Ohne scharfe Soße wird eine exquisite Beilage niemals funktionieren, das Gericht wird trocken und langweilig sein. Im Arsenal jeder Hausfrau sollten mehrere universelle Soßenrezepte enthalten sein, die aus vorhandenen Produkten zubereitet werden können. Gute Rezepte finden?
Hot Sauces - Allgemeine Kochprinzipien
Alle Saucen lassen sich in Weiß und Rot unterteilen. Die erste wird auf der Basis von Milchprodukten zubereitet: Milch, Sahne, Sauerrahm, manchmal nur Brühen mit ihrem Zusatz. Rote Saucen basieren immer auf Tomaten. Es kann sich um Pasta, frische oder konservierte Tomaten, Kartoffelpüree handeln.
Was noch hinzugefügt wird:
• frisches Gemüse in Dosen;
• Mehl;
• Käse, Eier;
• Gewürze, Kräuter, Gewürze.
Bei der Zubereitung von scharfen Soßen wird oft Öl verwendet, Produkte werden darauf gebraten, dann werden Flüssigkeiten hinzugefügt und sie werden zusammen gedünstet. Sie können jedes Fett nach Ihrem Geschmack verwenden, wenn das Rezept nichts Bestimmtes vorgibt. Es ist praktisch, scharfe Saucen in Schmorpfannen oder Frittierpfannen zuzubereiten. Emaillierte Töpfe und andere dünnwandige Gerichte sind nicht geeignet, da die meisten Saucen zum Anhaften neigen.
Komplexe scharfe Tomaten-Fleisch-Sauce zubereiten
Für die Zubereitung einer komplexen scharfen Soße wird hier Tomatenmark verwendet. Sie können aber auch frisch oder in Dosen pürierte Tomaten zu sich nehmen und die Menge um das 2-3-fache erhöhen.
Die Zutaten
• Zwiebelkopf;
• 50 Gramm Nudeln;
• Karotte;
• 25 ml Öl;
• 350 ml Brühe oder Wasser;
• Gewürze;
• einen Löffel Mehl.
Kochen
1. Ein Stück Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die geschälte Karotte einreiben. Alles in allem senden wir in einer Pfanne mit Öl oder in einem Topf, aber braten nicht viel. Wir geben das Gemüse bei mittlerer Hitze weich.
2. Sobald die Zwiebeln und Karotten fertig sind, geben wir Feuer hinzu, beginnen die Stücke zu braten und fügen Mehl hinzu, rühren sie schnell mit einem Spatel um
3. Anschließend Tomatenmark mit 50 ml Brühe verdünnen. Wir wärmen alles zusammen.
4. Restliche Brühe nach Rezept hinzufügen. Pfeffer-Salz-Sauce, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
5. Die resultierende Gemüsemasse sollte leicht abgekühlt und dann durch ein Sieb gewischt oder einfach mit einem Mixer geschlagen werden.
6. Wir legen es wieder ins Feuer, probieren es bei Bedarf, geben Salz und Pfeffer hinzu, erwärmen es heiß. Sie können einige gehackte Gemüse nach Geschmack werfen.
Weiße scharfe Soße mit Sahne und Käse für Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte
Eine Variante einer sehr zarten und duftenden weißen scharfen Sauce, die auch sehr einfach zuzubereiten ist. Sahne wird hier zu 10% verwendet, man kann aber einen höheren Fettgehalt nehmen.
Die Zutaten
• Zwiebelkopf;
• 2 Esslöffel Öl;
• 260 ml Creme 10%;
• 1 TL Mehl;
• 50 g Hartkäse;
• Salz, weißer Pfeffer.
Kochen
1. Die Butter schmelzen oder nur erhitzen, wenn ein cremiges Produkt verwendet wird.
2. Die Zwiebel in kleine, fast durchsichtige Würfel schneiden und zur Butter geben. Braten Sie ein wenig, bis Transparenz erscheint, dann stellen Sie das Feuer auf ein Minimum ein, köcheln Sie, bis es weich ist.
3. Mehl kann in Sahne gegossen und geschüttelt werden, es ist jedoch besser, die Zwiebel gleichmäßig zu verteilen. Rühren.
4. Gießen Sie Sahne, Pfeffer und Salz, bis es fast kocht.
5. Während sich die Sahne erwärmt, reiben wir den Hartkäse fein. Nehmen Sie einen Käse, der in einer scharfen Sauce schmilzt. Hinzufügen, umrühren.
