Die Bohnenkönigin hat eine sehr alte Biographie des Anbaus, auch in der russischen Küche, wo in vorpetrinischen Zeiten sogar Brot daraus gebacken wurde.
In den Ländern des Nahen Ostens und Kleinasiens sind heute noch Linsen der Tafelsorten weit verbreitet.
Wenn wir die Ergebnisse der biochemischen Zusammensetzung von Linsen hinzufügen, wird das nützliche Gemüse zu Unrecht fast aus unserer Ernährung verdrängt.
Linsensuppe - Allgemeine Kochprinzipien
Suppen können jede Hausfrau kochen. Püreesuppen unterscheiden sich von gewöhnlichen Suppen durch eine cremige Konsistenz, die durch Mahlen der Zutaten mit einem Mähdrescher oder Mixer und durch Kochen auf die gewünschte Weichheit erzielt wird. Von allen Hülsenfrüchten sind Getreidelinsen die bequemste schnelle Wärmebehandlung. Die bedeutendste Menge an Nährstoffen ist in der Samenschale konzentriert. Daraus kochen Brei, Beilagen für Fleisch oder Gemüse. Linsen passen gut zu Knoblauch, Bohnenkraut, Zitrone, Kreuzkümmel und Minze.
Linsensuppe kann der Stolz eines jeden Küchenchefs sein, wenn Sie kreativ und kreativ kochen möchten. Linsen haben keinen ausgeprägten Geschmack.
Daher hängt der Geschmack von Linsen von den Zutaten ab, die in Kombination damit verwendet werden.
Rezept 1. Linsen-Auberginen-Cremesuppe
Zusammensetzung:
• Wasser 1 l
• Blaue Auberginen 350 - 400 g
• Basilikum, grün 5-6 Zweige
• Linsen, rot 250
• Tomaten 400 g
• Selleriestangen 50 g
Kochen:
Die Auberginen waschen, schälen, salzen, ca. 20 Minuten ziehen lassen und die gewaschenen Linsen kochen.
Die Auberginen waschen, leicht anbraten und die gebräunten Auberginen in die Linsenpfanne geben. 5 Minuten kochen lassen. Tomaten blanchieren, schälen, pürieren und in die Pfanne geben. Salz hinzufügen, 30 g Selleriestangen hinzufügen. Die Suppe vom Herd nehmen und in einen Püree-Mixer geben.
Mit einer Mischung aus frisch gemahlenen Paprikaschoten und Basilikumblättern servieren.
Rezept 2. Linsensuppe und Avocado
Zusammensetzung:
• Öl 50 ml
• Blumenkohl 6-7 Blütenstände
• Tomaten 350 g
• Avocado 3 Stück
• Zwiebeln 175g
• Linsen 1,5 EL.
• Gewürze
• Gehackter Knoblauch 2 TL
• Sellerieblätter 50-70 g
• Basilikum 75-100 g
• Wasser 2 Liter
Kochen:
Linsen kochen, ein Sieb unterheben und beiseite stellen. Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Entfernen Sie die Knochen von der Avocado und zerdrücken Sie. Kohlblüten in Teller schneiden. Zwiebeln würzen und gehackte Tomaten hinzufügen. Kohlscheiben separat anbraten und beiseite stellen. In die Pfanne legen die gefalteten Linsen, gebräuntes Gemüse, außer Kohl, pürierte Avocado. Fülle das Gemüse mit frischem Wasser, koche bis es fertig ist. Die Suppe leicht abkühlen lassen und den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer aufschlagen. Fügen Sie den gebräunten Kohl, das gehackte Grün und die Gewürze hinzu. Mit Knoblauch würzen und die Suppe zum Kochen bringen.
Rezept 3. Linsensuppe und Kartoffelpüree mit Feta
Für suppe:
• Wasser 1,6 Liter
• Oregano und Basilikum (Blätter).
