Gute Brühe - der ganze Kopf! Eine schöne transparente Brühe mit goldenen Fetttröpfchen und einem erstaunlichen Aroma ist bereits ein vollwertiges erstes Gericht. Wenn die Brühe matschig ist, mit Schäumen, grau und hässlich, dann wird es keine Suppe, sondern ein echter Baland. Das muss man nicht zulassen. Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachte Brühen aufzuhellen, sie in angenehmen Farben zu färben und aus einer bescheidenen Suppe ein fantastisches Gericht für ein Abendessen zu Hause zu machen.
Wie man Brühen transparent macht - allgemeine Prinzipien
Verwenden Sie für transparente Brühen keine Fleisch- oder Geflügelstücke mit Anämie oder getrocknetem Blut. Wenn Fett oder Fettstücke hängen, müssen sie ebenfalls entfernt werden. Als nächstes muss das Hauptprodukt gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und zusammengedrückt werden. Es ist ratsam, die Knochen und großen Stücke von Schweinefleisch und Rindfleisch eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser zu tränken. Damit die Brühe nicht trüb wird, müssen Sie den Schaum entfernen. Dies geschieht nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Kochen.
Grundprinzipien des Kochens:
1. Sie können die Brühe nicht aktiv kochen und köcheln lassen, damit sie niemals durchsichtig wird.
2. Die Brühe muss während des Kochens nicht gesalzen werden, dies erfolgt ganz zum Schluss oder nach mindestens einer halben Stunde.
3. Nach dem Filtern sollte die Brühe in eine saubere Pfanne zurückgebracht werden. Spülen Sie die Schale aus.
4. Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzeln verleihen den Brühen nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Farbe. Sie müssen sie ganz hinzufügen.
Die Klärung der Brühe ist die Entfernung von Trübungen, d. H. Kleinen Partikeln. Es ist nicht möglich, dies durch gewöhnliches Belasten zu tun. Beim Kochen wird ein Typ verwendet, der meistens auf Eiweiß basiert. Nachfolgend finden Sie ein detailliertes Rezept. Das Wesen der Methode ist die Absorption, das "Herausziehen" von Schwebeteilchen aus einer Flüssigkeit. Dann werden sie zusammen mit dem Protein entfernt. Dem Ei können andere Produkte zugesetzt werden, beispielsweise Gemüse, Hackfleisch, zerkleinerte Knochen.
Wie man Brühe mit einem Ei aufhellt
Eine der einfachsten und bekanntesten Möglichkeiten, eine Brühe aufzuhellen, besteht darin, einen Mann zu machen. Ein Rezept auf der Basis von Eiweiß ist für jedes Hähnchen- und Fleischgebäck geeignet, es steht in den Kochbüchern der Technik.
Die Zutaten
• 3-4 Liter fertige Brühe;
• 2 Eier.
Kochen
1. Waschen Sie die Eierschale gründlich mit Seife und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Wir zerbrechen die Eier, nehmen das Eigelb heraus. Sie können für andere Gerichte verwendet werden, sie werden uns nicht nützlich sein.
2. Schlagen Sie Weiß in einem guten dichten Schaum. Zerdrücke die Eierschalen mit deinen Händen.
3. Die gekochte Brühe auf etwa 70-75 Grad abkühlen, Protein hinzufügen und umrühren.
4. Wir schicken die Pfanne mit der Brühe zum Herd, machen das stärkste Feuer an, bringen es schnell zum Kochen. Ausschalten, zehn Minuten ruhen lassen.
5. Wiederholen Sie das Kochen der Brühe mit Eiern noch zweimal, aber jedes Mal schalten wir sie aus und lassen die Brühe eine Weile stehen.
6. Nehmen Sie nun das Käsetuch, legen Sie es in ein Sieb und filtern Sie die Brühe. Oder wir verwenden dafür ein Sieb mit kleinen Zellen.
7. Jetzt müssen wir die Brühe wieder zum Kochen bringen und für unsere Bedürfnisse verwenden.
So machen Sie Brühe transparent (Hackfleisch)
Eine weitere einfache Möglichkeit, Fleischbrühe transparent zu machen. Zum Zupfen braucht man neben Eiweiß auch ein bisschen Hackfleisch. Es ist wichtig für ihn, Fleisch ohne Fett zu verwenden.
Die Zutaten
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 500-800 g Rindfleisch;
• 2,5-3 Liter Wasser;
• 250 g Hackfleisch;
• Eiweiß.
