Käse zu Hause zu kochen ist nicht so schwierig, wie viele Leute denken. Das Geheimnis eines guten Hüttenkäses sind die richtigen und hochwertigen Produkte!
Fette Bauernmilch und Quark, frische Eier und Aromen sind die Basis für die Käseherstellung. Für Käse wird fettreiche Kuh- oder Ziegenmilch verwendet. Entsprechend der ausgewählten Milch erhält der Käse einen bestimmten Geschmack.
In die Käsemasse können Sie Aromastoffe und aromatische Zusatzstoffe einbringen - eine Vielzahl von frischen oder getrockneten Kräutern, Gewürzen und Gewürzen zum Abschmecken. Sie können einen schnellen hausgemachten Frischkäse kochen, oder Sie können geduldig sein und einen echten Suluguni zubereiten!
Hausgemachter Käse (Schritt für Schritt Rezept) - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Es gibt zwei Möglichkeiten, hausgemachten Käse herzustellen. Das erste ist das Schmelzen bestimmter Milchprodukte. Diese Methode wird in der Hausmannskost viel häufiger angewendet. Auf diese Weise können Sie den bekannten Philadelphia-Käse oder Mascarpone kochen. Der zweite Weg ist, gewöhnliche Milch mit Milchsäurebakterien und mit speziellen Gerinnungsenzymen zu mischen. Nach dieser Methode wird Hartkäse hergestellt.
Es ist besser, Käse aus echter Dorfmilch zu machen, aber wenn es nicht möglich ist, einen zu kaufen, können Sie normale Frischmilch mit hohem Fettgehalt nehmen. Die Haltbarkeit der Milch sollte einige Tage betragen. Ein Milchprodukt in einer harten Papierschale mit langer Haltbarkeit funktioniert nicht.
Es ist wünschenswert, Käse in einer Pfanne mit einem sehr dicken Boden zu kochen, da sonst die Möglichkeit besteht, dass die Käsemasse verbrennt. Es ist ratsam, die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu kochen.
Die fertige Masse sollte in eine beliebige geeignete Form gebracht, abgedeckt, bei Bedarf mit einer Last gepresst und zum Erstarren in der Kälte entfernt werden (vorzugsweise nachts).
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Käse mit Kefir Knoblauch
Zutaten
• 1 Liter Fettmilch (mehr als 3,2% Fettgehalt);
• 1 Liter fetthaltiger Kefir;
• drei Hühnereier;
• 25 g Kurkuma oder Safran;
• drei Knoblauchzehen;
• 50 g Petersilie oder Koriander;
• eine halbe kleine Zitrone;
• Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Eier unter fließendem Wasser abspülen, mit Servietten abwischen und in eine Schüssel geben. Schneebesen glatt rühren.
2. Gießen Sie Kurkuma in eine kleine Schüssel und gießen Sie einen Esslöffel warmes Wasser. Rühren und ziehen lassen.
3. Aus der Hälfte der Zitrone muss der Saft gepresst werden. Dies kann von Hand oder mit einem speziellen Zitruspresse erfolgen.
4. Petersilie sortieren und nur frische grüne Blätter pflücken. Auf Wunsch können Sie auch andere Kräuter einnehmen: Dill, Basilikum oder Rosmarin.
5. Tauchen Sie das Gemüse in eine Schüssel mit sauberem Wasser und mischen Sie.
6. Nehmen Sie dann die Petersilie aus der Schüssel und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch, um sie bei Raumtemperatur zu trocknen.
7. Alle Gemüse in einem Mixer pürieren. Um dies zu vereinfachen, gießen Sie gepressten Saft einer halben Zitrone in eine Mixschüssel.
8. Knoblauch schälen und in Wasser abspülen.
9. Führen Sie den Knoblauch durch eine Presse oder hacken Sie ihn mit einem Messer auf einem Schneidebrett. Knoblauchmasse sollte Brei ähneln.
