Kefir ist ein universelles Milchsäureprodukt, mit dem wir unsere Speisekarte nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch einfach zubereiten können.
Die ersten Gerichte mit frischem Gemüse werden auf Kefir zubereitet, Getränke, die die Immunität stärken und in der heißen Jahreszeit den Durst schnell stillen, werden daraus hergestellt. Frischer Joghurt macht wunderbare leichte Desserts, und abgelaufenes ergibt luftiges und sehr weiches Gebäck.
Gerichte aus Kefir (abgelaufen) - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Aus Kefir werden nach den unten beschriebenen Rezepten Getränke, Desserts, hausgemachter Hüttenkäse, Käse und verschiedene Backwaren zubereitet: Pfannkuchen, Mannik mit Erdbeeren und Lebkuchen.
• Kefir ist für jeden nützlich - frisch oder abgelaufen, fettarm oder kalorienreich.
• Bereiten Sie aus frischem Kefir Gerichte zu, die nicht heiß gegart werden: Getränke und Desserts. Beim Backen ist es hingegen besser, ein speziell gealtertes oder abgelaufenes Milchsäureprodukt zu bevorzugen. Hüttenkäse und Käse können sowohl aus frischem als auch leicht abgelaufenem Kefir hergestellt werden.
• Der Fettgehalt des Produkts spielt keine besondere Rolle. Nur der Kaloriengehalt des Gerichts hängt davon ab. Trotzdem ist das Backen von dem Teig, der auf Kefir mit dem niedrigsten Fettanteil gekocht wurde, noch großartiger.
Was aus Kefir zu kochen: Rezept für Milch-Souffle - "Warmes Eis"
Zutaten
• frisch, 3,2%, Kefir - ein halber Liter;
• eine dritte Tasse 15% saure Sahne;
• einen Esslöffel Gelatine;
• ein Drittel eines Teelöffels Vanillezucker;
• ein halbes Glas weißer Kristallzucker.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Gelatine mit zwei Esslöffeln Wasser. Nach etwa 20 Minuten, wenn es gut quillt, erhitzen Sie es in einem Wasserbad unter ständigem Rühren. Sobald es zu kochen beginnt, sofort vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen. Sie können nicht Gelatine kochen.
2. Sauerrahm mit Kefir verdünnen, normalen Zucker und Vanille hinzufügen. Die Mischung mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa drei Minuten lang schlagen.
3. Dann, ohne sich zu verlangsamen, gekühlte Gelatine zugeben und die Milchmischung weitere drei Minuten lang aufschlagen.
4. Danach sofort in vorbereitete Schalen oder Gläser gießen und im Kühlschrank lagern. In der Regel reichen 3-4 Stunden.
5. Für das fertige Dessert können Sie frische Beeren, Früchte, gehackte Nüsse oder geriebene Schokolade verwenden.
6. Wenn die Zuckermenge leicht erhöht ist, geben Sie 2/3 Tassen auf, der Souffle schmeckt wie ein Eisbecher.
Was aus Kefir zu kochen: Hüttenkäse Rezept für ein Baby
Zutaten
• Ein Glas Baby Kefir 2,5% Fett.
Kochmethode:
1. Gießen Sie den Kefir in eine kleine Schüssel und lassen Sie ihn in einem Wasserbad aufwärmen. Wenn der Kefir vollständig „geronnen“ ist, nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie ihn eine Weile stehen.
2. Der Quark steigt schnell auf und die Molke bleibt unten.
3. In einem Sieb das Käsetuch ausbreiten und die eingerollte Masse darauf verwerfen.
4. Hüttenkäse kann dem Baby gegeben werden, nachdem die Molke gut gegangen ist.
Was aus Kefir zu kochen: Rezept für Gemüse-und Fleischsalat Dressing
Zutaten
• 3,2% Kefir - fünf Esslöffel;
• 0,5 TL gebrauter würziger Senf;
• drei Eigelb;
• drei tisch. Esslöffel 9% Nassquark;
• Saft von 1/8 Zitrone.
Kochen:
1. Gießen Sie Kefir in die Mixschüssel. Fügen Sie Quark, Senf, Zitronensaft und Eigelb hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Mit einem Mixer gut unterbrechen, bis eine einheitliche Sauce entsteht.
Was aus Kefir zu kochen: Rezept "Adygea Käse"
Zutaten
• ein Liter fetthaltiger Kefir;
• drei Liter pasteurisierte oder hausgemachte Milch;
• zwei Esslöffel extra feines Tafelsalz.
Kochmethode:
1. Stellen Sie in ein Wasserbad einen Behälter (kleine Schüssel) mit Kefir und halten Sie ihn, ohne sich zu rühren, bis sich Hüttenkäse und Molke voneinander getrennt haben. Hüttenkäse schwimmt auf und eine leicht grünliche Flüssigkeit bleibt unter der Molke.
