Die russische Küche hat vielleicht die reichhaltigste Erfahrung und das größte Angebot an Backwaren in der Weltküche.
Pasteten und Kuchen, Kuchen und Käsekuchen, Pasteten und jede andere Art von Backen ist nicht nur köstliches Essen, sondern eine Symbiose aus Kultur, Traditionen und Kulinarik unseres Volkes, die den "modischen Wind des Wandels", der mit heißen Bürgern in unseren historischen Raum brach, nicht verdrängt hat Dogen und andere Attribute westlicher Werte.
Ist es möglich, das Laib "Gummi" mit seinen zweifelhaften Eigenschaften und seiner Zusammensetzung zu vergleichen, selbst mit den exquisitesten Zutaten, die in der Mikrowelle gekocht wurden, mit dem Aroma von hausgemachten Kartoffeltorten im Ofen, die ohne Eile hergestellt wurden, mit Ihren eigenen Händen und mit Liebe zu Ihren Lieben? Ich möchte einen köstlichen hausgemachten Teig erfreuen.
Ein solches Backen von selbst gewöhnlichen Kartoffeln riecht auf besondere Weise, und dies ist nicht überraschend, da es in der Gebäckhülle verborgen ist, sein Aroma und seinen Geschmack beibehält, aber gleichzeitig den Geschmack und den Geruch des Teigs selbst verbessert.
Kartoffeltorten im Ofen - die technologischen Grundprinzipien
Apropos Wind Pies mit Kartoffeln: Sie müssen sofort das Endergebnis, den Geschmack, die Textur und die Ernährungseigenschaften präsentieren.
Da wir Kartoffeln nicht ohne Grund als das zweite Brot betrachten, wird die Kombination von Brot und „Brot“ beim Backen übermäßig sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf ein solches Gericht verzichten müssen. Nur der Teig sollte etwas weicher und luftiger sein, und die Kartoffelfüllung sollte vorzugsweise saftiger, abwechslungsreicher und interessanter sein. Obwohl natürlich die überschüssigen Kalorien solcher Techniken nicht entfernt werden.
Kartoffelpastetchen können jedoch als Ergänzung zu den ersten und zweiten Gängen mit einem hohen Gehalt an Gemüse dienen. Milch oder Milchprodukte sind auch eine hervorragende Ergänzung für Kartoffeltorten und ergänzen die Zusammensetzung eines kompletten Frühstücks oder Mittagessens.
Für das Backen im Ofen mit herzhaften Füllungen ist es besser, einen Hefeteig zu wählen, der eine sehr weiche Konsistenz aufweist. Wenn Sie den flüssigen Zutaten des Teigs Mehl hinzufügen, müssen Sie sicherstellen, dass der Teig nicht sehr steil wird. Eine Ausnahme bildet der Hefeblätterteig, dessen poröse Struktur zusätzlich durch eine Ölschicht erzeugt wird.
Es ist sehr wichtig, auf die Qualität der Produkte zu achten, insbesondere auf Mehl und Hefe.
Produkte aus Hefeteig werden leicht und locker, da Mehl mit einem hohen Glutengehalt die Plastizität des Teigs gewährleistet und Sie Luftblasen, die durch die Gärung von der Hefe freigesetzt werden, fernhalten können. Die innere Struktur des mit Luft gefüllten Teigs erhöht das Volumen des Produkts.
Nun kurz darüber, wie Hefe funktioniert und was zu beachten ist, wenn mit der Herstellung von Hefeteig begonnen wird.
Hefe ist anders. Und diese Definition umfasst nicht nur Press- und Trockenhefe aus der Industrie, sondern auch die Qualität von Produkten verschiedener Hersteller. Bei Hefen ist es wichtig, sowohl die Haltbarkeit als auch die Bedingungen zu berücksichtigen, unter denen sie sich befanden, bevor sie in den Teig gelangten.
Trockenhefe aus einheimischer Produktion sollte dem Teig oder dem Teig in der doppelten Menge zugesetzt werden, verglichen mit Trockenhefe, die importiert wird. Diese Gewichtszunahme des Bestandteils im Teig bedeutet keineswegs, dass das inländische Produkt von geringerer Qualität ist. Die Produktionstechnologie von importierten und einheimischen Hefen unterscheidet sich erheblich, wodurch importierte Hefen eine höhere Beständigkeit gegenüber äußeren Einflüssen aufweisen.
