Salate aus der Leber, viele sorgen für Verwirrung. Kein Wunder, denn in einheimischen Restaurants wurde erst vor relativ kurzer Zeit mit dem Servieren begonnen. Früher in der Küche haben sie sich überhaupt nicht vorbereitet.
Salate mit Leber kamen aus Europa zu uns. Wenn sie die Produkte erfolgreich kombinieren und alles richtig kochen, gelangen sie schnell in das vertraute Menü jeder Familie.
Salat mit Leber und Pilzen: Allgemeine Kochprinzipien
Die Hauptzutaten der folgenden Rezepte sind Leber und Pilze.
Wir ergänzen sie mit Produkten wie Knoblauch, Zwiebeln, Eiern, gekochtem Hühnerfleisch und einigen anderen Zutaten, die mit ihnen kombiniert werden.
Salatdressing sollte den Geschmack von jedem von ihnen maximieren.
Schichtsalat mit Leber und Pilzen
Sie können jeden Tag und als festliches Gericht kochen
Zutaten
• Hühnerleber - 300 gr.;
• 3 Eier;
• Champignons - 200 gr.;
• Zwiebel;
• Schinken - 200 gr.;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz;
• Mayonnaise - 250 gr .;
• Essig - ein Esslöffel;
• etwas Petersilie;
• Zucker - ein Esslöffel.
Kochmethode
1. Erhitzen Sie die Pfanne und gießen Sie eine kleine Menge Öl ein.
2. Wasche die Leber und lege sie auf die Pfanne. Auf jeder Seite 5 Minuten braten.
3. Wenn die Leber vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie sie in dünne Streifen.
4. Eier kochen, schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
5. Pilze unter fließendem Wasser waschen. In kleine Stücke schneiden, wenn die Champignons klein sind - nur halbieren.
6. Die Pfanne mit etwas Öl gut erhitzen, die Pilze verteilen und unter gelegentlichem Rühren 7-10 Minuten braten. Zum Schluss etwas Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
7. Zwiebel schälen und in möglichst dünne Halbringe schneiden. Wir verteilen es in einem tiefen Teller und gießen kochendes Wasser ein, so dass es die Zwiebel vollständig bedeckt. Fügen Sie etwas Salz, Essig und Zucker hinzu. Alles mischen und mit einem Deckel abdecken. Zwiebeln sollten etwa 10 Minuten lang mariniert werden, danach muss es weit entfernt sein, um vollständig abzukühlen.
8. Schinken in dünne Streifen schneiden.
9. Legen Sie eine Schicht Salat aus. Zuerst streichen wir eine breite flache Platte mit einer dünnen Schicht Mayonnaise ein.
10. Verteilen Sie eine Schicht der Leber, leicht salzen, peremazyvaya Mayonnaise.
11. Eier schichten, wieder Mayonnaise.
12. Schinken, Mayonnaiseschicht.
13. Pilze. Mayonnaise ist besser, wenn Sie in Form eines Netzes aus der Packung gepresst wird.
14. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Salat mit Leber, Pilzen und Rote Beete
Scharfer Salat und unerwartete Produktkombinationen
Zutaten
• Schweineleber - 350 gr.;
• Zwiebel;
• Rote Beete - 300 gr.;
• drei Knoblauchzehen;
• Austernpilze - 150 gr.;
• Pflanzenöl;
• Mayonnaise - 150 ml .;
• Salz, Pfeffer.
Kochmethode
1. Kochen Sie die Rüben in Salzwasser, es sollte ganz weich sein. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem scharfen Messer, es sollte leicht durch die Rüben gehen.
2. Die Leber in 1 cm dicke Steaks schneiden.
3. Erhitzen Sie die Pfanne mit etwas Öl. Steaks verteilen und jeweils 3 Minuten auf beiden Seiten braten.
4. Die vorbereitete Leber in eine separate Schüssel geben, salzen und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
5. Pilze in Streifen schneiden.
6. In eine vorgewärmte Pfanne geben und 10 Minuten in Pflanzenöl braten. Das Feuer sollte mäßig sein.
7. Alle Zutaten müssen vollständig abkühlen.
8. Reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe.
9. Knoblauch schälen und so klein wie möglich schneiden.
10. Schneiden Sie die fertigen Lebersteaks in Streifen.
11. Alle Produkte werden mit Mayonnaise gemischt. Gegebenenfalls etwas mehr Salz hinzufügen. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. In den Tellern kann mit frischer Petersilie und gebratenem Sesam bestreut werden.