Kochen
1. Gießen Sie gewaschenes Rindfleisch mit Knochen oder nur mit kaltem Wasser auf den Herd.
2. Entfernen Sie beim Kochen vorsichtig den Schaum. Kochen Sie die Brühe unter dem Deckel mit einem kaum merklichen Aufkochen für etwa eine Stunde.
3. Entfernen Sie die obere Schale von der Zwiebel oder spülen Sie sie einfach gut aus, und werfen Sie sie in die Pfanne. Die geschälten, aber nicht gehackten Karotten sofort werfen. Brühe noch eine Stunde kochen. Beim Kochen von Gemüse muss der Schaum ebenfalls entfernt werden.
4. Verdrehen Sie ein mageres Stück Fleisch. Eiweiß in Schaum schlagen. Mit Hackfleisch verbinden, umrühren.
5. Das Hackfleisch mit kochender Brühe in den Topf geben. Umrühren, damit sich große Klumpen nicht verfangen. Langsam zum Kochen bringen.
6. Brühe etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
7. Wet Baumwolltuch oder Gaze in mehreren Schichten gefaltet. Wir filtern die Brühe.
Transparente Hühnerbrühe für Nudeln und Suppen
Das Rezept für eine einfache klare Hühnerbrühe. Es kann einfach mit Gemüse und Crackern serviert werden oder zur Herstellung von hausgemachten Nudeln und leichten Suppen verwendet werden. Es ist besser, selbstgemachtes Hähnchen zu verwenden, andere Teile als die Brust sind geeignet.
Die Zutaten
• Huhn 1-1,5 kg;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 Lorbeer;
• 4-5 Pfefferkörner, Salz.
Kochen
1. Wir waschen die Hühnerschlachtkörper mit kaltem Wasser, entfernen Beschädigungen oder Federn von der Oberfläche.
2. Wir gehen in die Pfanne und füllen den Vogel mit Wasser.
3. Auf maximale Hitze stellen, schnell zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel sammeln wir alle Schäume von der Oberfläche. Wir reduzieren das Feuer, kochen für etwa fünfzehn Minuten, lassen es nicht aktiv sieden.
4. Fügen Sie die Petersilienwurzel, Zwiebel hinzu. Karotten, ganz, brauchen nichts zu schneiden. Wir fügen Feuer hinzu, bringen es wieder zum Kochen, entfernen den Schaum und entfernen das Feuer.
5. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang. Wenn das Huhn zu Hause oder auf dem Bauernhof ist, dann ca. 1,5 Stunden.
6. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gemüse aus der Brühe nehmen, Lorbeer, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Wie man die Brühe mit Zitronensaft aufhellt
Diese Methode ist nützlich, wenn sich herausstellt, dass die Brühe nach dem Kochen grau oder bräunlich ist. Suppe von einer solchen Basis wird nicht sehr hübsch sein.
Die Zutaten
• 2 Liter Brühe;
• Schale von 1 Zwiebel;
• 1 EL. l Zitronensaft.
Kochen
1. Für eine goldene Farbe etwas Zwiebelschale in eine wolkige und dunkle Brühe geben und einige Minuten kochen lassen.
2. Filtern Sie durch ein Tuch oder Sieb und kehren Sie in die Pfanne zurück.
3. Auf den Herd stellen, Zitronensaft dazugeben, umrühren. Sie können ein wenig trockene Säure hinzufügen.
So machen Sie Brühe transparent (für Aspik, Aspik)
Eine der schwierigsten Fragen ist, wie man die Brühe für Gelees, Aspik und geliertes Fleisch aufhellt. Die Brühe ist lange zubereitet, sehr gesättigt, sie wird nur nicht durchsichtig und golden, die Gerichte sind nicht sehr hübsch, aber das ist leicht zu reparieren!
Die Zutaten
• 2,5 Liter Brühe;
• 2 Eigelb;
• Möhre
• Zwiebel.
Kochen
1. Zuerst sollte die Brühe gut gekühlt und einige Stunden lang gekühlt werden. Auf der Oberfläche bildet sich eine Fettschicht. Nimm einen Löffel und entferne ihn. Es kann für verschiedene Gerichte verwendet werden, Braten für Suppen kochen. Werfen Sie es nicht weg, legen Sie es in den Kühlschrank.
2. Jetzt die Brühe auf dem Herd erhitzen.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten reiben, alles in eine Schüssel geben.
