Um köstliche und hellrote Fischkoteletts zuzubereiten, brauchen Sie keinen besonderen Anlass.
Dieses Gericht eignet sich zum Mittag- und Abendessen und passt zu allen Beilagen, besonders aber zu Reis oder Gemüse.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von roten Fischkoteletts
Um rote Fischkoteletts zuzubereiten, können Sie preisgünstigen rosa Lachs, zarten Lachs und edlen Coho-Lachs verwenden. Ja, jeder rote Fisch reicht, von Kumpel bis Saibling. Wenn das Hackfleisch trocken ist, wird Butter oder Sahne zur Rettung kommen. Und Sie können ein wenig (bis zu einem Drittel des Volumens) von fettem Fisch hinzufügen, wenn auch nicht rot, wie Wels oder Heilbutt.
Sie können dem gehackten Lachs etwas Kabeljau oder Seehecht hinzufügen (um den Geschmack zu mildern und die Kosten etwas zu senken), aber Sie sollten zu diesem Zweck keine Makrelen oder andere Fische mit einem hellen Geschmack und Geruch verwenden: Es wäre besser, wenn die roten Fischkoteletts nach rotem Fisch riechen .
Für die Zubereitung von Fleischbällchen ist es besser, das Fleisch selbst zuzubereiten und nicht fertig zu machen: Der Geschmack und die Qualität des gekauften Fleisches können Sie enttäuschen. Für rote Fischkoteletts ist es besser, nicht Steaks oder besonders Filets zu kaufen, sondern einen ganzen Kadaver oder ein großes Stück. Filet oder dickes Steak kann gefroren oder ausgetrocknet sein. Und in der Tat, und in einem anderen Fall, werden sich unsere köstlichen roten Fischkoteletts als ziemlich trocken herausstellen.
Wählen Sie eine Karkasse mit einer schönen Farbe, ohne merkwürdige formlose Flecken, die sich angenehm kühl anfühlen. Rybin sollte nicht trocken, klebrig oder schleimig sein. Die Augen sollten normal sein, nicht trüb, nicht blutig, Kiemen - ziemlich hell (und nicht schwarz und "faul").
Es ist besser, auf gekühltem als auf gefrorenem Fisch zu bleiben. Es ist einfacher, sich eine Meinung über seine Frische und Qualität zu bilden (wie auch über sein Gewicht: Es ist nicht bekannt, wie viel der Fisch nach dem Auftauen "abnehmen" wird).
Wenn Sie dem Hackfleisch für rote Fischkoteletts kein Fett hinzufügen möchten, geben Sie beim Formen ein kleines Stück Butter in das Produkt. Dadurch wird das Gericht saftiger.
Wenn Sie trockenen Fisch verwenden, können Sie das Hackfleisch für rote Fischkoteletts mit geriebener Butter oder einem Stück Schmalz würzen, das mit dem Fisch in einem Fleischwolf gescrollt werden muss.
Sie sollten sich nicht von Gewürzen mitreißen lassen: Rote Fischkoteletts sind sehr zart, eine große Menge Pfeffer oder Kräuter verstopfen ihren zarten Geschmack.
Rezept 1. Klassische rote Fischkoteletts
Die Zutaten
Rosa Lachsfilet (Sie können einen anderen Fisch nehmen) - 600 g
Zwiebel - 1 Zwiebel
Milch - zum Einweichen von Brötchen
Karotte - eine kleine
Ei - 1 Stück
Laib - 3 - 4 Stück
Salz, Pfeffer
Semmelbrösel, auf Wunsch Öl braten, ca. 100 g Butter
Kochmethode
Zwiebel und Karotte mit einem Messer oder Mixer zerkleinern, in einer Pfanne mit etwas Öl köcheln lassen und abkühlen lassen.
Gießen Sie das Brötchen in die Milch, lassen Sie es einige Zeit quellen und drücken Sie es aus.
