Roggengebäck ist sehr gesund, aber das Sortiment im Laden ist sehr knapp. Wenn Sie in den Abteilungen für gesunde Ernährung leckeres Brot oder Brötchen finden, sind deren Kosten nicht sehr erschwinglich. Warum backen Sie es nicht selbst?
Roggenbrötchen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Roggenbrötchen werden niemals nur mit dunklem Mehl gebacken. Ihnen wird immer Weizenmehl der ersten, höheren oder zweiten Klasse zugesetzt, außerdem kann Kleie im Rezept enthalten sein, jedoch in geringer Menge. Zum Kneten von Brötchen benötigen Sie auch Flüssigkeit. Es kann Milch, Wasser, Kefir, verdünnte saure Sahne sein.
Was sonst noch in den Teig gegeben wird:
• Salz, Zucker;
• Öl;
• Ei.
Brötchen werden nicht immer mit Hefe gekocht. Oft werden sie durch Backpulver ersetzt. Hefeteig braucht Zeit zum Aufgehen. Roggenmehl hat einen höheren Säuregehalt als Weizenmehl. Daher muss sie nicht lange stehen, es reicht aus, wenn der Test einmal gut aufgeht und dann die Brötchen auf dem Backblech hält.
Vor dem Backen können die Brötchen mit einem Ei, Eigelb oder Wasser eingefettet werden. Oft werden Produkte mit Sesam und Mohn bestreut. Kleie oder Nüsse. Ein einfacher Ofen wird normalerweise zum Backen verwendet. Stellen Sie die Temperatur im Bereich von 180 oder 200 Grad ein. Die Zeit hängt von der Größe der Brötchen ab.
Einfache Roggenbrötchen auf dem Wasser
Das Rezept für einfache Roggenbrötchen auf Trockenhefe und Wasser. Sie eignen sich sowohl als Grundlage für Sandwiches als auch für mehrteilige Burger.
Die Zutaten
• Wasser 0,25 Liter;
• 220 g Roggenmehl;
• 220 g Weißmehl;
• 7 g schnell trocknende Hefe;
• Salz von 0,5 TL;
• 10 Gramm Zucker;
• 40 ml Rost. Öle.
Dazu ein Eigelb, etwas Sesam.
Kochen
1. Beide Mehlsorten mischen, umrühren und auf dem Tisch stehen lassen, damit sich das Mehl erwärmt.
2. Erhitze das Wasser, füge verschreibungspflichtigen Zucker hinzu und füge Hefe hinzu. Umrühren, zehn Minuten ruhen lassen.
3. Salz hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen. Alles umrühren und beide Mehlsorten zugeben. Den Teig kneten, pürieren, bis er glatt und gleichmäßig ist. Mit einer Serviette eine Schüssel bedecken, die Roggenmasse eine Stunde ziehen lassen.
4. Teilen Sie den erhobenen Teig in Stücke von 120 g, dies ist, wenn die Brötchen für Burger sind. In anderen Fällen kann die Größe geändert werden.
5. Aus dem Teig saubere Kugeln machen, die Roggenbrötchen auf ein Backblech legen, weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Gießen Sie ein paar Tropfen Wasser in das Eigelb, damit die Masse fließfähig wird, und rühren Sie sie gut um. Die Rollen schmieren. Mit Sesam bestreuen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
7. Wir schicken zum Herd. Gebackene Roggenröllchen bei 200 Grad.
Roggenbrötchen ohne Hefe (Kefir)
Für solche Roggenbrötchen können Sie nicht nur Kefir, sondern auch andere Sauermilchgetränke verwenden. Toller Joghurt. Der Fettgehalt des Hauptprodukts spielt keine Rolle.
Die Zutaten
• 200 g Kefir;
• 120 g Mehl;
• 120-150 g Hirsemehl;
• 1 TL Soda;
• 20 ml Rost. Öle;
• 10 Gramm Zucker;
• Salz, ein Ei.
Kochen
1. Geben Sie Soda in ein warmes fermentiertes Milchprodukt und rühren Sie es um. Es ist besser, Kefir einzugießen, da die Reaktion abläuft und die Masse an Größe zunimmt.
2. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu, fügen Sie Zucker gemäß dem Rezept hinzu. Öl einfüllen, alles gut schütteln, bis alles glatt ist.
3. Zuerst führen wir Roggenmehl ein, kneten es gründlich und fügen dann Weizenmehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Der Teig sollte weich sein. Auf einer ebenen Fläche sollte es sich jedoch nicht ausbreiten.
