Salat mit rotem Fisch - allgemeine Kochprinzipien
Wenn sie über roten Fisch sprechen, meinen sie Lachs, Kumpel Lachs, Forelle, Lachs oder rosa Lachs. Mit einem Wort, es ist der Gattungsname für köstliche Störsorten. In Salaten mit rotem Fisch ist geräucherter, leicht gesalzener oder eingemachter roter Fisch am häufigsten. Das Produkt ist reich an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die die Immunität unterstützen, den Cholesterinspiegel normalisieren und das Herz-Kreislauf-System stärken. roter Fisch ist auch eine wertvolle Quelle für die Vitamine A und D.
Eier, Käse, Sellerie, verschiedene Gemüse, Zwiebeln, frische oder eingelegte Gurken, Garnelen, Salzkartoffeln und Karotten sowie einige Früchte (Avocados, Mangos, Äpfel oder Trauben) werden häufig Salaten mit rotem Fisch zugesetzt. Da alle roten Fischsorten ziemlich fett sind, ist es für das Dressing besser, Olivenöl gemischt mit Limetten- oder Zitronensaft, Senf, Kräutern oder Knoblauch, fettarmer Mayonnaise oder 10% saurer Sahne zu nehmen. Selbstgemachte Saucen auf der Basis von zartem Kapelinkaviar passen gut zum Salat. Roter Kaviar wird oft zum Dekorieren von Gerichten verwendet, was einen hervorragenden Akzent für alle anderen Zutaten von rotem Fischsalat darstellt. In der Regel werden alle Zutaten fein gehackt und mit dem Dressing vermischt. Sie können auch eine festliche Version des Gerichts zubereiten, in der die Produkte in Schichten angeordnet sind.
Salat mit rotem Fisch - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Ein breites Gericht (für mehrlagige Salate), eine tiefe Schüssel oder eine Salatschüssel, eine kleine Schüssel zum Kochen von Dressings, ein Messer, eine Reibe, ein Schneidebrett und ein Kochtopf zum Kochen von Speisen werden von den Gerichten benötigt. Eventuell benötigen Sie auch spezielle Salatringe, mit denen Sie kleine Portionen von Snacks formen können.
Fischfilets werden in der Regel fein gehackt, wenn es Knochen gibt, werden sie entfernt. Die restlichen Zutaten sollten auf die Größe des gehackten roten Fisches abgestimmt sein. Rohes Gemüse wird gründlich gewaschen. Produkte, die eine Wärmebehandlung erfordern, kochen (Kartoffeln, Eier, Karotten usw.). Wenn Garnelen in dem Rezept verwendet werden, werden sie etwa 2 Minuten lang gekocht oder einfach 5 bis 6 Minuten lang in heißem Wasser aufbewahrt.
Rote Fischsalat Rezepte:
Rezept 1: Salat mit rotem Fisch
Dieser Salat mit rotem Fisch besticht durch seine Einfachheit, die minimale Menge an Zutaten und den ausgezeichneten exquisiten Geschmack. Die Vorspeise ist sehr schnell zubereitet, verschwindet aber auch schnell vom Tisch.
Zutaten erforderlich:
- gesalzener Lachs - 160 g;
- Hühnereier - 4 Stück;
- 2-3 mittelgroße Gurken;
- Mayonnaise - 30 ml;
- ein halbes Bündel Dill.
Vorbereitungsmethode:
Eier hart kochen, mit Eiswasser gießen, putzen und fein hacken. Während die Eier gekocht werden, können Sie den Rest der Produkte hacken: Den roten Fisch in kleine Würfel schneiden, meine Gurken waschen und in Würfel schneiden (dicke Haut kann vorgereinigt werden), meinen Dill waschen und mit einem Messer fein hacken. Wir legen alle Produkte in eine schöne Schüssel, würzen mit Mayonnaise, mischen und servieren. Es ist ratsam, einen Snack in kleinen Portionen zuzubereiten, damit Gurken Saft geben und das Gericht wässrig wird. Dieser Salat mit rotem Fisch passt hervorragend zu Salattörtchen.