• Koriander (Samen)
• Sellerie (Wurzel) 50-70 g
• Kartoffeln 250 g
• Paprika, getrocknet
• Linsen rot 250 - 270 g
• Geschnittene Karotten 200 g
• Ghee (optional) 50-70 g
• Apfel 120 - 150 g
• Kreuzkümmel
• Ingwerwurzel 30 g (frisch)
• Zwiebeln, gehackt 100-120 g
• Feta 250 g
Kochen:
Gemüse in Würfel schneiden. Apfel und Möhren können gerieben werden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und durch alle zubereiteten Zutaten geben, bis es weich ist. Fügen Sie Linsen, geriebenen Ingwer, Gewürze hinzu, gießen Sie alles Gemüse mit Brühe und bringen Sie zur Bereitschaft. Leicht abgekühlte Suppe in einen Püree-Mixer verwandeln. Serviert mit Fetastücken, Oreganoblättern und Basilikum.
Rezept 4. Linsensuppe mit Ingwer und Speck
Zusammensetzung:
• Olivenöl 75 g
• Speck 250 g
• Zwiebeln, gehackt 150 g
• Ingwer, gerieben - 50 -70 g
• Karotten (gewürfelt) 350 g
• Selleriestangen, geschnitten 100 g
• Paprika grün, in Scheiben geschnitten 300 g
• Knoblauch, gerieben 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Muscat (gerieben) 10 g
• Zimt 15g
• Chile, getrocknet 5 g
• Hähnchenbrust 800 g
• Petersilie, gehackt 100 g
• Salbei, gehackt 50 g
• Grüne Linsen 250
Kochen:
Beginnen wir mit Pasta Harissa. Dies ist eine scharfe Sauce auf Olivenölbasis. Es besteht aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Salz. Wenn es also keine Pasta gibt, kann sie separat zubereitet oder nicht gekocht werden - nach dem Rezept dieses Kartoffelpürees und ohne Paste reichen die Gewürze.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Speckscheiben bis sie braun sind, entferne sie dann mit einem geschlitzten Löffel und füge die Zwiebeln und den Ingwer hinzu. Wenn die Zwiebeln durchsichtig werden, fügen wir auch grüne Paprikaschoten, Karotten, Sellerie und alle Gewürze hinzu, einschließlich Harissa.
Separat in der Pfanne die Hühnerbrühe zubereiten. Wenn die Brust kocht, reduzieren Sie die Hitze, würzen Sie das Geflügel mit Lorbeerblatt, Salbei, Zimt, Paprika und Petersilie. Gießen Sie die grünen Linsen in die Fleischbrühe und kochen Sie sie 40 bis 45 Minuten lang. Nehmen Sie dann das Lorbeerblatt und die Brust heraus und filtern Sie die Linsen. Mahlen Sie Linsen mit einem Mixer zusammen mit gebräuntem Gemüse. Püree in Brühe schicken. Wir geben zu kochen, dann füllen wir mit Knoblauch und Stücken von Brust, zerlegt in Fasern.
Mit saurer Sahne oder Joghurt serviert. Mit Gemüse dekorieren.
Rezept 5. Linsensuppe und Auberginen in einem griechischen Ofen
Zusammensetzung:
• Olivenöl 70 g
• Roter Essig (Balsamico) 50-70 g
• Nüsse, gehackte Walnüsse 120 g
• Zerkleinerter roter Pfeffer
• Gehackter Knoblauch 40 g
• Bund Petersilie
• Brühe 1 l
• Aubergine 300
• Roter, frischer Pfeffer 300-350 g
• Gekochte Linsen 350 g
• Karotte, gerieben 250 g
• Gehackte Zwiebel 160 g
• Naturjoghurt ½ Tasse
• Frischer Zitronensaft 1 Stk.
