Ist jemand unter der Kraft, die wohlriechende und köstliche Torte aufzugeben, mit Fleischfüllung, angenehmen Gewürzen, genannt Cheburek. Ich denke, dass es unter uns so etwas nicht gibt, denn bei den Pasteten hat jeder von uns seine eigenen Ideen, seine eigenen interessanten Geschichten. Wie viele Jahre diese herrliche Torte im Prinzip unmöglich zu sagen ist.
Aber wir wissen mit Sicherheit, dass Pasteten ein beliebter Kuchen vieler Generationen sind, und daher sollte jeder wissen, wie man den Teig richtig knetet, eine köstliche Füllung macht und wunderschön brät. Dies ist grundsätzlich nicht notwendig, aber wünschenswert. Und wenn Sie gerade unseren Artikel lesen, dann bedeutet dies erneut, dass Sie bereit sind, Pasteten zu Hause selbst zu backen und nach einem interessanten Rezept suchen.
Rezept 1: Der richtige Tscheburek mit Fleisch
Zutaten erforderlich:
Für den Test:
- Mehl - 4 Gläser;
- Ei - 1 Stück;
- Wasser - 1,3 Tassen;
- einen Esslöffel Butter;
- Salz.
Für die Füllung
- Fleisch - 700 g;
- Zwiebeln - 350 g;
- Wasser oder Brühe - 0,5 Tassen;
- Gewürze nach Geschmack;
- Salz und Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Fangen wir an, Teig für Pasteten zu kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, salzen Sie es und fügen Sie Öl hinzu. Wir stellen den Herd auf und bereiten sofort in der Nähe ein Glas mit 0,5 Tassen Mehl zu. Wenn der Inhalt des Topfes zu kochen beginnt, gießen Sie das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Löffel in ein Rinnsal. Rühren Sie bis eine homogene Masse und entfernen Sie von der Hitze. Cool geben. Jetzt fahren wir in ein Ei und kneten den Teig, wobei wir ständig das Mehl auffüllen. Cheburek-Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, einmal umrühren.
In dieser Zeit kümmern wir uns um die Vorbereitung der Füllung. Nimm das Fleisch. Fleisch kann für jede und noch besser für zwei Sorten verwendet werden, z. B. Rindfleisch und Schweinefleisch oder Lammfleisch und Rindfleisch. In Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Wir fügen einem Fleisch ein Glas Brühe, Wasser oder Kefir hinzu. Die Füllung 5-10 Minuten mit der Brühe ziehen lassen, bis das Fleisch die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer unter die Füllung geben.
Aus Teig formen wir eine Rolle und schneiden sie in Scheiben. Den Teig auf die gewünschte Kuchengröße ausrollen. Der Teig sollte nicht dicker als 1 cm sein. Legen Sie das Hackfleisch auf eine Hälfte des Fladenbrotes, glätten Sie es glatt und wickeln Sie es mit der anderen Seite des Fladenbrotes ein. Wir drücken die Ränder herunter und kneifen vorsichtig.
Öl in einen Topf geben und gut erwärmen lassen. Jetzt legen wir einen Tscheburek aus und fangen an, ihn bei mittlerer Hitze zu braten. Zuerst mit einem Stöhnen, dann umdrehen und von der zweiten Seite braten.
Rezept 2: Pasteten mit Fleisch
Schauen Sie sich das Rezept zum Backen von Pasteten an, bei dem der Teig auf Wodka zubereitet wird.
Zutaten erforderlich:
Für den Test:
- Mehl - 650 g;
- Wodka - 30 ml;
- Ei - 1 Stück;
- Wasser - 350 ml;
- Salz, Pflanzenöl - 30 ml.
Für die Füllung:
- Lammfleisch - 600 g;
- Zwiebeln - 250 g;
- Dill;
- Salz und Pfeffer;
- Wasser.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, salzen und pflanzliches Öl hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Choux Gebäck kochen. Bereiten Sie ein Glas Mehl vor und sieben Sie es vorher. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie das Mehl vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Löffel hinein. Intensiv umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn Sie eine homogene Masse erhalten, nehmen Sie sie vom Herd und legen Sie sie zur Seite, um den Teig abzukühlen. Nun den Rest des Mehls dazugeben und ein Ei unterrühren. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, während Sie ständig Wodka hinzufügen. Gemäß den Regeln sollte der Teig fest und vollständig geknetet sein, bis Ihnen der Wodka ausgeht. Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde ruhen lassen. Ideal - für die Nacht an einem kalten Ort verlassen.
Den Teig aus dem fertigen Teig ausrollen und in Scheiben schneiden. Rollen Sie jeden Puck in einen Kuchen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung kneten. Gießen Sie ein wenig Wasser oder Brühe und mischen Sie erneut.
Auf jedem Fladenbrot legen wir von einer Seite die Füllung aus, glätten sie und bedecken sie mit der zweiten Teighälfte. Wir klemmen die Kanten sicher ein.
Gießen Sie Öl in die Pfanne und fangen Sie an, Ihre Lieblingspasteten goldbraun zu braten.
