Egal wie viel wir Hackfleischbällchen kochen, sie haben immer einen anderen Geschmack.
Immer zäh, dann nicht saftig, dann scheint etwas zu fehlen.
Was ist das Geheimnis, wenn man aus Fleisch zarte saftige Schnitzel macht?
Wir teilen Rezepte!
Zarte Hackfleischbällchen - Grundprinzipien der Zubereitung
Die Hauptzutaten sind Fleischfleisch. Sie können jede Art von Fleisch verwenden, zwei oder drei Arten mischen. Die zartesten Schnitzel werden jedoch vom Huhn gewonnen.
Hähnchenfilet (oder anderes Fleisch) wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf ausgelassen. Die Möglichkeit, Fleisch mit einem Messer oder Mixer zu hacken, ist übrigens nicht ausgeschlossen. Dann bekommt man zart gehackte Schnitzel.
Zwiebel zum Hackfleisch geben. Es wird zuerst geschält und fein gehackt. Um die Schnitzel zarter zu machen, ist es besser, die Zwiebeln vorher in einer Pfanne zu braten. Sie können aber auch frisch in einem Fleischwolf oder Mixer hacken.
Um die Zartheit zu erhöhen, wird dem Hackfleisch - Haferflocken - auch gehacktes Getreide zugesetzt. Und natürlich schadet ein in Milch getränktes Brot oder Brot nicht.
Damit die Schnitzel nicht auseinander fallen und gut geformt sind, wird ein Ei in das Fleisch gehämmert. Verschiedene Rezepte fügen auch Mehl, Stärke, Semmelbrösel hinzu.
Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zarter Schnitzel können Sie dem Hackfleisch auch Kartoffeln, Zucchini, Knoblauch, Mayonnaise, saure Sahne, Butter, Käse oder Gemüse hinzufügen. Alles hängt vom gewählten Rezept und Ihrem Geschmack ab.
Wenn alle Zutaten des Rezepts in die Füllung gegeben wurden, ist es gut geknetet. Bessere Hände, die Füllung zwischen den Fingern auslassen. Ein solches Mischen garantiert ein gutes Mischen aller Produkte und das Auflösen von Salz und Gewürzen.
Schnitzel "Zart" aus Hackfleisch
Zutaten
• Hackfleisch und Rindfleisch (1 kg);
• Grießgrieß - ein halbes Glas;
• Zwei Kartoffeln;
• Zwiebel;
• Ein Glas Wasser;
• Pfeffer, Mehl, Salz.
Kochmethode:
Wasser wird in eine tiefe Schüssel gegossen, Grieß wird allmählich gegossen und gerührt. Dann Hackfleisch und Kartoffeln, fein gehackte Zwiebeln, durch eine Reibe geben. Rühren, das Hackfleisch zwischen den Fingern, Salz und Pfeffer passieren. Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Mit einem Esslöffel füllen, Mehl einrollen (Salz und Pfeffer dazugeben), Schnitzel formen. Abwechselnd in einer gut erhitzten Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.
Zarte Schnitzel mit Haferflocken
Zutaten
• 30 g Herkules;
• 800 g Schweinefleisch;
• Tafelei;
• Frische Zucchini (ein halbes Kilogramm);
• Gewürze, Salz;
• Weizenmehl;
• Raffiniertes Öl.
Kochmethode:
Schweinefleisch wird in einen Fleischwolf gegeben.
Schälen Sie die Haut von der Zucchini und mahlen Sie sie auf einer Reibe. Der Zucchini werden Haferflocken beigemischt. Dann hämmern sie ein Ei, Salz und Pfeffer.
Die gekochte Masse wird gemischt und eine Stunde im Kühlschrank gereinigt, damit das Haferflocken quillt
Dann mischen Sie das Hackfleisch mit Zucchinimischung und Müsli. Bildhauerkoteletts. Rollen Sie sie vor dem Braten in Mehl / Semmelbrösel. Serviert mit einer Beilage - Kartoffeln, Nudeln, Reis, Buchweizen, Erbsen.
Zarte Hackfleischbällchen mit Knoblauch
Zutaten
• Fleisch (Fruchtfleisch 800 Gramm);
• Je vier Tische. l Mayonnaise und Stärke;
• Zwei Eier (C2);
• Drei Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer;
• Sonnenblumenöl (raffiniert).
Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
Gießen Sie Mayonnaise mit Stärke gemischt. Dann schlagen Sie Eiweiß und Eigelb mit gehackten Knoblauchchips. Salz, Pfeffer. Dann zwei Stunden an einem kalten Ort liegen lassen.
Koteletts werden durch Auftragen von Hackfleisch mit einem Holzlöffel auf eine Pfanne geformt (vorheizen und Öl einfüllen. Auf jeder Seite fünf Minuten braten. Die Pfanne abdecken, damit die Koteletts gebraten werden und kein Ölnebel entsteht.
