Überblick
Wenn Sie Ihren Cholesterinspiegel oder Ihren Blutdruck im Auge behalten, überwachen Sie möglicherweise auch Ihre Triglyzeridspiegel. Triglyzeride sind jedoch nicht das einzige Glycerid da draußen. Wenn Sie Monoglyceride oder Diglyceride auf Lebensmitteletiketten schon einmal bemerkt haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie sich auch darum kümmern müssen.
Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Was sind Monoglyceride?
Alle Glyceride bestehen aus einem Glycerinmolekül und einer oder mehreren Fettsäureketten:
- Monoglyceride haben eine Fettsäurekette
- Diglyceride haben zwei Fettsäureketten
- Triglyceride haben drei Fettsäureketten
Nach einer Auswertung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) machen Mono- und Diglyceride etwa 1 Prozent der von Ihnen konsumierten Glyceride aus. Sie kommen natürlich in bestimmten Ölen vor und werden auch in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden.
Die meisten Fette, die Sie essen, einschließlich pflanzlicher Öle und tierischer Fette, bestehen aus Triglyceriden. Triglyceride spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Herzens. Ärzte überprüfen in der Regel Triglyceridspiegel während der Routine-Cholesterin-Tests.
Wusstest du schon?
Enzyme in Ihrem Körper brechen während der Verdauung Triglyceride in Mono- und Diglyceride. Wenn Mono- und Diglyceride in den Blutkreislauf gelangen, werden sie wieder in Triglyceride umgewandelt.
Wo man sie auf Lebensmitteletiketten findet
Mono- und Diglyceride sind Emulgatoren, dh sie helfen Öl und Wasser zu mischen. Infolgedessen werden sie häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Kleine Mengen werden oft zu verpackten und gefrorenen Lebensmitteln hinzugefügt, um die Textur und Stabilität zu verbessern, die Trennung von Öl zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.
Auf den Zutatenlisten verpackter und verarbeiteter Lebensmittel finden Sie Mono- und Diglyceride. Sie können unter anderen Namen gehen, einschließlich:
- destillierte Mono- und Diglyceride
- ethoxylierte Mono- und Diglyceride
- Mono- und Diglyceridester
- Diacylglycerinöl
Welche Lebensmittel enthalten Monoglyceride?
Mono- und Diglyceride finden sich in verarbeiteten Lebensmitteln wie:
- Brot
- Tortillas
- Backwaren
- Nussbutter
- Margarine
- Verkürzung
- Mayonnaise
- Kaffeeweißer
- gefrorene Abendessen
- Eis
- Glasur
- gepeitscht
- Süßigkeiten
- alkoholfreie Getränke
- Kaugummi
- etwas verarbeitetes Fleisch und Fleischersatz
Lebensmittelgeschäfte sind nicht der einzige Ort, an dem Sie diese Zusatzstoffe finden. Fast-Food-Ketten und Restaurants servieren auch Gerichte mit Mono- und Diglyceriden. Zu den üblichen Quellen gehören:
- Margarine zum Kochen verwendet
- Brot
- Grissini
- Gebäck
- Croissants
- Kekse
- Tortillas
- Fritten
- Eis
- Milchshakes
- Frappes
Was machen Sie?
Mono- und Diglyceride helfen Öl und Wasser zu vermischen. Aus diesem Grund können sie verwendet werden, um die Textur oder Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern. Zum Beispiel helfen sie:
- verbessern Sie die Konsistenz von Margarine
- verhindern, dass sich das Öl in Erdnussbutter löst
- geben Sie Eis eine cremigere Konsistenz
- Klebrigkeit in Süßigkeiten reduzieren
In verarbeitetem Fleisch und Wurst helfen sie, Fett gut zu verteilen.
Sie werden zu Backwaren hinzugefügt, um den Altbackenprozess zu verlangsamen. Sie verbessern auch die Textur und sorgen dafür, dass das Brot teigig und elastisch ist.
Wie werden Monoglyceride hergestellt?
Spurenmengen von sowohl Mono- als auch Diglyceriden sind natürlich in einigen Ölen auf Samenbasis vorhanden, wie:
- Olivenöl
- Traubenkernöl
- Baumwollsamenöl
Die Konzentrationen sind niedrig und daher schwierig zu isolieren. Daher werden Mono- und Diglyceride durch eine chemische Reaktion gewonnen, die mit einem Triglycerid enthaltenden Tierfett oder Pflanzenöl beginnt. Unter Zusatz von Wärme und einem alkalischen Katalysator lagern sich Triglyceride zu Mono- und Diglyceriden um. Das Ergebnis ist eine Substanz, die eine zufällige Mischung von Mono-, Di- und Triglyceriden enthält.
