Getrocknete hausgemachte Wurst unterscheidet sich vom Ladengegenstück. Es ist viel schwieriger, das Produkt ist schwerer zu schneiden und der Geschmack ist nicht so hell. Immerhin hat es kein Glutamat und all diese eEshek. Aber es ist natürlich, es riecht nach Fleisch und den Gewürzen, die Sie hinzufügen. Dieses Produkt ist nicht schrecklich, um es mit auf eine Reise zu nehmen, es Verwandten anzubieten und es auf einen festlichen Tisch zu stellen. Und wie wunderbar passt es zu Bier! Viel besser als Pommes und Cracker. Lassen Sie uns auf eine Naturwurst schlagen?
Getrocknete Wurst zu Hause - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Getrocknete Produkte werden nicht aus feingedrehtem Hackfleisch hergestellt. Es sollte ausgesprochene Stücke haben. Fleisch gerade geschnitten. Es kann durch einen Fleischwolf geführt werden, aber nur, wenn es ein großes Netz gibt. Wurstwaren wird auch Schmalz zugesetzt, das Peritoneum darf mit Schichten verwendet werden. Nach der Zubereitung der Fleischprodukte werden Gewürze hinzugefügt. Oft setzen alkoholhaltige Getränke, Essig. Sie verhindern den Verderb und hemmen die Entwicklung von Bakterien.
Was noch hinzugefügt wird:
• Salz, Zucker;
• duftende Gewürze, Kräuter;
• Knoblauch.
Bei Gewürzen muss man vorsichtig sein, es ist wichtig, den Überschuss nicht zu verschieben, da sich nach dem Trocknen deren Konzentration im Produkt erhöht.
Die nach dem Rezept zubereiteten Produkte füllen die Wursthülle und die Halbfabrikate werden zum Verfall gebracht. Es ist sehr wichtig, einen geeigneten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad zu finden. Der Raum sollte belüftet und idealerweise intensiv gespült werden. Oft werden dazu Lüfter eingebaut oder Würste unter die Haube gehängt. Das Trocknen der Wurst dauert im Durchschnitt 2 bis 5 Wochen.
Rezept 1: Trockenwurst vom Kalb zu Hause
Eine einfache Option für die Herstellung von Naturwurst zu Hause. Es wird natürliches Chereva (Eingeweide) benötigen, aber wenn sie nicht in der Lage sind, sie zu bekommen, dann verwenden Sie Gaze.
Zutaten
• 1,5 kg Kalbfleisch;
• 600 Gramm Fett;
• 5 Knoblauchzehen (können Sie nicht setzen);
• 50 g Cognac;
• 30 Gramm Zucker;
• 3 Esslöffel Salz;
• ¼ Löffel schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Fettstücke waschen, abtropfen lassen und mit einer Portion Salz (ein Drittel) und gehacktem Knoblauch einreiben. Wir legen es in einen Behälter, schicken es in den Kühlschrank und stehen für 12 Stunden, Sie können es länger stehen lassen.
2. Wir waschen auch das Kalbfleisch, trocknen es, gießen es mit dem Rest des Salzes ein und pfeffern es sofort. Dann fügen Sie hinzu, Zucker, Cognac, gut mischen und auch an die Kälte senden, von 12 bis 24 Stunden standhalten.
3. Wir nehmen das Fleisch und schneiden es in kleine Stücke oder drehen es durch einen Fleischwolf mit großem Gitter. Die Masse sollte gehackt und heterogen ausfallen.
4. Salo an der Luft getrocknet und auch gemahlen. Besser in kleinen Würfeln, damit das Fett in der Wurst gut sichtbar und nicht mit der Gesamtmasse vermischt war.
5. Speck mit Kalbfleisch vermischen, Knoblauch dazugeben und rund füllen. Oder wickeln Sie das Fleisch in Gaze, in mehreren Schichten gefaltet.
6. Jetzt müssen die Würste mindestens 14 Tage in einem kühlen und gut belüfteten Raum gereinigt werden. Die Temperatur sollte 15 Grad nicht überschreiten. Anschließend können Sie das Produkt bewerten.
Rezept 2: Getrocknete Wurst zu Hause vom Huhn
Um Hühnerwurst zuzubereiten, benötigen Sie eine Brust, genauer gesagt zwei Dinge. Sie können alle Gewürze hinzufügen, nicht nur die, die im Rezept aufgeführt sind.
Zutaten
• 2 Hähnchenbrust;
• 1 Knoblauchzehe;
• 20 g Salz;
• 10 Gramm Zucker;
• schwarzer Pfeffer;
• Eingeweide oder Pergament.
Kochen
1. Trennen Sie die Filets von den Brüsten, entfernen Sie die Haut und die Knochen. Hähnchen in kleine Stücke schneiden.
2. Fügen Sie gehackte Knoblauchzehe hinzu, Sie können mehr setzen.
3. Zucker und Salz dazugeben, Pfeffer darüber streuen und gut mischen, jedes Stück durcharbeiten. Wir lassen das Werkstück 2 Stunden an der Luft.
