Pelzmantel - Gemüse "Kleidung" für die Zubereitung von Salaten.
Die hinzugefügten Äpfel verleihen den Snackgerichten eine besondere Würze und verleihen vielen bekannten Salaten einen neuen Geschmack.
Äpfel machen Vorspeisen nicht nur zarter, sondern glätten auch den Geschmack der Hauptprodukte.
Lassen Sie uns versuchen, Gäste und Angehörige mit einem neuen, delikaten Geschmack und originellem Design klassischer Salate zu überraschen?
Pelzmantel mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• "Pelzmantel" besteht aus zerkleinertem, gekochtem Gemüse, das in den meisten Fällen in Schichten angeordnet, aber häufig gemischt ist. Die häufigste Kombination: Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Gekochtes Gemüse wird mit einer Reibe gemahlen. Dabei werden die Zellen in verschiedenen Größen verwendet. Die Zwiebel mit einem schweren, scharfen Messer fein hacken. Oft wird ein Pelzmantel mit Eiern, manchmal Krabbenstangen, rotem Kaviar oder Frischkäse ergänzt.
• In einem Pelzmantel mit Äpfeln oder darunter können Sie Hühnchen oder jedes andere Fleischprodukt "anziehen". Meistens werden Heringsnacks jedoch mit einem Pelzmantel zubereitet. Der Hering wird unter einen Pelzmantel gelegt oder umgekehrt ist der Salat darin versteckt.
• Äpfel müssen geschält und in der Mitte mit Samen herausgeschnitten werden. Das Obst wird wie das Gemüse mit einer Reibe gemahlen oder mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten, mit der Masse vermischt oder mit seinen Bestandteilen eingebettet. Es wird nicht empfohlen, süßes und übermäßig saures Obst einzunehmen. Verwenden Sie am besten süßes und saures Obst.
• Füllen Sie einen Pelzmantel mit Mayonnaise. Manchmal wird es mit saurer Sahne oder Gelatine gemischt, aber dies ist für Liebhaber.
• Es ist ratsam, Salate im Voraus zuzubereiten, damit alle Schichten gleichmäßig mit Mayonnaise-Dressing gesättigt sind.
Klassisches Rezept "Hering unter Pelzmantel" mit Äpfeln
Zutaten
• ein Pfund Kartoffeln;
• zwei mittelgroße rote Beete;
• drei Eier;
• einen großen süß-sauren Apfel;
• bittere Zwiebel;
• Mayonnaise 65% Fett;
• großer, gut gesalzener Hering - 1 Stck.
Kochmethode:
1. Mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Äpfeln gründlich abspülen.
2. Wurzelfrüchte, nicht schälen, kochen bis gekocht. Kochen Sie die Rüben separat mit etwas Essig, damit sie nicht an Farbe verlieren. Das zubereitete Gemüse in kaltem Wasser abkühlen und schälen.
3. Kochen Sie hart gekochte Eier und kühlen Sie sie auf die gleiche Weise ab, schälen Sie sie dann, waschen Sie sie erneut und wischen Sie sie trocken.
4. Den Hering ausnehmen, den Fisch vom Fisch schälen, das Filet von den Knochen trennen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken und die geschälten Äpfel mit einer mittleren oder großen Reibe hacken.
6. Legen Sie den gehackten Fisch in einer dünnen Schicht auf eine flache Schüssel und geben Sie eine beliebige Form: oval, rund oder rechteckig. Lege die gehackte Zwiebel auf den Hering und bedecke sie fest mit einem Apfel, der auf einer mittleren Reibe gerieben wurde.
7. Mit einer feinen Reibe bedecken, die Kartoffeln reiben und die üppige Schicht vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken, mit Mayonnaise einfetten und etwas Salz hinzufügen.
8. Auf der Kartoffelschicht in einer mittleren Reibe die Karotten raspeln, gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen und mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bedecken, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen.