4. Das Weiß schlagen, mit Gemüse mischen.
5. Setzen Sie den Kerl in die kochende Brühe, rühren Sie sich und schalten Sie sofort den Herd aus, aber hören Sie nicht auf zu mischen, tun Sie es für ungefähr fünf Minuten
6. Schalten Sie den Herd ein und bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen, schalten Sie sie aus und decken Sie sie ab.
7. Nach ungefähr fünfzehn Minuten sollte die Gelee-Brühe filtriert werden.
8. Bewerten Sie die Transparenz. Wenn es Partikel oder leichte Trübungen gibt, können Sie das geschlagene Protein wieder hinzufügen, jetzt ohne Gemüse, warm und abseihen. Die Prozedur wird wiederholt, bis das gewünschte Ergebnis erhalten wird.
Transparente Hühnerbrühe mit Lochfraß
Um eine solche Verzögerung vorzubereiten und eine klare Hühnerbrühe zu erhalten, werden zerkleinerte Knochen benötigt. Übrigens können sie im Voraus zubereitet, getrocknet und in einem Glas im Küchenregal aufbewahrt werden.
Die Zutaten
• 2,5-3 Liter Brühe;
• Protein;
• 25 g Samen.
Kochen
1. Kochen Sie duftende Hühnerbrühe aus allen Teilen des Schlachtkörpers oder dem ganzen Vogel. Wir nehmen das Fleisch heraus, bevor wir es anzünden.
2. Schlagen Sie das Protein mit einer Gabel oder einem Schneebesen in einem guten Schaum.
3. Fügen Sie dem Protein zerkleinerte Knochen hinzu und rühren Sie es um. Wenn mehr Brühe vorhanden ist, verdoppeln Sie die Menge der Produkte.
4. Wir legen das Protein mit den Samen in die Brühe, rühren schnell um, drehen den Teller auf.
5. Etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen. Keine Notwendigkeit, die Brühe zum Kochen zu geben, nur köcheln und warm. Rühren.
6. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn ein wenig stehen, damit die Hitze weg ist.
7. Wir filtern die Brühe von den Zutaten des Mannes durch ein Baumwolltuch.
Wie man Brühe mit Karotten und Eiweiß aufhellt
Eine andere Version des Kerls. Es ist für alle Fisch- und Fleischbrühen geeignet. Karotte hilft nicht nur, schlammige Partikel zu entfernen, sondern verleiht der Brühe auch eine schöne Farbe.
Die Zutaten
• 2,5-3 Liter Brühe;
• große Karotte;
• zwei Proteine.
Kochen
1. Waschen Sie die Karotten mit einer Bürste, die Sie nicht schälen können. Nehmen Sie eine feine Reibe, hacken. Sie können den Mähdrescher verwenden.
2. Eiweiß in einem steilen Schaum schlagen. Kombinieren Sie mit Karotte, mischen Sie leicht.
3. Die Karotten in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen. Schnell umrühren, ausschalten. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie zehn Minuten einwirken.
4. Wieder zum Kochen bringen, umrühren, um alle Schwebeteilchen zu sammeln, abstellen.
5. 10-15 Minuten einwirken lassen, dann die fertige Brühe durch ein feuchtes, fusselfreies Tuch filtrieren.
Transparente Hühnerbrühe - Nützliche Tipps und Tricks
• Ist noch gekochte Brühe übrig? Fühlen Sie sich frei, es einzufrieren! Es ist besser, in Silikonformen zu gießen. Es gibt immer einen wohlriechenden Zusatz für Soßen, alle ersten und zweiten Gänge im Gefrierschrank.
• Wenn die Brühe mit Reis gekocht wird, muss das Getreide fast bis zur Fertigstellung separat gekocht und erst dann zur Gesamtmasse hinzugefügt werden. Damit wird die klare Brühe niemals funktionieren.
• Zwiebeln mit Hülsen und Karotten verleihen der Brühe einen schönen goldenen Farbton. Besonders appetitlich wirken Hühnerbrühen und Suppen.
• Die Farbe der Brühe wurde hässlich und grau? Sie können, wie oben erwähnt, Karotten und Zwiebeln hinzufügen, aber Kurkuma hilft dabei, das Aussehen und das Gewürz von Curry schnell zu korrigieren. Sie färben die ersten Gerichte sehr gut, geben einen goldenen Farbton und einen recht angenehmen Geschmack.
• Schaum sank auf den Boden und hatte keine Zeit, ihn zu entfernen? Es ist notwendig, ein Glas kaltes Wasser in die Pfanne zu gießen und die Flüssigkeit wieder zum Kochen zu bringen.
