Geliertes Fleisch oder, wie es auch genannt wird - Gelee, kann aus jedem Satz von Fleischprodukten gekocht werden. Wir bieten an, geliertes Hühnchen zu kochen, das von vielen so geliebt wird.
In Schritt-für-Schritt-Rezepten erfahren Sie, wie Sie ohne unnötigen Aufwand Gelee von einem selbst gemachten Huhn, einem gekauften Broiler oder einzelnen Teilen eines Vogels zubereiten können. In welchen Fällen lohnt es sich, Gelatine in Hühnergelee einzubringen oder wie man darauf verzichtet.
Bei der Auswahl der Rezepturen für geliertes Hühnchen werden drei Optionen für die Zubereitung Schritt für Schritt beschrieben: In einer Pfanne, Slow Cooker und Schnellkochtopf. Jede Methode ist auf ihre Weise gut. Das Kochen in einem langsamen Kocher und einer Pfanne ist praktisch nicht anders. Ein langsamer Kocher befreit die Gastgeberin von der ständigen Überwachung des Aspiks. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs halbiert sich die Garzeit.
Hühnergelee (Schritt für Schritt) - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Wenn das gelierte Geflügel in einer beträchtlichen Menge gekocht werden soll, verwenden Sie normalerweise eine ganze Karkasse. Es ist zulässig, Gelee aus seinen Einzelteilen mit ausreichend Knorpel und Knochen zu garen, die bei längerem Garen die größte Menge an gelierenden (klebrigen) Substanzen abgeben.
• Selbstverständlich ist die Legehenne unter drei Jahren das beste Produkt für die Zubereitung von köstlichem, schnell härtendem Gelee. Gelee aus Lagerkesseln hat sich als weniger gesättigt herausgestellt, und seine Herstellung erfordert einen besonderen Ansatz, da das Gelee auch nach langem Kochen nicht einfrieren kann. Aber hier gibt es Feinheiten. Gelatine wird gewöhnlich zu solchem gelierten Fleisch gegeben oder es wird ein Eisbein gelegt.
• Der Schlüssel zu einem leckeren, durchsichtigen, gut festigenden, gelierten Fleisch ist richtig gekochte Brühe. Vor der Zubereitung werden der Vogel oder seine Einzelteile mit Wasser gewaschen, wobei die restlichen Federn entfernt und die kontaminierten Stellen sorgfältig gereinigt werden. Es wird empfohlen, dass das Huhn einige Zeit in Wasser eingeweicht wird, um das verbleibende geronnene Blut auf diese Weise zu entfernen. Zu diesem Zweck muss der gehackte Vogel in eine breite Pfanne gelegt und mit kaltem Wasser mindestens eine Stunde darin belassen werden. Nach dem Einweichen wird der Kadaver wiederholt gewaschen.
• Das Hähnchen wird in einem geräumigen Behälter gekocht, der nur mit kaltem Wasser gefüllt ist. Bevor das Kochen beginnt, wird gekräuseltes Protein unbedingt entfernt. Es steigt periodisch in Form von Schaum an die Oberfläche. Es ist wichtig, den Behälter nicht mit Fleisch zu überfüllen und Wasser so zu gießen, dass es das Hühnerfleisch mindestens 4 cm bedeckt.
• Salzbrühe für geliertes Fleisch sollte etwas stärker sein als für Suppe oder ein anderes Gericht, vorzugsweise am Ende des Vorgangs. Gemüse und Gewürze werden zuerst beim Legen von Fleisch oder nach dem Kochen hinzugefügt. Um die Brühe klarer zu machen, lassen Sie es nicht kräftig kochen.
• Es wird nicht empfohlen, dem Hühnergelee viel Gewürze zuzusetzen. Für zwei Kilogramm Fleischteile reichen vier Erbsen und zwei Piment sowie zwei Blätter Petersilie. Für Farbe und Geschmack eine Karotte und nicht mehr als eine Zwiebel. Sie können eine kleine Selleriewurzel hinzufügen.
• Kochen Sie hausgemachtes Hühnergelee mindestens fünf Stunden lang in einer Pfanne oder einem Slow Cooker. Nur in diesem Fall verfestigt es sich gut. Ein Schnellkochtopf halbiert die Garzeit.
• Das Huhn wird in der Brühe auf eine Temperatur abgekühlt, die es Ihnen ermöglicht, bequem mit Ihren Händen zu arbeiten. Das Fleisch und die Knochen werden herausgezogen und geschnitten, und die Brühe wird filtriert. Gemüse und Gewürze werden entfernt, Karotten zum Dekorieren von Gelee belassen.