2. Wenn dies passiert, drehen Sie den Inhalt der Schüssel auf ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb und warten Sie, bis sich die gesamte Molke gelöst hat. Aus einem Liter Kefir stammen etwa 250 Gramm zarter Quark und der Rest in Form von Molke.
3. Gießen Sie die Molke in ein Glas und lassen Sie es warm, aber Sie können den Hüttenkäse essen.
4. Nach zwei Tagen drei Liter hausgemachte Milch in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie das Serum mit einem dünnen Strahl hinein. Bei mäßiger Hitze weitergaren, bis die Milch geronnen ist. In diesem Fall steigt der Käse mit einem kontinuierlichen "Kuchen" an seine Oberfläche.
5. Den Herd ausschalten, den Käse mit einem Sieb aus der Pfanne nehmen und sofort auf ein Käsetuch legen. Sieben Sie die restliche Molke ab, indem Sie das Käsetuch mit Käse über ein Waschbecken oder eine breite Schüssel hängen.
6. Den Kopf des Käses in der gewünschten Form formen, unter die Presse legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7. Falten Sie die Gaze am Morgen vorsichtig auseinander, und Sie können eine Probe entnehmen.
Was aus Kefir zu kochen: Ein Rezept für ein Bananendessert mit Schokoladenstückchen
Zutaten
• 2,5% frischer Kefir - 500 ml;
• einen halben Liter frisch fermentierte Backmilch;
• 50 Gramm Instant-Hercules-Flocken;
• zwei reife Bananen;
• Kristallzucker, Zimtpulver - nach Geschmack;
• eine kleine Tafel dunkler Schokolade;
• Eis (abgeplatzt).
Kochmethode:
1. Legen Sie kleine Stücke geschälte Bananen in eine kleine Schüssel und gießen Sie die mit Kefir vermischte fermentierte Backmilch hinein.
2. Crushed Ice hinzufügen, Zuckerflocken mit Zucker hinzufügen und mit einem Küchenmixer (Mixer) bei niedriger Geschwindigkeit eine Minute lang schlagen.
3. Dann das Dessert in Weithalsgläser füllen und eine Weile beiseite stellen.
4. Nach etwa einer halben Stunde die Oberseite mit großen Schokoladenstückchen und dünnen Bananenscheiben dekorieren.
Was aus Kefir zu kochen: Ein Rezept für ein Getränk zur Stärkung der Immunität
Zutaten
• zwei Gläser fettfreier, 1% iger, frischer Kefir;
• ein halbes Bündel Spinat und ebenso viele frische Petersilie;
• eine mittelgroße Bodengurke;
• ein Stück Ingwerwurzel - 2 cm;
• Saft von 1/2 mittlerer Zitrone;
• eine Prise gemahlener Koriander.
Kochmethode:
1. Eine frische Gurke mit einem sehr scharfen Messer in Ringe schneiden, Ingwerwurzel in Scheiben schneiden.
2. Spülen Sie das Gemüse gründlich mit Wasser ab und geben Sie es in zerkleinerter Form in eine Schüssel mit Gurke und Ingwer.
3. Gut gekühlten Kefir einfüllen, Zitronensaft auspressen, salzen und alles gründlich mit einem Mixer verquirlen.
4. Sofort servieren, indem Sie das Glas mit einem Gurkenring dekorieren.
Was aus abgelaufenen Kefir kochen: ein Rezept für Kefir Lebkuchen
Zutaten
• ein halbes Glas Puderzucker;
• dreieinhalb Tassen Weizenbackmehl;
• vier Esslöffel hochwertiges Kakaopulver;
• zwei frische Eier;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• Teelöffel 9% Essig;
• 1,3 Tassen weißer Zuckersand;
• Ein Glas mit 3,2% abgelaufenem Kefir.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Öl und abgelaufenen Kefir in eine breite, tiefe Schüssel. Ein Hühnerei brechen, Zucker hinzufügen, Salz hinzufügen und gut mischen.
2. Dann ein Drittel des gesiebten Mehls und den mit Essig gelöschten Essig hinzufügen, alles gründlich mischen, bis alles glatt ist.
3. Weiterrühren, das Mehl einfüllen und einen plastischen, ausreichend weichen Teig kneten. Wenn es klebt, etwas mehr Mehl dazugeben und erneut langsam kneten.
4. Den Teig in Stücke teilen und jeweils dicke Würste ausrollen, die in Portionen geschnitten werden. Aus jedem einen runden Lebkuchen formen und die Gegenstände auf eine mit Pergament bedeckte Bratpfanne legen.
