Der wertvollste und nahrhafteste Pilz, der jedem Gericht Sättigung und einen ausgeprägten Geschmack verleiht, ist der Steinpilz.
Kein Wunder, dass er der König des Pilzreichs genannt wird.
Pilzsuppe mit Steinpilzen ist ein köstliches Gericht, das lange wärmt, aufheitert und sättigt.
Pilzsuppe mit Steinpilzen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für die Zubereitung von Pilzsuppe mit Steinpilzen werden nicht nur frische Pilze verwendet, sondern auch tiefgefrorene, getrocknete und sogar eingelegte. Außerdem enthält die Zusammensetzung der Suppe häufig Gemüse, Getreide, Käse, Kräuter und Gewürze.
Perfekt kombiniert mit Steinpilzen, Dill, Basilikum, Zwiebeln und Lauch, verschiedenen Paprikasorten, Rosmarin, Estragon, Sellerie, Curry, Majoran und anderen Gewürzen.
Vor dem Kochen frische Pilze Sorgfältig sortiert, von Waldresten befreit, unter fließendem Wasser gewaschen, entweder in ein Sieb oder auf ein Sieb geworfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann entweder kochen oder braten.
Gefroren Steinpilze bedürfen keiner Vorbereitung. Sie müssen vor dem Gebrauch nicht einmal aufgetaut werden, es reicht aus, sie sofort in einen Topf oder Topf mit kochendem Wasser zu geben.
Getrocknet Weiße Champignons müssen vor dem Kochen einige Stunden in Wasser eingeweicht werden. Andernfalls wird das Gericht ohne einen reichen Pilzgeschmack und das entsprechende Aroma ausfallen. Es ist zu bedenken, dass getrocknete Champignons für die Suppe zwei- bis dreimal weniger eingenommen werden als frische.
Mit eingelegt Steinpilze die ganze Marinade vorentwässert und erst dann gebraten oder gekocht.
Die restlichen Zutaten werden gewaschen, gereinigt, nach Rezept geschnitten, dann gekocht oder passagiert.
Oft werden der Pilzsuppe Sauerrahm und Sahne beigemischt, die dem Gericht eine besondere Zartheit und Würze verleihen.
1. Pilzsuppe mit Steinpilzen mit Sahne, Käse und Sauerrahm
Zutaten
• 300 Gramm frische Steinpilze;
• 3 große Kartoffelknollen;
• 180 g Frischkäse;
• eine Zwiebel;
• 20 ml wachsen. Öle;
• Möhren;
• Salz, Gewürze;
• 50 Gramm Sauerrahm 30% Fett;
• 100 ml Sahne;
• Grüns;
• eineinhalb Liter Wasser.
Kochmethode:
1. Wir bereiten Steinpilze nach allgemeinen Empfehlungen zu und schneiden sie in mehrere Teile.
2. Schälen Sie das Gemüse und mahlen Sie es: Hacken Sie die Kartoffeln mit kleinen, sauberen Stäbchen, reiben Sie die Karotten auf einem kleinen Teil der Reibe und hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe.
3. Wir erhitzen Pflanzenöl in einem Kessel oder Topf, legen Zwiebeln und Karotten hinein und braten, bis eine angenehme Röte entsteht.
4. Champignons dazugeben, mischen, gar braten.
5. Mit Salz, Gewürzen und Pfeffer abschmecken, Sauerrahm einschenken, weitere fünf Minuten köcheln lassen, Gas abstellen.
6. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu, setzen Sie Kartoffelstangen ein und kochen Sie bis zart.