Kochen:
Backofen auf 200 ° C vorheizen Das Backblech mit Folie abdecken und mit Pflanzenöl einfetten. Die Aubergine halbieren, mit Balsamico-Essig (oder Weinessig) und Butter einreiben und auf ein Backblech legen. Legen Sie die Paprikaschoten neben die Auberginen, nachdem Sie sie mit der gleichen Mischung eingerieben haben. Während das Gemüse backt, stellen Sie die Linsen so ein, dass sie weich sind. Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben und beiseite stellen. Wir nehmen das gebackene Gemüse aus dem Ofen, lassen es abkühlen und entfernen die Schale. Werfen Sie fertige Linsen durch ein Sieb. In einem Mähdrescher oder Mixer Nüsse, Zitronensaft, Joghurt mischen, mit Essig und Gewürzen würzen. Wir legen auch gedämpftes und gebackenes Gemüse sowie gekochte Linsen. Sie können sie in mehreren Schritten getrennt mischen, wenn das Volumen der Mixschüssel dies nicht zulässt. Püree wird in eine gekochte, fast fertige Suppe gegeben, die wir noch einmal zum Kochen geben und vom Herd nehmen.
Wenn Sie die Suppe servieren, füllen Sie sie mit Knoblauch, frischen Kräutern und Joghurt.
Rezept 6. Arabische Linsensuppe
Zusammensetzung:
• Zwiebeln, geschnitten 250-350g
• Sesamöl 50 ml
• Peperoni, gehackt 30 g
• Wasser 0,8 l
• Linsen 150 g
• Koriandersamen
• Chile (Pulver)
• Safran
• Reis, weiß 70 g
• Zitrone (Saft) 100 ml
Kochen:
Kochen Sie Linsen und Reis zusammen und fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, um zu schmecken. Getrennt gedünstete Zwiebeln und fein gehackte Peperoni. Wenn die Linsen und der Reis gekocht sind, fügen Sie das gedünstete Gemüse hinzu, lassen Sie die Suppe kochen und vom Herd nehmen, hacken Sie die ganze Masse mit einem Mixer oder in einem Mähdrescher. Vor dem Servieren mit Zitronensaft würzen.
Rezept 7. Indische Linsensuppe
Zusammensetzung:
• Butter, Sahne, Büffelbutter 100 g
• Senföl (Oliven) 60 g
• Zwiebeln, gewürfelt 75 g
• Knoblauch, gehackt 35 g
• Curry 15 g
• Garam Masala 10 g
• Grüne Linsen - 200 g
• Kichererbsen (Kichererbsen) 170 g
• Wasser 0,9 l
• Grüne Erbsen 250 g
• Zitronensaft 60 ml
Kochen:
Kichererbsenpüree kochen. Sie müssen die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Während Sie das Püree in der Schüssel des Mähdreschers pürieren, geben Sie den Saft und eine Prise Zitronenschale hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Das Salz und die Gewürze, die beim Dämpfen des Gemüses hinzugefügt werden, müssen berücksichtigt werden.
Die Zwiebel in Olivenöl glasig rühren und salzen, damit sie gedämpft wird. Danach wird Knoblauch hinzugefügt und nach einer Minute das gebräunte Gemüse mit Curry und Garam Masala gefüllt. Die grünen Linsen in die Pfanne geben und weich kochen lassen.
Kombinieren Sie Kichererbsenpüree, geschmorte Linsen und grüne Erbsen in einem großen Topf und fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu. Zum Kochen bringen und mit Gemüse und Zitronensaft würzen. Fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu, um den Geschmack anzupassen.
Rezept 8. Linsensuppe mit Tomate
Zusammensetzung:
• Öl (Gemüse) 30-40 g
• Zwiebeln, geschnitten - 120 g
• Sellerie (Stangen), geschnitten - 200 g
• Knoblauch, gerieben 50-60 g
• Möhren, geschnitten - 350 g
• Kreuzkümmel (gemahlen) 10-15 g
• Gelbe und rote Linsen 120 g
• Tomatenmark 75 g
• Brühe - 750 ml
• Wasser - 0,7 l
• Basilikum (Blätter)
• Saure Sahne
Garnierung: Croutons mit Käse.
Kochen:
In einen auf mittlere Temperatur erhitzten Topf zuerst die Butter geben und erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Eintopf unter ständigem Rühren für ein paar Minuten hinzu, setzen Sie die Karotten und den Sellerie über die Zwiebeln. Gemüse mit Gewürzen würzen, die gewaschenen und eingeweichten Linsen dazugeben. Tomatenmark verteilen, umrühren und mit Wasser aufgießen. Wenn die Linsen weich sind, fügen Sie Knoblauch hinzu. Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Die fertige Suppe wird in die Schüssel des Mähdreschers gegossen und glatt gemahlen. Mit fein gehackten Basilikumblättern würzen. Mit saurer Sahne und Käsecroutons servieren.