4. Die Roggenmasse eine Viertelstunde stehen lassen.
5. Den Teig in Stücke teilen. Wir formen Roggenröllchen beliebiger Form und Größe und übertragen sie sofort auf ein Backblech.
6. Ei zerbrechen, mit einer Gabel bestreichen, Brötchen einfetten. Sie können mit etwas bestreuen, zum Beispiel Sesam. Bis zum Anschlag backen.
Roggenbrötchen mit Zwiebeln
Ein Rezept für sehr duftende Roggenbrötchen mit Zwiebeln. Sie werden mit Hefe auf dem Wasser zubereitet, im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang ca. 2,5 Stunden.
Die Zutaten
• 230 g Weißmehl;
• 210 g Roggenmehl;
• 0,25 Liter Wasser (Aufwärmen);
• 0,7 TL Salze;
• 1 TL schnell trocknende Hefe;
• 1 Zwiebelkopf;
• Esslöffel Zucker;
• 50 ml Öl.
Kochen
1. Mischen Sie 0,5 Tassen Weizenmehl mit Trockenhefe und Zucker. Nach und nach warmes Wasser in diese Mischung gießen. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Lassen Sie den Teig für 25-30 Minuten, für den Roggenteig wird diese Zeit ausreichen.
2. Eine mittelgroße Zwiebel schälen, in sehr kleine und dünne Würfel schneiden und in einen Teig gießen. Salz hinzufügen, umrühren.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in den Teig. Mono, damit diese Brötchen ein Produkt mit einem Geruch nehmen. Es wird köstlich sein.
4. Gießen Sie den Rest des Weizenmehls und geben Sie das Roggenmehl hinein. Kneten Sie den weichen Teig mit Zwiebeln und zerdrücken Sie ihn vorsichtig, um eine maximale Gleichmäßigkeit zu erzielen. Lass uns kommen.
5. Sobald der Teig einmal aufgegangen ist, können Sie die Brötchen formen. Masse auf den Tisch legen, in Stücke teilen. Wir rollen die Kugeln oder geben den Produkten eine andere Form. Auf ein gefettetes Backblech geben.
6. Die Brötchen auf einem Backblech liegen lassen, mit einem Ei einfetten und backen.
Roggenbrötchen mit Kleie
Für solche Roggenbrötchen wird lose Kleie benötigt. Granulare Produkte funktionieren nicht. Roggen- und Weizenkleie sind in der Regel in Geschäften zu finden und Hafer ist weniger verbreitet.
Die Zutaten
• 200 ml warmes Wasser;
• 30 g Kleie pro Teig;
• etwas Kleie zum Bestreuen;
• 7 g Hefe;
• 120 g Roggenmehl;
• Weizenmehl;
• 30 ml Öl;
• 25 g Zucker;
• 0,6 TL Salz.
Kochen
1. Verbinden Sie die Kleie mit Roggenmehl. Rühren.
2. Mischen Sie warmes Wasser für Roggenteig mit Zucker. Salz und Hefe, drei Minuten einwirken lassen, alle Klumpen auflösen lassen.
3. Fügen Sie Öl zur Hefemischung hinzu, fügen Sie Roggenmehl mit Kleie hinzu, rühren Sie um und fügen Sie Weizenmehl hinzu. Wir fügen hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
4. Wir putzen an einem warmen Ort. Gib mal einen guten Aufstieg.
5. Den Teig in Brötchen teilen. Wir geben ihnen die gewünschte Form. Sie können Bälle, kleine Bälle, Knötchen machen, Zöpfe weben. Auf ein Backblech legen.
6. Auf dem Backblech stehen lassen. Ungefähr zwanzig Minuten.
7. Roggengebäck mit Wasser einfetten und mit Kleie bestreuen.
8. Das Backblech in den Ofen legen und backen.
Roggenbrötchen mit drei Mehlsorten
Ein weiteres Heferezept für Roggenbrötchen. Es werden drei verschiedene Mehlsorten verwendet: erstklassiges geschältes Roggenmehl. Trockene gewöhnliche Hefe aus einem Beutel.
Die Zutaten
• Wasser 0,3 Liter;
• Salz mit Zucker;
• 1,5 TL lose Hefe;
• ein Glas Weißmehl;
• ein Glas Roggenmehl;
• ein Glas Mehl der Sorte 1 oder eine andere Art der Grobvermahlung;
• 30 ml Öl;
• Ei, Sesam.
