Hühnerfleisch ist ein vielseitiges und diätetisches Produkt, das darüber hinaus auch in das minimale Familienbudget passt. Aus den Flügeln kann man eine reichhaltige Brühe kochen, Eintopf, sie werden gebraten, gedünstet, in Folie gebacken, im Ofen, auf dem Grill. Von allen Teilen des Hühnerkadavers ist das Verhältnis von Fruchtfleisch und Knochen in den Flügeln ideal. Auf den ersten Blick scheint das Fleisch in ihnen kleiner zu sein als im Oberschenkel oder Unterschenkel, aber das Gewicht der Flügelknochen ist leichter als die dichten Knochen der Hähnchenschenkel, weil Hühner lange vergessen haben, wie man fliegt, und starke Flügel, die sie nicht mehr brauchen. Der Preis für Flügel ist spürbar niedriger als bei anderen Teilen des Schlachtkörpers, obwohl der Nährwert dieser Teile nicht niedriger ist.
Es gibt noch eine andere Frage: Was aus Hühnerflügeln kochen, damit Hausmannskost nicht nur sparsam, sondern auch abwechslungsreich ist? Wir werden versuchen, darauf zu antworten.
Flügel in Mayonnaise - technologische Grundprinzipien
Beginnen wir mit Mayonnaise. Wie wirkt sich Sauce auf Fleisch aus und warum hat sie als Marinade für Fleischgerichte an Beliebtheit gewonnen? Die Zusammensetzung von Mayonnaise umfasst neben Eigelb und Pflanzenöl auch Zitronensaft und Senf oder, wenn wir die industrielle Version der Mayonnaise-Zubereitung berücksichtigen, Melange, Senföl, Essig und Konservierungsmittel. Übrigens verwenden einige Hersteller künstliche Zusatzstoffe in der Technologie, um die Masse zu erhöhen, die Produktionskosten zu senken und eine dickere Konsistenz zu erzielen. Wir brauchen keine solche Mayonnaise. Ja, und es enthält nicht so viel Essig, um die Sauce als Marinade zu verwenden, und Melange und Öl tragen nicht zum Marinieren von Fleisch bei. Diese Zutaten verleihen dem Gericht ein schönes Aussehen.
Wenn Sie frische hausgemachte Mayonnaise kochen, erhalten Sie eine gesündere und aromatischere Sauce, die aus Fleisch ein kulinarisches Meisterwerk macht. Was ist, wenn es ohne Zusatzstoffe nicht länger als eine Woche im Kühlschrank gelagert wird, aber nicht in großen Mengen gekocht werden muss?
Notieren oder merken Sie sich für alle Fälle das Rezept für schmackhafte, gesunde und natürliche Mayonnaise:
100 ml gereinigtes Öl; drei frische Eigelb; ein Teelöffel Senf, Salz und Zucker nach Geschmack, 50 ml Zitronensaft.
Um die Mayonnaise dick zu machen, schlagen Sie die Butter mit einem Mixer oder setzen Sie bei Verwendung eines Mixers die Messerdüse ein, da die Sauce nicht nur mit hoher Geschwindigkeit geschlagen werden muss, sondern auch große Ölmoleküle zerkleinert werden müssen, damit sie sich besser mit dem im Eigelb enthaltenen Lecithin verbinden. In einem geschlagenen Eigelb müssen Sie Öl sehr langsam, im wahrsten Sinne des Wortes, ein paar Tropfen hinzufügen, ohne den Aufschlagvorgang zu unterbrechen. Wenn eine homogene, cremefarbene Emulsion entsteht, Salz, Zucker und Senf hinzufügen. Wenn Sie Senföl verwenden, kann auf Senfsauce verzichtet werden. Senfkörner enthalten Substanzen, die zur Aufrechterhaltung der Stabilität der Emulsion beitragen. Wenn Sie Mayonnaise für die Zukunft zubereiten und eine dickere Konsistenz erzielen möchten, verwenden Sie nicht zu scharfe Senfsauce, um den Geschmack von Mayonnaise nicht zu beeinträchtigen. Der letzte Schliff ist das Hinzufügen von Säure zur Sauce. Zitronensaft wird ein angenehmes Aroma geben, hausgemachte Mayonnaise leicht aufhellen.
Wenn Mayonnaise für die Zubereitung der Marinade für Fleisch benötigt wird, fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, damit das Fleisch gut mit Säure gesättigt ist.