• In kleine Stücke geschnittenes oder nach Fasern sortiertes Hühnchen wird gleichmäßig auf dem Boden der Behälter ausgelegt, sodass das Fleisch bis zu einem Drittel des Volumens ausmacht. Legen Sie dann zusätzliche Komponenten wie Eier, Erbsenkonserven und in Ringe geschnittene Karotten aus. Danach wird alles mit einer gut gekühlten Brühe gegossen - es sollte doppelt so viel Fleisch sein. Zum Aushärten wird der Aspik in die Kälte gelegt. Das Hühnchengelee wird nach allen Empfehlungen der schrittweisen Rezepte gekocht und erst nach 4 Stunden fest.
Geliertes Hähnchen: Schritt für Schritt vom Geflügel ohne Gelatine
Zutaten
• frisches Haushuhn - 2 kg Schlachtkörper;
• große Zwiebel;
• Karotten - zwei kleine Wurzelfrüchte;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• 100 gr. Selleriewurzeln
• drei ganze Erbsen von Piment;
• vier hart gekochte Eier;
• zwei große Lorbeerblätter;
• zum dekorieren von blättern frischer petersilie.
Kochmethode:
1. Vor dem Zerlegen des Geflügels muss der Schlachtkörper verbrannt werden. Dies kann über dem Brenner erfolgen. Wir machen das intensive Feuer an, halten das Huhn an den Beinen und bringen den Kadaver über das Feuer. Langsam bewegen und drehen wir uns und versengen jeden großen Bereich der Haut. Danach waschen wir die Haut gut mit warmem Wasser und schneiden sie in vier Teile. Spülen Sie die Stücke gründlich mit kaltem Wasser aus und entfernen Sie die Nieren und Lungen. Legen Sie das vorbereitete Huhn in eine geräumige emaillierte Pfanne und gießen Sie das gefilterte Wasser 4 cm über das Huhn.
2. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und schalten Sie das maximale Feuer ein. Vor dem Kochen sammeln wir das Protein, das sich aus der Brühe zu Schaum zusammengerollt hat. Nachdem Sie auf ein intensives Kochen gewartet haben, stellen Sie sofort die minimale Hitze ein, senken Sie die Lavrushka und den Piment in die Brühe. Schließen Sie die Pfanne fest, warten Sie einige Minuten und überprüfen Sie dann die Kochintensität. Damit der größte Teil der Brühe während eines langen Garvorgangs nicht verdunstet und das Fleisch vollständig gekocht ist, sollte die Oberfläche der Brühe gleichmäßig und kaum spürbar "winken". Das Vorhandensein von Luftblasen, die vom Boden der Pfanne aufsteigen, ist notwendig, da diese nicht ausreichend erhitzt werden. Nachdem wir uns vergewissert haben, dass die Heiztemperatur richtig eingestellt ist, lassen wir den zukünftigen Aspik langsam unter dem Deckel schmelzen.
3. An der Zwiebel schneiden wir die Wurzelreste ab, ohne die Schalen zu schälen, waschen sie gut mit warmem Wasser. Wir putzen die Karotten und die Selleriewurzel, schneiden die Karotten in Stücke. Tauchen Sie das zubereitete Gemüse und die Wurzeln vier Stunden nach dem Kochen in die Brühe. Fügen Sie 1,5 Esslöffel Salz hinzu und kochen Sie weitere anderthalb Stunden.
4. Bereite Brühe für Aspik, nach dem Ausschalten ohne Deckel lassen. Es muss auf Raumtemperatur oder etwas höher gebracht werden, damit sich das darin abkühlende Huhn bequem mit den Händen zerlegen lässt.
5. Nehmen Sie das Huhn vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe. Das Fleisch löst sich in der Regel gut von den Knochen und die Stücke können leicht auseinanderfallen. Wir sortieren Hühnchen zu Fasern oder schneiden es mit einem Messer fein. In eine Schüssel geben.
6. Aus einer gut gekühlten Brühe extrahieren wir Zwiebeln, Karotten und Wurzeln. Zwiebel und Sellerie wegwerfen, Möhren zur Dekoration stehen lassen. Wir passieren die Brühe durch ein in zwei Schichten gefaltetes Käsetuch.
7. Wir waschen das Geschirr mit warmem Wasser: Plastikbehälter, Pfannen oder tiefe Teller. Wir wischen sie gründlich mit einem Handtuch ab und verteilen Hühnerfleischstücke gleichmäßig auf dem Boden der Behälter.
8. Wir schneiden die gekochten Karotten in Ringe. Geliertes Fleisch sieht spektakulär aus, wenn Sie Figuren in Form von Blättern oder Blüten aus Möhren ausschneiden. Hart gekochte Eier werden der Länge nach in sechs Teile geschnitten.
