Wenn Sie zusätzliche Tomaten haben, können Sie diese konservieren. Wenn Sie viele Tomaten haben, können Sie diese konservieren, indem Sie mit Marinadenrezepten und Einlegeoptionen experimentieren. Wenn Sie viele Tomaten haben, ist die einzig richtige Entscheidung, die Tomaten in Ihrem eigenen Saft zu verschließen!
Tomaten im eigenen Saft für den Winter: Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für diese Art von Werkstück werden nicht nur reife, starke Tomaten, sondern auch Tomatensaft benötigt. Es kann aus zerknitterten, geplatzten oder überreifen Tomaten hergestellt werden.
Saft kann natürlich manuell durch Gaze oder ein Sieb ausgepresst werden, aber es ist besser, eine spezielle Düse für einen Fleischwolf, eine Saftpresse und eine Saftpresse zu verwenden.
Die Technologie ist dies: Die Tomaten werden leicht erhitzt, püriert und gepresst. Hier haben Sie es - hausgemachten Saft zum Ernten. Es kann separat gesalzen, gesüßt, gekocht und verschlossen werden. Wir empfehlen jedoch, Tomaten für den Winter in Ihrem eigenen Saft zuzubereiten.
Für die Arbeit benötigen Sie:
1. Ein oder zwei Töpfe oder tiefe Schalen zum Kochen von Wasser und Tomatensaft,
2. sterilisierte Banken eines bestimmten Volumens,
3. Löffel,
4. Messer
5. Fleischwolf oder Entsafter,
6. Schneidebrett.
Essentielle Zutaten:
1. Tomaten zweier Sorten: mittelgroße Tomaten und saftige Früchte für Tomatensaft,
2. Gewürze
3. Salz
4. Zucker
5. Essig
6. Geringfügige Bestandteile, falls gewünscht, z. B. der Zusatz von Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettichblättern, scharfen und süßen Paprikaschoten und anderen.
Vergessen Sie nicht, dass die Dosen vor dem Einmachen sterilisiert werden müssen. Bakterien, die den Fermentationsprozess auslösen können, dürfen nicht in die Werkstücke gelangen. Andernfalls können Sie nach kurzer Zeit geschwollene oder sogar platzende Lider finden.
Die günstigste Art, Dosen zu sterilisieren:
• Waschen Sie das Glas gründlich,
• Stellen Sie einen großen Topf Wasser auf das Feuer (etwa die Hälfte reicht aus),
• Stellen Sie saubere Dosen in eine Pfanne und decken Sie sie mit Deckeln ab.
• Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und sie für etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Nehmen Sie dann die Dosen heraus, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen.
Tomaten im eigenen Saft für den Winter mit Knoblauch
Zutaten
• Kleine ovale oder runde Tomaten - 1 kg,
• Knoblauch - 2 Köpfe,
• Tomatensaft - 1 Liter,
• Salz - 1 TL,
• Zucker - 1 EL. l
• Gewürze.
Kochmethode
Zuvor müssen die Früchte von Schmutz befreit und in saubere Gläser gefüllt werden. Wir schicken Knoblauch dorthin. Tomatensaft ca. 2 Minuten kochen lassen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Tomaten in Gläser mit Saft gießen, mit Deckeln bedecken und in einen Topf mit Wasser geben, in Brand setzen. Sterilisieren Sie für ungefähr 10-12 Minuten und rollen Sie am Ende der zugewiesenen Zeit die Abdeckungen mit einem speziellen Schlüssel.
Nach all den Manipulationen müssen die Glasbehälter sehr vorsichtig umgedreht, auf den Deckeln installiert und mit einer warmen Decke abgedeckt werden.
Das Rezept für Tomaten im eigenen Saft ohne Schale mit Paprika
Die Zutaten
• 2 kg kleine Tomaten,
• 2 kg reife Früchte,
• 4 EL. l Kristallzucker
• 2 EL. l grobes Salz
• 1 TL Essig
• 5-6 Paprika,
• Zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode
Bereiten Sie die Tomaten zu: Waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele, brühen Sie sie mit kochendem Wasser an und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Diese Methode hilft, die Haut schnell von ihnen zu entfernen.
Legen Sie kleine Tomaten zusammen mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer in einen Glasbehälter und schicken Sie große Tomaten zu einem Fleischwolf, um Saft zu erhalten. Behälter mit Tomaten zusätzlich mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Große Tomaten zerkleinern, Salz und Zucker hinzufügen. Nun muss die Masse 2-3 Minuten gekocht werden, leicht kühl. Entfernen Sie Wasser aus den Dosen, fügen Sie zu jedem Essig und gießen Sie Tomatensaft.
Unmittelbar danach müssen die Bänke festgezogen, umgedreht und an einem warmen Ort zum Abkühlen gebracht werden.
Duftende Tomaten im eigenen Saft mit Basilikum und Olivenöl
Italiener sind sehr gern Tomaten mit Basilikum und Olivenöl. Sie essen das ganze Jahr über den berühmten Caprese-Salat und pürierte, gesalzene Tomaten, gewürzt mit duftenden Basilikumblättern, werden als Sauce für alle Arten von Fleischgerichten verwendet.