Insbesondere in Anbetracht der jüngsten Studien in den Bereichen Medizin und Ernährung ist es besser, im Inland erzeugte Hefen zu bevorzugen. Tatsache ist, dass die kritische Temperatur für das Überleben einheimischer Mikroorganismen 70 ° C beträgt, und für Hefe-"Ausländer" ist eine solche Temperatur leichter Stress. Seltsamerweise stirbt importierte Hefe auch nach dem Backen nicht vollständig ab.
In Anbetracht dessen, dass das Thema des Artikels Kartoffeltorten im Ofen und nicht die Technologie der Hefeproduktion und deren Auswirkung auf den menschlichen Körper behandelt, sollte hinzugefügt werden, dass die Masse der gepressten Hefe für den Teig im Verhältnis zum trockenen und für die Zubereitung des Hefeteigs verdoppelt wird auf die kalte Art müssen Sie mehr Hefe hinzufügen.
Dem Hefeteig sollte Zucker zugesetzt werden, auch wenn für die Torten ungesüßte Füllung hergestellt wurde, deren Menge jedoch erheblich verringert werden muss. Kohlenhydrate werden benötigt, um die Fermentation des Teigs zu stimulieren, und außerdem verleiht der süßliche Geschmack des Teigs den Kartoffeltorten im Ofen Ausdruckskraft, insbesondere wenn sie der Füllung zugesetzt werden, um eine Harmonie von Geschmack, scharfen oder sauren Noten zu erreichen. Schließlich können Kartoffeln in Pastetchen in Kombination mit anderen Zutaten vollständig gekocht werden.
Rezept 1. Hefeteig, gerade für Kartoffelpastetchen im Ofen
Zusammensetzung der Produkte:
Saure Sahne, fettarm 200 g
Eier 3-tlg.
Wasser (warm) 100 ml
Salz 15 g
Zucker 25g
Mehl 700 g
Kulinarisches Fett (Margarine) 150 g
75 g Presshefe
Kochen:
Salz und Zucker auflösen, geschlagene Eier zum Schaum geben, mit saurer Sahne vermischen und das gesiebte Mehl mit einem Spatel in kleinen Portionen hinzufügen. Kneten Sie den Teig weiter, bis das Gluten erscheint und die fadenförmige Struktur des Teigs entsteht. Versuchen Sie, die Mehlmenge nicht zu erhöhen, damit der Teig sehr weich und locker ist. Die Konsistenz sollte gerade so fest sein, dass Sie bequem mit den Händen arbeiten können. Es ist zu beachten, dass die Kartoffelfüllung eine ziemlich dichte und trockene Struktur hat, was bedeutet, dass der Teig zarter zubereitet werden muss als für eine feuchte Füllung.
Der fertige Teig sollte sich frei von den Wänden des Tellers befinden und nicht an Ihren Händen haften: So wird die Teigbereitschaft überprüft.
Nach dem Kneten den Teig in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Folie abdecken. In der Zwischenzeit die Kartoffelfüllung vorbereiten, bis der Teig aufgeht. Den fertigen Teig in 100 g Portionen teilen und die Arbeitsfläche mit Öl bestreichen und Teigbällchen darauf rollen. Fahren Sie mit der Bildung von Kuchen fort.
Rezept 2. Reicher Teig, Hefe auf dem Teig, für Kartoffelpastetchen im Ofen
Zusammensetzung der Produkte:
Speiseöl 125 g
Hefe, trocken 10 g
Feines Salz
Mehl 1,8 kg
Eier 5-tlg.
Zucker 70g
Warme Milch, ganze 0,5 l
Kochen:
Die Margarine weich erhitzen und die Eier mit einem Schneebesen umrühren. Hefe und Zucker zusammen mit 1/3 des gesiebten Mehls in die warme Milch geben; Rühren Sie den Teig mit einem Schneebesen um und bedecken Sie ihn fest mit Frischhaltefolie. Stellen Sie das Geschirr mit dem Gebräu näher an die Hitze. Denken Sie daran, dass der Teig keine Zugluft mag. In das aufgegangene Gebräu Backen und einen Teil des restlichen Mehls geben. Decken Sie den gekneteten Teig mit Folie ab und legen Sie ihn wieder auf. wenn es darum geht, fange an, in Portionen zu schneiden und Pastetchen zu formen. Wenn die Pasteten geformt sind, legen Sie sie auf das Backblech und halten dabei den zum Anheben erforderlichen Abstand ein. Setzen Sie das Backblech in die Hitze und warten Sie, bis sich die Kuchen infolge des Aufstiegs um das 1,5-fache erhöht haben.
