Zartes, leicht süßliches Karpfenfleisch verträgt Wärmebehandlung. Sie können diesen Fisch, der vor Hunderten von Jahren in China künstlich gezüchtet wurde, auf jede Art und Weise kochen. Die Karkassen und Steaks werden im Ofen und in einer Pfanne, in einem langsamen Kocher und einem Kessel, in ihrem eigenen Saft und ihrer Marinade, in Folie und in einem Salz- oder Teigmantel gekocht.
Leckere Karpfen in saurer Sahne. Das fermentierte Milchprodukt wird zu einer natürlichen Marinade, die das Fleisch noch zarter und saftiger macht. Meist wird der Fisch separat gekocht, als Hauptproteingericht für eine Beilage aus Kartoffeln oder Reis. Aber sie toleriert perfekt die Gesellschaft von Gemüse.
Karpfen in Sauerrahm wird ganz gebraten oder gebacken, mit Pilzen und Gemüse gefüllt und in Form von Filets oder Steaks zubereitet. Sie können Stücke von gebratenem Fisch in saurer Sahne schmoren, und es wird auch sehr lecker sein. Von den Gewürzen passen gut Karpfen, Paprika, Safran, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Zitrone.
Karpfen in Sauerrahm - allgemeine Grundsätze des Kochens
Karpfen in saurer Sahne zu kochen ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptschwierigkeit ist, richtig zu fischen, besonders wenn es sehr groß ist. Natürlich können Sie fertiges Filet kaufen, das bereits gehackt und sogar in Steaks gehackt ist. Aber dann können Sie köstliches frisches Fleisch vergessen. Das Schöne an Karpfen ist, dass sie lange Reisen aushalten und am häufigsten lebend verkauft werden.
Ablagerungen von der Karkasse hinken sehr leicht nach, wodurch in der Regel keine Probleme entstehen.
Das Ausnehmen des Fisches sollte so aussehen:
• Schneiden Sie die Rückenflosse auf beiden Seiten durch, wickeln Sie sie mit einem sauberen Stück Stoff oder einem alten Handtuch ein und ziehen Sie sie in die entgegengesetzte Richtung, dh vom Schwanz bis zu den Kiemen.
• Den Bauch einschneiden, die Gallenblase, die Leber und die Eingeweide vorsichtig entfernen. Wenn Galle verschüttet wird, müssen Sie diese Stellen mit Salz einreiben, den Fisch schneiden und ausspülen.
• Augen und Kiemen sollten entfernt werden;
• Spülen Sie den Kadaver aus, lassen Sie ihn ganz oder schneiden Sie ihn in Stücke.
Kopf und Schwanz können gelassen werden, wenn der Fisch vollständig auf ein Backblech oder eine Pfanne gelegt wird.
Manche Hausfrauen kochen da nicht gerne Karpfen viele kleine Knochen. Sie können jedoch leicht behandelt werden. Ein Weg ist Machen Sie über die gesamte Länge des Kadavers kreuzweise tiefe Schnitte auf dem Rücken. Je häufiger die Schnitte lokalisiert werden, desto mehr kleine Knochen werden zerdrückt und werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen weicher. Darüber hinaus dank Kerben Fleisch ist besser mit Salz, Marinade und Gewürzen gesättigt.
Es gibt noch eine andere Option. Brauchen Metzger FischEr schnitt sich den Kopf ab und schnitt den Kadaver entlang des Kamms in zwei Hälften. Dann gehen wir wie folgt vor.
• Schneiden Sie den Grat, die Flosse und die angrenzenden kleinen Knochen.
• Schneiden Sie die Rippen mit einer ganzen Schicht ab.
• Bestimmen Sie mit den Fingern die Richtung des hervorstehenden Streifens mit kleinen, scharfen Knochen, weichen Sie von dieser Linie fünf Millimeter nach rechts und links ab und machen Sie zwei Schnitte über die gesamte Länge des Finns bis zur Haut.
• Trennen Sie den resultierenden Streifen von der Haut.
• Wiederholen Sie den Vorgang für das Heck der Karkasse.
Die Garzeit des Karpfens hängt von seiner Größe ab. Backen Sie den Fisch etwa anderthalb Stunden lang bei einer Temperatur von 200 Grad. Vor dem Garen können Sie das Fleisch eine halbe Stunde in Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
Ofen gebackener Karpfen in saurer Sahne
Das einfachste Rezept für Karpfen in saurer Sahne, das ein Minimum an Garzeit und sehr wenigen Zutaten erfordert.
Zutaten
• Karpfenschlachtkörper pro Kilogramm Gewicht;
• Salz, Pfeffer;
• Zitrone;
• etwas Pflanzenöl für ein Backblech;
• ein Glas Sauerrahm.
Kochmethode:
Machen Sie flache Schnitte an den dicksten Stellen der Karkasse.
Zitrone in Scheiben schneiden, etwas Saft auspressen.
Reiben Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer, gießen Sie Zitronensaft.