Das Filet, Brot, Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf geben, ein Ei hineintreiben, salzen und pfeffern. Schnitzel formen (auf Wunsch jeweils ein kleines Stück Butter hineinlegen). In Crackern rollen.
Braten Sie unter dem Deckel bis gekocht.
Rezept 2. Schnitzel von rotem Fisch "duftend"
Die Zutaten
Lachs- oder Kaugummilachsfilet - 500 g
Orange - halb groß
Zwiebel - 1 Zwiebel
Grieß - zum Panieren + 1 Esslöffel
Stärke - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - zum Braten
Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchzehe
Salo - ungefähr 70 g, wahlweise freigestellt
Kochmethode
Schneiden Sie die Schale mit einer halben Orange und hacken Sie es. Saft auspressen.
Fischfilets in Orangensaft marinieren.
Zwiebel hacken und mit einem Messer so fein wie möglich fischen (kein Fleischwolf verwenden). Sie können fein gehacktes Schmalz hinzufügen.
Schlagen Sie ein Ei in das Hackfleisch, fügen Sie einen Esslöffel Stärke und Grieß, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu, die durch eine Presse passiert wurden. Alles gut mischen und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
Holen Sie das Hackfleisch und formen Sie daraus kleine flache Pastetchen.
Mischen Sie die gehackte Schale mit Grieß und panierten Schnitzel in dieser Mischung.
Legen Sie die Produkte in eine heiße Pfanne mit heißem Öl und braten Sie sie schnell an, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie die Bratlinge zur Bereitschaft.
Rezept 3. Rote Fischkoteletts mit Sauce
Die Zutaten
Ein Stück roter Fisch - ungefähr ein Kilogramm
Kleine Zitronenhälfte
Saure Sahne - 2 Esslöffel
Weizenbrot - 3 - 4 Stück
Eier - 2 Stück
Milch - zum Einweichen von Brötchen
Stärke - 2 Esslöffel
Zwiebel - 1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer, Senfkörner, 1 Lorbeerblatt
Kochmethode
Das Filet von den Knochen abschneiden, die Haut entfernen. Gießen Sie Haut und Knochen mit Wasser, sodass sie nur die Produkte bedecken, und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Cool.
Halten Sie das Brot fünf Minuten in Milch und drücken Sie es dann leicht zusammen.
Mahlen Sie mit einem Fleischwolf Fisch, Zwiebeln, gegerbte Haut und eingeweichte Brötchen in Milch. Danach fügen Sie gehackte Eier, Zitronensaft (ungefähr eineinhalb Esslöffel), Stärke, Gewürze hinzu. Dann alles mischen und etwa fünf Mal ausschlagen (mit etwas Kraft auf den Tisch werfen).
Schnitzel formen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten einige Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Brühe abseihen und mit saurer Sahne mischen. Gießen Sie die resultierende Soße in eine Pfanne, fügen Sie Senfkorn und ein gebrochenes Lorbeerblatt hinzu. Sieden Sie unter dem Deckel, bis gekocht (Minuten 5 - 7).
Zum Servieren mit Zitronenscheiben garnieren und über die Sauce gießen.
Rezept 4. Rote Fischkoteletts "Würzig"
Die Zutaten
Rotes Fischfilet - 700 g
Pfannkuchenmehl - 2 Esslöffel
Ei - 1 Stück
Paniermehl - über ein Glas
Senf, Mayonnaise, Ketchup - je 1 Esslöffel
Caper - 1 großer Löffel
Zitronensaft - 2 kleine Löffel
Salz, weißer Pfeffer, Curry nach Geschmack
Kochmethode
Fisch und Kapern mit einem Messer fein hacken. Mehl, ein halbes Glas Cracker, Ei, Mayonnaise, Ketchup und Senf einrühren. Gewürze, Zitronensaft und Curry hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hackfleisch herausnehmen, nochmals kneten. Formen Sie die Pasteten, rollen Sie sie in den restlichen Crackern und braten Sie sie auf beiden Seiten unter dem Deckel, bis sie gar sind.