Rezept 3. Blätterteig für Pasteten mit Kartoffeln in den Ofen geben
Zutaten:
Kaltes Wasser (0 (-2Ϲ) 250 ml
100 g Presshefe
Speiseöl (82%) 300 g
Mehl 1,2 kg
Eier 2-tlg.
Zitronensäure 5 g
Salz, Küche 7-8 g
Zucker 270 g
Kochen:
200 g Speiseöl oder Butter in der Kälte einweichen, damit Sie daraus Mehlkrümel machen können. Die Krume wird für das Laminieren des Teigs benötigt, da es zu Hause Schwierigkeiten gibt, Blätterteig herzustellen. Entsprechend der Technologie müssen Sie den Teig in einem kalten Raum ausrollen und auf jede Teigschicht eine Schicht Öl auftragen. Es ist viel praktischer, gefrorene Krümel aus Mehl und Fett auf die Teigschichten zu streuen. 400 g Mehl auf die Schnittfläche sieben. Achten Sie darauf, Mehl muss von höchster Qualität sein, mit einem hohen Gehalt an Gluten. Beginnen Sie, die gefrorenen Butterstücke mit einem Messer zu schneiden und mit Mehl zu bestreuen. Sie müssen schnell arbeiten und das Baby sollte gut homogen ausfallen. Sammle die fertige Krume auf dem Teller, verteile sie in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche und schicke sie in den Kühlschrank.
Jetzt müssen Sie auch schnell Hefeteig kochen und in Eiswasser kneten. Gekühlte Eier mit Zucker, Säure und Salz mischen. In der gleichen Masse zerkleinerte Presshefe hinzufügen und mit eiskaltem Wasser aufgießen. Fügen Sie das gesiebte Mehl zu der resultierenden Masse hinzu und kneten Sie den dichten Teig und beginnen Sie, ihn in einer dünnen, quadratischen oder rechteckigen Schicht über die Oberfläche zu rollen. Eine Teigschicht mit öligem Mehl bestreuen, auf den Teig drücken, dann die Schicht in einen Umschlag rollen und den Teig erneut ausdünnen. Dieser Vorgang muss mindestens 24 Mal wiederholt werden. Der ideale Blätterteig besteht aus 48 Schichten.
Je mehr Teigschichten, desto besser wird es ausgehen. Wenn sich der Teig während des Rollvorgangs erwärmt und die Butter zu schmelzen beginnt, rollen Sie ihn auf und kühlen Sie ihn ab. Rollen Sie ihn dann erneut. Es ist wichtig, dass die Hefe nicht vorzeitig anfängt zu arbeiten.
Wenn Sie die Bratlinge sofort kochen möchten, legen Sie den Teig auf die obere Ablage des Kühlschranks und bereiten Sie die Füllung vor. Die Füllung sollte auch gekühlt und warm sein, wenn die Halbzeuge zusammen mit dem Teig gegart werden. Blätterteig kann bis zu sechs Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Wickeln Sie dazu die Teigschicht mit Lebensmittelfolie ein und verschließen Sie diese in einem Beutel.
Gefrorener Teig vor Beginn der Bildung von auf der Oberfläche entfalteten, mit Mehl oder Butter bestreuten und etwa eine halbe oder eine Stunde lang ausgerollt bei Raumtemperatur inkubieren. Es wird empfohlen, den Teig beim Auftauen mit einer Serviette abzudecken, damit er nicht verwittert.
Rezept 4. Füllung für Pastetchen mit Kartoffeln im Ofen, mit Zwiebeln.
Zutaten:
Kartoffeln (netto) 400 g
Zwiebeln 300g
Pflanzenöl, raffiniert 70-100 ml
Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Dillstiele
Kochen:
Kartoffeln mit Knoblauch und Gewürzen kochen. Das gekochte Wasser wird in eine Tasse (200 ml) abgelassen. Mahlen Sie die heißen Kartoffeln mit der abgetropften Brühe. Durch Zugabe von Wasser wird die Füllung für die Torten weniger trocken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in kochendem Öl rosig anbraten. Verwenden Sie zum Braten von Zwiebeln eine Gusseisenbratpfanne. Unraffiniertes Öl muss erst eingefüllt werden, nachdem sich das Geschirr gut erwärmt hat, um die Zeit für das Kochen des Öls und das Braten der Zwiebeln zu verkürzen. Auf diese Weise bleibt der natürliche Geschmack der Komponenten erhalten.
Fügen Sie die in Kartoffelpüree gebratene Zwiebel hinzu und mischen Sie die gekochte Füllung für Pastetchen mit den Kartoffeln im Ofen.
