Wie sehr unser Volk die seltsame fremde Knolle mochte, von der sie gerade nicht gelernt hatten, wie man kocht, aber dennoch bestimmten die zwei grundlegendsten Arten des Kochens die beiden beliebtesten Kartoffelgerichte - Bratkartoffeln und Kartoffelpüree.
Variationen zu diesen beiden Themen sind endlos.
Es gibt Dutzende von Kochmethoden und anscheinend Hunderte von Rezepten, die beschreiben, wie und mit was Kartoffeln serviert werden sollen.
Kartoffelpüree hat magische Eigenschaften, passt sich an Salate und Gemüsebeilagen an und wirkt als Beilage, die den Geschmack von Fleisch- und Fischgerichten hervorheben kann.
Kartoffelpüree in Milch - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Wirklich leckere Kartoffelbrei werden in Milch aus Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zubereitet. Knollen werden durch ihr Aussehen bestimmt, normalerweise haben sie eine leichte, leicht gelbliche Schale und ein Zentrum der gleichen Farbe.
• Aber das richtige Produkt ist noch nicht alles. Kartoffelpüree ist nur dann gut, wenn es üppig genug ist. Um ein solches Ergebnis zu erzielen, müssen Sie es richtig zubereiten.
• Von Schmutzresten gewaschene Kartoffeln werden geschält, beschädigte Stellen und verbleibende Augen herausgeschnitten und in Wasser gekocht, das erst nach dem Kochen gesalzen wird. Die Kartoffelbereitschaft wird durch Anstechen mit Messer oder Gabel überprüft. Wenn die Knollen leicht durchstechen, sind die Kartoffeln fertig.
• Kochwasser wird ein wenig eingegossen und bedeckt die Kartoffelstücke nur leicht. Sehr intensives Kochen ist nicht ratsam. Die Größe der Kartoffelscheiben ist optimal, wenn sie groß sind und in ihrer Form einem Paar großer Orangenscheiben ähneln.
• Nach dem Ablassen des Wassers aus der Pfanne werden die Knollen bei minimaler Hitze leicht getrocknet und erst, nachdem die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, in Kartoffelpüree geknetet.
• Bei konstantem Schlagen wird Kartoffelpüree abwechselnd mit den restlichen Zutaten injiziert, aber die Milch wird zuletzt eingegossen, wodurch die Dichte des Gerichts angepasst wird. Schlagkartoffelpüree hört auf, wenn es homogen und großartig wird.
• Um den gewohnten Geschmack von Kartoffelpüree mit Milch zu ändern, fügen Sie Frischkäse, Eier und sautierte Zwiebeln hinzu.
• Aus den im Ofen gebackenen Kartoffelpürees können Sie ungewöhnliche Alltags- und Urlaubsgerichte zubereiten.
Kartoffelpüree mit Milch
Zutaten
• ein Kilogramm Kartoffeln;
• 60 g Butter, 72% Butter;
• 1,5 Tassen fettfreie Milch.
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Kartoffelknollen mit kochendem Wasser, salzen Sie sie mit einem leichten Überschuss und kochen Sie sie bis sie weich sind. Die Kartoffel kocht gleichmäßig, wenn die Knollen von gleicher Qualität und Größe sind und zu groß in Stücke geschnitten werden.
2. Die Gemüsebrühe abtropfen lassen und die Kartoffeln bei minimaler Erwärmung drei Minuten lang leicht trocknen lassen.
3. Die Kartoffelknollen gründlich zerdrücken, so dass keine zerknitterten Klumpen mehr vorhanden sind, und mit heißer Milch verdünnen. Nach und nach einfüllen und mit einem Knabberzeug oder einem großen Holzlöffel aufschlagen.
4. In der Not schlagen, um Glanz und spürbare Viskosität der Kartoffelmasse zu erreichen.
5. Die Butter kann zum Schlagen mit der Milch hinzugefügt oder beim Servieren geschmolzen und eingegossen werden.
Kartoffelpüree in Milch mit Röstzwiebeln
Zutaten
• Kartoffel - 800 Gramm;
• 200 ml Milch mit einem Fettgehalt von 3,2%;
• 50 ml gereinigtes Pflanzenöl;
• ein kleines Stück weiße Zwiebel.
Kochmethode:
1. Gekochte und geschälte Kartoffeln gründlich mit Wasser garen, in leicht gesalzenem, gefiltertem Wasser weich kochen, die Brühe abtropfen lassen und ein wenig trocknen.
2. Während die Kartoffeln gekocht werden, die Zwiebeln in einer Pfanne in einem Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Die getrockneten Kartoffeln zerdrücken und mit heißer Milch verdünnen, wobei die Masse kontinuierlich zu Flusen aufgeschlagen wird.
4. Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln hinzu und schlagen Sie wieder gut.
Kartoffelpüree mit Milch und Eiern
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm mittelgekochte Kartoffeln;
• 60 g, 72% Öl;
• zwei Eier;
• hausgemachte fette Milch.
Kochmethode:
1. Die geschälten Knollen unter fließendem Wasser abspülen und in Stücke schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Das kochende Wasser salzen und bei reduzierter Hitze kochen, bis die Kartoffeln in kochendem Wasser zu zerbröckeln beginnen.
2. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab, kneten Sie die Kartoffeln mit einem Knabberzeug ein wenig und zerkleinern Sie dann alle Klumpen mit einem Mixer.
3. Eier, Butter und heiße, nicht kochende Milch mit einem Schneebesen unterrühren. Eier müssen schnell eingeführt werden, damit sie keine Zeit haben, sich in einer heißen Kartoffelmasse zu kräuseln.
