Jemand hält es für ein absolut nicht-diätetisches Gericht und es ist schwer, sich damit zu streiten. Jemand, den er ziemlich satt hatte, und das entspricht auch der Wahrheit - seit Jahrzehnten ist kein Urlaub mehr ohne diesen Salat, der Olivier heißt.
Und doch ...
Egal wie viel der Oliviersalat in letzter Zeit geschimpft wurde, er verlässt immer noch nicht unsere Speisekarte, verliert nicht seine Position. Bei all den Rezepten, die originelle Gerichte aus den köstlichsten, gesündesten und sogar exotischsten Lebensmitteln anbieten, verzichtet der Neujahrstisch selten auf unser traditionelles, bekanntes Olivier. Kein Wunder, dass er im Ausland "russisch" genannt wird.
Kenner des kulinarischen Themas behaupten, dass der Hauptbestandteil des echten Salats, den ein französischer Koch kreierte, Auerhahnfleisch war. Es sind viele Rezepte auf uns gekommen, bei denen anstelle dieses Fleisches nur Geflügelfleisch (Pute, Huhn), Kalbfleisch und Rinderzunge verwendet werden. In der Sowjetzeit begann die Tradition, Fleisch durch Brühwurst zu ersetzen. Jemand bevorzugt Lachs oder Meeresfrüchte anstelle von Fleisch.
Optionen für die Herstellung von Salat Olivier viel. Wir werden über die Rezepte sprechen, die Hühnerfleisch verwenden. Dadurch wird der Salat kalorienärmer und gleichzeitig zarter.
Huhn Olivier - Essenszubereitung
Huhn zum Kochen Salat muss zuerst gut waschen, kochen, die Haut entfernen.
Kartoffeln für Salat Olivier kochen in Uniform. Wasser zum Kochen sollte gesalzen werden.
Olivier tankt am häufigsten mit Mayonnaise. Wenn Sie zum Beispiel eine spezielle Sauce herstellen - Aioli -, ändert sich der übliche Geschmack des Salats erheblich. Natürlich - es wird sich zum Besseren ändern, scharfe Noten werden darin erscheinen.
Beste Hühnersalat Rezepte
Rezept 1: Olivier mit Huhn und Rinderzunge
Die Kombination aus Huhn und gekochter Zunge verleiht dieser Olivier-Variante einen besonderen Geschmack. Dieses Gericht ist mit Salat und rotem Kaviar dekoriert und verdient es, die Mitte des festlichen Tisches einzunehmen.
Erforderliche Zutaten: Eier (5 Stk.), Hähnchenbrust (2 Stk.), Karotten, Zwiebeln, Stangensellerie - je eine, große Garnelen (20 Stk.), Kapern (100 g), eingelegte Gurken (100 g), frische Gurken (2 Stk.), Rinderzunge (1 Stk.), Salatblätter (Bund), roter Kaviar (100 g), Gewürze zum Kochen der Zunge (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer), Pflanzenöl (zum Braten von Hähnchen).
Zubereitung der Sauce: Olivenöl (400 ml), Eier (2 Stück), Weinessig (1 EL L.).
Vorbereitungsmethode:
Sellerie, Karotten, Zwiebeln schälen.
Kochen Sie die Zunge.
Eine halbe Stunde, bevor die Zunge vollständig zubereitet ist, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Sellerie in die Brühe geben.
Gekochte Zunge schälen, in Würfel schneiden.
Hähnchenbrust anbraten, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Eier kochen, Garnelen. Schälen Sie sie, hacken Sie sie.
Salatgurken hacken - frisch und eingelegt.
Bereiten Sie die Sauce zu.
Eigelb schlagen, mit Öl und Essig mischen.
Alle zubereiteten Zutaten mischen, Kapern zu den Produkten geben.
Über die Sauce gießen, mischen.
Das Gericht mit rotem Kaviar und grünem Salat dekorieren und vor dem Servieren zubereiten.
Rezept 2: Hähnchen-Olivier mit Aioli-Sauce
Es wird aus einer Reihe von Produkten hergestellt, die für Olivier traditionell geworden sind. Die Aioli-Sauce passt sich jedoch gut an ihren Geschmack an.