Zutaten
• Ein Kilogramm Tomaten,
• Basilikumblätter - 110 g,
• Olivenöl - 110 ml,
• 3 Knoblauchzehen,
• Ein wenig roter Pfeffer
• Salz.
Kochmethode
Die Früchte der Tomate abschälen, über Eiswasser gießen und die Haut von ihnen entfernen. Wir schneiden sie, wählen die Größe der Stücke nach Ihrem Ermessen. Wir geben den Knoblauch durch die Presse und das Basilikum kann einfach von Hand fein gehackt werden.
Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, fügen Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu und geben Sie die Produkte leicht darüber. Wir verteilen die gehackten Tomaten, salzen und bestreuen sie mit Basilikum. Es ist notwendig, die Mischung für etwa 10 Minuten zu löschen, bis sich der Saft gut zu trennen beginnt.
In einem vorbereiteten Glas die Tomatenmasse verteilen, in einen tiefen Topf mit Wasser geben und dem Sterilisationsprozess standhalten. Es dauert 10-15 Minuten. Jetzt können die Werkstücke aufgerollt werden.
Senf Tomaten Rezept
Zum Einlegen solcher Tomaten benötigen Sie eine spezielle Holzwanne, die im Volksmund als "Fass" bezeichnet wird. Zusätzlich wird empfohlen, den Boden des Fasses mit Eichen-, Trauben- oder Johannisbeerblättern zu füttern.
Die Zutaten
Für 5 kg Tomaten benötigen Sie:
• 250-300 g Tafelsalz,
• Senfpulver - 1 Beutel,
• Zum Abschmecken von Gewürzen dürfen zB Nelken, Zimt, Lorbeerblätter oder eine Mischung aus Paprika verwendet werden.
Kochmethode
Wir verwenden die Hälfte der Früchte, um Saft zu machen, und der Rest sollte sorgfältig in eine Wanne gelegt werden. Streuen Sie zum Füllen der Wanne die Tomaten mit Salz und Senfpulver ein und setzen Sie die nächste Schicht fort. Damit das Blattaroma die Salzlake vollständig durchtränkt, ist es zulässig, die Schichten von Früchten und Laub abzuwechseln.
In dem Moment, in dem das Fass mit Tomaten gefüllt ist, müssen Sie Saft hineingießen, Lorbeerblatt hinzufügen, zudecken und eine Woche lang nicht stören. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess beendet und Sie können die Wanne mit Gurken an einem kühlen, dunklen Ort entfernen.
Tomatensaft für dieses Rezept wird auf übliche Weise zubereitet: Die Früchte der Tomaten werden unter Zugabe von Salz und Zucker gemahlen, danach wird die Masse filtriert und etwa 2-3 Minuten gekocht.
Ungewöhnliches Dessert: Tomatenmarmelade im eigenen Saft
Auch wenn es Ihnen nie in den Sinn gekommen ist, eine süße Delikatesse aus Tomaten zuzubereiten, ist es an der Zeit, ein solches Dessert zu probieren.
Die Zutaten
• Kleine Tomatenfrüchte - 1 kg (Sorten "Lady's fingers" oder "Cherry" sind optimal),
• 250 g Kristallzucker,
• Eine Prise Zimt, Nelken oder andere Gewürze,
• Ein bisschen Butter,
• Eine Zitrone.
Kochmethode
Das Kochen von Marmelade aus Tomaten ist ganz einfach: Sie müssen sie waschen, in eine tiefe Schüssel geben, andere Zutaten hinzufügen und, nicht zu vergessen, umrühren, zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterdrehen und noch 1 Stunde kochen lassen. Dann können Sie die Tomaten in saubere, sterilisierte Gläser legen und aufrollen.
Zur Abwechslung des Rezepts dürfen Walnüsse oder Pinienkerne sowie getrocknete Früchte hinzugefügt werden.
Das Originalrezept für Tomaten im eigenen Saft mit Äpfeln
Die in diesem Rezept verwendeten süßen und sauren Äpfel verleihen den Tomaten einen delikaten, raffinierten Geschmack.
Die Zutaten
Für 3 kg Tomaten benötigen Sie:
• 5-6 Äpfel,
• 5-6 Knoblauchzehen,
• 4 EL. l Salz
• 2 EL. l Zucker
• 9 EL. l Essig (kann durch Apfel ersetzt werden)
• Piment
• Lorbeerblätter,
• Gewürznelken
• Petersilie.
Kochmethode
Bei der Zubereitung von Tomatensaft nach traditionellem Rezept müssen die Äpfel abgespült, die Mitte mit den Kernen entfernt und die Scheiben geschnitten werden. Legen Sie zuerst das Gemüse, dann den Knoblauch und erst dann die Apfelscheiben und Tomaten auf den Boden der Dosen. Je mehr Äpfel Sie einsetzen, desto süßer schmecken die Tomaten.
Gießen Sie Saft in Dosen mit Tomaten, legen Sie sie in ein mit Deckeln bedecktes Wasserbad und sterilisieren Sie sie erneut. Danach können Sie spinnen.
