Lula-Kebab bedeutet wörtlich Fleischröhre. Aber in der Tat gibt es kein Loch darin, das Gericht ist ein Produkt von Hackfleisch in Form eines länglichen Schnitzels. Braten Sie die restliche Füllung jedoch nicht überstürzt aus Knödeln oder Schnitzeln.
Lula Kebab erfordert einen ganz anderen Ansatz, hat seine eigenen Feinheiten und Kochgeheimnisse. Alle von ihnen sowie verschiedene Rezepte finden Sie hier.
Lammkebab - allgemeine Grundsätze des Kochens
Für die Zubereitung von Hackfleisch wird Rinderfleisch mit Fett verwendet. Tatsächlich gibt es keinen Unterschied, wie Fleisch gemahlen wird, aber es ist wichtig, es gründlich zu mischen. Dies ist ein ziemlich langwieriger Prozess, der Hackfleisch klebrig, geschmeidig und einfach zu handhaben macht. Zusätzlich zum Mischen kann die vorbereitete Masse auf einer Arbeitsplatte oder einem Metallblech geschlagen werden. Nehmen Sie dazu einen kleinen Teil des Hackfleischs in die Hand, heben Sie es hoch und werfen Sie es mit Gewalt auf den Tisch, nehmen Sie es auf und wiederholen Sie es mehrmals.
Was wird zu Hackfleisch hinzugefügt:
• Salz;
• Pfeffer;
• Zwiebeln, Knoblauch.
Für ein klassisches Gericht ist die Liste der Zutaten eher knapp: Dem Hackfleisch werden nur Zwiebeln und Gewürze zugesetzt. In anderen Rezepten findet man Gemüse, manchmal legen sie Brötchen, Eier, was nicht ganz richtig, aber möglich ist. Nach gründlichem Umrühren sollte das Hackfleisch ein wenig reifen, es ist besser, es in den Kühlschrank zu stellen.
Sie können Kebabs auf Holzstöcken (Spieße, Spieße) oder einfach in Form von länglichen Schnitzeln formen. Alles hängt von der gewählten Wärmebehandlungsmethode ab. Wenn Sie das Gericht auf dem Grill oder Grill braten möchten, benötigen Sie einen Stab. Im Ofen können Sie Kebabs ohne sie kochen und die geformten Rohre auf Backpapier oder Folie legen.
Ofenlammkebab im Ofen
Eine der einfachsten und günstigsten Möglichkeiten, Lammkebab zuzubereiten. Jeder Elektro- oder Gasherd reicht aus.
Die Zutaten
• 500 g Hammel;
• 200 g Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz, Zira.
Kochen
1. Lammhackfleisch kochen. Wählen Sie Fleisch mit Fett. Wenn die Stücke mager sind, können Sie zusätzlich einen fetten Schwanz oder ein Stück frischen Speck hinzufügen.
2. Zwiebel schälen, in sehr kleine und dünne Würfel schneiden, unter das Lamm mischen.
3. Sofort eine gute Prise Pfeffer und ein paar Prisen Salz hinzufügen.
4. Wir fangen an, die Füllung zu stören. Wir machen das für mindestens fünf Minuten. Aus der Masse sollte homogen sein. Etwas klebrige Mischung mit weißen Adern.
5. Decken Sie die Schüssel ab. Wir schicken das Hackfleisch, damit der Kebab im Kühlschrank reift. Wir stehen mindestens eine Stunde.
6. Bereiten Sie den Ofen vor. Auf einem Backblech oder direkt darüber montieren wir einen Rost. Zuerst bedecken wir es mit Folie und fetten das Blatt mit ein paar Tropfen Öl ein.
7. Wir bereiten auch Holzstäbchen vor. Wir nehmen Einwegspieße. Damit sie nicht im Ofen brennen, eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
8. Wir nehmen die Füllung heraus, nehmen eine kleine Menge Füllung auf und formen längliche Kebabs auf Holzspießen.
9. Formteile werden mit Folie auf das vorbereitete Backblech gelegt.
10. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten backen. Dann nehmen wir vorsichtig das Backblech heraus, drehen die Kebabs um und kochen für weitere 20 Minuten.