Rezept 3: Pasteten mit Fleisch (Rindfleisch)
Zutaten erforderlich:
- Mehl - 550 g;
- Ei - 1 Stück;
- Zwiebeln - -100 g;
- Rinderfilet - 300 g;
- ein Glas Brühe;
- Schweinehals - 400 g;
- Wodka - 20 ml;
- Pfeffer, Salz, Frühlingszwiebeln, Dill, Koriander;
- Kefir - 150 ml.
Vorbereitungsmethode:
300 ml in die Pfanne geben. Wasser, Öl und Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wir messen 100-120 g Mehl und gießen es in einen Topf. Bringen Sie den Teig durch ständiges und intensives Mischen zu einer homogenen Konsistenz. Lassen Sie es etwas abkühlen und fügen Sie ein Ei und Wodka hinzu. Mehl unter ständigem Rühren zugeben. Den Teig so kneten, dass er plastisch wird, aber nicht an den Händen kleben. Wenn die angegebene Menge Mehl gering ist, können Sie mehr hinzufügen. Den Teig mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Rühren Sie es mit Ihren Händen, bedecken Sie den Teig wieder und lassen Sie es wieder für 30 Minuten. Ein solcher Teig kann übrigens im Voraus zubereitet werden - er kann sicher einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur nicht mit kaltem Teig arbeiten! Geben Sie ihm etwas Zeit, um bei Raumtemperatur zu stehen.
Wir nehmen Schweinehals und Rinderfilet und lassen alles in einem Fleischwolf aus. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Salz, Pfeffer und Folie hinzufügen. Jetzt nehmen wir ein Nudelholz in die Hand und schlagen es ein wenig.
Das Gemüse mahlen und alles zum Hackfleisch geben. Kefir mit Brühe mischen und in eine Schüssel mit Hackfleisch geben. Lassen Sie uns ein wenig stehen und mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in eine Rolle rollen. Wir schneiden die Scheiben und rollen die Kuchen für unsere zukünftigen Chebureks aus. Teilen Sie die flachen Kuchen visuell in zwei Teile und legen Sie das Hackfleisch auf eines davon. Löffeln Sie gleichmäßig, ohne die Ränder zu berühren. Decken Sie das Hackfleisch mit der anderen Teighälfte ab und befestigen Sie die Ränder sorgfältig.
Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne, lassen Sie es kochen und rösten Sie die Pasteten rosig - etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite. Vergessen Sie nicht, jedes Mal, wenn Sie den Cheburek in das Öl geben, das Mehl herauszuschütteln!
Rezept 4: Pasteten mit Fleisch (Rindfleisch + Schweinefleisch)
Nach diesem Rezept bereiten die Krimtataren Tschebureks zu und sie wissen viel darüber.
Zutaten erforderlich:
- Mehl - 4 Gläser;
- Wasser - 1,5 Tassen;
- Salz - 0,5 TL.
Für Hackfleisch:
- Rindfleisch + Schweinefleisch - 600 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Wasser oder Brühe - 300 ml;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz - 2 TL.
Vorbereitungsmethode:
Machen Sie zuerst den Teig. Sieben Sie durch ein dickes Siebmehl, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen Wasser. Den Teig vorsichtig kneten, in eine Schüssel rollen und ruhen lassen, bis das Hackfleisch gar ist. Achtung! Fügen Sie dem Teig keine Butter hinzu, da der Teig beim Braten mit Butter normalerweise Risse bekommt!
Scrollen Sie in einem Fleischwolf durch das Fleisch. Zwiebel hacken und zum Fleisch geben. Nun fügen Sie 2 TL. Salz und gemahlener Pfeffer. Mischen und 300 ml hinzufügen. Gut mischen. Keine Sorge, die Füllung für diese Chebureks sollte etwas wässrig sein.
Kneifen Sie den Teig in der Größe eines Tennisballs ab und rollen Sie eine Schicht davon aus. Eine Tortilla mit Hackfleisch füllen. Lege Hackfleisch auf einen Teil der Schicht und bedecke ihn mit dem anderen Teil. Die Ränder des Cheburek vorsichtig zusammendrücken und sofort zum Braten auf die Pfanne legen. Es ist notwendig, das Hackfleisch einzeln zu füllen und sofort zu braten, damit der Teig aus der Füllung keine Zeit zum Einweichen hat. Wenn Sie alle Pasteten gebraten haben, legen Sie sie schön auf einen Teller, bereiten Sie duftenden Tee zu und laden Sie Ihre Lieben zu einer Teeparty ein. Rosiger, saftiger und duftender Cheburek - eine schöne Ergänzung zum Tee. Gute Gesundheit und kulinarische Erfolge!
Pasteten mit Fleischgeheimnissen und nützlichen Tipps der besten Köche
Um Ihre Pasteten schön und rötlich zu machen, können Sie eine Fritteuse zum Braten verwenden. In einer großen Menge Butter wird eine Kruste aus leckeren Chebureks gleichmäßig goldgelb, knusprig und appetitlich erhalten.
- Geben Sie beim Füllen immer etwas Brühe hinzu, wenn das Rezept keine bestimmte Menge angibt. Dann wird die Füllung Ihrer Pasteten nicht nur lecker, sondern auch saftig.
- Die Ränder der Chebureks vorsichtig zusammendrücken. Ansonsten bleiben alle Säfte der Füllung in der Pfanne.