4. Passen Sie die Dichte des Gerichts durch Hinzufügen von Milch an.
Kartoffelpüree in Milch mit Frischkäse
Zutaten
• Kartoffeln - 1 kg;
• 200 ml pasteurisierte, fettarme Milch;
• zwei naturbelassene Weichkäse "Friendship" (je 100 Gramm);
• 40 gr. gekühlte dicke Sahne oder Butter.
Kochmethode:
1. In Scheiben geschnittene Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Brühe abtropfen lassen, die Kartoffeln auf dem Herd trocknen und durch ein Sieb oder einen Brei mit einer Serviette mahlen.
2. Schmelzen Sie den Schmelzkäse in gekochter, leicht gekühlter Milch, geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie die cremige Masse glatt.
3. Stellen Sie einen Topf mit Kartoffelpüree auf eine sehr niedrige Hitze und erwärmen Sie ihn, wobei Sie ständig mit einem Holzlöffel oder einem Spatel umrühren und nach und nach eine heiße Milch-Käse-Masse einbringen. Vom Herd nehmen und schlagen, bis eine deutliche Verdickung vorliegt.
Gebackene Kartoffelpüree mit Spiegeleiern
Zutaten
• 900 Gramm Kartoffeln mittleren Alters;
• 220 ml Milch;
• weiße Zwiebel - 2 Köpfe;
• 50 g Bauernöl;
• sechs Hühnereier, frisch;
• einen Esslöffel fettarmer Sauerrahm.
Kochmethode:
1. Kartoffelpüree in Milch zubereiten, mit Butter würzen und in eine mit Margarine oder Butter gefettete Pfanne oder Auflaufform geben.
2. Ein gegabeltes Ei mit saurer Sahne mischen und die glatte Oberfläche der gelegten Kartoffelpüree mit der Mischung bestreichen. In einen heißen Ofen stellen und goldbraun einweichen.
3. Nehmen Sie die Pfanne heraus und schieben Sie mit dem ganzen Ei in der Schale die kleinen Löcher in die Kartoffelpüree. Gießen Sie in jede dieser Vertiefungen ein Hühnerei und legen Sie es drei Minuten lang hinein, um es erneut zu backen.
4. Kontrollieren Sie den Prozess und beobachten Sie das Eigelb. Es sollte flüssig bleiben.
5. Jedes Ei leicht hinzufügen und sofort servieren.
Ofengebackene Kartoffelpüree mit gefüllten Eiern
Zutaten
• Kartoffel - 900 Gramm;
• 120 ml gebackene oder pasteurisierte Milch;
• 60 gr. cremige "Bauern" -Butter;
• drei hart gekochte Eier;
• zwei rohe Eigelb;
• 40 g fettarmer Kochschinken;
• eine kleine Zwiebel;
• ein Esslöffel von 72% Mayonnaise;
• eineinhalb Esslöffel geriebener Kostroma-Käse.
Kochmethode:
1. Kartoffeln schälen, waschen, in gleich große Scheiben schneiden und zum Kochen bringen.
2. Wenn die Kartoffel fertig ist, wird sie weich, wird durch ein Sieb gemahlen und mit einem Mixer gut geschlagen, wobei rohes Weiß und Butter während des Schlagens hinzugefügt werden.
3. Kartoffelpüree mit Milch vermengen, nochmals verquirlen und beiseite stellen.
4. Die gekochten Eier schälen, der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. Zwiebel hacken und mit Fett übergießen. Das Eigelb mit Zwiebeln, fein gehacktem Schinken und einer Gabel gut zerdrücken. Etwas Salz hinzufügen, eine kleine Prise gemahlenen Pfeffer, Mayonnaise hinzufügen und umrühren. Fülle die Hälfte der Eier mit einer Masse und bilde auf jeder Oberfläche eine Ausbuchtung.
5. Auf einem kleinen Backblech die Kartoffelpüree einfetten, gleichmäßig verteilen, ein beliebiges Muster auf die Oberfläche auftragen und die gefüllten Eihälften legen. Mit Käsechips bestreuen und drei Minuten in den heißen Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Mit fein gehacktem Gemüse garnieren.
Kartoffelpüree mit Milch - Tricks und Tipps
• Milch wird nur heiß hinzugefügt, wenn Sie kalte Milch einfüllen, werden die Kartoffelpürees nicht üppig und grau.
• Je höher der Fettgehalt von Milch und Butter ist, desto zarter wird das Gericht.
• Kartoffelpüree mit Milch schlagen, am besten mit einem Stopfer, einem Mixer oder Mixer, der die Stärke aus der Kartoffel ausstößt, und das Gericht wird klebrig und klebrig.
• Das in Kartoffelpüree enthaltene Eiweiß macht es luftiger.
• Wenn Sie Kartoffeln verdauen oder die gesamte Brühe nicht abtropfen lassen, wird das Gericht zu flüssig.
• Kartoffelpüree wird nicht aus jungen Kartoffeln hergestellt, es ist geschmacklos.
• Wenn Sie zu Hause einen kleinen „Bösen“ haben, der schwer zu essen ist, machen Sie ihn zu einem bunten Püree. Dazu das gekochte Püree in drei Teile teilen. Mischen Sie eine mit Tomatenmark, "färben" Sie den zweiten Teil mit Spinatpüree, lassen Sie den dritten Teil weiß oder färben Sie ihn mit einer kleinen Prise Kurkuma. Setzen Sie eine tiefe Platte in Form einer dreiflügeligen Pyramide mit mehrfarbigen Seiten ein. Sie können das Baby auch überraschen, wenn Sie die heißen Kartoffelpürees in einen Teller in Form eines Vulkans legen, mit einem Löffel eine kleine Vertiefung machen - einen Krater, in den Sie ein kleines Stück geschmolzene Butter legen können. Wenn das Öl zu schmelzen beginnt, wird es wie ein Ausbruch von Lava sein.