Rezept 2: Salat mit rotem Fisch "Neptun"
Aus dem Namen des Salats lässt sich leicht ableiten, dass die Grundzutaten dieses Gerichts Meeresfrüchte sind. Es basiert auf Tigergarnelen und gesalzenem Lachs, während Meerkohl dem Snack Frische und exquisiten Geschmack verleiht. Von großem Interesse ist auch ein Dressing aus Olivenöl und Kapelinkaviar.
Zutaten erforderlich:
- Tigergarnelen - 120 g;
- gesalzener Lachs - 90-100 g;
- Seekohl - 180 g;
- getrockneter Koriander - 1 TL;
- 2 Knoblauchzehen;
- Zitronensaft - 45 ml;
- Olivenöl - 30 ml;
- 1 g Kardamom und Majoran;
- Lodde - 50 g.
Vorbereitungsmethode:
Für den Salat muss etwas Grünkohl eingelegt werden. Die Marinade besteht aus 15 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, gemahlenen Kardamomkörnern und gehacktem Knoblauch. Kohl wird in einem Sieb vorgewaschen und 20 Minuten im Kühlschrank mariniert. Während Kohl eingelegt wird, schneiden wir den Lachs in kleine Würfel, kochen die Garnelen drei Minuten lang in kochendem Wasser und säubern das Dressing, bereiten das restliche Öl, den Zitronensaft und den Kapelinkaviar zu. Geben Sie den Kohl auf den Boden einer tiefen Salatschüssel, dann den Lachs und mischen Sie alles gründlich. Legen Sie das Dressing darauf und dekorieren Sie das Gericht mit Garnelen.
Rezept 3: Salat mit rotem Fisch und Avocado
Dieser Salat mit rotem Fisch wird sehr schnell und elegant auf dem festlichen Tisch gekocht. Roter Fisch, Avocados und Garnelen sind perfekt miteinander kombiniert, und ein kleiner Hauch von rotem Kaviar „schlägt“ kühl den Geschmack aller Komponenten.
Zutaten erforderlich:
- geräucherte Forelle oder Lachs - 100 g;
- kleine gefrorene Garnelen (geschält) - 50 g;
- Avocado - 1 Stück;
- roter Kaviar - 20 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - 3 g;
- Kalk - 1 Stk.;
- Olivenöl - 45 ml;
- frischer Dill - 20 g;
- fettarme saure Sahne - 30 g.
Vorbereitungsmethode:
Avocado Mine, halbieren und den Knochen entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Löffel abkratzen, 2 Scheiben zur Dekoration beiseite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Meine Limette, in 4 Teile geschnitten, den Saft aus drei herauspressen und mit Avocado bestreuen, wobei das letzte Viertel für die Dekoration übrig bleibt. Garnelen in Salzwasser mit Dill 1-2 Minuten kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Roter Fisch in kleine Stücke geschnitten. Fisch, Garnelen und Avocado in eine Schüssel geben, 15 ml Olivenöl und schwarzen Pfeffer dazugeben und gut mischen. Den Salat in spezielle Ringe legen, etwas andrücken und den Ring entfernen. Holen Sie sich kleine Zylinder Salat mit rotem Fisch. Jede Portion leicht mit Olivenöl bestreuen, mit etwas saurer Sahne, Kaviar, Avocadoscheiben, Limetten und Dillzweigen garnieren. Sie können ein wenig Pfeffer hinzufügen.
Rezept 4: Salat mit rotem Fisch "Nordpol"
Dieses elegante und unglaublich schmackhafte Gericht wird die Hauptdekoration des festlichen Tisches sein. Alle Zutaten des Salats sind in Schichten angeordnet, wodurch der Snack sehr luftig und zart ist.
