Pilaw ist nach der Übersetzung aus dem Sanskrit gekochter Reis.
Sogar alte Kochbücher zeugen wiederholt von der Vielfalt der Zusätze zu gekochtem Reis, einschließlich Avicennas schriftlichen Zeugnissen, die bis heute erhalten geblieben sind und Pilaw als das nützlichste Gericht betrachteten und sein Rezept als Warnung an die Nachwelt aufschrieben.
Das heißt, aus dem Gesagten folgt, dass das in der Küche der auf dem Balkan lebenden Völker beliebte „Guevch“ mit Reis „ein enger Verwandter von Pilaw“ ist, da es in der zentralasiatischen Küche wie Pilaw zubereitet wird, mit dem einzigen Unterschied, dass es sich um Reis handelt Die Zusammensetzung enthält eine größere Anzahl von Gemüse: Die Auberginen, Tomaten, Paprika, die an diesen Orten geliebt werden, werden mit Sicherheit Fleisch und Reis sowie Zwiebeln und Karotten zugesetzt.
Ähnliche Technologien zum Garen von Reis mit Gemüse gibt es in Mittel- und Südamerika, Süd- und Ostasien. Es ist verständlich: Reis ist seit mehreren Jahrtausenden als landwirtschaftliche Kulturpflanze eine häufige und in einigen Fällen sogar die Hauptzutat in Rezepten der Weltküche.
Im Allgemeinen ist Gemüsepilaf ein weit verbreitetes Gericht, das in jeder nationalen Küche auf allen Kontinenten der Erde zu finden ist.
Jede nationale Küche bewahrt sorgfältig ihre kulinarischen Traditionen als integraler Bestandteil ihrer nationalen Kultur und ihrer historischen Entwicklung.
Pilaw mit Gemüse - technologische Grundprinzipien
Tatsächlich ist in jedem Rezept für Pilaw, mit Ausnahme von Obstversionen des Gerichts, Gemüse vorhanden, da Zwiebeln und Karotten auch zu Gemüse gehören. Aber wenn wir über die Aufnahme von anderem Gemüse in den Pilaw sprechen, müssen Sie sich daran erinnern: Pilaw ist kein Brei, und das Getreide darin muss bröckelig sein. Reis oder andere Getreidesorten, die manchmal zum Kochen von Pilaw verwendet werden, bilden die Grundlage des Gerichts. Der zweite Teil variiert je nach Rezept.
Gemüsepilaf kann Fleisch oder vegetarisch sein, aus verschiedenen Getreidesorten bestehen, es kann Obst, Trockenfrüchte, Nüsse, kandierte Früchte oder Gemüse enthalten. Wenn dem Pilaw Hülsenfruchtgemüse mit einer dichten und trockenen Konsistenz zugesetzt wird, bleibt der Pilaw bröckelig. Sie können alle anderen Gemüsesorten zur Zusammensetzung des Pilaws hinzufügen, müssen jedoch den darin enthaltenen Gemüsesaft berücksichtigen, der dem Gericht durch einen Überschuss eine völlig neue Qualität und sogar einen neuen Namen verleihen kann. Eigentlich können auch sehr saftige Tomaten zu Pilaw hinzugefügt werden, aber dafür ist es wichtig, das Verhältnis von Tomaten und Reis, trockeneren und feuchteren Zutaten auszugleichen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Gemüsepilaw zuzubereiten. Eine davon besteht in der abwechselnden Ablage aller Zutaten und ihrer anschließenden Wärmebehandlung in einem gemeinsamen Behälter zum Kochen. Auf diese Weise wird Pilaw am häufigsten in der zentralasiatischen Küche gekocht: Die auffälligsten und bekanntesten Beispiele sind Ferghana, Tashkent, Bukhara und Samarkand Pilaw. Gleichzeitig wird das Minimum an Gemüsezutaten im usbekischen Pilaw durch die verstärkte Begleitung von Snackgerichten aus frischem Gemüse und Obst kompensiert.
Aber in der älteren und, wie sich herausstellte, weiter verbreiteten Version der Zubereitung, die von den alten Meistern der orientalischen und arabischen Küche stammte, war die Technologie der getrennten Zubereitung der Bestandteile Pilaw, Getreide und Fleisch und Gemüse oder Fisch und Gemüseteile mit ihrer anschließenden Verbindung direkt in der Portion ein Gericht, und manchmal werden diese Bestandteile des Gerichts sogar in getrennten Gerichten serviert.