Wohlriechender Lammkebab auf dem Grill
Ein weiteres traditionelles Lammkebab-Rezept, das mit Knoblauch und asiatischen Gewürzen zubereitet wird. Das Gericht erweist sich als unglaublich zart und saftig. Zum Braten wird ein gewöhnlicher Grill mit heißer Kohle verwendet.
Die Zutaten
• 0,9 kg Lamm (Schulter);
• 0,15 kg Fett Schwanzfett;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 3 frische Knoblauchzehen;
• 0,2 TL. schwarzer Pfeffer, roter, gemahlener Koriander;
• 1 Prise Zira;
• 1 EL. l Salz.
Kochen
1. Das Lamm waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Wir putzen die Zwiebeln mit Knoblauchköpfen, die wir ebenfalls hacken müssen.
2. Führen Sie alle diese Produkte durch einen Fleischwolf.
3. Das vorbereitete Hackfleisch mit Gewürzen würzen, salzen und gut mischen. Diese Menge sollte ungefähr einen Esslöffel Salz dauern, aber viel hängt vom Mahlen ab.
4. Nun sollte das Hackfleisch in 8-10 Teile geteilt, in eine Schüssel gegeben, zugedeckt und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
5. Diese Kebabs können auf Metallstangen aufgereiht werden. Wir nehmen ein Stück, wickeln den Spieß vorsichtig ein und befeuchten jede Hand mit heißem Wasser. Wir bilden alle Kebabs.
6. Bereiten Sie den Grill wie beim Grillen vor. Warten wir, bis sich heiße Kohlen bilden, und legen Sie den Spieß aus.
7. Zu einer goldenen Kruste bringen, beobachten und rechtzeitig wenden, damit das Gericht von allen Seiten gleichmäßig frittiert wird.
Lammkebab in einer Pfanne
Eine vereinfachte Version des Lammkebabs in einer Pfanne. Zum Braten muss man Lammfleisch verwenden, es wird viel schmackhafter.
Die Zutaten
• 500 g Lammfüllung;
• 1 Zwiebel;
• 10 g Koriander;
• schwarzer Pfeffer, roter, süßer Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz;
• Pflanzenöl.
Kochen
1. Nehmen Sie die Lammfüllung und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe hinzu. Wenn das Lamm fettfrei ist, fügen Sie ein wenig gehacktes Schmalz oder 40-50 Gramm geriebene Butter hinzu.
2. Führen Sie alle Gewürze ein. Einschließlich zerkleinerter Koriander und Salz. Die Masse für die Kebabs etwa fünf Minuten kneten, bis sie glatt sind.
3. Stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es aufgegossen wird.
4. Kleine Holzspieße einweichen.
5. Wir nehmen das Hackfleisch heraus und teilen es in vier oder fünf Teile, da es besser ist, die Kebabs in der Pfanne klein zu kochen. Sie sind bequemer umzudrehen und zu entfernen.
6. Wir formen längliche Würste auf Stangen. Drücken Sie fest darauf, um die Form zu stärken.
7. Fetten Sie die Pfanne mit Pflanzenöl ein. Wir machen Feuer. Es ist ratsam, eine Schüssel mit einem dicken Boden zu nehmen, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.
8. Die Kebabs verteilen. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten garen, das Gericht gut anbraten. Das Abdecken der Pfanne ist nicht ratsam, um die Freisetzung von Säften nicht zu provozieren, da sonst das Gericht anfängt zu schmoren. Eine schöne Kruste wird nicht funktionieren.
Lammkebab mit Wodka (Cognac)
Dazu wird dem Lammkebab Wodka beigegeben. Sie können aber auch Cognac verwenden, es wird nicht schlimmer. Ein alkoholisches Getränk verbessert den Geschmack des Fleisches und macht es zarter.
Die Zutaten
• 0,5 kg Lammfüllung;
• 20 ml Wodka;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 kleine Zwiebel;
• schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochen
1. Gießen Sie Wodka in das Lammfleisch und kneten Sie es vorsichtig einige Minuten lang. Es ist notwendig, dass das Getränk in die Fasern eindringt, vollständig absorbiert wird.
2. Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, zum Hackfleisch geben.
