Salo ist ein Produkt, das sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch geeignet ist.
Besonders wenn es geraucht wird.
Das Aroma von Dunst regt den Appetit an und verbessert den Geschmack des Produkts.
Wie kann ich zu Hause geräucherten Speck machen?
Räucherschmalz zu Hause - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Sie können absolut jedes Schmalz zum Räuchern verwenden. Diese Kochmethode macht jedes Stückchen schmackhaft und duftend. Fett wird aber besonders geschätzt bei Schichten, die nicht mehr als 3 Finger dick sind. Ja, ja, genau mit den Fingern ist es üblich, die Dicke zu messen, und diese Tradition besteht seit der Antike.
Vor dem Kochen von geräuchertem Speck zu Hause sollte das Produkt gesalzen werden, es kann kalt oder mariniert sein. Letztere können alle Gewürze und Zusatzstoffe enthalten, aber das Salz sollte ausreichen, um ein Hühnerei aufzubrechen. Sie können aber auch Marinaden mit Wärmebehandlung kochen. Beim Kochen werden alle Mikroben abgetötet, das Fett wird normal gesalzen und es sind keine unangenehmen Überraschungen zu erwarten.
Wie man Fett raucht:
1. In der Räucherei. Variante der Herstellung dieses Produkts ist der Prozess in der Regel lang und kalt Verfahren kann bis zu 3 Tagen dauern, das Produkt ist dehydriert, bekommt ein besonderes Aroma und Geschmack, ist für eine lange Zeit gelagert. Heißes Räuchern bis zu 5 Stunden, das Produkt bekommt einen geräucherten Geschmack, bleibt saftig, der Geschmack ähnelt leicht gekochtem Schmalz.
2. In Analoga Raucherschuppen. Meist sind dies Pfannen, Grills, Kessel, in die eine kleine Menge Chips gelegt und heiß geraucht wird. Die Option ist einfach, schnell genug und dauert in der Regel nicht länger als 2-3 Stunden.
3. Künstliches Rauchen. Dies ist das Kochen, Reiben oder Marinieren von Schmalz in einer Lösung aus flüssigem Rauch unter Zusatz von natürlichen Farbstoffen (Zwiebelschale, Tee).
Unabhängig davon, welche Option für das Kochen von Räucherfett zu Hause gewählt wurde, müssen Sie ein frisches Produkt ohne Fremdgerüche und Anzeichen von Verderb verwenden. Sie sollten nicht versuchen, einen seltsamen Geruch oder Schmalz wiederzubeleben, der zu verschwinden beginnt. Andernfalls wird einfach Zeit ausgegeben.
Rezept 1: Klassisches Räucherschmalz zu Hause
Um zu Hause geräucherten Speck zuzubereiten, benötigen Sie eine echte Räucherkammer. In der Regel handelt es sich um ein großes Fass, unter dem sich ein Ofen befindet, in dessen Inneren Sägemehl zum Schwelen gelegt wird. Produkte werden auf einem Gitter ausgelegt oder an Haken aufgehängt. Jetzt zum Verkauf finden Sie elektrische Räucherei. Zur Herstellung von Fett eignen sich beliebige dieser Geräte.
Zutaten erforderlich
• Fett;
• Salz;
• Knoblauch;
• Pfeffer;
• Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Bereiten Sie eine Salzlösung (Sole) vor. Um es zuzubereiten, gießen Sie eine beliebige Menge Wasser ein, erwärmen Sie es ein wenig und beginnen Sie, das Salz aufzulösen. Wir lassen ein rohes Ei fallen, gießen (und lösen uns auf!) So viel Salz, bis es herausspringt. Es wird kein Salz mehr benötigt, da sonst die Fleischschichten im Fett hart werden.
2. Fügen Sie Erbsen, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch hinzu. In der Regel keine Gewürze nach Geschmack.
3. Wir legen die Speckstücke in eine kalte Salzlake, legen die Unterdrückung hinein und entfernen sie an einem kühlen Ort für 4-7 Tage zum Salzen.
4. Nachdem das Fett gekocht ist, nehmen wir es aus der Salzlake, hängen es an Haken oder legen es auf einen Rost und lassen es einige Stunden trocknen.
5. Bereiten Sie eine Räucherkammer vor, machen Sie ein Feuer oder schalten Sie zehn ein. Sägemehl legen, für den Geschmack können Sie Wacholderbeeren hinzufügen. Geben Sie ein paar Stücke Zucker darauf. Speck aufhängen und kochen. Bei einer Temperatur von 20 ° C für mindestens 24 Stunden und über 40 ° C kocht das Produkt viel schneller.
Rezept 2: Räucherschmalz zu Hause in einem Kessel
Das Rezept für alle, die nicht die Möglichkeit haben, zu Hause in einer echten Räucherei Räucherschmalz zu kochen. Es wird ein großer Kessel benötigt, je höher er ist, desto niedriger ist die Temperatur im Inneren und desto besser ist dementsprechend der endgültige Geschmack des Produkts.
Zutaten erforderlich
• Fett;
• Salz;
• Pfeffer;
• Mehl.