7. Gießen Sie die Kartoffeln mit Flüssigkeit in eine Pfanne, um die gebratenen Pilze und Gemüse.
8. Frischkäse dazugeben, aufkochen lassen, Sahne einschenken.
9. Tomim nicht länger als fünf Minuten auf dem langsamsten Feuer, damit die Suppe nicht kocht.
10. Pilzsuppe in Teller füllen und mit frischen Kräutern garnieren.
2. Pilzsuppe mit Steinpilzen und hausgemachten Nudeln
Zutaten
• ein Pfund frische Steinpilze;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 20 Gramm Sahne. Öle;
• zwei kleine Karotten;
• 500 g Mehl;
• 50-60 ml wachsen. Öle;
• Salz;
• drei Liter Wasser;
• Dill;
• 150 g fettreiche saure Sahne.
Kochmethode:
1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 100 ml lauwarmes Wasser mit Pflanzenöl.
2. Gießen Sie die Hälfte des gesiebten Mehls in eine große Schüssel und gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Öl in die Mitte der Aussparung. Den Teig langsam kneten, was am Ende wie flüssige saure Sahne aussehen sollte.
3. Gießen Sie das restliche Mehl nach und nach ein, rühren Sie die Masse um und kneten Sie sie, bis der Teig steil genug wird.
4. In eine dünne Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 3 mm einrollen, Streifen mit einer Breite von 4 bis 6 cm abschneiden und zur Seite abnehmen, damit der Teig trocknet.
5. Sobald die Teigstreifen getrocknet sind, schneiden wir die Nudeln mit einem scharfen Messer, nachdem wir das Werkzeug zuvor in Mehl gerollt haben.
6. Die vorbereiteten Champignons in einen Topf geben, mit drei Litern Wasser füllen, nach einer halben Stunde kochen lassen und gelegentlich den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
7. Salz hinzufügen, Nudeln, gehackte Zwiebeln und Karotten in Butter verteilen.
8. Tomim nach zehnminütigem Kochen der Brühe.
9. Die Pilzsuppe mit Steinpilzen servieren, mit saurer Sahne würzen und mit gehacktem Dill bestreuen.
3. Pilzsuppe mit Steinpilzen und Bohnen
Zutaten
• 350 g Steinpilze (frisch oder gefroren);
• ein Glas weiße Bohnen;
• drei Liter Wasser;
• Pfeffer, Salz;
• Zwiebeln;
• kleine Karotten;
• zwei oder drei Zweige Petersilie und Dill;
• 50 g Reisgetreide;
• Pflanzenfett;
• ein paar Lorbeerblätter;
• eine Prise Majoran.
Kochmethode:
1. Saubere, gewaschene Bohnen abends in einen Behälter geben, kaltes Wasser einfüllen.
2. Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und bei schwacher Hitze in einem Liter Wasser weich kochen.
3. Steinpilze in einem Topf mit zwei Litern Wasser verteilen, zwanzig Minuten kochen, leicht gesalzen.
4. Wir ziehen sie mit einem geschlitzten Löffel aus der Pilzbrühe heraus, kühlen sie ab und schneiden sie in kleine Stücke.
5. In Pflanzenöl anbraten und in eine Pfanne mit Brühe geben.
6. Fügen Sie gründlich gewaschenen Reis und in Streifen geschnittene Karotten hinzu. Noch zehn Minuten kochen lassen.
7. Die Bohnen und die Zwiebel verteilen, Majoran, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
8. Nach zehn Minuten bei schwacher Hitze werfen wir ein paar Lorbeerblätter und gehacktes Grün. Wir bestehen darauf, nicht länger als fünf Minuten mit saurer Sahne zu servieren.
4. Pilzsuppe mit Steinpilzen und Buchweizen
Zutaten
• 250 Gramm Steinpilze;
• 100 g Buchweizen;
• Pfeffer;
• ein Pfund Kartoffeln;
• Salz;
• eine Zwiebel;
• zwei Liter Wasser;
• Grüns;
• ein Stück Sahne. Öle.
Kochmethode:
1. Die geschälten Champignons abspülen und grob hacken.
2. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Den geschälten und gewaschenen Buchweizen dazugeben, die Kartoffeln dazugeben und in Riegel schneiden.
