Roastbeef - ein Stück Fleisch. Aber er ist nicht ganz gewöhnlich. Das klassische englische Rezept soll Roastbeef mit Blut kochen.
Obwohl niemand es verbietet, es länger in Flammen oder im Ofen zu halten. Es gibt tatsächlich viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht, hier eine Auswahl der erfolgreichsten Rezepte.
Rinderbraten - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Idealerweise wird für Roastbeef Marmorrindfleisch verwendet. Fettstreifen lassen das Fleisch nicht trocknen, werden hart und trocken. Sie können jedoch auch andere Körperteile mit einem Mindestgehalt an Muskelgewebe verwenden. Ein leckeres Roastbeef wird aus zartem Kalbfleisch gewonnen, es ist übrigens altersbedingt kein Marmor. Das Gericht wird in einem Stück gekocht. Die Größe kann beliebig sein, jedoch nicht weniger als 0,5 kg. Das Fleisch ist vormariniert oder bestreut, mit Gewürzen eingerieben.
Zubereitung von Roastbeef:
• in einer Pfanne;
• in einer Pfanne und im Ofen;
• nur im Ofen.
Die Wahl der Technologie richtet sich nach dem Rezept. Wenn das Fleisch vorher nicht mariniert wurde, wird es schwieriger, es zart und saftig zu machen, aber es ist auch möglich. Sehr oft, um Zeit zu sparen, wird Roastbeef mit anderen Produkten ergänzt: Pilzen, Kartoffeln, verschiedenen Gemüsen. Sie erhalten sofort eine komplette Schüssel.
Das klassische Roastbeef wird vor dem Braten in Garn gewickelt, wobei die Form des Stücks erhalten bleibt. Aber zu Hause kann man das nicht machen. Fleisch in Scheiben geschnitten mit Salat, verschiedenem Gemüse, Kräutern, aber das ist nicht die Regel. Rindfleisch passt gut zu Bratkartoffeln, Reis, Nudeln und anderen beliebten Beilagen, die separat zubereitet werden.
Englisches Rindfleisch Roastbeef (klassisches Rezept)
Ein echter Klassiker unter den Roastbeef-Rezepten. So wird dieses Gericht von den Briten zubereitet. Außerdem benötigen Sie Schmalz, auf dem ein Stück zubereitet wird, das Sie jedoch durch jedes andere Fett ersetzen können, z. B. Sonnenblumenöl.
Die Zutaten
• 500 g Marmoriertes Rindfleisch;
• 100 g Sellerie (Wurzel);
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 50 g Olivenöl;
• 2 EL. l Zucker
• 30 g Mehl;
• Salz, Petersilie, Lorbeer, Pfeffer;
• 100 g Fett.
Kochen
1. Strohen Sie die Selleriewurzel. Sie können eine Reibe verwenden. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu, schneiden Sie ungefähr auch Gemüse.
2. Das Gemüse mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen und mit den Händen kneten, bis der Saft austritt.
3. Olivenöl und Lorbeerblatt zum Gemüse geben. Wir zerlegen es in mehrere Teile, mischen.
4. Ein Stück Rindfleisch muss gründlich gewaschen werden. Wenn sich plötzlich ein Film darauf befindet, müssen Sie ihn unbedingt entfernen.
5. Wir bedecken Fleisch von allen Seiten mit Gemüse und Öl. Es ist besser, dies gleich im Container zu tun. Verschließen, einen Tag marinieren lassen, im Kühlschrank aufbewahren.
6. Nach einem Tag muss Rindfleisch für Roastbeef entfernt werden. Schütteln Sie das Gemüse, es wird nicht mehr benötigt.
7. Fett aus Fett braten. Oder gießen Sie Öl in eine Pfanne mit kleinem Durchmesser. Aufwärmen.
8. Ein Stück Mehl panieren, von allen Seiten goldbraun braten.
9. Stellen Sie den Backofen sofort auf 220 Grad warm.
10. Klassisches Roastbeef 30 Minuten backen. Beim Servieren quer durch die Teller schneiden.
Rinderbraten in Folie
Ein Rezept für Roastbeef, das sicher nicht austrocknet und sich als saftig herausstellt. Neben Rindfleisch benötigen Sie ein paar Stücke frisches oder gesalzenes Schmalz.