9. Reiben Sie die Eier fein über die Karotten und reiben Sie die Rüben noch gröber ein.
10. Geben Sie dem Salat eine saubere Form und bestreichen Sie ihn gut mit Mayonnaise.
11. Stellen Sie sicher, dass der Mantel vor dem Servieren kalt ist. Tun Sie dies am besten die ganze Nacht.
Fleischmantel mit Äpfeln: Blätterteig-Hähnchen-Salat - "Delight"
Zutaten
• 200 gr. gekochte Hühnerbrust;
• zwei Salzkartoffeln;
• eine große gekochte Karotte;
• 200 gr. Champignons;
• drei hart gekochte Eier;
• große Zwiebel;
• Hartkäse - 100 gr .;
• zwei kleine eingelegte Gurken;
• 300 gr. fettarme Mayonnaise.
Kochmethode:
1. Champignons und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten, abkühlen lassen.
2. Eier, Kartoffeln, Karotten und Äpfel, mit einer groben Reibe reiben und Käse - fein.
3. Hähnchenbrust und Gurken in kleine Würfel schneiden, das Fleisch ist etwas größer als die Gurken.
4. Legen Sie den Salat in Schichten, jeweils gut geölt, in der folgenden Reihenfolge: Champignons mit Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, eingelegten Gurken, gekochter Brust, Apfel, Eiern und geriebenem Käse.
5. Die oberste Schicht muss nicht mit Mayonnaise eingefettet werden.
Hering unter einem Pelzmantel mit Äpfeln in gelierter Soße
Zutaten
• 800 gr. gesalzener Hering;
• 600 gr. Karotten;
• 800 gr. dunkle rote Rüben;
• 700 gr. unverdauliche Kartoffel:
• 400 gr. süß-saure Äpfel;
• einen halben Liter leichte Mayonnaise;
• 20 gr. Instant-Gelatine.
Kochmethode:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie anschwillt. Dann das Wasser abtropfen lassen und die Gelatine ohne Rühren in einem Wasserbad auflösen. Abkühlen auf etwas über Raumtemperatur und unter kräftigem Rühren mit Mayonnaise mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. Schneiden Sie den Hering auf das Filet und entfernen Sie alle sichtbaren kleinen Knochen. Mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und die restlichen Knochen sorgfältig auswählen.
3. Karotten, Kartoffeln und Rüben waschen, schälen. Separat kochen, bis alles gekocht ist. Mit Wasser salzen. Das Gemüse abkühlen lassen und mit einer groben Reibe ohne Mischen reiben.
4. Äpfel waschen, dünner schälen und grob raspeln. Um nicht zu verdunkeln, können Sie Apfelchips mit Zitronensaft bestreuen.
5. Bilden Sie auf einer flachen Schüssel einen Salat und legen Sie das geschnittene Gemüse in Schichten: Kartoffeln, Karotten, Äpfel und rote Beete. Gießen Sie jede neue Schicht mit gelierter Mayonnaise und schälen Sie die Heringsscheiben.
6. Den Salat mit der restlichen, mit Gelatine vermischten Mayonnaise belegen und drei Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Pelzmantel mit Äpfeln und Frischkäse in einem Hering
Zutaten
• zwei kleine Kartoffeln;
• eine große Zwiebel;
• Karotte - eine kleine Wurzelpflanze;
• ganze rote Beete;
• mittelgroßer Apfel;
• Zwiebelfedern;
• Mayonnaise, fett - 150-200 ml.
Kochmethode:
1. Kochen Sie gut gewaschenes, ungeschältes Gemüse bis es gar ist. Kochen Sie die Rüben separat, sonst färben sich die Karotten und Kartoffeln rosa. Das Wurzelgemüse in kaltem Wasser abkühlen, schälen und getrennt auf einer feinen Reibe reiben. Übermäßig saftige Gemüsechips auspressen.
2. Geben Sie ein wenig Mayonnaise zu den Kartoffeln und Rüben, höchstens einen Esslöffel, und mischen Sie alles gut durch. Zwiebel einzeln mit einem Messer zerkleinern.