Kochen
1. Wasser erhitzen, die Menge ist im Rezept angegeben. Mischen Sie mit Hefe und Weizenmehl, fügen Sie einen Esslöffel Kristallzucker hinzu. Setzen Sie den resultierenden Sprecher für 30 Minuten in Hitze.
2. Fügen Sie 2/3 Teelöffel Salz und einen weiteren Löffel Zucker zum Teig hinzu, fügen Sie jegliches Pflanzenöl hinzu, köstliche Brötchen werden mit Oliven gewonnen.
3. Wir mischen alles gut, gießen dann das Roggenmehl ein und geben dann das Mehl der ersten Klasse ein. Oder wir verwenden eine andere Art des Grobschleifens, zum Verkauf gibt es 2 Sorten.
4. Den Teig kneten. Wenn wenig Mehl vorhanden ist, fügen Sie einen weißen Look hinzu.
5. Den Roggenteig gut erhitzen lassen.
6. Als nächstes formen wir alle Brötchen, übertragen sie auf ein Backblech und lassen sie darauf steigen.
7. Roggenprodukte vor dem Backen einfetten, mit Sesam bestreuen.
Roggenbrötchen auf Milch
Eine Variante köstlicher und süßer Brötchen mit Zusatz von Roggenmehl und Butter. Dieses Gebäck kann sogar für süße Sandwiches verwendet werden, es ist toll, die langweilige Ernährung von Anhängern der richtigen Ernährung zu variieren.
Die Zutaten
• 0,28 Liter Milch;
• 55 g Öle;
• 11 g Hefe;
• 40 g Zucker;
• 0,25 kg Roggenmehl;
• 0,25-0,28 kg Weizenmehl;
• 1 TL Salze;
• 2 Eier.
Kochen
1. Butter schmelzen. Sie können Margarine für den Test verwenden.
2. Die erhitzte Milch mit Hefe mischen, Zucker und Salz hinzufügen und warten, bis sich die Zutaten vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
3. Ein Ei schütteln und hinzufügen.
4. Gießen Sie zuvor zubereitetes Öl ein. Für den Geschmack können Sie ein wenig Vanille oder Zimt hinzufügen, die Brötchen mit ihnen fallen viel schmackhafter aus. Rühren.
5. Führen Sie das Mehl ein und versuchen Sie zuerst, das gesamte Roggenprodukt aufzufüllen. Dann mit Weizenmehl die gewünschte Konsistenz erzielen.
6. Entfernen Sie den Teig wie gewohnt an einem warmen Ort und warten Sie, bis er gut aufgegangen ist.
7. Formen Sie Brötchen oder kleine Brote. Wir legen sie auf ein Backblech und warten auf den Aufstieg.
8. Mit einem Ei einfetten, das nicht in den Teig ging, backen.
Roggenbrötchen mit Mohn in 40 Minuten
Ein weiteres Rezept für Roggenbrötchen ohne Hefe. Sie werden sehr schnell und einfach auf Sauerrahm gekocht.
Die Zutaten
• 200 g saure Sahne;
• 70 ml Kefir;
• 1 Packung Kultivator;
• ein glas hw. Mehl;
• Weizenmehl;
• einen Löffel Zucker;
• Salz, ein kleines Ei;
• ein paar Esslöffel Öl;
• eine Tüte Mohn.
Kochen
1. Mischen Sie Kefir mit Sauerrahm, Salz und fügen Sie einen Löffel Kristallzucker hinzu. Sie können mehr streuen, wenn Sie süße Brötchen benötigen.
2. Pflanzenöl hinzufügen. Roggenmehl mit einem Kultivator gießen, mischen.
3. Fügen Sie dem Teig nach Bedarf Weizenmehl hinzu. Eine sehr weiche, leicht klebrige Masse kneten.
4. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln. Machen Sie die Größe mit einem Hühnerei. Auf ein Backblech geben, mit einem Ei einfetten, mit Mohn bestreuen.
5. Stellen Sie ein, um bei 180 Grad zu backen.
Roggenbrötchen - Tipps & Tricks
• Roggenmehl ist gröber und das Sieb muss entsprechend gesiebt werden.
• Sie können Backwaren aus dunklem Mehl auch mit gemahlenem Haferflockenmehl, Mais und Buchweizenmehl anreichern. Sie sind auch sehr nützlich für den Körper.
• Roggenteig klebt oft an Ihren Händen, fetten Sie Ihre Handflächen beim Schneiden so oft wie möglich mit Pflanzenöl ein. Die Arbeitsplatte muss ebenfalls bearbeitet werden.