Pikante Tomaten im eigenen Saft für Liebhaber herzhafter Speisen
Hot Chili Peppers sind nützlich für die Übersetzung dieses Rezepts. Würzige Tomaten eignen sich als Vorspeise für alkoholische Getränke und können auch gemahlen und als Grundlage für die Herstellung von würzigen Fleischsaucen verwendet werden.
Zutaten
• Früchte von kleinen Tomaten,
• Chilischote,
• Tomatensaft, vorher gekocht,
• Zucker und Salz,
• Knoblauch,
• Zimtstange,
• Gewürznelken
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer,
• Lorbeerblätter,
• Pfefferminze.
Kochmethode
Schneiden Sie die Tomaten an der Stelle, an der sich der Stiel befand, jeweils leicht mit einem Messer ab und vergessen Sie nicht, ein Stück Knoblauch hineinzugeben. Tomatensaft mit gehacktem Chili, Zucker und Salz kochen. Falte das Essen in einem Behälter mit Gewürzen und fülle es mit heißem Saft. Wenn Sie möchten, dass Ihre Tomaten essfertig sind und Sie Saucen zubereiten können, sollten Sie sie vor dem Legen schälen.
Nach fünf Minuten Sterilisation können die Dosen gedreht werden.
Klassisches Rezept: Tomaten für den Winter im eigenen Saft mit Zwiebeln
Zutaten
• 2 kg Tomaten,
• 2 große Zwiebeln,
• Tomatensaft - 2 l,
• 4 Knoblauchzehen,
• Sonnenblumenöl - 2-3 EL. l
• Dill und Petersilie,
• 1 EL. l Salz
• 2-3 EL. l Zucker
• Lorbeerblätter,
• Piment.
Kochmethode
Tomatensaft muss zum Kochen gebracht werden, ergänzt durch Piment, Lorbeerblatt, Salz und Zucker. Tomaten und Zwiebeln in Ringen in ein Glas geben. Vergessen Sie nicht, Knoblauch, Kräuter und Sonnenblumenöl.
Gießen Sie Gläser mit kochendem Tomatensaft, wonach Sie sie sofort drehen können. Drehen Sie die Behälter vorsichtig um, decken Sie sie mit einem warmen Tuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Paprika gefüllt mit Tomaten in Tomatensaft
Bereite Paprika für den Winter zu und fülle sie mit reifen Tomaten.
Zutaten
• Anderthalb Kilogramm Paprika und Tomatenfrüchte,
• 2 Knoblauchzehen,
• Tomatensaft,
• Sonnenblumenöl,
• Piment
• Salz und Zucker,
• Kräuter (zum Beispiel eine Mischung aus Petersilie, Dill, Basilikum und Koriander),
• Lorbeerblätter.
Kochmethode
Während der Tomatensaft kocht, müssen Sie die Paprikaschoten von innen schälen, die Tomaten und Kräuter hacken und den Knoblauch durch die Presse laufen lassen. Die Pfeffermasse füllen und nach Bänken sortieren, dabei Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Jetzt können Sie die Glasbehälter sicher mit kochendem Saft füllen und aufrollen.
Tomaten im eigenen Saft für den Winter - Tricks und Tipps
- Einer der häufigsten Fehler der Anfänger "Konservativen" ist die unvollständige Verarbeitung und Sterilisation von Dosen. Viele sind einfach zu faul, um diesen Prozess zum Abschluss zu bringen. Aber am Ende können Sie Produkte verlieren, weil fermentierte und "explodierte" Banken in der Regel entsorgt werden müssen. Um dies zu vermeiden, können Sie die Bakterien neutralisieren, indem Sie die Dosen verkehrt herum auf den Grill stellen. Stellen Sie einen Glasbehälter mit Wasser darunter, um die Oberfläche mit Dampf zu behandeln.
- Eine weitere einfache Möglichkeit zur Desinfektion: Gießen Sie etwa ein Viertel jeder Dose Wasser ein und stellen Sie sie für 3-5 Minuten in die Mikrowelle. Das Kochen von Wasser und Dampf reicht aus. Denken Sie daran, dass bis zu 1-Liter-Dosen für die Mikrowelle geeignet sind.
- Um die Tomatengurken perfekt zu machen, empfehlen wir, sie im Stielbereich einzukerben. Wenn Sie sie mit Knoblauch oder Gewürzen füllen, werden sie duftender und schmackhafter.
- Wenn Sie Tomaten direkt in der Schale zubereiten möchten, stechen Sie sie mehrmals mit Zahnstochern an, bevor Sie sie in Gläser geben. So platzt die Haut nicht, wenn Sie sie mit heißer Flüssigkeit füllen.
- Es ist unmöglich, die Tomaten mit der ganzen Haut zu salzen. Gießen Sie also etwas mehr Salz ein.
- Tomaten werden wie andere Zubereitungen in ihrem eigenen Saft in einem Keller oder einer dunklen Vorratskammer gelagert. Wenn Sie keines von beiden haben, dürfen Sie die Konservierung im Kühlschrank auf der obersten Ablage neben dem Gefrierschrank aufbewahren.
