Das perfekte Steak zuzubereiten, ist selbst für Profis eine ziemliche Herausforderung, ganz zu schweigen von den unerfahrenen Hausfrauen.
Ein Stück Fleisch kann zu schnell garen und trocken und hart werden oder außen ausbrennen und innen feucht bleiben.
Wir bringen Ihnen das Kochen von Fleisch und das Grillen von Steaks bei.
Steak braten - die Grundprinzipien des Kochens
Wählen Sie zuerst das Fleisch für das Steak. Ein Stück Fleisch sollte gleichmäßig mit Fett durchsetzt sein, das beim Garen schmilzt und das Fleisch saftig und schmackhaft macht. Typischerweise werden Steaks aus Rindfleisch oder Schweinefleisch zubereitet. Der Geschmack des Steaks hängt von seiner Dicke ab. Die optimale Dicke der Stücke sollte 2,5 cm betragen.
Achten Sie beim Kauf von Steaks auf die richtige Dicke der Stücke.
Gefrorenes Fleisch wird einen Tag vor dem Garen aus dem Gefrierschrank genommen und bis zum vollständigen Auftauen im Kühlschrank aufbewahrt.
Steaks schlagen nicht ab, da sonst die Struktur des Fleisches verletzt wird und es an Zartheit und Saftigkeit verliert.
Ein Stück Fleisch wird in einer Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzen gerollt. Dann schmieren sie es auf beiden Seiten mit Pflanzenöl, damit das Fleisch nicht verbrennt und die Wärme im Inneren gleichmäßig verteilt wird.
Wie viel Steak braten. Je nach Röstgrad gibt es verschiedene Arten von Steaks:
- mit Blut - auf jeder Seite zwei Minuten braten, danach sechs Minuten ruhen lassen;
- Leichter Braten - beidseitig 2,5 Minuten frittieren, fünf Minuten ruhen lassen;
- mittelgroß braten - drei Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
- gut gemacht - 4,5 Minuten auf jeder Seite, eine Minute ruhen lassen.
Wie viel ein Steak in einer Pfanne braten. Die gesamte Garzeit beträgt zehn Minuten. Während des Garvorgangs wird das Fleisch mehrmals gewendet und einige Minuten ruhen gelassen.
Steaks auf warmen Tellern servieren. Dazu werden Saucen gereicht oder mit Saft getränkt, der bei der Zubereitung des Steaks übrig geblieben ist. Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer ohne Absplitterung geschnitten.
Rezept 1. Schweinesteak in Ingwer-Marinade
Die Zutaten
vier Schweinesteaks (je 120 g);
Pflanzenfett;
10 g geriebener frischer Ingwer;
50 ml Sojasauce;
eine Orange.
Kochmethode
1. Wasche die Orange und wische sie mit einer Serviette ab. Entfernen Sie die Schale mit der kleinsten Reibe. Aus dem Fruchtfleisch eine viertel Tasse Orangensaft auspressen. In einer tiefen Schüssel Sojasauce mit Zitronenschale und Orangensaft mischen.
2. Schweinesteaks in diese Marinade tauchen, damit sie gleichmäßig über die gesamte Fleischoberfläche verteilt werden. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde lang marinieren.
3. Eine große Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und den Boden mit Pflanzenöl einfetten. Wir nehmen die Steaks aus der Marinade und legen sie auf eine heiße Pfanne. Auf jeder Seite fünf Minuten braten. Wir verschieben die Steaks auf einen Teller, bedecken sie mit Folie oder einem Deckel, um sie warm zu halten.
4. In der Pfanne, in der die Steaks gebraten wurden, die Marinade gießen und zum Kochen bringen. Kochen Sie es für eine Minute und gießen Sie die Schweinefleischsteaks mit der resultierenden Soße. Steaks mit Gemüsesalat oder Beilage servieren.
Rezept 2. Rindersteaks in scharfer Sauce
Die Zutaten
vier Rindersteaks, 2,5 cm dick;
Pflanzenfett;
30 g Meerrettichsauce;
eine Prise Meersalz;
15 g geriebener frischer Ingwer;
eine Prise roter gemahlener Pfeffer;
15 ml Sojasauce;
15 ml flüssiger Honig.
Kochmethode
1. Schalten Sie den Grill ein, damit er sich auf hohe Temperatur erwärmt.
2. Wir putzen die Ingwerwurzel und drei auf einer feinen Reibe. Wir verteilen es in einer Schüssel, fügen Meerrettich, gemahlenen roten Pfeffer, Sojasauce und Honig hinzu. Alles gut mit einer Gabel mischen, bis alles glatt ist.
3. Wir waschen die Steaks unter fließendem Wasser und trocknen sie mit Papiertüchern. Wir legen das Fleisch auf das Brett und fetten jedes Stück auf beiden Seiten mit Pflanzenöl ein. Mit Salz bestreuen.