Verwenden Sie Mayonnaise, wenn Sie Fleisch schmoren, und mischen Sie es besser mit Tomaten oder Milchprodukten, um das Gericht zarter und saftiger zu machen. In Eintöpfen (in Eintöpfen, Hodgepodge, hausgemachtem Braten) gerinnt unverdünnte Mayonnaise beim Kochen schnell, und die Gerichte werden ohne Sauce trocken.
Sehen Sie sich die Rezepte für Flügelgerichte in Mayonnaise oder mit Mayonnaise an, aber dies sind nur Beispiele. Jede Gastgeberin kann mit einer beliebigen Kombination würziger Zusatzstoffe die Liste der Gerichte für sich ergänzen. Denken Sie daran, dass Hühnerfleisch einen neutralen Geschmack hat und daher auf unterschiedliche Weise gewürzt und auf die gleiche Weise gekocht werden kann, wobei jedes Mal ein völlig neues Gericht zubereitet wird.
1. Wings in Mayonnaise mit Kartoffeln und Pilzen
Produkt Set:
Flügel 1 kg
Lorbeerblätter
Zwiebeln 300 g (netto)
Kartoffeln, geschält 1 kg
Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Champignons 800 g
Salz
Knoblauch
Mayonnaise 200 g
Kochmethode:
Die Flügel werden mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend das Wasser abtropfen lassen und mit einer Serviette leicht trocknen. Fügen Sie Mayonnaise, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, gehackte in große Streifen, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Alles gut mischen und einige Stunden einwirken lassen, jedoch nicht weniger als zwei. Sie müssen das Fleisch im Kühlschrank marinieren. Kartoffeln und Champignons grob hacken. Wir geben alle Produkte in die Stachelbeeren und kochen sie bis sie gar sind.
2. Im Ofen gebackene Mayonnaise-Flügel
Zutaten
Senf, Dijon
Curry
Süßer Paprika
Mayonnaise
Chile
Zitrone
Schatz
Knoblauch
Flügel
Salz
Koriander
Mehl
Kochen:
Der Reiz dieses Rezepts besteht darin, dass fast immer alle Zutaten griffbereit sind und die Menge im Gericht nach dem Geschmack der Gastgeberin ausgewählt wird.
Wasche die Flügel, schneide die extremen Phalangen ab. Mit einem Tuch abtupfen, um Wasser zu entfernen. Mit Mayonnaise schmieren, einige Stunden in eine Tüte legen und in den Kühlschrank stellen. Halbfabrikate in Mehl mit trockenen Gewürzen einrollen. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Dijon-Senf, Honig, Zitronenschale und Zitronensaft in einer beliebigen Menge kombinieren.
Legen Sie die Flügel in eine Auflaufform und bedecken Sie diese mit Folie (nachdem Sie sich längere Zeit nicht gewaschen haben). In einen heißen Ofen stellen. Das Fleisch backen, bis eine blasse Kruste entsteht, dann die Form entfernen, die Flügel mit einem Pinsel reichlich mit der Sauce bedecken, in den Ofen zurückstellen und zur Bereitschaft bringen. Das Gericht ist fertig!
3. Gebackene Flügel in Mayonnaise, Ketchup und Senf
Zutaten
Flügel
Ketchup scharf
Senf
Mayonnaise
Pflanzenöl
Knoblauch
Kochen:
Das einfachste Rezept: Saucen zu gleichen Teilen vermengen, Knoblauch dazugeben. Sie können kein Salz hinzufügen. Das Backblech mit Folie und Öl abdecken. Setzen Sie die Flügel und fetten Sie sie großzügig mit Soße ein. 40-50 Minuten backen.
4. Gebratene Flügel in Knoblauchmayonnaise
Zutaten
Flügel 12-tlg.
Bratmargarine 180 g
Salz
Trockener Weißwein für Marinade 250 ml
Pfeffer
Cognac 150 ml
Mayonnaise 200 g
Zitrone? Stück
Knoblauch
Dill, frisch
Kochen:
Bereiten Sie die Flügel vor: Stechen Sie in die Gabel, mahlen Sie und halten Sie sie über eine offene Flamme. waschen, mit einer Serviette abtupfen. Legen Sie das Fleisch in eine Plastiktüte. Den Wein mit Pfeffer oder anderen Gewürzen abschmecken. Gießen Sie den Wein in einen Beutel Fleisch, binden Sie ihn fest und stellen Sie ihn mindestens 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank. Klopfen Sie danach erneut auf die Flügel, damit beim Braten in Margarine kein Fett spritzt.