3. Den Hering ausnehmen, die Haut entfernen und das Filet vom Kamm trennen. Wählen Sie alle Knochen sorgfältig aus und wischen Sie die Filets mit einer Serviette oder einem Einmalhandtuch von allen Seiten gut ab.
4. Legen Sie ein Filet auf ein großes Blatt Frischhaltefolie, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Die Hälfte des vorbereiteten Gemüses und der Äpfel in der folgenden Reihenfolge in dünnen Schichten darauf legen: Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Äpfel, Rüben. Jede Schicht sollte etwas dünner und etwas schmaler sein als die vorherige.
5. Decken Sie alles mit einem zweiten Filet ab und wickeln Sie das Werkstück fest in eine Folie. Bereiten Sie auf die gleiche Weise ein zweites Werkstück aus den verbleibenden Heringshälften vor und stellen Sie das Produkt zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
6. Legen Sie die abgekühlten Heringsröllchen frei von der Folie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Heringskadaver wie gewohnt ab. Sanft auf eine Servierplatte legen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Pelzmantel mit Äpfeln: Heringssalat - "Für die Geliebte"
Zutaten
• drei Salzkartoffeln;
• gesalzenes Heringsfilet - 400 gr .;
• großer süß-saurer Apfel;
• vier hart gekochte Eier;
• Gekochte Rüben;
• großer Zwiebelkopf;
• zwei Esslöffel Essig 9%;
• spärliche Mayonnaise;
• frische Petersilie.
Kochmethode:
1. Hacken Sie die Zwiebel in kleine Würfel, zerdrücken Sie sie leicht mit Ihren Händen und gießen Sie Essig ein, der gleichmäßig mit heißem Wasser vermischt wird. Nach 20 Minuten auf einem Sieb zurücklehnen und gut trocknen.
2. Heringsfilet in Würfel schneiden. Sorgfältig kleine Knochen auswählen.
3. Gekühltes Gemüse, geschälte Äpfel und Eier mit einer feinen Reibe separat reiben.
4. Nehmen Sie eine Form für Salate in Form eines Herzens oder formen Sie den Salat in Schichten ohne.
5. Geben Sie die Kartoffel in die erste Schicht und verteilen Sie den gehackten Hering gleichmäßig darauf. Zwiebeln auf den Hering legen und mit Eiern bedecken. Die gehackten Äpfel auf einer Reibe verteilen und den Salat mit einer Rote-Bete-Schicht abrunden. Tragen Sie auf jede neue Schicht eine dünne, dünne Schicht Mayonnaise auf.
6. Den gebildeten Salat mit Zweigen frischer Petersilie dekorieren und zur Imprägnierung in der Kälte mindestens 3 Stunden einweichen lassen.
Pelzmantel mit Äpfeln, Hering und Frischkäse im Brotmantel
Zutaten
• 300 gr. dunkle rote Rüben;
• zwei verarbeitete "holländische" Käsesorten;
• zwei gekochte Eier;
• 50 gr. cremige "traditionelle" Butter;
• 10 Essiggurken;
• zwei saure Äpfel;
• ein Baguette;
• leicht gesalzenes Heringsfilet - 1 Stück;
• ein kleines Bündel Dill;
• zwei Esslöffel von 72% Mayonnaise;
• mittelgroße Karotten.
Kochmethode:
1. Kochen Sie Karotten und Rüben getrennt in leicht gesalzenem Wasser, bis sie gar sind. Fügen Sie ein paar Prisen Zitronensäure zum Wasser mit Rüben und einen viertel Teelöffel Kristallzucker zur Karotte hinzu. Gekochtes Gemüse abkühlen lassen, mit kaltem Wasser füllen, trocknen und reinigen.
2. Reiben Sie die Rüben auf einer feinen Reibe und setzen Sie sie auf ein Sieb, so dass der Saft austritt.
3. Mahlen Sie auf die gleiche Weise Schmelzkäse und gekochte hartgekochte Eier, mischen Sie und fügen Sie weiche Butter hinzu. Mit einem Löffel gründlich mischen, die Quarkmasse homogenisieren und mit fein gehacktem Dill gut mischen.