Die Zutaten
• 600 g Marmoriertes Rindfleisch;
• 30-40 g Fett;
• 1 TL Olivenöl;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer;
• 0,5 TL roter Paprika;
• 1 TL Salz (ohne Tuberkel);
• Knoblauch, Zwiebeln für den Geschmack.
Kochen
1. Wischen Sie das gewaschene Rindfleisch trocken. Wir mischen Salz, Pfeffer, Paprika, fügen ein wenig Olivenöl hinzu und bringen die Mischung zur Homogenität.
2. Reiben Sie das Fleisch. Wir packen es in eine Tüte und stellen es 10 Stunden lang in den Kühlschrank. Sie können jedoch jeden Behälter mit einer geeigneten Größe verwenden.
3. Folie abreißen, Palette auflegen. Sie können eine Pfanne oder eine Pfanne verwenden. Wir schmieren den Mittelteil mit einem Tropfen Öl, damit das Fleisch nicht klebt.
4. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Tüte und legen Sie es auf die Folie. Um Sie herum können ein paar Knoblauchzehen, Zwiebelscheiben, aber sie sollten nicht in Kontakt mit Roastbeef sein.
5. Das Fett in mehrere Teile schneiden, die Stücke darauf legen. Sie lassen nicht zu, dass die Folie das Rindfleisch berührt, und lassen auch ein Stück Fett einweichen, während es schmilzt.
6. Wir verpacken alles in Folie.
7. Wir schicken das Fleisch zum Backen. 1 Stunde und 15 Minuten kochen. Temperatur 200. Wenn Sie eine goldene Kruste machen müssen, können Sie die Folie am Ende öffnen und die Speckstücke entfernen.
Beef Roastbeef (klassisches Senfrezept)
Ein weiteres klassisches Rezept für Roastbeef, das oft von den Briten zubereitet wird. Der Geschmack des Fleisches hängt direkt vom Senf ab. Es ist ratsam, eine scharfe, frische Sauce zu nehmen. Übrigens ist dieses Rezept besser, wenn Sie kein Marmorfleisch, sondern ein einfaches Clipping verwenden. Ab Senf wird es weicher, zarter.
Die Zutaten
• 1 kg Rindfleisch;
• 1,5 EL. l Senf;
• 0,5 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Honig;
• 3 EL. l Balsamico-Essig;
• 1 Esslöffel Öl;
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer (schwarz).
Kochen
1. Spülen Sie ein Stück Fleisch ab, reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ab und fetten Sie es mit Senf ein. Einige Stunden einwirken lassen.
2. Schalten Sie den Backofen auf 220 Grad ein. Wir legen den Rost in den Mittelteil und wischen ihn ab, damit es keinen Schmutz gibt.
3. Unter das Gitter legen wir eine Form oder ein Backblech, das die abfließenden Säfte sammelt.
4. Legen Sie ein Stück Fleisch direkt auf den Grill. 35-40 Minuten kochen lassen.
5. Honig und Balsamico-Essig mischen. Sie können ein wenig Senf hinzufügen. Öl einfüllen. Gut mischen.
6. Nehmen Sie einen Pinsel oder nur einen Löffel und fetten Sie das Rindfleisch vorsichtig mit der vorbereiteten Mischung ein. Weitere 10 Minuten kochen. Jetzt können Sie die Temperatur auf 180 reduzieren.
7. Öffnen und erneut einfetten, weitere fünf Minuten backen und mehrmals wiederholen, bis das Fleisch mit einer goldenen Karamellkruste bedeckt ist. Es sollte sehr dunkel werden, gebraten.
Rinderbraten mit Champignons und Zwiebeln
Ein Rezept für eine gesunde Mahlzeit. Um ein solches Roastbeef mit Champignons im Ofen zuzubereiten, braucht man Champignons.
Die Zutaten
• 1 kg Rindfleisch;
• 5 Zwiebelköpfe;
• 400 g Pilze;
• Gewürze, Öl.
Kochen
1. Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie viel Zeit haben, entfernen Sie die Gurke. Auf Wunsch können die Gewürze mit Senf, Sojasauce und anderen Gewürzen ergänzt werden.
2. Öl erhitzen. Wir verteilen das Fleisch, braten über dem stärksten Feuer, so dass eine Kruste von allen Seiten erscheint. Keine Feuchtigkeit austreten lassen. Wir entfernen das Stück. Sie können sofort auf Folie wechseln.
