Unagi-Sauce ist ein traditionelles japanisches Dressing für geräucherten Aal. Aber das war vorher. Jetzt wird es mit einer Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Brötchen oder Meeresfrüchten, serviert. Verschiedene Fische und sogar Reis. Duftende Sauce mit der Farbe von gebranntem Karamell und einem angenehmen Nachgeschmack erfreut auch Fleischliebhaber. Jetzt wird die Tankstelle bei uns immer beliebter. Warum nicht zuhause kochen lernen? Es gibt Unmengen von interessanten, aber einfachen Rezepten.
Unagi-Sauce - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Sojasauce. Eine der Hauptzutaten des japanischen "Unagi". Es wird in großen Mengen hinzugefügt, ergibt eine schöne Farbe, einen reichen Geschmack, veredelt perfekt und macht es unnötig, verschiedene Zutaten getrennt zu sammeln. Sojasauce wird normalerweise mit anderen Komponenten des Rezepts gekocht.
• Wein. Es kann sich um einen einfachen Weißwein oder den japanischen Mirin handeln. Oft werden der Sauce mehrere Alkoholsorten zugesetzt. Auch Sake kann vorhanden sein. Alkohol wird immer gekocht, mit Sojasauce und anderen Zutaten gekocht.
• Zucker, Honig. Trotz ihrer Präsenz im Wein wird der ausgeprägte Geschmack von Sojasauce, Zucker und Honig fast immer während des Zubereitungsprozesses hinzugefügt. Wenn Sie nicht zu zuckerhaltig tanken müssen, können Sie die Menge reduzieren.
• Andere Zusätze. Gemüse wird oft in Unagi gelegt. Ingwer, für Dichte, Kartoffel- oder Maisstärke wird hinzugefügt. Die klassische Sauce ist süß und salzig. Falls nötig, können Sie es mit Pfeffer oder ein wenig Säure pikanter machen. Zitronensaft ist dafür nützlich.
• Merkmale des Kochens. Unagi kann bequem in einem Topf auf dem Herd gekocht werden. Klassische Soße wird lange zubereitet, die Masse wird gekocht. Kann brennen. Deshalb sind jetzt Rezepte mit Stärke sehr beliebt, mit denen Sie die Masse jederzeit schnell eindicken können.
Unagi-Sauce mit Weiß- und Reiswein
Ein sehr interessantes Rezept für Unagi-Sauce, für die es am besten ist, halbtrockenen Wein zu verwenden. Aber wenn dies nicht der Fall ist, wird ein trockenes Getränk gehen. Außerdem benötigen Sie Reiswein sowie trockene Fischfondkonzentrate, die in der japanischen Küche häufig vorkommen.
Die Zutaten
• 160 ml Sojasauce;
• 200 ml Wein;
• 2 EL. l Zucker
• 200 ml Mirin Reiswein;
• 1 TL Trockenfischbrühe (Hondashi).
Kochen
1. Kombinieren Sie beide Weinsorten in einem Topf und verdünnen Sie sie mit Sojasauce. Wir machten den Herd an.
2. Sobald die Mischung kocht, stellen Sie das Feuer auf ein Minimum, verdunsten Sie mit sehr schwach kochender Hälfte der Flüssigkeit.
3. Nach 15-20 Minuten trockene Fischbrühe hinzufügen und umrühren, um sich aufzulösen. Wenn Sie keine spezielle Brühe finden, können Sie versuchen, ein Drittel des konzentrierten Würfels hinzuzufügen.
4. Wenn sich die Sauce gesetzt hat, dauert es ungefähr eine Stunde. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Die Masse sollte dicker werden und einen dunklen Karamellgeschmack bekommen.
5. In die scharfe Soße den Kristallzucker geben und erneut mischen.
6. Wenn gewünscht, die Unagi-Sauce mit heißem Cayennepfeffer würzen.
Unagi-Buttersauce mit Honig und Ingwer
Eine einfache Version der beliebten Unagi-Sauce mit frischem Ingwer und Honig. Es eignet sich hervorragend für Aale, kann aber auch mit anderen Fisch- und Meeresfrüchtesorten kombiniert werden. Zusätzlich wird ein wenig Maisstärke benötigt, um die Masse zu verdicken. Falls erforderlich, ersetzen Sie es durch ein Kartoffelprodukt.
Die Zutaten
• 50 ml Sojasauce;
• 3 g Stärke;
• 10 Gramm Honig;
• 5 Gramm frische Ingwerwurzel;
• 50 ml Olivenöl.