4. Geben Sie die Rüben in eine Schüssel und reiben Sie sie mit gekochten Möhren auf einer feinen Reibe und schälen Sie die Äpfel in der Mitte. Fügen Sie unter Rühren Mayonnaise hinzu.
5. Schneiden Sie das Baguette an einer Kante ab, öffnen Sie es leicht, und wählen Sie das Fruchtfleisch mit den Händen aus. Dabei bleibt eine zentimeterdicke Krümelschicht auf den Krusten.
6. Tragen Sie an den Wänden der entstandenen Kavität eine Schicht Äpfel mit Mayonnaise auf, verteilen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf und bedecken Sie alles mit einer dünnen Schicht „grüner“ Käsemasse.
7. Darauf, näher an der ungeschnittenen Kante, die Essiggurken in eine durchgehende Reihe legen und daneben Heringsfilets in Scheiben schneiden, so dass ihr dünner Teil auf den Gurken liegt.
8. Fetten Sie das Brot auf dem Schnitt mit Butter ein, drücken Sie die Ränder zusammen, und wickeln Sie das Produkt fest mit Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden lang reinigen.
9. Danach das Baguette von der Folie befreien, in zentimeterdicke Scheiben schneiden und auf einen flachen Teller legen, der mit Salatblättern bedeckt ist.
Pelzmantel mit Äpfeln, Lachs und Krabben - "Royal"
Zutaten
• 400 gr. leicht gesalzener Lachs;
• ein großer Apfel;
• mittelgroße gekochte Rüben;
• 200 gr. gekühlte Krabbenstangen;
• ein kleines Gefäß mit rotem Kaviar;
• zwei große Kartoffeln, gekocht;
• 45% Mayonnaise;
• Sauerrahm 20% Fett.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die geschälten Äpfel in Würfel. Vorgekochte Kartoffeln und Rüben mit großen Pommes frites raspeln. Den Lachs in dünne kleine Scheiben schneiden.
2. Nehmen Sie zu gleichen Teilen Mayonnaise mit saurer Sahne, jeweils etwa drei Esslöffel, und mischen Sie alles gut durch.
3. Legen Sie die Kartoffeln am Boden einer tiefen Salatschüssel in eine dünne Schicht und bedecken Sie sie dünn mit der zubereiteten Sauce. Als nächstes die Fischstücke auslegen und mit einer Apfelschicht bedecken, die mit gemahlenem Pfeffer bestreut wird.
4. Legen Sie die in dünne, kurze Strohhalme gehackten Krabbenstangen auf die Äpfel und bestreichen Sie die Krabbensoße mit der Soße.
5. Die geriebenen Rüben von oben gleichmäßig verteilen und ebenfalls mit Sauce einfetten.
6. Bedecken Sie die Oberfläche des Salats mit rotem Kaviar und stellen Sie das Gericht 40 Minuten lang zum Abkühlen in die allgemeine Kammer des Kühlschranks.
Pelzmantel mit Äpfeln - Kochtricks und nützliche Tipps
• Um den Geschmack des Heringsfells wirklich zart zu machen, sollten Sie ganze, leicht gesalzene Heringskadaver nehmen, die unabhängig voneinander gereinigt und in Filets unterteilt werden. Fischkonserven sind nicht geeignet, sie unterbrechen den Hauptgeschmack des Gerichts mit Gewürzen und Essig, die bei der Herstellung verwendet werden. Salzfisch wird in kleine Stücke oder Würfel geschnitten, dann mit Gemüse "Kleidung" bedeckt oder mit seinen Bestandteilen geschichtet.
• Gemüse sollte vor Gebrauch gekocht und gut abgekühlt werden, da sonst der Salat schnell schlecht wird. Darüber hinaus kann geriebenes warmes Gemüse zusammenkleben und ist schwierig in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen.