4. Tomim alles nach etwa fünfzehn Minuten Kochen bei mittlerer Hitze.
5. Gehackte Zwiebeln in Butter anbraten.
6. Das Bratgut in die Suppe geben, das Gemüse dazugeben, mit Salz abschmecken und das Gericht, falls gewünscht, pfeffern.
7. Tomim noch fünf bis sieben Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Pilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen
Zutaten
• 50-60 Gramm getrocknete Steinpilze;
• 1,7 Liter Wasser;
• kleine Karotten;
• große Zwiebel;
• vier Kartoffelknollen;
• Pfeffererbsen;
• 30-50 g Sahne. Öle;
• 50 g Mehl;
• Lorbeerblätter;
• Gemüse, Salz;
• saure Sahne.
Kochmethode:
1. Füllen Sie die Champignons mit kochendem Wasser und lassen Sie sie darauf bestehen - 46 Minuten reichen aus.
2. In geschmolzener Butter die Zwiebel und die geriebenen Karotten anbraten und in Viertelringe schneiden.
3. Mehl hinzufügen, salzen, mischen, Masse einige Minuten braten.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und verteilen Sie die eingeweichten getrockneten Steinpilze nach dem Kochen.
5. Nach fünfzehn Minuten die in Würfel geschnittenen Kartoffeln verteilen.
6. Nach der gleichen Zeit Gewürze hinzufügen, braten, Lorbeerblätter.
7. Nach einer fünfminütigen Infusion das Gericht servieren, mit reichlich Kräutern bestreuen und nach Belieben mit saurer Sahne abschmecken.
6. Pilzsuppe mit Steinpilzen, Gemüse und Kräutern
Zutaten
• 200-250 Gramm Steinpilze;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• Salz;
• 80 ml trockener Wein (weiß);
• einen Teelöffel Curry;
• 100 g gefrorene Erbsen;
• Selleriewurzel;
• 100 ml fettreiche Creme;
• zwei mittelgroße Karotten;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• 220 ml Wasser;
• Schnittlauch;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• 30 Gramm Mehl;
• 60-70 g cremig. Öle.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die geschälte Selleriewurzel und die Karotte in dünne Streifen.
2. Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Pilze in Teller schneiden.
4. Butter in einem kleinen Kessel schmelzen, vorbereitete Pilze und Gemüse, Salz und Pfeffer verteilen. Alles braten, zehn Minuten rühren.
5. Entfernen Sie die fertigen Zutaten für eine Weile in einem Teller.
6. Mehl in dem Öl braten, das nach dem Braten des Gemüses verbleibt.
7. Gießen Sie die Brühe gemischt mit Wasser in einem dünnen Strahl, mischen Sie.
8. Wein und Sahne dazugeben.
9. Die Erbsen nicht länger als zehn Minuten köcheln lassen.
10. Verbreiten Sie das Gemüse beiseite und würzen Sie alle Currys.
11. Vor dem Servieren bestehen wir auf fünf bis zehn Minuten. Reichlich mit fein gehacktem grünem Strahl bestreut servieren.
7. Pilzsuppe mit Steinpilzen und Hähnchen
Zutaten
• 200 Gramm eingelegte Steinpilze;
• 400 g Hühnchen;
• eine Zwiebel:
• drei bis vier Kartoffeln;
• zwei gewöhnliche 80-Gramm-Schmelzkäsekuchen (Friendship oder Amber);
• 60 g saure Sahne;
• Öl;
• Gewürze.
Kochmethode:
1. Das Hähnchenfilet waschen, in mehrere Teile schneiden und in zwei Litern Wasser kochen.
2. Die geschälten und gehackten Kartoffeln in die Brühe geben.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit von den eingelegten Steinpilzen abtropfen, schneiden Sie sie in dünne Teller und geben Sie sie in die in Öl gebratene Zwiebel.