Kochen
1. Olivenöl und Honig mischen, in einen kleinen Topf geben und auf den Herd stellen. Lassen Sie sie vorerst aufheizen.
2. Mit Sojasauce vermischte Stärke in Öl geben.
3. Geschälte Ingwerwurzel raspeln. Aber Sie können es nur sehr fein hacken. Fügen Sie zu anderen Soßenbestandteilen hinzu.
4. Bei sehr schwacher Hitze mehrere Minuten kochen. Auf keinen Fall die Masse kochen lassen, um den Geschmack nicht zu verderben.
5. Vom Herd nehmen.
6. Die aromatische Sauce abkühlen lassen, den Fisch wässern oder zu anderen Gerichten servieren.
Geräucherte Aal-Unagi-Soße
Für diese Version der Unagi-Sauce benötigen Sie eine Menge geräucherten Aals, aber es ist diese Ergänzung, die sie besonders, unglaublich aromatisch und köstlich macht.
Die Zutaten
• 200 g gute Sojasauce;
• 2/3 Tassen gereinigtes Wasser;
• 15 Gramm Stärke;
• 240 g Mirin-Wein;
• 120 Gramm Kristallzucker;
• 60 g geräucherter Aal.
Kochen
1. Wein, die Hälfte des Rezeptwassers und die Sojasauce mischen. Gut umrühren, auf den Herd stellen.
2. Zum Kochen das Feuer entfernen und etwa drei Minuten kochen lassen.
3. Fügen Sie Kristallzucker hinzu. Wenn die Sojasauce leicht gesalzen ist, können Sie granulierten Zucker etwas weniger als die angegebene Norm nehmen. Wir kochen die Sauce weiter.
4. In sehr kleine Stücke Aal schneiden und in einem Topf in ein paar Minuten gießen. Zum Kochen bringen.
5. Die verschreibungspflichtige Stärke im restlichen Wasser auflösen. Wir nehmen die Flüssigkeit kalt, damit sich keine Klumpen bilden.
6. Gießen Sie die Stärke in die Pfanne. Wir haben es nicht eilig, rühren Sie gut mit der anderen Hand.
7. Wir erwärmen die Masse weiter, bis sie dick und durchsichtig ist. Weißer Dunst von Stärke sollte verschwinden.
8. Vom Herd nehmen. Die Aalsauce ziehen lassen, um ihren Geschmack zu entfalten.
Unagi-Sauce mit Sake und Gemüse
Ein interessantes Rezept für Unagi-Sauce für diejenigen, die etwas Reiswodka in der Küche haben. Dazu benötigen Sie trockenen Weißwein.
Die Zutaten
• 100 g Honig;
• 0,2 EL. Sake;
• 180 ml Weißwein;
• Möhren;
• Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Glas Sojasauce;
• 180 ml Wasser;
• 15 g Stärke.
Kochen
1. Wir kombinieren Wasser mit Honig, fügen Sojasauce hinzu. Wir stellen diese Mischung auf den Herd. Fast zum Kochen bringen.
2. Knoblauchzehen, geschälte Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke, Scheiben oder Würfel schneiden.
3. Fügen Sie der gekochten Mischung aus Sojasauce und Wasser Gemüse hinzu. Tomim etwa eine Viertelstunde lang auf einem kleinen Feuer.
4. Wir filtern die Brühe. Wir werfen das Gemüse weg, es wird uns nicht nützlich sein, aber vorher drücken wir es gut aus, um den Geschmack zu extrahieren. Die Flüssigkeit wird in den Topf zurückgeführt.
5. Nun den Wein dazugeben und den Sake einfüllen, umrühren und die Sauce erneut zum Kochen bringen.
6. Wir messen 50 ml Wasser ab und lösen die verschreibungspflichtige Stärke auf.
7. Füllen Sie die Sauce mit Stärke. Wir kochen die Masse, bis sie die Konsistenz von Gelee annimmt.
8. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Rezeptbrötchen mit Unagi-Sauce, Aal und Sesam
Berühmte Brötchen mit Unagi-Sauce. Zum Kochen benötigen Sie gekochten Reis für Sushi. Es kann nach einem der verfügbaren Rezepte zubereitet werden.
Die Zutaten
• 100 g Aalfilet;
• Reis für Sushi (fertig);
• Gurke;
• Samen für Sushi;
• Unagi-Sauce;
• Noriblatt;
• 2 Esslöffel scharfe Sauce.