Sie benötigen auch ein Gitter für Speckstücke, einen dichten Deckel, Splitter oder Sägemehl, vorzugsweise Kirsche.
Kochmethode
1. salo mit pfeffer und salz bestreuen und 2 wochen zum salzen in den kühlraum stellen. Sie können aber auch Speck und Salzlake verwenden, dessen Herstellung im obigen Rezept beschrieben ist.
2. Wir reinigen die fertigen Fettstücke vom Salz oder nehmen sie einfach aus der Sole und lassen die Flüssigkeit abtropfen.
3. Legen Sie die Späne oder Sägemehl auf den Boden des Kessels und bedecken Sie ihn mit Folie.
4. Wir legen die Fettstücke auf das Gitter, das in den Kessel gelegt wird.
5. Bereiten Sie aus Mehl und Wasser den Teig, die Konsistenz von Sauerrahm. Wir bedecken die Ränder des Deckels, um ihn auf dem Kessel abzudichten.
6. Schalten Sie den Ofen bei starkem Feuer ein, markieren Sie 15 Minuten. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie das Fett 2-3 Stunden abkühlen. Abdeckung die ganze Zeit kann nicht angehoben werden.
Rezept 3: Räucherschmalz zu Hause mit Flüssigrauch.
Flüssigrauch ermöglicht es Ihnen, geräucherten Schmalz mit einer vereinfachten Technologie zu Hause zu kochen. Wenn alles richtig gemacht wird, bekommt das Produkt das Aroma von Rauch und einen angenehmen Geschmack, aber es bleibt fest und sieht aus wie echtes kaltgeräuchertes Fett.
Zutaten erforderlich
• Fett;
• roter Pfeffer.
Für Sole pro Liter:
• 0,1 kg Salz;
• 50 ml Flüssigrauch;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen.
Kochmethode
1. Zwiebelschale 5-7 Minuten mit Salz in Wasser kochen, filtrieren und sofort flüssigen Rauch hinzufügen.
2. Falten Sie die Fettstücke in einen beliebigen Behälter. Es ist besser, sie mit Schichten einzunehmen. Füllen Sie mit heißer Zwiebelgurke, damit sie die Stücke vollständig bedeckt. Mit einem Deckel abdecken. Wenn die Teile schweben und den Deckel nicht überleben, können Sie etwas Unterdrückung ausüben.
3. 12-20 Stunden marinieren lassen, die Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab.
4. Aus der Salzlösung nehmen, mit einer Serviette trocknen und jedes Stück mit rotem Pfeffer einreiben. Sie können auch gehackten Knoblauch verwenden. Dann wickeln wir jedes Stück in Frischhaltefolie und legen es in den Kühlschrank.
Rezept 4: Räucherschmalz zum Kochen zu Hause
Ein weiteres Rezept für das Kochen von Räucherfett zu Hause mit flüssigem Rauch, aber dieses Mal wird es gekocht, es wird weich und zart. Sie benötigen auch Zwiebelschale, Pfeffererbsen und andere aromatische Zutaten.
Zutaten erforderlich
• frisches Fett;
• Knoblauch;
• schwarzer oder roter Pfeffer.
Zum Abkochen:
• 1 Liter Wasser;
• 180 gr. Salze;
• eine Handvoll Hülsen;
• Lorbeerblatt;
• 90 gr. flüssiger Rauch;
• 4 Pfefferkörner.
Kochmethode
1. Bereiten Sie einen Sud vor, dafür mischen wir alles, kochen 2 Minuten lang.
2. Speckstücke in die Brühe geben und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, dann ausschalten und unter den Deckel halten, bis es vollständig abgekühlt ist. Besser für die Nacht zu verlassen.
3. Wir nehmen die Stücke heraus, entfernen die festsitzende Schale und trocknen sie mit Papierservietten.
4. Knoblauch hacken und mit Pfeffer mischen. Reiben Sie jedes Stück Duftmischung ein, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.
Rezept 5: Geräucherter Suet zu Hause in einem Slow Cooker
Das Auftreten eines solchen Helfers als langsamer Kocher machte das Kochen von geräuchertem Speck zu Hause noch einfacher. Dieses Rezept gibt es auch mit Flüssigrauch, unterscheidet sich jedoch von früheren Versionen in seiner Einfachheit und Schnelligkeit.
Zutaten erforderlich
• ein Stück Speck etwa 500 Gramm;
• Gewürz für Schmalz;
• roter Pfeffer;
• Salz;
• 8 Löffel Rauch.
Kochmethode
1. In eine Schüssel Salz, etwas Pfeffer und etwas Fett geben und 4 Löffel flüssigen Rauch einfüllen. Legen Sie ein Stück Sandpapier ab. Mit Salz bestreuen und mit Gewürzen abschmecken, weitere 4 Löffel Rauch einfüllen. Füllen Sie Wasser so ein, dass es das Stück kaum bedeckt. Wir setzen die Unterdrückung und lassen für 5 Stunden marinieren.
