Milch wird häufig zur Herstellung von Backteig verwendet. Viele Rezepte für Kekse in Milch sind ein Beispiel.
Grundsätzlich werden die Produkte für einen solchen Test zusätzlich zum Hauptbestandteil wiederholt - Zucker, Mehl, Eier, Backpulver und Butter. Sie können den Kuchen jedoch abwechslungsreicher gestalten, indem Sie anstelle von Weizen Getreidemehl hinzufügen. Nehmen Sie zum Beispiel Buchweizen, Grieß oder Haferflocken. Vanillezucker, Likör oder Schokolade unterstreichen den außergewöhnlichen Geschmack. Und wenn Sie eine Imprägnierung für einen Keks vorbereiten, zum Beispiel aus Zuckersirup mit Beerenpüree und etwas einfacher Sahne, erhalten Sie eine vollwertige Geburtstagstorte!
Biskuit auf Milch - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Milch für Kekse ist besser, wenn Sie hausgemachte oder vertrauenswürdige Marken verwenden. Es ist besser, wenn das Milchprodukt so frisch wie möglich ist. Eier für Kekse brauchen frisch. Sie können entweder geschlagen werden, indem das Weiße vom Eigelb getrennt wird, oder einfach zertrümmert und mit Zucker zu einem dicken Schaum vermischt werden. Milch sollte portionsweise in den Teig gegossen werden, um die Luftigkeit des Kuchens nicht zu beeinträchtigen. Es ist ratsam, Butter mit einer guten Qualität und einem angenehmen Geruch zu nehmen. Es muss zuerst geschmolzen und gekühlt werden, um die Eier hinzuzufügen. Mehl muss von höchster Qualität sein. Es muss zuerst mit allen trockenen Zutaten gemischt werden und danach können Sie dem Teig nach und nach Mehl hinzufügen.
Bevor Sie gekochte Milch in den Teig geben, sollten Sie ihn leicht erhitzen, da sich sonst die Eier im Teig kräuseln können. Kalte Milch muss mindestens fünf Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bevor sie zum Teig gegeben wird. Wenn saure Milch verwendet wird, sollte ab dem Ende der Haltbarkeitsdauer nicht mehr als eine Woche vergehen.
Den Keks rosig kochen. Sie müssen nicht überbelichten, sonst wird es trocken. Der fertige Keks sollte abkühlen und danach aus der Form gezogen werden können.
Biskuit auf Milch und Grieß mit Erdbeercreme
Zutaten
• sechs Hühnereier;
• 310 ml Milch;
• 150-170 g Kristallzucker;
• 3 g Salz;
• Vanille;
• 20 ml Sonnenblumenöl;
• eine kleine Tüte Backpulver;
• 150 g Grieß;
für Sahne:
• 220 g Erdbeeren oder andere Beeren der Saison;
• 65 g Butter;
• 120 g Puderzucker;
• 100 g fette saure Sahne oder 33% Sahnefett.
Kochmethode:
1. Eier in warmem Wasser abspülen und mit einem Handtuch abwischen. Eichhörnchen und Eigelb trennen.
2. Die Proteine mit Salz vermischen und zu einem stabilen Schaum schlagen.
3. Das Eigelb mit einem Spatel mit Zucker und Vanille mischen.
4. Gießen Sie Grieß in das Eigelb und mischen Sie es. Legen Sie es für fünf Minuten beiseite, um das Getreide zu infundieren. Fügen Sie warme Milch, Backpulver hinzu und mischen Sie wieder. Fünf Minuten einwirken lassen.
5. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen ein, um auf 180 ° C zu heizen.
6. Die Proteine und die Eigelbmasse sorgfältig miteinander kombinieren.
7. Decken Sie die Pfanne oder das Backblech mit Spezialpapier mit hohen Seiten ab und fetten Sie es mit Öl ein.
8. Verteilen Sie den Teig in Form.
9. Zum Backen in den Ofen geben.
10. Der fertige Kuchen wird steigen und rosig sein. Aus dem Ofen ziehen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
11. Für eine Creme die Beeren sortieren und abspülen. Dann in eine Mixschüssel geben und zu Brei zermahlen.
12. Den Rest der Cremezutaten zum Beerenpüree geben und glatt rühren.
13. Lassen Sie die Creme abkühlen.
14. Dann den Kuchen aus dem Kuchen schneiden und großzügig mit Sahne einfetten. Noch ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.