4. Füllen Sie die Eingeweide mit Hähnchenbrust mit Gewürzen. Oder wir reißen ein Stück Pergament ab, breiten das Kissen in Form von Wurst aus, wickeln es auf und binden die Spitzen zusammen.
5. Trocknen Sie die Würste an einem kühlen Ort. Wenn sie aus dem Bauch sind, dann können Sie hängen. Wenn Pergament verwendet wurde, legen Sie es waagerecht auf den Grill, um den Lufteinlass von unten zu gewährleisten.
6. Nach 2 Wochen nimmt die Größe der Wurst merklich ab, sie ist mit weißer Blüte bedeckt und es ist möglich, eine Probe zu entnehmen.
Rezept 3: Getrocknete Wurst im Haushalt mit Nüssen
Eine andere Art, getrocknete Wurst zu kochen. Das Endprodukt hat einen hervorragenden Nussgeschmack. Fleisch dafür kann man jeden verwenden. Zum Trocknen verwenden wir einen elektrischen Trockner, auf dieses Gerät können Sie jedoch verzichten.
Zutaten
• 800 g Fleisch;
• 0,5 Esslöffel Koriander;
• 0,5 Esslöffel Zucker;
• 1,3 Esslöffel Salz;
• Essig 6%;
• 200 g gesalzenes Schmalz;
• 70 Gramm Nüsse;
• Pfeffer.
Kochen
1. Salz mit Zucker, Koriander und Pfeffer vermischen.
2. Das Fleisch in dünne Schichten schneiden, mit Essig bestreuen und mit Gewürzen einreiben. Wir füllen einen Behälter ein, legen eine kleine Unterdrückung (0,5 kg reichen aus) und halten den Tag in der Kälte.
3. Wir holen, trocknen und schneiden in Stücke, drehen durch einen Fleischwolf.
4. Mit dem Fett die Haut entfernen, in Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
5. Walnüsse müssen mit einem Messer gehackt werden. Die Größe der Stücke entspricht Ihrem Geschmack. Jemand mag es, sie zu Pulver zu zermahlen, jemand mag es, die Nukleolen zu fühlen.
6. Nüsse mit Fleischprodukten mischen, auf irgendeine Weise Würste formen.
7. Wir setzen den elektrischen Trockner ein und drücken ihn leicht an, um die obere Kruste zu greifen. Normalerweise reichen 2 Stunden. Es ist unerwünscht, die Gegenstände länger als 4 Stunden im Gerät zu lassen, da das Fett abfließen wird und Sie zum Kochen eine niedrigere Temperatur benötigen.
8. Wir nehmen die Rohlinge heraus und schicken sie in einen kühlen Raum, um die Bereitschaft zu erreichen. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich zwei Wochen.
Rezept 4: Getrocknete Wurst zu Hause mit Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ist ein Zusatzstoff, der dazu beiträgt, die Farbe des Fleisches zu bewahren und seine Abschwächung zu verhindern. Sie können es in einer Apotheke, in Läden für die Lebensmittelherstellung oder in Online-Läden kaufen. Schweinefleisch Rezept, verwenden Sie fette Stücke.
Zutaten
• 1 kg Schweinefleisch;
• 35 g Salz;
• 0,5 g Ascorbinsäure;
• 0,5 TL. getrockneter Knoblauch;
• 30 Gramm Cognac;
• 1 Löffel Zucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer, kann rot oder eine Mischung sein.
Kochen
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in solche Stücke, die sich im Fleischwolf befinden.
2. Cognac, Gewürze zum Fleisch geben, mischen. Wir nehmen ein Stück Gaze oder Baumwolltuch, befeuchten es mit Wasser, drücken es zusammen und bedecken das Schweinefleisch.
3. Wir putzen 5-7 Tage im Kühlschrank. Täglich bekommen wir und wir mischen. Sobald die Stücke dunkler und dichter werden, können Sie mit dem Kochen beginnen.
4. Scrollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Das Lorbeerblatt sollte sofort entfernt werden.
5. Ascorbinsäure zugeben, mischen.
6. Füllen Sie das Hackfleisch mit Darm, binden Sie die Enden mit Fäden. Es ist notwendig, mehrere Einstiche mit einer dünnen Nadel zu machen. Wenn sich beim Füllen der Schalen Blasen bilden, stechen wir direkt hinein.
7. Wir entfernen die Rohlinge für 14-20 Tage an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 7-15 Grad.
Rezept 5: Gemischte Ruckwurst zu Hause
Es wird vermutet, dass für die Zubereitung von köstlicher Rohwurst zu Hause mehrere Fleischsorten besser geeignet sind. Aber es ist sehr wichtig, dass alles frisch und von hoher Qualität ist.
Zutaten
• 600 Gramm Kalbfleisch;
• 600 Gramm Schweinefleisch;
• 300 g Peritoneum;
• 60 ml Cognac;
• 60 g Salz;
• 1/3 Esslöffel Paprika;
• 40 g Zucker.