Hähnchen auf beiden Seiten bei starker Hitze anbraten. Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite und werfen Sie eine Prise Salz in die Pfanne. Wenn die Flügel fertig sind, reduzieren Sie leicht die Hitze und gießen Sie Cognac ein. Zünde ein langes Streichholz an. Stellen Sie sicher, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe der Pfanne befinden. Flammen ist eine sehr einfache Kochmethode, die normalem gebratenem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Wenn Sie Flammen in Innenräumen zubereiten, müssen Sie jedoch die Sicherheitsvorkehrungen beachten.
Machen Sie kalte Mayonnaise-Sauce. Die Dillblätter fein hacken, die Schale einer halben Zitrone entfernen und den Saft (2-3 Esslöffel) auspressen, den Dill hacken. All diese Komponenten mit einem Mixer ausstanzen, mit Mayonnaise kombinieren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce über den heißen Flammenflügeln servieren.
5. Wings in Mayonnaise auf einem in Folie gebackenen Zwiebelkissen
Zutaten
Hartkäse 300 g
Flügel 8-10 Stck.
Zwiebeln 500 g (netto)
Mischung aus Paprika
Olivenöl
Mayonnaise (67%) 250 g
Kurkuma
Rosmarin
Kochen:
Schneiden Sie ein Blatt Folie: Es sollte doppelt so lang sein, um die andere Hälfte des Blatts mit Fleisch zu bedecken. Das Blech auf ein Backblech legen und mit Öl einfetten. Die in Streifen geschnittene Zwiebel unter die Hühnerflügel legen und alles mit Salz und Pfeffer bestreuen. Decken Sie das Gericht mit Mayonnaise und geriebenem Käse. Mit der freien Blatthälfte abdecken, Kanten dicht verschließen. Backen Sie bei 180-200 ° C, indem Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen stellen. Nach 30-40 Minuten die oberste Folienschicht entfernen, das Fleisch noch einige Minuten in den Ofen geben, damit die Käsekruste braun wird.
6. Wings in Mayonnaise, paniert, frittiert
Zutaten
Mayonnaise 150 g
Maisstärke 90 g
Eier 3-tlg.
Paprika (getrocknete Stücke) 50 g
Sesam 200 g
Flügel 10-12 Stk.
Würze für Hühnchen
Flocken (Hafer oder Mais) 150-200 g
Zitronensaft 100 ml
Frittieröl
Kochen:
Die extremen Phalangen der Flügel abschneiden, die vorbereiteten Halbfabrikate mit Zitronensaft bestreuen, mit Gewürzen bestreuen. Einige Stunden in der Kälte einwirken lassen.
Eier verquirlen, mit Mayonnaise und Stärke vermengen. Kombinieren Sie die Flocken mit Paprikascheiben und Sesamsamen, bevor Sie sie in einer Plastiktüte zerdrücken. Rühren Sie die trockene Mischung. Tauchen Sie die Flügel abwechselnd in eine flüssige Mischung und in eine Panade und lassen Sie sie sofort in kochendes Öl eintauchen. Seien Sie vorsichtig, verwenden Sie eine Pinzette. Goldbraun braten.
Mayonnaise Wings - Nützliche Tipps
Teergeflügelfleisch schmeckt viel besser, nach einer Behandlung mit Feuer auf der Haut ist nicht die geringste Spur von Gefieder zu sehen. Auch wenn Sie abgepackte Fertiggerichte kaufen, achten Sie darauf, Flügel, Trommelstöcke oder Beine sorgfältig zu verarbeiten. Wenn es keinen speziellen Brenner gibt, schleifen Sie über einem Gasbrenner, nachdem Sie eine Abdeckung von einer Düse entfernt haben, trockenen Alkohol. Stechen Sie die Stücke in die Gabel und halten Sie sie über die Flamme. Waschen Sie sie dann gut und reiben Sie sie mit einer harten Bürste ab.
Das Geflügelfleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden, damit die Brühe immer transparent bleibt. Diese Verarbeitungsstufe ist auch aus einem anderen Grund wichtig: Bedauerlicherweise verarbeiten skrupellose Hersteller oder Verkäufer häufig Fleisch mit Konservierungsmitteln, um die Haltbarkeit zu verlängern, die charakteristischen Gerüche abgestandener Waren zu verbergen und gelierte Lösungen hinzuzufügen, um das Gewicht des Produkts zu erhöhen. Nachdem Sie das Fleisch in Wasser gehalten haben, können Sie den Körper von schädlichen Zusatzstoffen in Hühnerfleisch befreien.