Wenn ja, dann ist Gemüsepilaw ein beliebtes und beliebtes Gericht auf der ganzen Welt, denn es kann sogar Pilaw hinzugefügt werden, wobei Reis in der Tat eine Beilage oder ein Gemüseeintopf mit Reis in modernen kulinarischen Darstellungen ist. Was auch immer es war, gekochter Reis ist köstlich, woraus folgt, dass es bleibt, um Ihr kulinarisches Notizbuch mit neuen und leckeren Rezepten zu ergänzen.
Rezept 1. Pilaw mit Gemüse in bulgarischer Sprache - "Gurke" mit Reis oder Eintopf "slawisch"
Zutaten
Leichter Pfeffer (fleischig, süß)
Hähnchenschenkel 1,5 kg
Tomaten 500 g
Koriander gemahlen
Reis 400 g
Lorbeerblätter
Zwiebel 0,5 kg
Butter 120 g
Karotte, rot 350 g
Gemahlener Pfeffer (Piment und schwarz)
Kochschinken 700 g
Roter, gemahlener Pfeffer
Blaue Aubergine 200 g
Zucker
Oliven, gesalzen 250 g
Salz
Frische Petersilie 100 g
Kochen:
Das gesamte Gemüse wird gewaschen, geschält und gehackt: Paprika, Zwiebeln und Auberginen werden in Strohhalme geschnitten, Oliven werden in Ringe geschnitten, Petersilie wird gehackt und Tomaten ohne Haut werden in kleine Würfel geschnitten. Hähnchenschenkel entlang der Fuge halbieren, Schinken in große Stücke schneiden. Reis wird gewaschen und in kaltem Wasser aufbewahrt. Zwiebeln werden mit Möhren und einem Löffel Öl gebraten. Das Fleisch wird auch in Öl gebraten, danach werden Zwiebel, Karotten und eine Tasse Wasser hinzugefügt. Feige wird hinzugefügt. Eine weitere Tasse Wasser wird genommen und alle Gewürze darin gemischt. Tomaten werden mit etwas Öl gedünstet und Wasser mit Gewürzen übergossen: Dies ist eine Sauce mit einem würzigen, süß-sauren Geschmack. Alle anderen Gemüsesorten werden ebenfalls einzeln gebraten und der Tomatensauce beigegeben. Wenn das Gemüse in der Sauce kocht, geben Sie es in eine Pfanne mit Fleisch und Reis. Reisbereitschaft prüfen. Es sollte leicht verkocht sein und ein wenig Flüssigkeit in der Pfanne bleiben. Setzen Sie gehacktes Grün auf, machen Sie ein paar Löcher, damit die Flüssigkeit vom Boden der Pfanne verdunstet und bedecken Sie die Haube mit einem Deckel. Vom Herd nehmen und nach 15-20 Minuten servieren.
Rezept 2. Gemüsepilaf mit Linsen und Zwiebeldressing - traditionelle arabische Küche
Zutaten
Reis (dünn, langkörnig)
Grüne Linsen
Öl (oliv oder cremig)
Bow
Pfeffer und Zira, gemahlen
Salz
Ungesüßter Joghurt mit gehackten Kräutern
Kochen:
Reis und Linsen waschen, in Wasser halten und kochen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten. Kombinieren Sie die Komponenten des Gerichts in einer Schüssel, würzen Sie mit Gewürzen. Sie können Zwiebelringe auf Pilaw setzen. "Grüner" Joghurt für Pilaw servieren.
Rezept 3. Vegetarischer Gemüsepilaf nach provenzalischer Art
Zutaten
Tomaten 300 g (netto)
Zucchini, geschält 200 g
Butter 50 g
Weißer Reis 400 g
Zwiebel 150 g
Knoblauch 20 g
Tomatensauce 150 ml
Olivenöl 70 g
Gemüsebrühe 500 ml
Provenzalische Kräuter
Paprika (rot und gelb), süß 250 g (netto)
Petersilie (Gemüse)
Kochen:
Bereiten Sie Gemüse zu und schneiden Sie es in 1 x 1 cm große Würfel. Entfernen Sie die Samen von Tomaten und Paprika. Kombinieren Sie Tomatensauce mit getrockneten provenzalischen Kräutern, gehacktem Knoblauch und halbem Olivenöl. Verwenden Sie die zweite Hälfte zum Braten von Gemüse, mit Ausnahme von Tomaten - fügen Sie diese zuletzt zu Zucchini, Zwiebeln und Paprika hinzu. Fügen Sie dem gebratenen Gemüse Tomatensauce hinzu und nehmen Sie es sofort nach dem Kochen vom Herd.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den vorbereiteten Reis hineingeben, erhitzen und mit heißem Gemüsefond den Topf mit einem Deckel abdecken. Bis zur Hälfte gar dünsten, dann das Gemüse in die Sauce geben und zart köcheln lassen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept 4. Pilaw mit Gemüse und Schweinefleisch
Zutaten
Lende 200 g
Gekochter Reis 900 g
Spargel, grün 250 g
Butter 50 g
Schweinefilet 800 g
Tomaten 1,2 kg
Kräuter: Sellerie (Blätter und Wurzeln), Zitronenmelisse, Dill
Weinessig 30 ml
Schalotte 120 g
Pfeffer (gemahlene Pfeffermischung)
Gewürznelke
Vanille
Fleischbrühe (Huhn) 150 ml
Zucker 40 g
Bier, leicht 150 ml
Balsamico-Essig 100 ml
Kochen:
Spargel schneiden, frische Kräuter und Zwiebeln hacken. Mischen Sie in einem kleinen Behälter Weinessig, Pfeffer und Zucker. Kochen und abkühlen lassen. Mit diesem Dressing Spargel mit Kräutern vermischen, gut mischen und beiseite stellen.