Geben Sie ein paar Zitronenscheiben hinein.
Karpfen ca. 20 Minuten einlegen.
Backofen vorheizen.
Karpfen mit saurer Sahne bestreichen.
Ein Backblech mit Öl einfetten.
Karpfen "pflanzen" auf einem Backblech mit dem Bauch nach unten.
Gießen Sie den Fisch mit dem Rest der sauren Sahne.
Bis zum Kochen backen.
Gebratener Karpfen in saurer Sahne
Karpfen in saurer Sahne sind nach diesem Rezept sehr saftig und aromatisch.
Zutaten
• vorbereitete Karpfen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• Zitrone;
• große Zwiebel;
• drei bis vier Esslöffel Mehl;
• Pflanzenfett;
• ein Glas Sauerrahm.
Kochmethode:
Den Fisch in Steaks schneiden.
Mit einem Papiertuch abtupfen.
Salz, Pfeffer und Gewürze darüber streuen.
Gießen Sie Saft aus einer halben Zitrone.
Zwanzig Minuten einlegen.
Zwiebel in Ringe schneiden.
Brot jede Scheibe in Mehl.
Pflanzenöl erhitzen.
Braten Sie den Fisch zu einer goldenen appetitanregenden Kruste und auf beiden Seiten.
Zwiebeln separat anbraten.
Mit hoher Geschwindigkeit oder einer Bratpfanne legen Sie Fischstücke aus.
Zwiebel darauf verteilen.
Sauerrahm mit einem Viertel Glas Wasser verdünnen.
Sauerrahmsauce einfüllen.
Eintopf, Deckel, ungefähr zehn Minuten.
Karpfen in Sauerrahm in einem Slow Cooker gekocht
Ein langsamer Kocher ermöglicht es Ihnen, das Aroma, den Geschmack und die maximale Menge an Fischnährstoffen zu sparen. Karpfen in saurer Sahne, auf diese Weise gekocht, können Sie tatsächlich überraschen.
Zutaten
• Schlachtkörper mit einem Gewicht von höchstens einem Kilogramm;
• große Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• Salz und Pfeffer;
• Lorbeerblatt;
• frische Kräuter;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• Gewürze nach Wunsch;
• ein Glas Sauerrahm.
Kochmethode:
Karpfen auf Filet gehackt.
Den Fisch mit Gewürzen abreiben, salzen, mit Pfeffer bestreuen.
Zwiebel hacken.
Knoblauch hacken.
Gießen Sie Öl in die Schüssel und braten Sie das Gemüse fünf Minuten lang im Bratmodus.
Setzen Sie Filetzwiebel.
Weitere fünfzehn Minuten kochen lassen.
Die saure Sahne mit einem halben Glas Wasser verdünnen.
Gießen Sie den Fisch mit Sauerrahmsauce.
Lorbeerblatt, gehacktes Gemüse in eine Schüssel geben.
Im Quench-Modus 20 Minuten kochen lassen.
Karpfen in Sauerrahm mit Tomaten
Erfrischende Tomatensäure verleiht dem süßlichen Fleisch von Flussfisch einen besonderen Geschmack. Eine sehr schmackhafte Version von Karpfen in saurer Sahne, die im Ofen gekocht wird.
Zutaten
• große Karpfenkadaver (von eineinhalb bis zwei Kilogramm);
• fünfhundert Gramm Zwiebeln;
• vier Tomaten;
• ein Glas Sauerrahm;
• etwas Pflanzenöl;
• Gewürze, Salz und Pfeffer.
Kochmethode:
Karpfen mit Salz reiben.
Zwiebel in Ringe schneiden.
Eine große Pfanne erhitzen und den Fisch in Öl anbraten, bis er verkrustet ist.
Drehen Sie den Karpfen auf das zweite Fass und legen Sie Zwiebelringe an die Seiten des Fisches.
Zwiebel mit Salz anbraten. Achten Sie darauf, sich zu rühren.
Den Karpfen in eine hitzebeständige Form mit Zwiebeln geben.
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und an den Rändern des Fisches in eine Form geben.
Füllen Sie den Karpfen mit saurer Sahne.
Bei 220 Grad etwa eine Stunde backen.
Karpfen in saurer Sahne auf einem Gemüsekissen
Das nationale tschechische Rezept für Karpfen in saurer Sahne, das auf einem Gemüsekissen zubereitet wird, wird Liebhaber der richtigen gesunden Küche ansprechen.
Zutaten
• großer Karpfen (dann zwei bis drei Kilogramm);
• drei große Zwiebeln;
• große Karotte;
• ein Pfund Sauerrahm;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund Dill;
• sechs Kartoffeln;
• Pflanzenfett;
• Rosmarin oder Gewürz mit diesem Gewürz.
Kochmethode:
Den Kadaver mit Salz und Gewürzen reiben und eine halbe Stunde lang einlegen.
Karotten, Zwiebeln und Eintopf fein hacken.