Zarte Hähnchenschnitzel "Classic"
Zutaten
• Hühnerbrust;
• Ein Ei (C1);
• Ein Tisch. Lügen. Stärke;
• Salz, Sonnenblumenöl (raffiniert).
Kochmethode:
Hähnchenfilet wird mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke geschnitten. In einer Pfanne oder einer Küchenschüssel gestapelt.
Stärke einfüllen und gut mischen.
Dann wird ein Ei zerbrochen, gesalzen. Füllen Sie die Mischung mit Ihren Händen und verteilen Sie sie zwischen Ihren Fingern.
Raffiniertes Öl wird in eine Frittierpfanne gegossen.
Sobald sich die Pfanne erwärmt hat, das Hackfleisch mit einem Holzlöffel in Form eines Stückchens verteilen. Nacheinander auf jeder Seite anbraten.
Hähnchenfilet zart
Zutaten
• Hähnchenfilet (Kilogramm);
• Zwiebel;
• Mayonnaise - eineinhalb Gläser;
• Mehl oder Semmelbrösel;
• Gewürz für Hackfleisch.
Kochmethode:
Hähnchenfilet würfeln und mit Mayonnaise würzen. Zwiebeln werden geschält, gehackt und in Öl gebraten. Dann mit Hühnchen vermengen, Gewürze, Salz dazugeben. An einen kühlen Ort zum Einlegen legen.
Weizenmehl oder Semmelbrösel einfüllen, mischen. Mit einem Löffel (wie Pfannkuchen) auf einer gut erhitzten Pfanne verteilen. Auf jeder Seite gebraten. Schnitzel sind fertig, wenn eine goldene Kruste erscheint.
Zarte Hühnerschnitzel mit geriebenen Kartoffeln
Zutaten
Für Schnitzel
• Hähnchenfilet (ein halbes Kilogramm);
• Vier Kartoffeln;
• Ein Ei;
• Salz, Gewürze.
Zum Panieren:
• Zwei Tafeleier;
• Weizenmehl oder Semmelbrösel (Roggen);
• Käse.
Kochmethode:
Das Hühnerfleisch wird gewaschen, die Datteln austrocknen. Dann in kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf mahlen.
Die Kartoffeln in einer Schale kochen, abkühlen lassen und die Schale entfernen. Dann kneten Sie es zu einer dicken Püree-Masse.
Hackfleisch mit Kartoffeln mischen, ein Ei hämmern, mischen.
Koteletts werden geformt und haben die Form eines länglichen Ovals.
Der Käse wird auf einer Reibe gemahlen und mit Mehl oder Semmelbröseln vermischt. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel.
Jedes Schnitzel wird in ein geschlagenes Ei getaucht, in Mehl mit Käse gerollt und in einer Pfanne gebraten.
Schnitzel werden auf jeder Seite goldbraun gebraten.
Zarte Hackfleischpastetchen "Selbstgemacht"
Zutaten
• Hähnchenfilet (ein halbes Kilogramm);
• Zwei Stck. Zwiebeln;
• Drei Scheiben Brot oder Laib;
• Salz, Pfeffer;
• Sonnenblumenöl (raffiniert).
Kochmethode:
Filet in Würfel schneiden. Zwiebeln werden geschält und halbiert. Brotstücke werden in Wasser oder warmer Milch eingeweicht. Die zubereiteten Zutaten werden zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Dann das Hackfleisch salzen, pfeffern, gut kneten und Schnitzel formen. Schnitzel werden in einer Pfanne in heißem Öl gebraten. Sie können auch im Ofen backen.
Zarte Schnitzel mit Käse
Zutaten
• Gehacktes Huhn (sechshundert Gramm);
• Drei Eier (C2);
• Mayonnaise - sechzig Gramm;
• Zwiebel;
• Käse - 100 gr;
• Tisch. Lügen. Mehl;
• Raffiniertes Öl - 30 Gramm;
• Frisches Grün, Gewürze.
Kochmethode:
Fleisch ohne Knochen wird vom Hühnerkörper getrennt. In kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern (Sie können einen Mixer verwenden, dann fallen gehackte zarte Schnitzel aus).
Käse wird auf eine Reibe gegeben. Frische Kräuter mit einem scharfen Messer fein hacken. Zwiebel schälen, hacken.
Die zubereiteten Zutaten werden in das Hackfleisch gegeben, Mayonnaise, Mehl und Eier hineingetrieben. Langsam mischen, können Sie die Hände.
Schnitzel formen. Brot sie in Paniermehl oder Mehl vor dem Braten. Zuerst mit offenem, dann mit geschlossenem Deckel braten.