Salat mit Leber, Champignons und Käse
Die Kombination von herzhaften und delikaten Speisen
Zutaten
• Hühnerleber - 200 gr.;
• 1 Hühnerschinken;
• Walnüsse - 70 gr.;
• weißer Käse - 130 gr.;
• Champignons - 300 gr.;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Salat - 300 gr.;
• einen Teelöffel Honig;
• einen Esslöffel Zitronensaft;
• einen Esslöffel Sojasauce;
• Salz;
• einen Teelöffel fertige Senfbohnen;
• Sonnenblumenöl zum Braten.
Kochmethode
1. Hühnerleber in Pflanzenöl von beiden Seiten 5 Minuten braten. Wir salzen.
2. Den Schinken in Salzwasser kochen.
3. Pilze in jeweils vier Teile schneiden. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten braten, Salz hinzufügen.
4. Die Walnusskerne 7-10 Minuten in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten. Dann entfernen wir, wenn möglich, die Schale und reiben leicht Nüsse zwischen den Handflächen.
5. Schneiden Sie den Käse in Würfel, die Seiten sollten jeweils ca. 1 cm betragen.
6. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, zerreißen Sie es mit kleinen Blütenblättern.
7. Leber in Streifen schneiden.
8. Die Nüsse mit einem Messer fein hacken oder wir drücken einen Mörser hinein.
9. Marinade kochen. Mischen Sie Zitronensaft, Sojasauce, Senf und Honig. Fügen Sie etwas Salz hinzu. Alles gründlich durchmischen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
10. Alle Produkte in eine tiefe Schüssel geben. Die Salatblätter vorsichtig in kleine Stücke schneiden. Über die Sauce gießen und mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen. Verwenden Sie keine Metallvorrichtungen, da sie den Salat beschädigen können und Zitronensaft bei Kontakt mit dem Metall einen unangenehmen Geschmack hervorruft.
11. Legen Sie die Salatportionen auf Teller. Sie können mit einem Blatt frischer Petersilie oder Rucola dekorieren.
Salat mit Leber, Pilzen und Crackern
Diätetische Version von Caesar Salat
Zutaten
• Schweineleber - 250 gr.;
• Weißbrot - 200 gr.;
• eine große Tomate oder zwei mittlere;
• halbe Zwiebel;
• Hartkäse - 70 gr.;
• einen Esslöffel Zitronensaft;
• Esslöffel Olivenöl;
• Teelöffel Sesam;
• einen Esslöffel Sojasauce;
• Austernpilze - 150 gr.;
• einen Teelöffel Essig;
• einen Teelöffel Zucker;
• Öl zum Braten;
• einen halben Teelöffel Honig.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Leber, stellen Sie die Pfanne auf eine mittlere Hitze und gießen Sie ein wenig Sonnenblumenöl. Die Leber in etwas weniger als einen Zentimeter dicke Steaks schneiden. Von beiden Seiten 3 Minuten braten. Am Ende des Bratens salzen wir.
2. Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel. Im Ofen trocknen, bis sich eine leichte Kruste bildet. Abkühlung.
3. Tomaten waschen, in 4 Teile schneiden. Mit einem scharfen dünnen Messer schneiden wir den Kern aus und lassen nur den äußeren Teil der Tomate, das heißt das Filet. In Streifen schneiden.
4. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, auf einem Teller auslegen und mit kochendem Wasser aufgießen. Fügen Sie Essig und Zucker hinzu. Einige Minuten mit einem Deckel abdecken. Dann eingelegte Zwiebeln in ein Sieb geben, so dass alles flüssige Glas.
5. Käse in Würfel schneiden. Ihre Größe sollte in etwa der der Brotcroutons entsprechen.
6. Den Stiel von den Pilzen abschneiden, die Hände in kleine Blütenblätter teilen. Die Austernpilze in einer kleinen Menge Pflanzenöl und Salz anbraten.
7. Zitronensaft, Honig, Olivenöl und Sojasauce mischen. Sesam in einer trockenen Pfanne einige Minuten braten. Fügen Sie sie zum Tanken hinzu.
8. Die Produkte mischen, mit Salz abschmecken und den Salat auf À-la-carte-Tellern auslegen. Über die Sauce gießen.
Salat mit Hühnerleber, Champignons und Grapefruits
Restaurantspezialitäten, die man zu Hause genießen kann
Zutaten
• Hühnerleber - 200 gr.;
• in dünne Scheiben geschnittener roher Speck;
• 1 Grapefruit;
• 300 gr. Austernpilz;
• schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Salatmischung;
• einen Esslöffel Sojasauce;
• Saft einer halben Zitrone;
• einen Teelöffel fertige Senfbohnen;
• einen halben Teelöffel Puderzucker;
• Esslöffel Olivenöl.
Kochmethode
1. Halbiert jede Hühnerleber wird getrennt. Alle sind mit Speck umwickelt. Verkauft speziell, bereits in dünne Blütenblätter geschnitten. Wenn sie zu breit sind, können sie der Länge nach geschnitten werden. Holen Sie sich schmale Bänder, die die Leber einwickeln.
2. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie jedes Stück Leber mit Speck an. Es sollte rosig werden. Zum Schluss salzen und leicht mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
3. Pilze werden in Blütenblätter mit einer Breite von ca. 3 cm geteilt und in etwas Öl anbraten. Fügen Sie auch Salz und Pfeffer hinzu. Pilze beim Braten mit Zitronensaft bestreuen.
4. Reinigen Sie die Grapefruit und entfernen Sie die Folie von jedem Läppchen.
5. Saft aus zwei Scheiben pressen. Mischen Sie es mit Olivenöl, Sojasauce und Senf.
6. Salat waschen und in große Stücke reißen.
7. Nehmen Sie eine breite flache Platte. In der Mitte des Tellers eine Mischung aus Salaten aufschieben. Herum abwechselnd ein Stück Leber in Speck, ein Stück Auster und eine Grapefruitscheibe geben. Gießen Sie die Sauce in einen Kreis und lassen Sie ein wenig für den Salat.
Salat mit Leber, Pilzen, Bohnen und Rucola
Leichte Diätgericht
Zutaten
• Hühnerleber - 300 gr.;
• Champignons - 300 gr.,
• rote Bohnen - ein halbes Glas;
• Rucola - 200 gr.;
• Olivenöl - ein Esslöffel;
• Sojasauce - ein Esslöffel;
• einen Teelöffel Apfelessig;
• ein Drittel eines Teelöffels Puderzucker;
• 1 Knoblauchzehe.
Kochmethode
1. Bei mittlerer Hitze die Leberstücke braten, bis sie fertig sind. Dies ist ungefähr 4-5 Minuten auf jeder Seite. Zum Braten verwenden wir Sonnenblumenöl. Wir salzen.
2. Die Pilze werden, wenn sie groß sind, halbiert - in 4 Teile. Braten Sie auch.
3. Über Nacht eingeweichte Bohnen in Salzwasser kochen. Die Flüssigkeit ablassen.
4. Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
5. Knoblauchöl in eine kleine Schüssel geben, Zitronensaft, Puderzucker und Essig hinzufügen und mischen.
6. Die Leber in große Stücke schneiden, mit Bohnen und Rucola mischen. Alle gießen Sie die Sauce und mischen Sie wieder leicht.
Salat mit Leber, Pilzen und chinesischem Omelett
Für alle, die chinesisches Essen lieben
Zutaten
• Hühnerleber - 300 gr.;
• 2 Eier;
• Sojasauce - 3 Esslöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• 2 große Salatblätter;
• Austernpilzpilze - 250 gr.;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Wasabisauce - ein halber Teelöffel.
Kochmethode
1. Die Leber in Pflanzenöl anbraten. Wir salzen.
2. Aus Eiern und einem Esslöffel Sojasauce ein Omelett machen. Gut erhitzte Pfanne, Pflanzenöl einfüllen. Wenn es erhitzt ist - gießen Sie ein halbes Omelett, braten Sie auf beiden Seiten. Mit dem Rest machen wir dasselbe.
3. Mit Olivenöl aufgießen und auf heiß geschnittenen Champignons und fein gehacktem Knoblauch anbraten. Fügen Sie einen Löffel Sojasauce hinzu. Während des Bratens müssen sich die Pilze ständig vermischen. Fügen Sie Knoblauch einige Sekunden hinzu, bevor die Pilze völlig gekocht werden.
4. Schneiden Sie die Leber in Streifen.
5. Rühre das Omelett mit einer Rolle und schneide die etwa einen halben Zentimeter großen Nudeln hinein.
6. Champignons mit Knoblauch in einem tiefen Teller verteilen. Dort sollte auch Öl abfließen. Alles gründlich mit Wasabi mischen. Mit Leber und Nudeln mischen.
7. Auf Salatblättern servieren.
Salat mit Leber und Pilzen - Tricks und Tipps
1. Damit ein Salat mit Leber köstlich wird, muss er richtig zubereitet werden. Das Produkt während des Bratens nicht zu stark trocknen. Achten Sie darauf, vor dem Kochen zu waschen.
2. Leber ist ein sehr spezifisches Produkt sowohl im Geschmack als auch in der Textur. Da es mit anderen Produkten im Salat kombiniert werden sollte, sollten alle Zutaten sorgfältig durchdacht werden.
3. Leber und Pilze sind verwandte Produkte. Sie können Wald verwenden, Pilze lagern, gebraten und eingelegt.
4. Besonderes Augenmerk wird auf Salatsauce gelegt. Bei Hühnerleber funktioniert einfache Mayonnaise nicht.