6. Tomim ein paar Minuten vom Herd nehmen. Zusatzoptionen: Knoblauch, Dill, gemahlener Ingwer, gehackte Oliven. Wir experimentieren!
Komplexe scharfe Sauce mit Pilzen und Tomaten zubereiten
Eine weitere Option und ein detailliertes Rezept für die Zubereitung komplexer scharfer Soßen mit Tomaten. Hier werden Tomaten verwendet, wählen Sie reife und weiche Früchte, die Soße wird viel schmackhafter. Diese Sauce passt gut zu Fleisch, eignet sich aber auch für eine Vielzahl von mageren Gerichten.
Die Zutaten
• 150 g Champignons;
• 80 g Zwiebel;
• 200 g Tomaten;
• 400 ml Wasser;
• 1,5 TL Mehl;
• drei Esslöffel Öl;
• Gewürze, Lorbeer.
Kochen
1. Wir erhitzen das Öl, wir werfen gewaschene Pilze in Würfel in die Pfanne und waschen sie in Würfel. Etwa sieben Minuten weich kochen lassen.
2. Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln zu den Champignons geben und zusammen mit den Champignons noch etwa drei Minuten kochen lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Tomaten in eine Schüssel geben, eine halbe Minute lang kochendes Wasser einfüllen und dann unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Haut entfernen, Fruchtfleisch fein hacken.
4. Fügen Sie die Tomaten zu den Pilzen und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie statt etwa vier Minuten an. Ein Teil des Saftes sollte kochen, die Farbe wird heller.
5. In einer kleinen Portion Wasser oder Brühe das Mehl verdünnen, in die Pfanne geben und die restliche Flüssigkeit ausschütten. Pfeffer und Salz bei schwacher Hitze kochen, nachdem sie etwa drei Minuten gekocht haben.
6. Nehmen Sie die Sauce vom Feuer, werfen Sie den Lorbeer, und drücken Sie eine Knoblauchzehe aus. Wir decken ab, lassen die Pilzsauce eine Weile stehen.
Heiße Bechamelmilchsauce
Budget und einfaches Rezept für scharfe Soße. Bechamel ist sehr beliebt, es kann nicht nur für Lasagne verwendet werden, sondern auch mit Nudeln, Reis, Meeresfrüchten, die für Gemüseaufläufe verwendet werden. Hier ist ein Rezept mit Käse, aber Sie können ohne ihn kochen.
Die Zutaten
• 500 ml Milch;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 70 g Sahne. Öle;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel geriebener Käse.
Kochen
1. Butter schmelzen, Mehl hinzufügen. Etwas warm rühren.
2. Sobald das Mehl beige wird, gießen Sie einen dünnen Strom Milch ein, rühren Sie schnell um und kochen Sie bei schwacher Hitze. Mit einem Spatel heben wir die Sauce von unten ein.
3. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, sobald die Sauce zu kochen beginnt. Sie können Bechamel mit gebratenen Zwiebeln kochen, es stellt sich auch sehr gut heraus.
4. Als nächstes geben wir etwas geriebenen Käse, Pfeffer und Salz dazu. Wir warten, bis alles geschmolzen ist und die Gewürze verstreut sind. Sie können die Sauce vom Feuer nehmen!
Komplexe heiße Gemüsesauce zubereiten
Das Rezept für eine komplexe glühende Sauce mit Gemüse und Wurzeln. Sauce ist perfekt für alle Gerichte, kann verwendet werden, um Schnitzel, vorgebratene Fischstücke zu schmoren.
Die Zutaten
• Zwiebelkopf;
• vier Tomaten;
• kleine Karotte;
• Paprika;
• Petersilienwurzel;
• drei Esslöffel Öl;
• 1,5 Esslöffel Mehl;
• Gemüse, Paprika, Lorbeer, Salz.
Kochen
1. Schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten willkürlich, aber es ist besser, kleine Würfel für die Sauce zu machen. Sie können Karotten raspeln. Wir hacken auch die Petersilienwurzel.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, nach einer Minute die Petersilienwurzel und nach einer Weile die vorbereitete Möhre hineingeben. Das Gemüse bei mäßiger Hitze einige Minuten kochen.
3. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, reiben Sie die Innenseite der Scheibe auf einer Reibe, um die Haut zu entfernen. Werfen Sie es weg, fügen Sie die Tomate dem gebratenen Gemüse hinzu.
4. Als nächstes werfen wir den bulgarischen Pfeffer in kleine Würfel. Wir decken die Pfanne oder das Schmortopf ab und kochen etwa fünf Minuten lang unter dem Deckel. Wir sorgen dafür, dass nichts brennt, in regelmäßigen Abständen umrühren.
5. In einer Teekanne kochen wir Wasser oder verwenden heiße Brühe zum Verdünnen, es wird ungefähr ein halber Liter benötigt.
6. Mehl in kaltes Wasser geben, ein paar Löffel reichen aus, in eine Tomate mit Gemüse gießen, umrühren.
7. Nun die Sauce mit kochendem Wasser verdünnen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze kochen wir die Produkte zusammen etwa fünf Minuten lang mit einem kaum merklichen Aufkochen, damit sich die Geschmäcker vereinen. Füllen Sie eine komplexe Sauce mit Kräutern, Knoblauch und Lorbeer.
Scharfe Sahne und Sojasauce
Eine Variante von einfach erstaunlicher Sauerrahmsauce, sehr lecker, zart, ideal für Nudeln, Reis, weißes Hühnerfleisch.
Die Zutaten
• 200 g saure Sahne;
• 50 ml Sojasauce;
• 150 ml Wasser;
• Zwiebelkopf;
• einen Löffel Mehl;
• 20 g Öl;
• Dill nach Wunsch.
Kochen
1. Öl erhitzen.
2. Zwiebel in Würfel oder Strohhalme schneiden, können Sie halbe Ringe machen, die Größe der Stücke spielt keine Rolle, aber sie sollten dünn sein.
3. Weizenmehl in die Zwiebel geben, umrühren und in eine Pfanne geben. Von allen Seiten goldbraun braten. Wir sorgen dafür, dass nichts brennt.
4. Saure Sahne, Sojasauce und Wasser mischen. Wenn die Sauce nicht sehr salzig ist, dann gießen Sie eine Prise Salz ein, Sie können sofort pfeffern.
5. Gießen Sie die gebratenen Zwiebeln mit zubereiteter Sauerrahm, lassen Sie die Zwiebeln etwa fünf Minuten köcheln, bis die Masse weich und aktiv kochend ist.
6. Zum Schluss die Sauce mit Dill oder anderen Kräutern würzen, Knoblauch wird ideal mit saurer Sahne kombiniert.
Scharfe Sauce mit Nüssen, Zwiebeln und Knoblauch
Das Rezept für eine leichte Brühe Sauce, aber sehr duftend und lecker. Dafür müssen Sie nur Walnüsse verwenden, ein anderer Typ wird nicht funktionieren.
Die Zutaten
• zwei Gläser Brühe;
• zwei Zwiebeln;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Nüsse;
• Öl, Salz und Pfeffer.
Kochen
1. hacken Sie die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch, gießen Sie das Gemüse in eine Pfanne. Erst kurz anbraten, dann die Brühe einschenken, weich kochen. Die Teile sollten beim Pressen zerfallen.
2. Wir wischen die Sauce durch ein Sieb oder mahlen sie einfach mit einem Mixer. Sie erhalten ein leichtes Gemüsepüree.
3. Nüsse braten, hacken, zu scharfer Soße geben.
4. Zum Abschmecken von Pfeffer und Salz umrühren. Wir lassen es etwa fünf Minuten stehen und servieren es mit Fleisch- und Fischgerichten.
Hot Sauces - Nützliche Tipps und Tricks
• Machen Sie oft Saucen mit Mehl? Sie können es in einer trockenen Pfanne cremig braten, in ein Glas füllen und es ist immer ein Verdickungsmittel zur Hand.
• Der Geschmack einer Sauce wird besser, wenn die Masse nicht mit Wasser, sondern mit Fisch-, Gemüse- und Fleischbrühen verdünnt wird. Sie können Pilzgüsse verwenden, die sich zum Einfrieren eignen.
• Der Geschmack der Zutaten in der Sauce darf dem Gericht, zu dem sie serviert werden, nicht widersprechen. Sie sollten keine Soße auf Fischbrühe für Hühnchen kochen oder Fleischdressing für Meeresfrüchte machen.