Rezept 5. Füllung für Pastetchen mit Kartoffeln im Ofen, mit Pilzen und Zwiebeln.
Zutaten:
Frische Champignons 1,0 kg
Zwiebel, 250 g
Öl, raffiniert 150 ml
Saure Sahne 100 g
Salzkartoffeln 500 g
Salz
Gewürze: Pilzgewürz, gemahlener Pfeffer, Kurkuma, Lorbeerblatt
Petersilie
Kochen:
Bereiten Sie alles Gemüse zu und hacken Sie es fein, damit die Pastetchen bequem in gleich große Würfel gefüllt werden können. Die Champignons in einer heißen Gusseisenpfanne anbraten und das Öl vorheizen. Wenn die Pilze um 2/3 geschrumpft sind, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie das Gemüse weiter, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Die Gewürze für die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer auf den gewünschten Geschmack bringen, die saure Sahne einschenken. Mit einem Spatel umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie den Herd aus. Wenn das zubereitete Gemüse auf 40Ϲ abgekühlt ist, die Pilzmasse mit fein gewürfelten Kartoffeln vermischen. Die Füllung ist fertig.
Rezept 6. Füllung für Pastetchen mit Kartoffeln im Ofen, mit Rinderleber
Zutaten:
Leber 800 g
Salzkartoffeln 400 g
Dillgrün
Lorbeerblätter
Karotten 200 g
Zwiebeln 300g
Milch 350 ml
Mehl (zum Panieren)
Ghee 180 g
Zucker 50 g
Pfeffer, gemahlen
Salz
Knoblauch
Kochen:
Gewaschene und gereinigte Leberscheiben schneiden und leicht entmutigen. Ein Glas Mehl mit feinem Salz und Pfeffer vermischen. Die Leberstücke anbraten und in kochendem Öl 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Milch und gehackten Knoblauch dazugeben, die Temperatur reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Getrennt gehackte Zwiebeln und Karotten dazugeben und Butter in einem Topf auflösen. Geriebene Karotten passieren, etwas Zucker hinzufügen. Karotten werden lebendiger und duftender und der Geschmack der Füllung wird ungewöhnlich pikant. Kombinieren Sie sautiertes Gemüse mit gedünsteter Leber und zerkleinern Sie alles zu einer homogenen Paste.
Kochen Sie die Kartoffeln, indem Sie 5-10 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und frische Dillstangen zum Wasser geben, bevor Sie kochen. Abgießen und unter Zugabe der Hälfte der angegebenen Menge Milch und Butter Kartoffelpüree kochen. Fügen Sie auch fein gehackten Dill und Knoblauch im Püree hinzu. Rühren Sie die Kartoffelpüree und etwas abkühlen, bevor Sie beginnen, die Pastetchen zu formen.
Verteilen Sie die Leber und Kartoffelpüree in Schichten auf dem für die Pastetchen zubereiteten Teig, ohne sie zu einer homogenen Masse zu vermischen: Die Füllung für die Pastetchen schmeckt nicht nur, sondern sieht auch auf dem Schnitt der Pastetchen originell aus.
Rezept 7. Füllung für Pastetchen mit Kartoffeln im Ofen, Fleisch
Zutaten:
Schweinefleisch und Hackfleisch 0,5 kg
Knoblauch 50g
Zwiebel 120g
Gewürz
Wasser (zum Braten von Fleisch) 500 ml
Salzkartoffeln (Kartoffelpüree)
Kochen:
Gehackter Knoblauch und Zwiebel mit der fertigen Füllung kombinieren, Wasser und Gewürze hinzufügen, die Masse köcheln lassen, bis sie in einer Pfanne gekocht wird. Anschließend mit heißem Kartoffelpüree vermengen und die erhaltene Füllung für Mehlprodukte zu einer homogenen Masse zerkleinern.
Kartoffeltorten im Ofen - Tipps und Tricks
- Befindet sich kein Heißluftbetrieb im Ofen, stellen Sie vor dem Backen der Kuchen ein Tablett mit Wasser in den vorgeheizten Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 100 ° C ein. Die Feuchtigkeit wird in 10 Minuten verdunsten, das Backen wird ansteigen, danach können Sie die Temperatur auf 180 ° C erhöhen und die Bratlinge auf die übliche Weise backen.
- Wenn Sie nicht wissen, bei welcher Temperatur Sie backen müssen, stellen Sie für dieses oder jenes Produkt den durchschnittlichen Backmodus ein und lassen Sie das Produkt länger backen, aber es brennt nicht und bleibt nicht unterbacken.