4. Die Steaks auf den Grill legen und etwa zwei Minuten braten, dann das Fleisch wenden und auf der anderen Seite weitere zwei Minuten braten. Die Steaks erneut wenden, mit der halben Sauce einfetten und eine Minute kochen, umdrehen, mit der restlichen Sauce einfetten und weitere zwei Minuten grillen.
Rezept 3. Marsala Steak Flambe
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Kalbfleisch;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
50 g Käse;
Tafelsalz;
50 ml Pflanzenöl;
50 ml Marsala Wein.
Kochmethode
1. Fleisch in drei Zentimeter dicke Steaks schneiden. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Servietten anfeuchten.
2. Den Käse fein reiben. Gießen Sie es auf einen flachen Teller.
3. Brot das Fleisch in Käsechips.
4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin kurz anbraten, bis eine köstliche Kruste entsteht. Nach drei Minuten ein Stück Fleisch, Salz, Pfeffer umdrehen und weitere zwei Minuten braten.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Brett, gießen Sie das Steak mit Wein ein und zünden Sie es an. Verwenden Sie dazu Streichhölzer für den Kamin oder eine lange Kurve. Abdeckung vorbereiten, um eine zu hohe Flamme zu löschen. Der Wein sollte warm sein.
6. Wenn der gesamte Alkohol ausgebrannt ist, die Steaks auf einen erhitzten Teller legen und die in der Pfanne verbleibende Sauce einfüllen.
Rezept 4. Gegrilltes Rindersteak mit Tomatensalsa
Die Zutaten
drei Rindersteaks;
Tafelsalz;
Tomate
10 g brauner Zucker;
Zwiebel;
20 g Chilipulver;
halb rote Paprika;
40 g frischer Thymian;
drei Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Meine Tomate und fein hacken. Fein gehackte Zwiebel. Paprika wird von Kernen befreit, halbiert und fein hacken. Befreie den Knoblauch von der Schale und gehe durch die Presse.
2. Zwei Drittel des gesamten Knoblauchs in einen tiefen Teller geben, leicht salzen und mahlen. Die Hälfte des fein gehackten Thymians, braunen Zuckers, Chilipulver, 30 g Salz und 10 g gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.
3. Die Rindfleischsteaks auf ein Backblech legen und mit einer Mischung aus Gewürzen einreiben, zudecken und mindestens vier Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
4. Zwiebel, Tomate und Paprika in einer separaten Schüssel mit Olivenöl mischen. Gießen Sie Essig und eine viertel Tasse gefiltertes Wasser. Den restlichen Knoblauch und Thymian, 10 g Salz und 5 g gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.
5. Den Grill auf eine nicht zu hohe Temperatur vorheizen. Die Steaks auf den Grill legen und auf jeder Seite vier Minuten braten. Dann decken wir den Grill mit einem Deckel ab und kochen die Steaks für weitere sechs Minuten auf jeder Seite.
6. Wir legen die Steaks auf das Brett, bedecken sie mit Folie und lassen sie fünf Minuten ruhen. Dann in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und die ganze Salsa darauf gießen.
Rezept 5. Specksteaks mit Aromaöl
Die Zutaten
700 g Rinderfilet;
zwei Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
vier Streifen Speck;
zwei Prisen Salz.
Duftendes Öl
80 g Butter;
5 g Zitronenschale;
50 g Käse;
20 g frische Petersilie.
Kochmethode
1. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur. Den Grill mit Öl schmieren.
2. Wir nehmen die Butter aus dem Kühlschrank, um sie weich zu machen. Fein drei Käse und mit Butter mischen. Fügen Sie fein gehackte Petersilie, Zitronenschale, Salz hinzu und kneten Sie alles mit einer Gabel. Wir verteilen das Öl auf einer Plastikfolie und wickeln es in Form von Würsten ein. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
3. Rinderfilet in vier Steaks mit einer Dicke von 3,5 cm schneiden. Wickeln Sie jede Scheibe Fleisch mit einer Scheibe Speck ein. Wir bekleiden den Speck mit einem Faden und fetten ein Stück Fleisch mit Öl ein. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Steaks auf den Grill legen und auf jeder Seite vier Minuten braten. Wir legen das Fleisch auf das Brett, bedecken es mit Folie und lassen es fünf Minuten ruhen.
5. Entfernen Sie die Fäden von den Steaks. Wir geben jeweils ein Stück duftendes Öl darauf und servieren es zu jeder Beilage oder zu Gemüsesalat.
Steak braten - Tipps und Tricks
Wenn Sie zu Hause Steaks schneiden, denken Sie daran, dass Sie nur das Fleisch quer durch die Fasern schneiden müssen.
Steaks in einer Grillpfanne oder einer schweren gusseisernen Pfanne garen.
Beginnen Sie mit dem Braten von Steaks bei hoher Temperatur und drehen Sie die Hitze herunter, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.
Nach dem Braten das Fleisch mit Folie abdecken und das Steak fünf Minuten ruhen lassen.
