Sakura Jam - Allgemeine Beschreibung
Sakura wird auch fein gesägte Kirsche (lat. Prunus serrulata) genannt. Diese Pflanze ist eines der bekanntesten Symbole Japans, das auf Münzen, Emblemen, in Symbolen von Bildungseinrichtungen vorkommt und auch für Japaner die Verkörperung von Schönheit und Jugend darstellt. Die Sakura-Blüte ist ein Nationalfeiertag in Japan, der in wenigen Wochen in den Medien angekündigt wird und auf den man sich immer freut.
Blüten von leuchtend rosa Farbe erscheinen im Frühjahr, und dann bilden sich Früchte in Form von Steinfrüchten mit einem Durchmesser von 8-10 mm, die sehr an die Kirsche erinnern, die den Russen vertraut ist. Beeren zum Essen sind nicht sehr gut geeignet, da sie wenig Fruchtfleisch enthalten und der Knochen groß ist.
Sakura gehört für Russland zur Kategorie der exotischen Pflanzen und wird hauptsächlich zu dekorativen Zwecken angebaut. Wenn Sie jedoch das Glück hatten, Sakura anzubauen und eine Ernte von Beeren zu sammeln, können Sie daraus Marmelade herstellen.
Sakura Marmelade - Geschirr
Zur Herstellung von Sakura-Marmelade werden emaillierte oder Aluminium-Utensilien mit einem geeigneten Volumen verwendet, die sich aus der Berechnung von 1,5 bis 2,0 Litern pro 1 kg Frucht ergeben. Es ist bekannt, Kupferutensilien zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie jedoch sorgfältig darauf achten, dass sich keine Oxide (grünlich gefärbte Stellen) darauf befinden, da diese in die Marmelade gelangen und sie für das Essen ungeeignet machen können. Fertige Marmelade wird normalerweise in Gläsern aufbewahrt. Es ist zweckmäßig, Behälter mit einem Volumen von 0,5 bis 0,8 Litern zu verwenden. Aufgrund der geringen Sakura-Ausbeute können Dosen jedoch noch kleiner entnommen werden. Sie sollten mit einem Wasserbad, einem Kochkessel oder anderen Mitteln dampfsterilisiert werden. Einige Hausfrauen bevorzugen eine trockene Sterilisationsmethode - im Ofen oder in der Mikrowelle. Deckel für Dosen werden ebenfalls sterilisiert und in der Regel 3-5 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Sie können Metallabdeckungen, Glas oder Kunststoff verwenden.
Sakura Marmelade - Fruchtzubereitung
Für Sakura Marmelade können nur reife Beeren verwendet werden. Es sollte bedacht werden, dass saure Früchte mehr Zucker benötigen als süße. Sakura muss aussortiert werden, indem überreife Beeren entfernt werden, da sie die Marmelade ruinieren können. Dann werden die Stiele entfernt und die Beeren unter fließendem Wasser gründlich gewaschen. Das Trennen von Sakura-Samen ist extrem schwierig, daher ist es besser, Marmelade mit Samen zu machen. Bevor Sie Beeren in einen Behälter zum Kochen legen, müssen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
Sakura-Marmelade (1 Option)
Für die Herstellung von Kirschmarmelade benötigen Sie 1 kg Kristallzucker pro 1 kg Beeren. Wenn sie sehr sauer sind, kann die Zuckermenge auf 1,2-1,3 kg erhöht werden. Gewaschene und geschälte Beeren müssen in einen Behälter gefaltet werden, in dem die Marmelade gekocht wird. Bereiten Sie in einer anderen Schüssel Zuckersirup vor, und nehmen Sie 700 bis 800 g Kristallzucker und 200 ml Wasser. Gießen Sie Sakura mit kochendem Sirup, decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 8-10 Stunden an einem kühlen Ort. Dann das Geschirr auf ein langsames Feuer stellen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Als nächstes müssen Sie den Behälter aus dem Feuer nehmen, wieder mit einem Handtuch abdecken und wieder 8-10 Stunden abkühlen lassen. Der Vorgang des Kochens und anschließenden langsamen Abkühlens sollte dreimal wiederholt werden. Nach dem letzten Kochen sollten die Beeren den Sirup aufnehmen, ihre Oberfläche sollte glatt und köstlich sein. Marmelade ohne Kühlung in heiße Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Sakura-Marmelade (Option 2)
Es gibt eine schnellere Möglichkeit, Sakura-Marmelade zuzubereiten. Dazu benötigen Sie 1 kg Beeren, 1,3 kg Kristallzucker und 300 ml Wasser. Gießen Sie die Beeren 1 Minute lang mit kochendem Wasser und werfen Sie sie dann in ein Sieb, damit sie nicht kochen. In einer separaten Schüssel Zuckersirup aus 300 ml Wasser und 2/3 des zubereiteten Zuckers zubereiten. Gießen Sie die Beeren in kochenden Sirup und lassen Sie ihn 2-3 Stunden einwirken. Anschließend den Behälter mit Beeren und Sirup auf mittlere Hitze stellen, den restlichen Zucker dazugeben und 10-12 Minuten kochen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und 5-6 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit die Marmelade erneut ins Feuer stellen und 10 Minuten kochen lassen. Danach die Beeren mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in Gläser füllen. Kochen Sie den restlichen Sirup für weitere 5-7 Minuten und gießen Sie ihn dann ebenfalls über die Ufer. Verschließen Sie sie mit einem Deckel und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
Sakura und Himbeermarmelade
Für diese ungewöhnliche Marmelade benötigen Sie 1 kg Sakura, 1 kg Himbeere, 2 kg Kristallzucker und 0,5 Liter Wasser. Die von den Stielen gewaschene und geschälte Sakura wird in einen Behälter gegeben und mit separat zubereitetem kochendem Sirup übergossen. Die Marmelade unter leichtem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Warten Sie dann 30-40 Minuten und wiederholen Sie den Vorgang. Alles was Sie brauchen, um 4-5 Mal zum Kochen zu bringen, fügen Sie Himbeeren zum letzten Mal hinzu, kochen Sie die Marmelade für 3-5 Minuten und nehmen Sie sie vom Herd. Dann in vorbereitete Behälter füllen, mit Deckeln verschließen und lagern.
Sakura-Marmelade - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Tipp 1. Manchmal reicht die im Rezept angegebene Zeit nicht aus, um die Marmelade betriebsbereit zu machen. Um festzustellen, ob es gekocht ist, müssen Sie das Aussehen der Beeren betrachten. Wenn sie transparent werden und nicht auf der Oberfläche des Sirups schwimmen, sondern gleichmäßig verteilt sind, ist die Marmelade fertig.
Tipp 2. Ein anderer Weg ist, einen Sirup mit einem Löffel zu nehmen und seine Klebrigkeit zu überprüfen. Sirup sollte sich nur schwer abtropfen lassen, in diesem Fall kann die Marmelade als fertig betrachtet werden.
Tipp 3. Verwenden Sie heiße Dosen, um Sakura-Marmelade zu verpacken. Nach dem Verlegen der Marmelade müssen sie umgedreht werden.