Kochen Sie die Kartoffeln bis zur Hälfte gekocht, kühl, in Kreise schneiden.
Das Gemüse schneiden, den Knoblauch hacken.
Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Karotten, Dill und Knoblauch kochen.
Den Fisch mit Hackfleisch füllen.
Das Backblech mit Folie abdecken, mit Öl einfetten.
Legen Sie ein Kartoffelkissen aus und lassen Sie ein paar Kartoffeln übrig.
Gefüllte Karpfen darauf legen.
Den Fisch mit saurer Sahne bestreichen.
Legen Sie die restlichen Kartoffeln und Gemüse.
Folie einwickeln und in den Ofen legen.
Etwa eine Stunde backen.
Falte die Folie auseinander und backe den Karpfen, bis sich etwa fünfzehn Minuten lang eine Kruste bildet.
Karpfen in Sauerrahm mit Kartoffeln und Käse
Eine großartige Option für ein komplettes Abendessen oder Mittagessen.
Zutaten
• Karpfenkadaver größer;
• Kilogramm geschälte Kartoffeln;
• zweihundert Gramm Halbhartkäse;
• große Zwiebel;
• ein Pfund Sauerrahm;
• einhundert Gramm Butter;
• Pfeffer, Salz, Gewürze.
Kochmethode:
Machen Sie Schnitte über dem Kadaver.
Kartoffeln in Kreise schneiden.
Zwiebel mit Ringen hacken.
Den Käse fein reiben.
Die Butter schmelzen, in einen Topf abtropfen lassen.
Die Hälfte der Käsekrümel und die saure Sahne zur Butter geben.
Machen Sie auf einem eingefetteten Backblech ein Kissen aus mehreren Zwiebelringen.
Karpfen auslegen.
Den Fisch mit Sauerrahm und Käsesauce einfetten.
Zwiebelringe darauf verteilen.
Kartoffeln neben den Fisch legen.
Vierzig bis fünfzig Minuten backen.
10 Minuten vor der Zubereitung die Kartoffeln mit dem restlichen Käse bestreuen und knusprig backen.
Karpfen in saurer Sahne gefüllt mit Pilzen
Das unglaubliche Aroma von Karpfen, gefüllt mit Champignons in saurer Sahne, ist das, worüber Gäste, die diesen Genuss probiert haben, noch eine Woche sprechen werden. Sie werden nach einem Rezept gefragt.
Zutaten
• große Karpfenkarkasse;
• zweihundert Gramm Pilze, gewöhnliche Pilze können sein;
• große Zwiebel;
• ein Glas Sauerrahm;
• etwas Pflanzenöl;
• frische Petersilie;
• Salz, Pfeffer;
• einen halben Teelöffel Safranpulver.
Kochmethode:
Karpfen mit Salz reiben.
Pilze schneiden.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Zwiebeln und Champignons in Pflanzenöl anbraten.
Füllen Sie den Fisch mit Pilzfüllung und befestigen Sie die Ränder mit Zahnstochern.
Saure Sahne mit Safran mischen.
Ein Backblech mit Öl einfetten, den Karpfen auslegen.
Gießen Sie reichlich saure Sahne auf den Fisch.
Etwa vierzig Minuten backen.
Zum Servieren mit fein gehacktem Gemüse bestreuen.
Karpfen in Sauerrahm in einem Kessel gedünstet
Wenn der Hof einen echten Kessel hat, können Sie darin auch einen wunderbaren Karpfen in Sauerrahm kochen.
Zutaten
• Kilogramm Kadaver eines Karpfens;
• fünfzig Gramm Butter;
• ein Glas Sauerrahm;
• eine mittelgroße Karotte;
• große Zwiebel;
• Pfeffer, Salz;
• Petersilie, Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
Karotten in Kreise schneiden.
Zwiebelringe hacken.
Petersilie fein hacken.
Karpfen in Stücke schneiden.
Legen Sie am Boden des Kessels Gemüse und Gemüse.
Karpfen darauf legen, ein Glas Wasser einschenken und nach dem Kochen etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Öl und saure Sahne in den Kessel geben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
Karpfen in Sauerrahm - Tricks und Tipps
Karpfen nach dem Ausnehmen ausspülen kann nur sehr kaltes Wasser sein. In warmem Fleisch gekocht.
Wenn Sie Fisch kaufen, müssen Sie einen Kadaver mit leuchtend roten Kiemen und leuchtend sauberen (nicht trüben!) Augen ohne Schleim auf der Waage wählen. All dies sind Anzeichen für frischen Fisch.
Karpfen können leicht nach Schlamm riechen. Aber der stechende Geruch ist ein Beweis für abgestandene Waren, von denen man sich besser fernhalten sollte.
Wenn der Kopf des Karpfens abgeschnitten wird - das ist der Grund, den Verkäufer der Unehrlichkeit zu vermuten. Es ist fast unmöglich, die Frische eines solchen Fisches zu bestimmen.