5. Backen Sie Lebkuchen für eine halbe Stunde bei 175 Grad. Vor dem Einlegen des Backblechs mit den Werkstücken den Backofen auf die gewünschte Temperatur erwärmen.
6. Den Puderzucker mit Eiweiß schlagen, um die Glasur aufzutragen.
7. Noch heiße Lebkuchen in eine breite Schüssel geben und mit der vorbereiteten Glasur übergießen. Schütteln Sie die Schüssel mehrmals leicht, damit der Belag alle Lebkuchen gleichmäßig bedeckt. Legen Sie sie auf ein kaltes Backblech und warten Sie, bis sich die Glasur verfestigt hat.
Was aus abgelaufenem Kefir zu kochen: ein Erdbeer-Mannika-Rezept
Zutaten
• ein Glas Grieß (trockenes Getreide);
• 100 gr. natürliche Butter;
• 250 ml abgelaufener 2,5% iger Kefir;
• ein volles Glas Backmehl (ohne Folie);
• einen Teelöffel Ripper (Backpulver);
• zwei frische rohe Eier;
• eine Prise Tafelsalz;
• 250 g frische reife Erdbeeren;
• Minzeblätter - 4 Stk .;
• Beeren der schwarzen Johannisbeere.
Kochmethode:
1. Mischen Sie trockenen Grieß mit warmem, abgelaufenem Kefir. Eine halbe Stunde salzen und den Grieß "gequollen" lassen.
2. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb und schlagen Sie es gut, bis es herrlich ist.
3. Reiben Sie das Eigelb mit Zucker und weicher Butter mit intensiven Bewegungen bis es weiß ist.
4. Das gehackte Eigelb zur Kefir-Mann-Mischung geben und gut mischen. Dann den Eiweißschaum einbringen und die Masse nochmals vorsichtig mischen.
5. Die Erdbeeren mit Wasser abspülen, gut trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Schmieren Sie die runde zerlegbare Form mit Butter und geben Sie etwas Teig hinein. Erdbeerteller darauf legen und gleichmäßig mit dem restlichen Teig bedecken.
7. Backen Sie das Manna mit Erdbeeren für eine halbe Stunde bei 180 Grad. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und warten Sie, bis die Oberseite des Kuchens gebräunt ist.
8. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Oberseite mit Johannisbeeren und Minzblättern dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.
Was aus abgelaufenem Kefir zu kochen: Rezept für Käsebrötchen
Zutaten
• Frischkäse - 300 gr .;
• einen Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
• zwei Teelöffel Teigtrenner;
• etwas weniger als einen halben Esslöffel Zucker;
• Premium Backmehl - 350 Gramm;
• 300 ml abgelaufener Kefir.
Kochmethode:
1. Den Kefir mit Pflanzenöl verdünnen, den Frischkäse dazugeben und gut mischen.
2. In einem separaten Behälter das Mehl mit einem Teigkultivator und Kristallzucker mischen und nach Belieben salzen.
3. Rühren Sie die Kefirmasse ständig um, geben Sie die Mehlmischung hinein und kneten Sie den Teig gut durch. Es wird leicht an Ihren Händen kleben. Lassen Sie den Teig eine Viertelstunde ruhen und bedecken Sie die Schüssel mit einer Leinenserviette.
4. Dann den Teig in kleine Stücke (ca. 10 Stück) teilen und daraus kleine ovale Brötchen formen.
5. Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und 25 Minuten in einen heißen Ofen stellen. Käsebrötchen bei 200 Grad backen.
Kefirgerichte - Kochtricks und nützliche Tipps
• Adyghe-Käse hat eine angenehme, leicht gelbliche Farbe, wenn der kochenden Milch etwas Kurkuma zugesetzt wird. Gesättigter Geschmack und Aroma geben ihm fein gehackten Dill, der dort hinzugefügt wird.
• Um das Bananendessert stärker zu machen, legen Sie es eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank.
• Schlagen Sie das Kefirsalatdressing mit der maximal möglichen Geschwindigkeit.
• Fondant Fondant mit unraffiniertem Lebkuchen übergießen, bei Kälte nicht gut verteilen.
• Wenn Sie den Teig mischen, mischen Sie die Grubber mit Kefir oder Mehl und fügen Sie erst dann die restlichen Komponenten hinzu.
• Mit dem Rezept für "Hüttenkäse für das Baby" können Sie Hüttenkäse für Erwachsene aus jedem Kefir, sowohl frisch als auch abgelaufen, zubereiten.
• Adyghe-Käse sowie Hüttenkäse können aus leicht abgelaufenem Kefir hergestellt werden.
• Zum Backen nehmen Sie am besten abgelaufenen Kefir. Produkte werden herrlicher und weicher.