Das Filet salzen, mit einer Mischung aus Paprika reiben und im Ofen backen, bis es braun ist. Nach dem Abkühlen in Streifen schneiden. Balsamico-Essig mit Pfeffer und gehackter Zitronenmelisse mischen. Gehackte Streifen 2 Stunden lang marinieren.
Die Lende in Streifen schneiden und in einer tiefen gusseisernen Pfanne erhitzen, bis das Fett schmilzt. Abgießen und mit Bier mischen. Gießen Sie zurück, indem Sie die gebratenen Reste der Lende entfernen. Legen Sie das Schweinefleisch in die Mischung und Eintopf.
In einer anderen Schüssel die Butter schmelzen, gehackte Selleriewurzel (50 g), gehackte Schalotten, Zitronenmelisse dazugeben und leicht köcheln lassen, die Brühe einfüllen, gehackte Tomaten ohne Haut und Körner, gemahlene Nelken und Vanille dazugeben, die Sauce zum Kochen bringen und in den Eintopf gießen Fleisch.
Reis, Fleisch und eingelegten Spargel darüber geben.
Rezept 5. Gemüsepilaf mit koreanischen Möhren, Brust und Erbsen
Zutaten
Jasminreis 400 g
Koreanische Karotte 250 g
Frische grüne Erbsen 200 g
Hühnerbrust 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 l Brühe
Saure Sahne 300 g
Safran
Mischung aus Paprika
Kochen:
Zutaten zubereiten: Fleisch waschen und in Würfel schneiden. Reis in sauberem und kaltem Wasser einweichen.
Das Öl erhitzen und die Karotten fünf Minuten lang hineinlegen. Fügen Sie die Scheiben der Brust hinzu und braten Sie, bis sie knusprig sind, und setzen Sie dann den Reis auf und gießen Sie die Brühe, kombiniert mit saurer Sahne und Gewürzen ein. Wenn der Reis halb fertig ist, die gewaschenen Erbsen dazugeben. Erbsen weich dünsten.
Pilaw mit Gemüse - Tricks und Tipps
Versuchen Sie, den Reis beim Kochen leicht zu unterkochen. Es wird eine Weile gedämpft, bis die Temperatur im Inneren des Geschirrs eine Marke unter 60 ° C erreicht, und weiterhin Wasser angesaugt. Probieren Sie den Reis und schalten Sie den Herd sofort aus, wenn er nicht mehr knirscht, aber immer noch steif genug ist. Es ist gut, wenn in diesem Moment ein wenig nicht verdunstete Flüssigkeit im Geschirr verbleibt.
Pilaw wird in einer offenen Schüssel gekocht, aber sobald alle Zutaten in die Pfanne gegeben sind, schließen Sie den Deckel, damit sich alle Aromen der Schüssel vereinigen und einweichen.
Frisch geschnittenes Grün muss aufgrund seiner zerbrechlichen und empfindlichen Struktur keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Darüber hinaus verschwindet nach längerer Verdauung sein Aroma aus der Schale. Es genügt, es in eine kochende Schüssel zu hacken, abzudecken und stehen zu lassen: heißer Dampf bringt es auf den gewünschten Grad der Bereitschaft.
Salz in einem heißen Gericht ist mehr als in warmem, das schon gegessen werden kann. Denken Sie daran, wenn Sie den Reis salzen, zumal mehr Salz benötigt wird. Aber beeilen Sie sich nicht, den Reis zu Beginn des Kochens zu salzen. Es ist besser, dies 10 Minuten vor dem Ende zu tun.