9. Wir ordnen die vorbereiteten Designelemente asymmetrisch zum Fleisch an, ergänzen das Design mit Petersilienblättern. In jeden Behälter, der durch eine Presse läuft, fügen Sie Knoblauch hinzu, fügen Sie die abgekühlte Suppe hinzu.
10. Nach dem vollständigen Abkühlen stellen wir die gelierten Behälter in den Kühlschrank und lassen sie gut abkühlen. Dies kann bis zu fünf Stunden dauern. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab oder ziehen Sie es mit einem Frischhaltefilm fest, damit das Gelee keine Fremdgerüche aufnimmt.
Geliertes Hähnchen: Schritt für Schritt in einem Slow Cooker (mit Gelatine)
Zutaten
• gekühltes Huhn - 1,8 kg;
• 20 gr. Instant-Gelatinekörnchen;
• große Zwiebel;
• eine Karotte;
• zwei Blätter Petersilie;
• grüne Erbsen in Dosen;
• zwei gekochte Eier;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• eineinhalb Liter Trinkwasser.
Kochmethode:
1. Untersuchen Sie die Haut von Vögeln. Reinigen Sie den kontaminierten Bereich vorsichtig mit einem Messer und entfernen Sie die restlichen Federn mit einer Pinzette. Wir hacken den Kadaver in Stücke - vier Teile reichen aus, spülen ihn gründlich mit kaltem Wasser ab und tauchen ihn in die Multikochschüssel.
2. Zwiebeln und Möhren schälen. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften, wenn die Karotte groß ist, halbieren Sie und es. Senken Sie das Gemüse zum Vogel.
3. Gießen Sie eineinhalb Liter kaltes Trinkwasser in die Schüssel. Wir aktivieren die Option "Backen". Zum Kochen bringen, regelmäßig zu Schaum gerolltes Eiweiß von der Oberfläche des zukünftigen Aspiks entfernen. Wir entfernen vorsichtig den Schaum, berühren Sie nicht den Inhalt der Schüssel.
4. Programmieren Sie den Multikocher nach dem Kochen auf "Löschen" und lassen Sie die Lavrushka mit Pfeffererbsen in die Brühe ab. Wir stellen den Timer auf 5 Stunden und die Temperatur auf 100 Grad ein. Wir schließen den Deckel und machen ruhig andere Dinge.
5. Zwanzig Minuten bevor das Gelee fertig ist, müssen Sie die Gelatine vorbereiten. Das Granulat in eine kleine Schüssel geben, etwas Wasser einfüllen und gehen lassen. Das Granulat sollte gut quellen, sonst verteilt sich die Gelatine schlecht im Gelee und die Zugabe ist sinnlos.
6. Nehmen Sie nach dem Signal, das das Programmende anzeigt, das Kochfeld aus dem Gehäuse.
7. Nach dem Abkühlen auf die gewünschte Temperatur (etwas über Raumtemperatur) nehmen wir das Huhn heraus und sortieren es in kleine Stücke. Filtern Sie die Brühe in eine saubere Pfanne. Zwiebel, Petersilie und Pfeffer werfen, Möhren beiseite stellen.
8. In einem Wasserbad das gequollene Gelatinegranulat auflösen. Gelatinemasse glatt rühren, mit der noch warmen Brühe vermengen und gut mischen.
9. Geben Sie am Boden der Behälter, die für das Verschütten von Gelee vorbereitet sind, ein wenig grüne Erbsen. Schneiden Sie die Eier in zwei Hälften oder teilen Sie sie der Länge nach in sechs Teile und legen Sie sie vorsichtig zwischen die Erbsen. Das Huhn mit einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Wir schneiden die gekochten Möhren in Ringe und legen sie auf das Fleisch. Sie können diesen Schritt bei Bedarf überspringen.
10. Gießen Sie die abgekühlte Brühe in kleine Schalen und entnehmen Sie sie im Abschnitt „Allgemein“ des Kühlschranks. Geliertes Huhn mit Gelatine gefriert in ungefähr 4 Stunden.
Geliertes Hähnchen: Schritt für Schritt in einem Schnellkochtopf mit Eisbein
Zutaten
• Schweinshaxe mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm;
• zwei kleine Hähnchenschenkel;
• drei Liter Trinkwasser;
• Zwiebelkopf;
• zwei Blätter Petersilie;
• Knoblauchzehe;
• zwei Erbsen Piment und fünf Erbsen schwarzer Pfeffer;
• große Karotten, ungesüßte Sorten.