Zutaten erforderlich:
- salzig rosa Lachs - 200 g;
- 3 Kartoffeln;
- entkernte Oliven - 120 g;
- 1 Gurke;
- grüne Zwiebel - Bund;
- Hartkäse - 80 g;
- Eier - 8 Stück;
- gesalzenes Stroh - 3 g;
- Knoblauchzehe;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 3 kleine Karotten;
- roter Kaviar - 30 g;
- schwarzer Sesam - 15 g;
- Mayonnaise - 400 g
Vorbereitungsmethode:
Kartoffeln und Karotten gar kochen, abkühlen lassen, putzen und raspeln (1 Karotte bleibt zur Dekoration übrig). Eier kochen, abkühlen lassen, das Weiße vom Eigelb trennen, getrennt auf einer Reibe reiben (1 Eiweiß beiseite stellen). Rotes Fischfilet in kleine Stücke geschnitten. Meine Gurke und in kleine Würfel schneiden. Wir reiben Käse auf einer mittleren oder kleinen Reibe. Zwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Etwas weniger als die Hälfte des geriebenen Proteins wird in eine separate Schüssel gegeben, die mit 15 ml Mayonnaise und Pfeffer gemischt und durch eine Presse mit Knoblauch und Salz gegeben wird. Entfernen Sie die Mischung im Kühlschrank. Jetzt können Sie einen Salat formen (alle Schichten auf eine breite flache Schüssel legen): 1 Schicht - Kartoffeln, Mayonnaisennetze und etwas Pfeffer, 2 Schichten - roter Fisch, 3 Schichten - grüne Zwiebeln, Mayonnaisennetze, 4 Schichten - Gurke, etwas Salz und Mayonnaise, Schicht 5 - Karotten, etwas Mayonnaise, Schicht 6 - Eigelb, Mayonnaise Mesh, Schicht 7 - Käse. Nun bestreichen wir die Seitenteile des Salats mit Mayonnaise und glätten die Oberfläche vorsichtig. Wir legen geriebene Eichhörnchen an die Seiten und drücken sie ein wenig, um sie besser zu halten. Stellen Sie das Gericht für 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren dekorieren wir den Salat: Wir formen den Körper eines Eisbären (oval - Körper und kleiner Kopf), Beine, Augen und Krallen aus Oliven aus der Knoblauch-Eiweiß-Mischung. Wir fädeln Oliven auf einen Strohhalm und machen so Pinguine. Aus Möhren geschnittener Schnabel aus proteinweißer Brust. Die Augen können mit Mayonnaise bemalt werden, und die Pupillen können aus schwarzem Sesam hergestellt werden. Wir formen eine Komposition aus Pinguinen auf einem Salat, dekorieren ein Gericht mit Kaviar und schwarzem Sesam.
Rezept 5: Salat mit rotem Fisch und Gemüse
Ein so unprätentiöser Salat ist eine hervorragende Option für ein leckeres Mittagessen und ein leichtes Abendessen. Gesalzener Lachs kann durch jeden anderen roten Fisch ersetzt werden, aber Senf und provenzalische Kräuter sind wesentliche Zutaten für dieses Gericht.
Zutaten erforderlich:
- 1 frische Gurke;
- 1 Kartoffel;
- 2-3 Blätter grüner Salat;
- einen halben Kopf Zwiebeln;
- 1 Tomate;
- gesalzener Lachs - 60 g;
- ein paar Zweige Dill;
- 1 TL Provenzalische Kräuter;
- Zitronensaft - 30 ml;
- Senf - 5 g;
- Olivenöl - 30 ml;
- Salz - 3 g;
- Zucker - 5 g
Vorbereitungsmethode:
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, mit kaltem Wasser abspülen und mit Zitronensaft bestreuen. Gurke und meine Tomate und in kleine Würfel schneiden. Lachs in kleine Stücke schneiden. Schleifen Sie Grüns. Alle Produkte in eine Salatschüssel geben. Bereiten Sie das Dressing in einer separaten Schüssel vor: Öl, Zitronensaft, Senf, provenzalische Kräuter, etwas Zucker und Salz mischen. Den Salat mit gekochter Soße bestreuen und gründlich mischen. Salat mit rotem Fisch ist fertig!
Salat mit rotem Fisch - die Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Die Zubereitung eines Salats mit rotem Fisch erfordert einen sorgfältigen Umgang mit Salz, da einige geräucherte oder leicht gesalzene Fischsorten ziemlich salzig sein können. Wenn sich herausstellt, dass das rote Fischfilet sehr salzig ist, können Sie es ungefähr eine Stunde lang in einem Hammer halten - das überschüssige Salz wird entfernt und der Geschmack wird zart und angenehm. Lachssalate sollten nicht mit vielen Zutaten versetzt werden, da sie den Hauptgeschmack von rotem Fisch beeinträchtigen können.