Erforderliche Zutaten: gekochtes Hähnchenfilet (200 g), Eier, Gurken und Karotten - je 2 Stück, Kartoffeln (4 Stück), grüne Erbsen (100 g).
Für Aioli-Sauce benötigen Sie: Olivenöl (150 ml), Knoblauch (2 Nelken), Saft, 1/4 Zitrone, Eigelb (1 Stk.), Salz, gemahlenen Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Eier, Karotten und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen, in Würfel schneiden.
Schneiden Sie die Gurken und gekochtes Hühnerfleisch.
Bereiten Sie die Sauce zu.
Salz, gehackten Knoblauch und Pfeffer zum Eigelb geben.
Schneebesen.
Olivenöl nach und nach einfüllen, weiter schlagen.
Die Mischung wird allmählich heller und dicker.
In die fertige Soße Zitronensaft und ggf. Salz geben.
Alle Zutaten für Olivier zubereiten, mischen und mit frisch zubereiteter Sauce würzen.
Rezept 3: Olivier mit Huhn und Mais
Wenn man grüne Erbsen ersetzt, an deren Vorhandensein jeder bereits gewöhnt ist, gibt Mais aus der Dose einem solchen Salat Olivier einen völlig neuen Geschmack.
Zutaten: Hähnchenbrust (1/2), eingelegte Gurken (3 Stk.), Mais in Dosen (1/2 Stk.), Kartoffeln (3 Stk.), Eier (4 Stk.), Mayonnaise, Salz, Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Hähnchenbrust kochen. Vergessen Sie nicht, die Haut vorher zu entfernen.
Kochen Sie hartgekochte Eier und entfernen Sie die Schale, wenn sie abgekühlt sind.
Kartoffeln kochen wie gewohnt in Uniform. Als nächstes machen Sie dasselbe mit ihm wie mit den Eiern - kühl, schälen.
Schneiden Sie alle gekochten Zutaten in ordentliche Würfel.
Mischen Sie sie in einer tiefen Schüssel, dann fügen Sie den Mais, den Pfeffer, das Salz hinzu.
Mit Mayonnaise würzen.
Rezept 4: Hähnchenoliven Olivier
Die Kombination von eingelegter Gurke mit frischer, die Zugabe von Salatoliven - all dies verleiht dem vertrauten Geschmack von Olivier neue Nuancen.
Zutaten: Hähnchenbrust (1 Stk.), Entkernte Oliven (100 g), ebenso viele Dosenerbsen, frische und eingelegte Gurken - 1 Stk., Kartoffeln (4 Stk.), Eier (4 Stk.), Karotten ( 1 Stück), Mayonnaise, Salz, Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Kartoffeln, Eier, Karotten kochen und schälen.
Hähnchenbrust kochen.
Alle diese Produkte, einschließlich Gurken, werden in Würfel geschnitten.
Oliven in Ringe schneiden.
Alles in eine tiefe Schüssel geben und die Erbsen hinzufügen.
Die letzte Stufe: Salz und Pfeffer nach Geschmack Salat, mäßig mit Mayonnaise füllen, mischen.
Chicken Olivier - Tipps von erfahrenen Köchen
Es ist ratsam, beim Kauf von Hühnerfleisch für Olivier Salat der Brust den Vorzug zu geben. Dieser Teil der Hühnerschlachtkörper enthält ohne Zweifel weniger Kalorien.
Zur Reduzierung des Kaloriengehaltes des Salats kann die Tatsache, dass zum Dressing leichte Mayonnaise verwendet werden.
Der neue Geschmack des Salats ergibt Trauben, die in Hälften geschnitten werden.
Sie werden in der Lage sein, den Geschmack aller Mitglieder Ihrer Familie zu befriedigen, wenn Sie "diplomatisch" eintreten. Alle Standardzutaten außer Fleisch in Scheiben schneiden und mischen. Teilen Sie die Mischung in mehrere Teile und fügen Sie dann hinzu: Huhn, Schinken, Zunge, Brühwurst - jeder wird glücklich sein!
Um das Aussehen eines so vertrauten Salats zu verändern, versuchen Sie, seine Zutaten nicht wie üblich in Würfel zu schneiden, sondern in Strohhalme.
Ein in Scheiben geschnittener Apfel, der Olivier zugesetzt wird, vervollständigt den Salat mit neuen Geschmackserlebnissen.