Kochmethode:
1. Kratzen Sie vorsichtig mit einem Messer über die Haut des Schafts. Wenn Tintenabdrücke vorhanden sind, müssen Sie diese entfernen. Wir spülen mit warmem (nicht heißem) Wasser und geben es in einen Schnellkochtopf. Wir waschen die Beine, entfernen die restlichen Federn und schneiden die Drüse aus dem Rumpf (Schwanz) heraus. Entfernen Sie vom unteren Knorpel des Beins die gelbe, keratinisierte Haut, spülen Sie sie erneut ab und legen Sie sie auf den Schaft.
2. Möhren schälen, abspülen und in drei Teile schneiden. Wir putzen die Zwiebeln, waschen die Lorbeerblätter mit Wasser. Entfernen Sie, ohne in die Zinken zu sortieren, die oberste dünne Schale vom Knoblauch und waschen Sie sie. Wir lassen die zubereiteten Zutaten für Fleisch weg, fügen Piment und schwarzen Pfeffer mit Erbsen hinzu, fügen Salz hinzu.
3. Zwei Liter Wasser in den Schnellkochtopf geben und auf ein starkes Feuer stellen. Ohne die Deckel zu schließen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie dabei während der Bildung den gesamten Schaum aus der Brühe. Nachdem wir auf ein intensives Bohren gewartet haben, stellen wir die durchschnittliche Heizung ein und setzen gemäß den Anweisungen den Deckel auf den Schnellkochtopf. Der Hauptpunkt - die ersten fünf Minuten bewegen wir uns nicht vom Schnellkochtopf weg. Es muss gewartet werden, bis das charakteristische "Zischen" aus dem Ventil austritt - es sollte nicht stark sein.
4. Aspik zwei Stunden in einem Schnellkochtopf garen. Den Herd ausschalten, den Deckel erst öffnen, wenn der Druck im Schnellkochtopf nachlässt. Nach einer Viertelstunde können Sie das Ventil anheben, um den restlichen heißen Dampf abzulassen, und es dann öffnen. Unmittelbar nach dem Ausschalten sollten Sie dies nicht tun, da neben dem Dampf auch heiße Brühe austreten kann.
5. Stellen Sie einen Schnellkochtopf mit Brühe in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nachdem wir auf die gewünschte Temperatur abgekühlt sind, nehmen wir die Fleischstücke heraus und wählen daraus Knochen aus. Filtern Sie die Brühe durch Käsetuch.
6. Wir zerlegen das Fleisch in Fasern, zermahlen die Haut vom Schaft und zermahlen alle Venen mit einem Fleischwolf in einem separaten Teller.
7. Auf den Tisch stellen wir Schüsseln für geliertes Fleisch, legen das Fleisch aus und verteilen dann die gemahlene Masse gleichmäßig über sie. Wir gießen die Brühe und rühren vorsichtig den Inhalt jedes Tellers um. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Gelee etwas zerdrückten Knoblauch hinzufügen, um das Aroma zu verbessern.
8. Decken Sie die gelierten Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Geliertes Hähnchen (Schritt für Schritt) - Kochtricks und nützliche Tipps
• Während des Kochens sollten Sie dem gelierten Fleisch kein Wasser hinzufügen, die Menge sofort richtig bestimmen und ein Verdunsten der Flüssigkeit verhindern (nur unter dem Deckel kochen).
• Nach den oben genannten Rezepten für Hühnchengelee können Sie schrittweise Gelee kochen und eine Diät einlegen. Entfernen Sie dazu beim Schneiden des Vogels die Haut - dies ist der kalorienreichste Teil. Schneiden Sie auch das gesamte Fett ab und achten Sie darauf, den keilförmigen Schwanz zu entfernen. Auf diese Weise können Sie nicht nur den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren, sondern auch sein Aussehen verbessern - auf der Oberfläche des gefrorenen Gelees befindet sich praktisch keine Fettschicht.
• Geliertes Fleisch von jedem Huhn härtet gut ohne Gelatine aus, wenn es zusammen mit dem Vogel oder seinen Einzelteilen etwa ein Kilogramm Hähnchenschenkel kocht. Ihr Knorpelgewebe enthält viele Substanzen, die die Brühe gelieren.
• Die meisten Köche ziehen es vor, die erste Brühe abzusaugen, um ein klares Gelee zu erhalten. In diesem Fall wird das Huhn mit Wasser übergossen, die Brühe wird zum Kochen gebracht, ohne den Schaum zu entfernen. Dann wird es abgetropft, das Huhn gründlich gewaschen und in eine saubere Pfanne gelegt. Nachdem Sie das Hühnergelee gegossen und gekocht haben, gehen Sie von Anfang an Schritt für Schritt vor.