Als nächstes werden Mono- und Diglyceride durch Destillation getrennt. Sie können weiter verarbeitet werden, bevor sie zu Ihrem Essen hinzugefügt werden.
Enthalten Monoglyceride Transfette?
Der Verzehr von Transfetten wurde mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle in Verbindung gebracht. Laut den Centers for Disease Control and Prevention könnte die Vermeidung von künstlichem Transfetkonsum in den USA jedes Jahr zwischen 3.000 und 7.000 Todesfälle aufgrund von Herzkrankheiten verhindern. Erfahren Sie mehr über gute Fette, schlechte Fette und Herzkrankheiten.
Seit 2013 unternimmt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Schritte, um künstliches Transfett aus allen Lebensmitteln zu entfernen. Dazu gehört ein 2015 angekündigtes Verbot von teilgehärteten Ölen (FHS). PHOs sind die ubiquitärste Quelle für Transfette in Lebensmitteln. Lebensmittelhersteller müssen bis 2018 alle Transfette aus ihren Produkten entfernen.
Mono- und Diglyceride enthalten geringe Mengen an Transfett. Sie sind als Emulgatoren und nicht als Lipide klassifiziert, so dass das Verbot der FDA für sie nicht gilt. Da Transfette auslaufen, können Lebensmittelunternehmen Mono- und Diglyceride als kostengünstige Alternativen wählen.
Besteht ein Gesundheitsrisiko beim Verzehr von Monoglyceriden?
Laut FDA sind Mono- und Diglyceride allgemein als sicher anerkannt. Sie können uneingeschränkt in Lebensmitteln verwendet werden, vorausgesetzt, der Herstellungsprozess ist zufriedenstellend.
Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse beschreibt sie auch als sicher, während ein WHO-Bericht darauf hinweist, dass mit ihrem Konsum keine schädlichen Auswirkungen verbunden sind.
Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie gut für dich sind. Derzeit gibt es keine Möglichkeit zu wissen, wie viel Transfett in Produkten mit Mono- und Diglyceriden auf dem Etikett enthalten ist.
Nahrungsmittelprodukte mit Mono- und Diglyceriden sind wahrscheinlich auch in anderen Fetten hoch, ebenso wie raffinierter Zucker und Mehl.
Wer sollte sie meiden?
Veganer und Vegetarier mögen Mono- und Diglyceride vermeiden wollen, die aus tierischem Fett gewonnen werden.Menschen mit religiösen Diätbeschränkungen können auch Mono- und Diglyceride aus tierischen Fetten wie Schweinefleisch oder Rindfleisch vermeiden wollen.
Es ist unmöglich zu wissen, ob die Monoglyceride in einem Produkt aus tierischem Fett stammen, einfach durch Lesen der Inhaltsstoffliste. Wenn Sie herausfinden möchten, sollten Sie den Hersteller kontaktieren. Die Alternative besteht darin, alle Produkte mit diesen auf dem Etikett aufgeführten Fetten zu vermeiden.
Wegbringen
Fett ist ein wichtiger Nährstoff, aber nicht alle Fette sind gleich. Monoglyzeride gelten im Allgemeinen als sicher, aber Sie sollten trotzdem Ihre Aufnahme begrenzen. Sie werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, also wählen Sie, wann immer möglich, Vollwertkost wie frisches Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte oder unverarbeitetes Fleisch. Das wird helfen, Ihre Aufnahme dieser Fette zu reduzieren.
F & A: Empfohlene Mengen an Monoglyceriden
F:
Wie viel Monoglyceride sollte ich essen, oder sollte ich sie vollständig vermeiden?
EIN:
Monoglycerid-Konzentrationen sind sehr niedrig (weniger als 1 Prozent aller Fette), wenn sie in Lebensmitteln natürlich vorkommen und sollten keinen Schaden anrichten. Sie können sich bilden, wenn Palmöl auf eine hohe Temperatur gebracht wird und Ihr Körper Triglyceride zu Monoglyceriden abbaut.
Margarine, Brot, Tortillas und andere verarbeitete Lebensmittel haben viel höhere Ebenen dieses Lebensmittelzusatzstoffes. Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen, sind Monoglyceride schwer zu entkommen. Wenn Sie sie vermeiden möchten, wählen Sie Vollwertkost und unverarbeitete Nahrungsmittel. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Ihre Erdnussbutter vor Gebrauch zu rühren, dann wählen Sie Produkte, die keine Zusatzstoffe enthalten oder diese selbst zubereiten.
Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTAnswers vertreten die Meinung unserer medizinischen Experten. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.