Rezept 5. Rote Fischkoteletts im Ofen
Die Zutaten
Rosa Lachs, Forelle oder anderer roter Fisch (Filet) - 600 g
Brötchen - 100 g
Milch - zum Einweichen
Zwiebel - 1 nicht sehr große Zwiebel
Knoblauch - ein Paar Nelken
Dill - 5 - 6 Zweige
Eier - 2 Stück
Butter - 70 g
Mayonnaise - 1 Esslöffel
Beliebiger Käse - 100 g
Saure Sahne - 2 Esslöffel
Salz, Pflanzenöl
Kochmethode
Tauchen Sie den Laib in Milch. Die Zwiebel goldbraun anbraten. Knoblauch schälen.
Überspringen Sie Fischfilet, Brötchen, Röstzwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
Eier in das Hackfleisch treiben, Salz und Mayonnaise dazugeben. Dill fein hacken und einschenken. Stark gefrorene Butter reiben und in Hackfleisch geben (mit einem Löffel mischen, sonst schmilzt die Butter).
Den Käse reiben. Saure Sahne mit mehreren Esslöffeln Wasser mischen.
Runde Bratlinge formen, in eine vorgeölte Auflaufform geben. Mit Sauerrahmsauce übergießen (Koteletts sollten nicht bedeckt sein!), Mit Käse bestreuen und 10 Minuten bei 170 Grad backen.
Rezept 6. Schnitzel von rotem Fisch mit Kräutern
Die Zutaten
Filet von einem roten Fisch - 700 g
Herkules - 2 Esslöffel
Dill, Petersilie - Bund
Pflanzenöl - zum Braten
Grüne Zwiebeln - ein halbes Bündel
Zwiebeln - 1 kleine Zwiebel
Eier - 3 Stück
Fette saure Sahne - 3 - 4 Esslöffel
Eine Mischung aus italienischen Kräutern, Salz nach Geschmack
Kochmethode
Kochen Sie zwei Eier 10 Minuten lang, schälen Sie sie dann und tauchen Sie sie in kaltes Wasser. Dann relativ fein hacken.
Das Filet mit "Herkules" und Zwiebeln mit einem Fleischwolf zerkleinern. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill hacken.
Hackfleisch mit Grünfink, gehacktem Steilei, rohem Ei, saurer Sahne und trockenen Kräutern unterrühren. Mindestens 15 bis 20 Minuten stehen lassen.
Schnitzel formen und in Pflanzenöl mehrmals wenden.
Rezept 7. Rote Fischkoteletts in einer Käsekruste
Die Zutaten
Roter Fisch (Filet) - 500 g
Weizenbrot - 100 g
Ei - 1 Stück
Brötchen einweichen
Butter - 100 g
Mayonnaise - 2 Esslöffel
Parmesan - 100 g
Sesam - 3 bis 4 Esslöffel
Paniermehl - ein Drittel eines Glases
Speiseöl
Salz, weißer und / oder schwarzer Pfeffer
Kochmethode
Brechen Sie das Brötchen, geben Sie Milch hinein, drücken Sie es ein wenig zusammen und drehen Sie es zusammen mit dem Fischfilet durch einen Fleischwolf. Butter einfrieren und reiben.
Mayonnaise, Ei, geriebene Butter, Gewürze unterrühren. Geben Sie das Hackfleisch gut bestehen (mindestens eine halbe Stunde).
Den Käse sehr fein reiben und bei Raumtemperatur etwas trocknen lassen. Mischen Sie es mit Crackern und Sesam.
Aus Hackfleisch kleine Fladen formen, panieren und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl anbraten.