3. Gießen Sie schwarzen Pfeffer und Salz. Über einen Teelöffel sollte man ohne Rutsche gehen.
4. Die Basis für Kebabs etwa zehn Minuten lang kneten. Bis es die gewünschte Konsistenz und Klebrigkeit erreicht.
5. In 5 Teile teilen, längliche Schnitzel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Wir nehmen jedes Stück heraus, stechen es vorsichtig mit einem Spieß durch, drücken es mit einer feuchten Hand fest an den Stab und strecken es.
7. Wir streichen es auf einer heißen Kohlenpfanne aus und bringen es zur Bereitschaft. Sie können jedoch in einer Pfanne oder im Ofen kochen, wie in den obigen Rezepten beschrieben.
Lamm-Hähnchen-Kebab
Für Kebabs kann man keine fertigen Hähnchenscheinwerfer verwenden, da diese hauptsächlich aus Häuten, Fetten bestehen. Es ist besser, Schnitte von den Hüften oder der Brust zu nehmen, es ist mit der Haut möglich.
Die Zutaten
• 400 g fetthaltiges Hammel;
• 250 g Hühnchen;
• 2 Zwiebelköpfe;
• Pfeffer, Salz, Knoblauch, falls gewünscht.
Kochen
1. Wir machen Mischfleisch aus zwei Fleischsorten.
2. Fügen Sie gehackte Zwiebel sehr fein hinzu, Sie können eine Knoblauchzehe drücken. Mit Gewürzen würzen.
3. Kneten Sie die Schnitzelmasse und geben Sie sie zum Aufgießen in den Kühlschrank.
4. Wir machen Kebabs. Wir verteilen es auf einer erhitzten Kohlenpfanne, kochen bei starker Hitze, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
Lamm-Rindfleisch-Kebab
Rindfleisch wird oft mit Lammfleisch gemischt, um Kebabs zuzubereiten. Diese beiden Fleischsorten sind perfekt kombiniert, haben einen ausgeprägten Geschmack, die Gerichte von ihnen sind einfach köstlich.
Die Zutaten
• 400 g Hammel;
• 200 g Fettschwanzfett oder Fett;
• 400 g Rindfleisch;
• 1 TL Ketchup oder Tomatenmark;
• 100 g Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l gehackter Koriander;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Verdrehen Sie zwei Arten von Fleisch und Fett Schwanz Fett. Oder nimm irgendein anderes Fett.
2. Fügen Sie Tomatenmark oder einen Löffel mit einer Prise Tomatenketchup hinzu.
3. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, Koriander und Salz hinzufügen. Die gehackten Kebabs mit Gewürzen würzen.
4. Die Basis etwa fünf Minuten lang gründlich kneten.
5. Durch die Anzahl der Kebabs in mehrere Teile teilen. Mit einer Folie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Holzspieße einweichen, aus dem Wasser nehmen.
7. Wir legen die Kebabs auf die vorbereiteten Sticks, drücken sie fest an, richten sie aus und verlängern sie.
8. Wir kochen auf jede bequeme Weise, es ist möglich, auf dem Grill, Pfanne, im Ofen.
Lammkebab - nützliche Tipps und Tricks
• Sie können sogar altes oder nicht sehr frisches Hammelfleisch in Kebabs geben. Vor dem Garen des Hackfleischs müssen die Stücke jedoch mit Wodka eingefettet oder mit Senf gerieben werden. Sie müssen eine Stunde ruhen und können länger sein. Danach kann das Fleisch gedreht werden.
• Wenn das Hackfleisch locker ist, fällt es vom Spieß und kann keine Kebabs bilden. Nur langes Kneten hilft, die Situation zu korrigieren. Verwenden Sie aber auf keinen Fall den Mähdrescher. Kebabs lieben menschliche Hände.
• Es ist wichtig, Hackfleisch am Spieß so zu fädeln und zu formen, dass keine Löcher oder Luft dazwischen sind. Wir drücken sehr fest darauf. Andernfalls sammelt sich beim Braten Dampf in den Löchern, Feuchtigkeit und Kebab fallen einfach auseinander.
• Wenn das Hackfleisch mit bloßen Händen gerührt wird, werden sie in warmes und sogar heißes Wasser getaucht. Wird jedoch ein Gummihandschuh verwendet, sollten die Hände beim Formen des Kebabs mit kaltem Wasser angefeuchtet werden.