2. Wir stellen das marinierte Stück auf den Slow Cooker und legen die Haut nach unten. Gießen Sie die Flüssigkeit in die das Fett eingelegt wurde.
3. Schalten Sie den Löschmodus für 40 Minuten ein. Lassen Sie das Produkt nach Ablauf der Zeit noch eine Stunde im Slow Cooker mariniert. Dann herausnehmen, cool. Wenn gewünscht, mit irgendwelchen Gewürzen reiben.
Rezept 6: Räucherschmalz zu Hause im Ofen
Möglichkeit, leckeres Räucherfett zu Hause in der Manschette zum Backen mit Flüssigrauch zuzubereiten. Das Brauen von Tee wird als Farbstoff und zusätzliches Aroma verwendet. Es ist wichtig, dass es natürlich ist, ohne Fruchtzusätze. Salo ist besser mit Schichten zu verwenden, für dieses Rezept können Sie das Peritoneum nehmen.
Zutaten erforderlich
• Jedes Stück Speck über 1 kg können Sie ein paar kleine haben;
• Knoblauch;
• roter Pfeffer.
Für die Marinade:
• Teelöffel;
• 100 ml Flüssigrauch;
• Lorbeerblatt;
• 200 gr. Salze;
• Liter Wasser.
Kochmethode
1. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu kochen wir Wasser mit Salz, gießen Tee ein und schalten ihn sofort aus. Bestehen Sie auf 5 Minuten, filtern Sie und gießen Sie flüssigen Rauch ein.
2. Tauchen Sie das Schmalz in die noch heiße Essiggurke, lassen Sie es 24 Stunden lang marinieren, und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
3. Wir nehmen die gesalzenen Stücke heraus und stecken sie zum Braten in eine Hülse. Wir binden die Enden auf beiden Seiten zusammen und machen von oben ein Loch.
4. 30 Minuten bei 180 ° C backen, dann die Manschette abschneiden und das Stück weitere 15 Minuten braten.
5. Raus, kühl bis warm. Mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer eingerieben.
Rezept 7: Räucherschmalz zu Hause mit Vorkochen
Ein Merkmal dieser Technologie ist das Vorbrühen von Fett. Dies ermöglicht es Ihnen, das Produkt zarter zu machen und die Zeit des Rauchens zu verkürzen. Um geräucherten Speck nach diesem Rezept zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einen hohen Topf oder Tank. Darauf müssen Sie Metallstangen legen, für die Speckstücke an die Haken gehängt werden.
Zutaten erforderlich
• 1,5 kg Fett;
• 0,3 kg Salz;
• Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser.
Sie benötigen auch normale Lebensmittelfolie und Sägemehl.
Kochmethode
1. Salz in Wasser gießen, zum Kochen bringen. Das gehackte Schmalz eintauchen und nach genau 3 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie die Stücke in einen Behälter, fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzu und gießen Sie die Kochsalzlösung hinein. Abkühlen lassen und 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Wir nehmen das fertige Fett heraus, hängen es an Haken und lassen es einige Stunden trocknen, damit die Sole nicht tropft.
4. 2-3 Handvoll Sägemehl auf ein Stück Folie legen, den Umschlag falten, Löcher lassen und den Boden der Pfanne (Zisterne) aufsetzen.
5. Wir haben Zweige, hängen das Fett an die Haken. Verschließen Sie den oberen Teil des Fasses fest mit Folie, vorzugsweise in 2 Schichten, und drücken Sie ihn an die Ränder.
6. Schalten Sie den Ofen ein, erhitzen Sie den Tank für eine Minute und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Schmalz 1,5-2 Stunden kochen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie ihn im Tank, bis er vollständig abgekühlt ist.
Räucherschmalz zu Hause - Tipps und Tricks
• Um Fett gut geräuchert zu machen, sollten Sie keine großen Stücke machen und besser, wenn sie in Form von Rechtecken vorliegen. Optimales Gewicht bis 400 gr.
• Das Produkt sollte nach Rauch riechen, nicht nach Gewürzen. Daher sollten Sie sich nicht mitreißen lassen und der Essiggurke viele Gewürze und duftende Kräuter hinzufügen, insbesondere bei Lorbeerblättern und Nelken.
• Kaltgeräuchertes Schmalz wird mehrere Monate in einem trockenen und belüfteten Raum gelagert. Wenn das Produkt jedoch heiß gekocht wird, ist es besser, den Überschuss in eine luftdichte Folie zu packen und in den Gefrierschrank zu legen.
• Die Fettbereitschaft ist farblich erkennbar. Sobald es rotbraun wird, ist es fertig. Oft erraten Anfänger die Temperatur nicht und bekommen das Produkt heiß geräuchert und viel früher als geplant. Erfahrung kommt mit der Praxis.
• Wenn beim Kochen Speckstücke durch einen Bogen gebogen werden, müssen sie mit dem Schleifpapier nach oben auf eine ebene Fläche gelegt, mit einem Schneidebrett nach unten gedrückt und unter Druck gesetzt werden. Sie können die Essiggurke und die Essiggurke (kühl) in dieser Form weiter gießen.