Rezept 8. Rote Fischkoteletts mit grünem Öl
Die Zutaten
Fischfilet (rosa Lachs, Kumpel, Forelle oder anderer roter Fisch) - 600 g
Grieß - ¾ Tasse
Eine Mischung aus trockenen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Oregano und andere)
Butter - 100 g
Dill, Spinat, Frühlingszwiebeln - alles zusammen um einen Haufen
Ei - 2 Stück
Zitronenscheibe (etwa ein Viertel einer kleinen)
Kartoffel - 1 große oder 2 mittlere Kartoffeln
Kabeljau oder Seehecht - 200 g
Salz
Kochmethode
Lassen Sie das Öl bei Raumtemperatur auftauen.
Das Gemüse durch einen Fleischwolf geben und mit einem Mixer oder Mixer mit einer weichen Butter und einem Viertel Zitronensaft zerkleinern. Geben Sie das grüne Öl in den Gefrierschrank.
Die Kartoffeln sowie die Filets von rotem und weißem Fisch durch einen Fleischwolf geben, die Eier und die Hälfte des Grießes unter das Hackfleisch mischen, Salz hinzufügen. Schicken Sie den Kühlschrank für eine halbe Stunde oder eine Stunde.
Entfernen Sie das grüne Öl aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie es in Fersen. Trockene Kräuter gemischt mit den Resten von Grieß.
Aus Hackfleisch Hackfleischbällchen formen und grüne Ölstücke hineindrücken. Brotprodukte in einer Mischung aus Grieß mit Kräutern und bei schwacher Hitze, vorzugsweise ohne Deckel, anbraten.
Rezept 9. Gedämpfte rote Fischkoteletts
Die Zutaten
Coho Lachsfilet oder Rosa Lachsfilet (Sie können auch andere rote Fische, aber dies sind die meisten diätetischen) - 500 g
Herkules klein - 5 Esslöffel
Kostroma-Käse - 150 g
Petersilie - ein halbes Bündel
Zwiebeln - eine kleine oder eine halbe große Zwiebel
Knoblauch - 2 Nelken
Eier - 2 Stück
Salz, Pfeffer, Muskat, getrocknete Kräuter - nach Geschmack
Creme 10% - 3 - 4 Esslöffel
Kochmethode
Herkules gießt Sahne ein und lässt stehen.
In der Zwischenzeit das Fischfilet und die Zwiebel mit einem Messer hacken oder hacken. Die Petersilie zermahlen, den kleineren Käse reiben, den Knoblauch durch eine Presse geben.
In das gehackte Filet mit Zwiebeln die "Herkules" mit Sahne, Kräutern, Knoblauch geben, die Eier schlagen, den Käse, das Salz und die Gewürze einrühren. Gut stopfen und auf dem Tisch kneten. Eine halbe Stunde kühl stellen.
Runde oder längliche Schnitzel formen und im Wasserbad kochen oder im Sieb dünsten. Normalerweise dauert es ungefähr 20 Minuten, aber es hängt alles vom jeweiligen Wasserbad ab. Falls gewünscht, können Sie Lorbeerblatt und mehrere Rosmarinzweige ins Wasser geben, bevor Sie die Schnitzel kochen.
Rote Fischkoteletts - Tricks und Tipps
Du kannst nicht den ganzen Kadaver nehmen, sondern nur einen Teil des Schwanzes. Einen köstlicheren und saftigeren Mittelteil salzen oder backen. Schnitzel werden immer noch lecker, besonders wenn der Fisch groß und dick war.
Nach dem Schneiden der Karkasse das Filet zum Kochen von roten Fischkoteletts beiseite legen und Knochen, Kopf (Augen und Kiemen entfernen), Flossen und Haut gründlich waschen und zur Herstellung von Suppe verwenden.
In das Hackfleisch für rote Fischkoteletts können Sie etwas geriebene Mandeln, Koriander, Senfkörner und Sesam sowie die gleichen Mandeln in die Panade geben.