Rezept 9. Linsensuppe mit Kürbis
Zusammensetzung:
• Olivenöl (zum Bräunen) 80 ml
• Gehackte Zwiebel, 150 g
• Kartoffeln 400 g
• Linsen 170 - 200 g
• Kürbispüree 300 - 350 g
• Kreuzkümmel
• Schwarzer Pfeffer
• Getrocknete (oder frische) Minze
• Zitronensaft
• Granatapfel 150 g
• Frühlingszwiebeln 150g
• Wasser 1,8 l
Kochen:
In einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze das Gemüse passieren: Zwiebeln - 5 Minuten, Kartoffeln und Linsen gleichzeitig mit Wasser hinzufügen und weich kochen. Mit Gewürzen würzen, Kürbispüree und Tomatenmark in die Masse geben. Noch drei Minuten köcheln lassen und probieren. Vom Herd nehmen und zu einer gleichmäßigen Konsistenz mahlen. Zum Servieren Granatapfelkerne und gehackte Frühlingszwiebeln auf den Teller geben.
Rezept 10. Linsensuppe mit hebräischem Huhn
Zusammensetzung:
• Geschnittene Zwiebeln 170 g
• Gehacktes Hühnerfleisch, gekocht 450-500 g
• 75 ml Öl
• Starke Brühe (vom Huhn) 1,6 l
• Linsen 270 g
• Kreuzkümmel oder Dill (gemahlene Samen) 25 g
• Gedämpfter Reis 100 g
• geschnittene Petersilie (frische Blätter)
• Zitrone (Scheiben)
Kochen:
Senden Sie eine vorbereitete Hühnerschlachtmasse in einen großen Topf. Bedecke es mit Wasser. Das Wasser wird unter Berücksichtigung der Verdunstung der Flüssigkeit während des Kochens um weitere 250-350 ml aufgefüllt. Kochen Sie das Huhn bis es fertig ist und würzen Sie es am Ende des Kochens mit Gewürzen. Entfernen Sie das Küken und lassen Sie es abkühlen, dann trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen.
Gebratene Zwiebel zu geröteten Zwiebeln wird von einem Schmortopf in einen großen Topf mit starker Hühnerbrühe sowie Linsen und Reis gegeben. Auf dem langsamsten Feuergrieß kochen, bis es voll ist, die gehackte Petersilie und gekühlte Filetscheiben darüber werfen. Die Suppe kochen lassen und vom Herd nehmen. Suppenpüree mit Zitronenschnitzen.
Linsensahnesuppe - Tricks und Tipps
• Rote Linsen haben eine hohe Härte. Halten Sie bei Verwendung dieser Sorte vor der Wärmebehandlung die roten Linsen einige Stunden in Wasser, damit sie schneller abkochen.
• Es ist besser, Linsen in einem geschlossenen Glasbehälter oder in fest verschlossenen Beuteln auf der unteren Ablage des Kühlschranks aufzubewahren.
• Linsen enthalten wie alle Hülsenfrüchte Kohlenhydrate, die, wenn sie im Dickdarm fermentiert werden, Blähungen verursachen. Um jedoch Bohnen, die fast den gesamten Komplex an Mineralien und Aminosäuren sowie wertvolles pflanzliches Eiweiß enthalten, nicht von der Diät auszuschließen, verwenden Sie sie zum Kochen von Gerichten aus Linsen, Minze, Knoblauch, Ingwer, Hähnchenfilet und Rüben. Diese und andere Produkte neutralisieren unangenehme Blähungen. Um unangenehme Folgen zu vermeiden, können Sie während des Kochens eine unkomplizierte Methode anwenden: Bringen Sie das Wasser, in dem die Linsen gekocht sind, zum Kochen, falten Sie die Bohnen durch ein Sieb oder ein Sieb und garen Sie weiter und füllen Sie sie mit sauberem Wasser.