3. In die Pfanne geben, waschen und in Viertel Champignons schneiden. Minipilze können halbiert oder als Ganzes belassen werden. Auch bei höchster Hitze braten.
4. Pilze rund um das Fleisch verteilen.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können einen Tropfen saure Sahne oder Mayonnaise hinzufügen, aber nicht unbedingt. Die Zwiebel auf den Pilzen verteilen.
6. Alles mit Folie abdecken, die Schale mit Roastbeef in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen herausnehmen. 40 Minuten kochen.
Beef Roastbeef (klassisches Rezept mit Gemüse)
Dieses Gericht ist besonders im Sommer erfolgreich. Die Briten fügen dem Fleisch eine Vielzahl von Gemüsen hinzu: Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten und vieles mehr. Hier ist ein vereinfachtes klassisches Rezept für Rinderbraten in Sojamarinade.
Die Zutaten
• 700 g Fleisch;
• 2 Paprikaschoten;
• 2 Auberginen;
• 5 Kartoffeln;
• 150 ml Sojasauce;
• verschiedene Gewürze;
• 1 TL trockene Kräutermischungen.
Kochen
1. Ein Stück Fleisch in Sojasauce einweichen. Nach 2-3 Stunden herausnehmen. In regelmäßigen Abständen muss Rindfleisch auf die andere Seite gedreht werden.
2. Das Fleisch mit trockenen Gewürzen bestreuen, mit Kräutern abreiben. Geben Sie heißes Öl hinzu und bräunen Sie es für ein paar Minuten auf jeder Seite. Auf eine hohe Auflaufform geben. Vorschmieren.
3. Das Gemüse muss gewaschen werden. Wir schneiden die Auberginen in zwei Hälften oder in vier Teile. Wenn das Gemüse bitter ist, können Sie es einweichen. Den Pfeffer halbieren. Kartoffel schälen, vierteln.
4. Alle Gemüsesorten werden mit Sojasauce gewässert, in die zuvor Fleisch gelegt wurde. Sie können andere Gewürze hinzufügen. Umrühren, in eine Form um das gebratene Roastbeef legen.
5. Ziehen Sie die Folie heraus und legen Sie sie ca. 45 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Bei einer Durchschnittstemperatur von 180-190 garen.
Rinderbraten mit Blut
Dies ist auch ein klassisches Rezept für Roastbeef, aber es ist bei uns nicht so beliebt wie in England. Nicht jeder mag Fleisch mit einem Süßstoff.
Die Zutaten
• ein Stück Rindfleisch 1,2-1,4 kg;
• vier Knoblauchzehen;
• eine kleine Zitrone;
• ein Paar Zweige frischer Thymian;
• 2 EL. l Senf;
• ein paar Zweige frischer Rosmarin;
• 0,5 Esslöffel Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen
1. Waschen Sie ein Stück Fleisch, trocknen Sie es. In heißem Öl verteilen und im wahrsten Sinne des Wortes eine Minute von allen Seiten anbraten.
2. Entfernen Sie die Schale von der gewaschenen Zitrone und hacken Sie sie. Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Sie müssen auch gut gehackt sein, Senf, Salz, gießen 1 Esslöffel Zitronensaft. Gründlich reiben.
3. Das gebratene Roastbeef mit der gekochten Mischung bestreichen. Folie einlegen, Enden umwickeln.
4. Zum Ofen schicken. 20 Minuten bei 200 Grad kochen lassen. Wenn Sie mehr stehen, wird das Blut gebacken.
Rinderbraten - Tipps und Tricks
• Verwenden Sie kaltes Fleisch nicht für Roastbeef, auch nicht für eingelegtes Fleisch. Sie müssen das Rindfleisch in einem warmen Raum erwärmen, damit es gleichmäßig kocht.
• Verwenden Sie keine häufig scharfen Gegenstände, um die Bereitschaft zu überprüfen. Wenn das Fleisch mit Gabeln und Messern durchbohrt wird, verliert es Saft. Die ersten 30-40 Minuten können darauf verzichten.
• Wenn beim Braten von Roastbeef im Ofen etwas Saft freigesetzt wird, kann Fleisch mit jedem Wein gegossen werden.