Buchweizen-Biskuit in kalter Milch
Zutaten
• 150 g Buchweizen oder Mehl;
• 50 g Premium-Weizenmehl;
• sechs Hühnereier;
• eine viertel Tasse kalte Milch;
• ein halbes Glas Zucker;
• Tüte Backpulver für den Test;
• 15 g Butter.
Kochmethode:
1. Buchweizengrütze sortieren und in einer Kaffeemühle zu kleinen Mehlkrümeln zerkleinern. Wenn fertiges Mehl genommen wird, sieben Sie es. Mit Weizen kombinieren.
2. Eier in eine Schüssel geben und Milch und Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer umrühren.
3. Mehl und Backpulver hineingießen, zu einer homogenen Masse mischen.
4. Den Teig 15-20 Minuten quellen lassen und die Schüssel mit einem Deckel abdecken.
5. Fetten Sie die Kuchenform großzügig mit Butter ein und gießen Sie den Teig hinein.
6. Schicken Sie den Teig bei einer Temperatur von 180-200 ° C in den Ofen.
7. Wenn der Kuchen aufgegangen ist und eine goldene Kruste darauf hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen.
Biskuitkuchen der heißen Schokolade mit Schokolade
Zutaten
• 310 g dunkle Schokolade;
• 255 g Butter;
• 260 g Zucker;
• drei Hühnereier;
• 120 ml fette Milch;
• Backpulver;
• Vanille;
• 170 g Weizenmehl (höchste Qualität);
• 200 g Heidelbeeren;
• 5 ml Flüssigkeit;
• 20 ml Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Gekochte Milch mit Butter (60 g) mischen und etwas mehr erwärmen. Das Öl sollte sich verteilen.
2. Eier in eine Schüssel geben. Fügen Sie Zucker (150 g) und Vanillin hinzu. Etwas schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
3. Mehl und Backpulver in die Eimasse geben. Shuffle.
4. Milch und Butter hinzufügen und mischen.
5. Die Auflaufform mit Spezialpapier abdecken und mit Sonnenblumenöl einfetten.
6. Gießen Sie den Teig auf Papier. Verteile es gleichmäßig und hilf dir mit einem Spatel.
7. In einen heißen Ofen mit einer Temperatur von 180-200 ° C stellen.
8. Heidelbeeren sortieren, abspülen und etwas trocknen. Kartoffelpüree nach Belieben einmahlen.
9. Die Heidelbeeren mit dem restlichen Zucker mischen und auf eine schwache Heizplatte stellen. Zum Kochen bringen und umrühren. Einige Minuten kochen lassen. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, stellen Sie die Hitze ab und kühlen Sie ein wenig ab. Fügen Sie Alkohol hinzu und mischen Sie. Vorerst beiseite legen.
10. Schokolade in Scheiben schneiden und im Wasserbad schmelzen lassen.
11. Butter zu Schokolade geben, mischen.
12. Wenn die cremige Schokoladenmasse eine einheitliche Konsistenz annimmt, vom Erhitzen nehmen.
13. Nehmen Sie den fertigen Keks aus dem Ofen. Eine halbe Stunde abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
14. Den Keks in zwei Teller schneiden und mit Zuckerblaubeersirup bestreichen.
15. Verbinden Sie die Schichten des Kekses.
16. Allseitig mit Schokoladenglasur einfetten und im Kühlschrank aushärten lassen.
Schokoladen Biskuit
Zutaten
• Tüte Backpulver;
• eineinhalb Tassen Weizenmehl von höchster Qualität;
• 20 g nicht süßer Kakao;
• 100 g Zucker;
• 130 g dunkle Schokolade;
• 50 g Butter;
• drei Hühnereier;
• 50 ml Milch.