4. Die Champignons mit Sauerrahm bestreuen, umrühren und einige Minuten köcheln lassen.
5. Wir schicken alle Zutaten aus der Pfanne in die Pfanne, gießen den geriebenen Käse nach dem Kochen ein, fügen Gewürze, Salz und Gemüse nach Belieben hinzu.
6. Bringen Sie die Suppe zur Bereitschaft (bis sich der Käse in der Brühe aufgelöst hat), gießen Sie sie in Teller.
8. Pilzsuppe mit Steinpilzen und Speck
Zutaten
• 350 Gramm frische weiße Pilze;
• 200 Gramm Speck;
• 150 g Hartkäse;
• ein kleines Bündel Dill;
• zwei Liter Wasser;
• Salz;
• 400 g Kartoffeln;
• eine Zwiebel;
• drei Eier.
Kochmethode:
1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendes Salzwasser legen.
2. Kochen Sie die Eier in einem separaten Topf.
3. Den Speck in Streifen schneiden, zwei bis drei Minuten in einer Pfanne ohne Öl braten, die in Streifen geschnittenen Champignons zu einem Viertel des Zwiebelrings hinzufügen und alles sieben Minuten zusammenbraten.
4. Wenn die Kartoffeln fast gekocht sind, den Inhalt der Pfanne in die Pfanne geben, falls erforderlich, salzen.
5. Nach fünf Minuten Kochen den geriebenen Käse verteilen und in der Brühe vollständig schmelzen lassen.
6. Servieren, Pilzsuppe in portionierte Schalen geben, mit frischen Kräutern und Eihälften garnieren.
Pilzsuppe mit Steinpilzen - Tipps und Tricks
• Die Pilzbrühe ist etwas dunkel. Wenn Sie bei der Zubereitung der Suppe keine Sahne, Sauerrahm oder Käse verwenden, fügen Sie ein wenig Curry oder ein paar Esslöffel gehackten Spinat hinzu, um das Gericht interessanter zu machen.
• Um einer Pilzsuppe fünf Minuten vor dem Garen weiche, weiche Noten zu verleihen, können Sie Käse nach Belieben in die Brühe geben: verarbeitet, hart; cremig oder mit einer Vielzahl von Aromen.
• Wenn das Rezept das vorläufige Braten von Pilzen erfordert, braten Sie sie auf der Mischung, die wächst. und cremig. Öle.
• Beachten Sie bei der Zubereitung von Pilzsuppe mit Nudeln, dass die Fadennudeln erst in einer trockenen Pfanne goldbraun gebacken werden müssen, damit sie nicht kochen und das Gericht nicht trüben und einen bestimmten mehligen Geschmack haben.
• Stellen Sie sicher, dass getrocknete Pilze vor dem Kochen eingeweicht werden, da sie sonst weder Geschmack noch Aroma verleihen.
• Gefrorene Steinpilze sollten nicht vorher aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht werden.
• Ignorieren Sie Gewürze nicht, gehen Sie mit ihnen aber nicht zu weit. Eine kleine Menge aromatischer Kräuter oder Gewürze verleiht der Pilzsuppe aus Steinpilzen interessante Noten.
• Wenn Sie zu viel Wasser zu sich genommen haben und die Suppe nicht so gesättigt ist, wie wir möchten, fügen Sie Käse, saure Sahne oder Sahne zum Gericht hinzu.
• Wenn Sie Suppenbrei zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Konsistenz der Suppe gleichmäßig ist.
• Fertige Pilzsuppe kann mit Gemüse, gehackten Nüssen und sogar geräuchertem Fleisch dekoriert werden.
• Und natürlich ist Pilzsuppe aus Steinpilzen ohne die Zugabe von frischen hausgemachten Croutons nicht vollständig. Vergessen Sie nicht, einen Teller mit frisch zubereiteten duftenden Croutons auf den Tisch zu stellen.