Kochen
1. Das Fleisch waschen und an der Luft trocknen lassen. Dann in Schichten schneiden, wie in Koteletts. Peritoneum auch.
2. Mischen Sie alle Gewürze, gießen Sie Fleischstücke und Schmalz hinein, aber entfernen Sie es in einer separaten Schüssel. Beim Fleisch ist es nicht erforderlich, dem Peritoneum Schnaps zuzusetzen.
3. Die Behälter in den Kühlschrank stellen und 48 Stunden stehen lassen. Tauschen Sie die unteren Teile regelmäßig mit den oberen Scheiben aus.
4. Das Fleisch verdrehen. Wir halten das Peritoneum eine Stunde im Gefrierschrank und schneiden es dann in Würfel. Wir mischen alles.
5. Füllen Sie die Hülle und schicken Sie die Würste 3 Wochen lang zum Ausbleichen in den belüfteten Raum.
Rezept 6: Trockenwurst zu Hause aus Pferdefleisch (Elch)
Pferdewurst gilt wie Elchfleisch als echte Delikatesse. Wenn Sie es geschafft haben, ein gutes Stück Fleisch zu meistern, warum bereiten Sie es dann nicht für die zukünftige Verwendung vor? Das Rezept für Rohwurst zu Hause für diese Fleischsorten ist dasselbe.
Zutaten
• 2 kg Fleisch;
• 200 g Fett;
• 70 g Salz;
• 2 Esslöffel Wodka;
• 30 g Zucker.
Eine Prise der folgenden Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Hopfen-Suneli, Dill trocken.
Kochen
1. Elch muss 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Essig wird normalerweise hinzugefügt. Pferdefleisch kann sofort verwendet werden.
2. Schneiden Sie die Stücke unter dem Fleischwolf. Zusammen mit dem Schmalz immer durch ein großes Gitter drehen.
3. Fügen Sie alle Gewürze hinzu, Wodka, mischen Sie. Wir entfernen für 36 Stunden im Kühlschrank, vergessen Sie nicht, alle 5-6 Stunden zu rühren.
4. Wir nehmen Fleisch heraus, wringen aus dem freigesetzten Saft aus, füllen Decken.
5. Hängen Sie die Würste an einem trockenen und kühlen Ort auf und trocknen Sie sie mindestens zwei Wochen lang.
Rezept 7: Rohwurst "Salchichon" zu Hause
Italienisches Rezept für Trockenwurst, unter häuslichen Bedingungen geschliffen. Idealerweise wird es aus speziellem Schweinefleisch von Tieren bestimmter Rassen hergestellt und es wird nur Choke verwendet.
Zutaten
• 500 Gramm Karbonade;
• 2 Knoblauchzehen;
• 50 Gramm Speck;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• roter Pfeffer;
• Italienische Kräuter.
Kochen
1. Legen Sie die Carbonade in den Gefrierschrank und halten Sie sie 2 Tage lang.
2. Dann bekommen wir, wir tauen auf, wir verschmelzen Wasser, wir schneiden in Stücke, wir bestreuen mit Gewürzen und wir putzen für einen Tag nur im Kühlschrank.
3. Wir nehmen das Fleisch wieder heraus, schneiden es in kleine Würfel und fügen das verdrehte Fett und den gehackten Knoblauch hinzu.
4. Füllen Sie die Schale und binden Sie die Enden zusammen.
5. Echter Salchichon wird mindestens zwei Monate in speziellen Trockenkammern getrocknet. Da es sich jedoch um ein vereinfachtes Rezept handelt, reichen drei oder vier Wochen aus.
Getrocknete Wurst zu Hause - Tipps und Tricks
• Wie viel Salz sollte in getrocknete Wurst gegeben werden? Ein ungesalzenes Produkt ist geschmacklos, gesalzen ist auch nicht gut. Eine genaue Bestimmung ist schwierig, da der Geschmack vom Schrumpfungsgrad abhängt. Aber im Durchschnitt für 1 kg rohes Fleisch sind 35-40 Gramm Salz.
• Der Mangel an Darm ist kein Grund, das Kochen von hausgemachten Würsten und die Verfütterung von Chemikalien an Haushalte zu verweigern. Runde kann mit Lebensmittelfolien, Pergament, Tuch ersetzt werden. Kunst- und Naturdärme können Sie auch im Internet bestellen. Sie sind bereits verarbeitet, erfordern keine zusätzlichen Vorbereitungen.
• Die beste Zeit für die Zubereitung von getrockneten Brühen ist der Herbst oder Frühling, wenn die Temperatur über Null, jedoch nicht über 15 Grad liegt. Rohlinge können auf dem Balkon, im Schuppen oder auf dem Dachboden aufgehängt werden. Und wenn die Temperatur plötzlich sinkt oder steigt, können Sie jederzeit in den Keller gehen oder ihn vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
• Getrocknete Würste sind selbst hart, und wenn Sie das Fleisch alter Tiere verwenden, können sie nicht kauen. Verwenden Sie nur zartes Kalbfleisch von jungen Schweinen.