Zarte Schnitzel "Trost"
Zutaten
Für Hackfleisch:
• Achthundert Gramm Huhn;
• Brot - 150 Gramm;
• Ein Glas Milch;
• Mehl - 50 Gramm;
• Eier - 2;
• Drei kleine Zwiebeln;
• 50 g Butter und ebenso viel Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze;
• Geschredderte Petersilienwurzel.
Für die Sauce:
• Zweihundert Gramm Butter;
• Fünf Eigelb;
• Ein Tisch. l Essig
• Anderthalb Tische. l Weißwein;
• Eine kleine Zitrone;
• Salz, Pfeffer;
• Drei Tomaten.
Kochmethode:
Hähnchenfilet wird in Würfel geschnitten und zusammen mit in Milch oder Wasser getränktem Brot, Zwiebel, gehackter Petersilienwurzel und einem Ei durch einen Fleischwolf gegeben. Denken Sie daran, Salz und Pfeffer zu geben. Aus der Masse werden Koteletts geformt und in einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl gebraten.
Zum Zubereiten der Sauce Essig und Wein mischen, Pfeffer hinzufügen. Die Mischung wird leicht erwärmt. Eigelb intensiv schlagen, in die Pfanne geben. Mischen Sie die Mischung, bis es dicker wird. Saft aus einer Zitrone und gehackten Tomaten werden hinzugefügt. Die zuvor geschmolzene Butter wird mit einem Löffel in einen Topf gegossen.
Gebratene Schnitzel werden mit dieser Sauce gewässert.
Zarte Hackfleischbällchen
Zutaten
• Hackfleisch aus Schweinefleisch und Rindfleisch (ein halbes Kilogramm);
• Scheiben abgestandenes Brot;
• Zwiebel;
• Sonnenblumenöl (zwei Esslöffel. L.);
• Zwei Eier (Kantinen);
• Milch - ein halbes Glas;
• Butter (vierzig Gramm);
• Weizenmehl - ein oder zwei Esslöffel;
• Salz, gemahlener Pfeffer.
Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen, trocknen gelassen und in Rechtecke geschnitten. Durch einen Fleischwolf gehen. Das Brot wird in Milch eingeweicht und mit Hackfleisch kombiniert. Die Zwiebeln werden geschält, fein gehackt, in einer Pfanne gebraten und zum Hackfleisch gegeben. Sie schlagen Eier ein, Sie können etwas mehr Milch für Zärtlichkeit, Salz und Pfeffer einfüllen. Alle Zutaten sind gemischt.
Dann runde Schnitzel mit abgerundeter Form formen. In einer Pfanne mit raffiniertem Öl gebraten.
Zarte Frikadellen Truthahn
Zutaten
Für Hackfleisch:
• Hackfleisch aus Putenfleisch (1 kg);
• Ein halbes Brot;
• Ein Tisch. l saure Sahne;
• Zwei Gläser Milch;
• Zwei Tische. l adjika;
• Zwiebel;
• Salz, gemahlener Pfeffer.
Zum Panieren:
• Ein Glas Erbsenflocken;
• Ein halbes Glas Mehl;
• Zwei Eier (Kantinen);
• Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
Putenfilet wird gewaschen und in rechteckige Stücke geschnitten. Mahlen Sie in einem Fleischwolf oder passieren Sie einen Mixer.
Ein Laib Brot oder Brot wird in warme Milch getaucht, dann veraltet und dem Hackfleisch beigegeben. Sauerrahm, Adjika-Sauce, fein gehackte Zwiebeln (kann getrocknet werden), Salz und Pfeffer hinzufügen. Kneten und die Füllung zwischen den Fingern verteilen.
Zum Panieren wird Mehl in eine Schüssel gegossen, Eier in eine andere geschlagen und Erbsenflocken in die dritte.
In Wasser getränkte Hände formen Koteletts (Größe und Form nach Belieben). Erste Schnitzel werden in Mehl gewalzt, die zweite im Ei und zu guter Letzt in Erbsenflocken.
In einer Pfanne mit raffiniertem Öl gebraten. Zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen. Schnitzel sind fertig, wenn eine goldene Kruste erscheint. Guten Appetit!
Zarte Schnitzel - Tricks und Tipps
• Braten Sie die Bratlinge in einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl an, damit sie nicht anhaften.
• Um die Schnitzel besser in Form zu bringen und in Form zu halten, fügen Sie dem Hackfleisch Ei, Brot oder Mehl hinzu.
• Wenn Sie Fleisch nicht in einem Fleischwolf auslassen, sondern mit einem Messer oder Mixer zerkleinern, erhalten Sie gehackte, zarte Schnitzel.
• Schnitzel können sowohl in einer Pfanne als auch im Ofen gebraten werden. Dann fallen sie mit einer knusprigeren Kruste aus.
• Um Schnitzel saftiger und weicher zu machen, drücken Sie nicht zu viel Brot aus, das zuvor in Wasser oder Milch eingeweicht wurde.