Kochen
1. Sesamsamen einfach in einer trockenen Pfanne anbraten. Sie brauchen sie nicht zu bräunen, sondern nur leicht zu trocknen, bis ein angenehmes Aroma entsteht.
2. Reis auf das Noriya-Blatt legen, aber nicht vollständig. Wir lassen den oberen Teil frei. Reis mit Sesam bestreuen, ausdrücken, vorsichtig umdrehen.
3. Mit pikanter Sauce schmieren, Gurkenstreifen und Aalstücke auslegen. Wir tragen auch etwas Sauce auf die Brötchen auf, um sie saftig zu machen.
4. Drehen Sie die Rolle. Fünf Minuten einwirken lassen.
5. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in acht Teile. Auf einen Servierteller legen.
6. Wir legen Unagi-Sauce daneben, servieren das Gericht damit und fügen marinierten Ingwer hinzu.
Unagi schnelle Knoblauchsoße
Eine Variante einer sehr einfachen Unagi-Sauce mit leichtem Knoblauchgeschmack. Es ist wirklich schnell und einfach zuzubereiten.
Die Zutaten
• ein Glas Sojasauce;
• drei Knoblauchzehen;
• 0,5 Tassen Weißwein;
• 0,3 Tassen Wasser;
• 30 g Zucker;
• 1 TL geriebener Ingwer;
• 1 TL Stärke;
• 1 TL Öl Oliven.
Kochen
1. Knoblauch und Ingwer mahlen. Fügen Sie Zucker hinzu, kombiniert mit Stärke.
2. Alles mit flüssigen Zutaten verdünnen. Gießen Sie Wein mit Wasser und Sojasauce in beliebiger Reihenfolge, die Hauptsache ist, alles gut zu schütteln, damit die Klumpen nicht glücklich sind.
3. Herd aufsetzen, aufkochen lassen. Sobald sich die Sauce zu verdicken beginnt, gießen Sie ein paar Tropfen Öl ein und Sie können den Topf vom Herd nehmen.
4. Unmittelbar nach dem Abkühlen der Masse filtern wir Unagi durch ein Sieb, um die Reste von Knoblauch und Ingwer zu entfernen.
5. Cool, zum Kochen von japanischen Gerichten verwenden!
Huhn mit Unagi-Sauce
Fisch wird oft mit Unagi serviert, es wird Reis und Sushi beigegeben, aber nur wenige Menschen kennen die perfekte Kombination von Sauce mit Hühnchen. Ein Rezept für ein sehr einfaches, aber leckeres und schnelles Hähnchenfiletgericht.
Die Zutaten
• 500 g Hühnchen;
• 1 TL Curry-Gewürze;
• Knoblauchzehe;
• 50 g Unagi;
• Sesamöl;
• 50 g Tomatenketchup.
Kochen
1. Hähnchen waschen, in kleine Würfel schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Oberfläche nicht klebrig ist, reicht ein Löffel. Wir breiten das Filet aus und braten es bei starker Hitze einige Minuten an.
3. Knoblauch zerkleinern. Kombinieren Sie mit Curry-Gewürz und Tomatenketchup, fügen Sie 30 ml Wasser hinzu. Rühren.
4. Tomatensauce für Hühnchen verteilen, Hitze reduzieren, zwei Minuten kochen lassen.
5. Nun Unagi zum Huhn geben. Wir decken die Pfanne ab und lassen das Filet einige Minuten köcheln.
6. Öffnen Sie, braten Sie, bis die ganze Soße im Filet aufgesogen wird, aber rühren Sie ständig, damit nichts brennt.
7. Das Huhn auf die Teller geben und mit Sesam bestreuen.
Unagi Sauce - nützliche Tipps und Tricks
• Nicht alle Sojasoßen sind gleich. In unseren Läden ist die Auswahl nicht sehr groß, aber Sie sollten darauf achten, ein echtes Produkt zu finden, nicht gesalzenes, getöntes Wasser. Nur in diesem Fall wird der unagi so ausfallen, wie er sollte.
• Kein frischer Ingwer? Sie können dem Gericht etwas Trockenes hinzufügen, reduzieren Sie die Menge jedoch mindestens zweimal.
• Wenn Sie Unagi viel Knoblauch und Ingwer hinzufügen, erhalten Sie die ebenso berühmte Teriyaki-Sauce.