Kochmethode:
1. Dunkle Schokolade in Scheiben schneiden und mit Butter mischen. In ein Wasserbad legen. Erhitze, bis die Scheiben schmelzen.
2. Zucker mit Eiern glatt rühren.
3. Milch zu Zucker geben. Zu mischen.
4. Mehl sieben. Mit Kakao mischen.
5. Mischen Sie die Ei-Zucker-Mischung mit Schokolade. Mit Kakao und Backpulver vermischtes Mehl dazugeben.
6. Den Teig kneten.
7. Den Teig in eine mit Spezialpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen.
8. In den Backofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C backen.
Milchbiskuit mit Haferflocken und Vanillecreme
Zutaten
• 120 ml fette Milch;
• drei Eier;
• 6-7 g Backpulver;
• 150 g Zucker;
• 100 g Haferflocken;
• 70 g Premium-Weizenmehl;
• 10 g Mandarinen- oder Orangenschale;
für Sahne:
• drei Eier;
• 100 g Zucker;
• Tüte Vanillin;
• 100 ml Magermilch oder Sahne.
Kochmethode:
1. Haferflocken in einer Kaffeemühle zu Mehl zerkleinern. Mit Mehl und Soda mischen. Alles zusammen durch ein feines Sieb sieben.
2. Zucker mit Eiern verquirlen. Fügen Sie vorgehackte Schale von Mandarine und Orange hinzu.
3. Milch kochen und abkühlen lassen. Es sollte heißer sein, aber nicht brennen. Andernfalls kräuseln sich die Eier.
4. Milch zur Zuckermasse geben und mischen.
5. Nun portioniertes Mehl dazugeben und mischen.
6. Den Teig kneten. Einige Minuten ruhen lassen, um zu „reifen“.
7. Schicken Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn fertig in einem heißen Ofen bei 200 ° C.
8. Den gebackenen Biskuit abkühlen lassen. Und dann in Kuchen schneiden.
9. Für Sahne Eigelb und Eichhörnchen trennen.
10. Weiß mit Zucker bis zu einem guten Schaum schlagen.
11. Eigelb mit Milch mischen und auf mäßige Hitze stellen. Achten Sie darauf, mit einem Schneebesen zu rühren. Bis zum Eindicken kochen. Belastung. Kühle ein wenig.
12. Das Eigelb mit dem Weißen kombinieren und noch einmal eine Minute schlagen.
13. Die Sahne mit Kuchen einfetten und mischen. Im Kühlschrank einige Minuten abkühlen lassen.
Sauermilch-Biskuit mit Mohn
Zutaten
• 300 g Weizenmehl;
• eine Tüte Backpulver für Teig oder 6 g Backpulver;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 200 ml saure Milch;
• drei Eier;
• 150 g Zucker;
• 4 g Mohn.
Kochmethode:
1. Rühren Sie die saure Milch mit Butter. Eier und Kristallzucker hinzufügen. Schlagen Sie ein wenig mit einem gewöhnlichen Schneebesen.
2. Mehl mit Backpulver mischen.
3. Die Eiermilchmischung und die trockenen Zutaten mischen. Einen kleinen flüssigen Teig kneten.
4. Mohn zu Krümeln zermahlen oder in einem Mörser mit etwas Zucker zerdrücken.
5. Mohn zum fertigen Teig geben und gleichmäßig über den Teig verteilen.
6. Übertragen Sie den Teig in eine verschmierte Form und backen Sie ihn, bis er in einem heißen Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 ° C gekocht ist.
Milchbiskuit - Tricks und Tipps
• Bevor Sie die Eier schlagen, ist es besser, das gesamte Inventar abzukühlen, um den Eiweißschaum dicker zu machen.
• Bevor Sie dem Teig trockene Zutaten hinzufügen, sollten Sie diese sieben.
• Es ist besser, den Backofen während des Backens nicht zu öffnen, da sonst die Luftigkeit beeinträchtigt wird.
• Der Keks wird weicher, wenn Sie Milch mit einem höheren Fettgehalt verwenden.
• Die Teigpfanne sollte nur in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden.
• Gekühlter Keks kann in Stücke geschnitten und zu einem Kuchen geformt werden.
