützlich für werdende und stillende Mütter - es trägt zur Bildung eines gesunden Fötus bei, stärkt die Immunität des Babys und unterstützt den Stoffwechsel in seinem Körper.
Regeln für die Auswahl und Lagerung unter Beibehaltung der Vorteile von raffiniertem Sonnenblumenöl
Unraffiniertes Sonnenblumenöl sollte nicht zu hell oder zu dunkel sein. Gutes Öl ist fast durchsichtig, es kann sich jedoch Bodensediment bilden - dies ist ein normaler Indikator für die darin enthaltenen organischen Phospholipide.
Sie sollten kein Öl von ungetesteten Händlern auf dem Markt kaufen - es besteht die Möglichkeit, eine Fälschung zu probieren, die beispielsweise mit billigem Surrogat verdünnt ist - Sojaöl.
Die köstlichste und gesündeste Butter mit offiziellen Etiketten ist die von Oktober bis Dezember hergestellte, dh aus frischen Samen, die nicht aus dem Vorjahr stammen.
Im Vergleich zu raffiniertem, nicht raffiniertem Öl ist es kürzer haltbar und erfordert besondere Lagerbedingungen:
· Bei einer Temperatur von 5 bis 20 Grad, aber optimal - auf dem Regal des Kühlschranks;
· Weit weg von direkter Sonneneinstrahlung;
· Unter einem fest geschlossenen Deckel;
· Wenn es aus Kunststoff besteht, ist es besser, es in einen Glasbehälter zu füllen.
Nicht ganz frisches Öl, oder wenn es unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wird, zersetzt sich schnell, was an den in der unangenehmen Richtung veränderten Geschmacks- und Geruchsnuancen mit einem Hauch von Ranzigkeit und Trübung des Öls zu erkennen ist.
Kann das Sonnenblumenöl raffiniert sein?
Der Schaden an unraffiniertem Sonnenblumenöl bei einer Überdosis von 80 ml pro Tag äußert sich in unangenehmen Eindrücken - Übelkeit, Sodbrennen, Durchfall, aber nach ein oder zwei Tagen normalisiert sich der Zustand. Wenn keine besorgniserregenden Symptome auftreten und das Öl in der Diät fast eingedrungen ist, können Sie mit einem noch größeren Schaden an nicht raffiniertem Sonnenblumenöl rechnen, einschließlich Gewichtszunahme, Entwicklung von Fettleibigkeit und Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems.
Es ist darauf zu achten, dass kein schädliches, nicht raffiniertes Sonnenblumenöl (oder auf Empfehlung eines Arztes überhaupt nicht zugelassen) unter den folgenden Bedingungen vorhanden ist:
· Erkrankungen der Gallenwege;
· Schwerwiegende Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse;
Eine geschwächte oder erkrankte Leber, da alle Fette eine große Belastung für sie sind;
Einnahme von Medikamenten, die die Gerinnbarkeit des Blutes verringern;
Verletzungen des Magen-Darm-Trakts, die eine spezielle Ernährung und / oder eine regelmäßige ärztliche Überwachung erfordern.