10. Gießen Sie Kefir und Milch in einen Topf mit dickem Boden.
11. Rühren Sie sich und setzen Sie auf gemäßigte Hitzeplatte.
12. Rühren, warten, bis sich die Milch zu kräuseln beginnt.
13. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
14. Gießen Sie das Ei in die Pfanne, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
15. Fügen Sie die Petersilienpulpe und den Knoblauch hinzu.
16. Gießen Sie Kurkuma-Mischung.
17. Mit Salz abschmecken. Hier müssen Sie versuchen, hausgemachten Käse zuzubereiten. Ein schrittweises Rezept gibt in der Zusammensetzung der Produkte nicht die Masse des benötigten Salzes an, da dessen Menge vom Geschmack abhängt. Wenn Sie einen Teelöffel Salz hinzufügen, wird der Käse leicht brackig. Um den Käse des richtigen Geschmacks zu erhalten, müssen Sie sich auf Ihre eigene Meinung konzentrieren.
18. Die Masse bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen, ohne zu kochen.
19. Während dieser Zeit die saubere Gaze in mehreren Schichten falten und auf ein Eisensieb oder ein Sieb legen.
20. Gießen Sie die gekochte Masse aus der Pfanne auf ein Käsetuch.
21. Lassen Sie alles Glasserum einwirken. Dazu ein Sieb in einen Topf geben.
22. Nun müssen Sie ein Formular für Käse vorbereiten. Sie können eine kleine abnehmbare Form annehmen.
23. Die Gaze in eine Form geben und die Käsemasse in einen Löffel geben.
24. Decken Sie die Oberseite der Masse mit den Rändern der Gaze ab. Mit einer Untertasse bedecken, damit sie in die Pfanne passt.
25. Legen Sie die Ladung ab. Es kann sich um ein Glas (0,5 l) handeln, das mit kaltem Wasser gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen ist, oder um einen Stein, der einfach in ein sauberes Tuch gewickelt wird.
26. Die Käsepfanne 12 Stunden lang in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.
27. Nach dieser Zeit müssen Sie die Ladung entfernen und den Käse nach Hause aus der Gaze ziehen. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept gilt als vollständig. Es bleibt nur, den Käse in Teller zu schneiden und mit dem Brot auf den Tisch zu legen. Solch ein pikanter Käse ist perfekt als Snack auf dem festlichen Tisch.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Frischkäse
Zutaten
• ein Pfund fettem Hüttenkäse;
• einen halben Liter Milch;
• zwei Eigelb (Huhn);
• 90-100 g Butter 82,5% Fett;
• 20 g Backpulver;
• 20 g Salz;
• 10 g Kümmel;
• 20 g Dill.
Kochmethode:
1. Kreuzkümmel müssen in einem Mörser gemahlen oder mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett geschnitten werden. So geben sie hausgemachtem Käse alle ihre ätherischen Öle und Aromen.
2. Um Dillgrün zu sortieren, in kaltem Wasser abspülen und trocknen. Dann fein hacken und beiseite stellen.
3. Gießen Sie Milch in die Pfanne.
4. Hüttenkäse hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren.
5. Heizplatte aufsetzen.
6. Rühren Sie die Milch-Quark-Mischung zum Kochen bringen.
7. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
8. 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Andernfalls beginnt die Mischung unten zu brennen.
9. Bereiten Sie jetzt eine dicke Schicht Gaze vor und legen Sie sie auf ein Eisensieb, das über der Krücke installiert werden muss.
10. Gießen Sie die heiße Milch-Quark-Mischung auf das Käsetuch und lassen Sie die überschüssige Brühe abtropfen.
11. Gießen Sie die Masse bereits ohne Serum zurück in die Pfanne.
12. Eigelb, Soda, Salz, weiche Butter, Kümmel und Dill hinzufügen.
13. Rühren Sie die Mischung glatt.
14. Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und mischen Sie ständig.
15. Sobald die Mischung zu schmelzen beginnt, nehmen Sie sie aus dem Herd.
16. Geben Sie in die vorbereitete Form für Käse (es ist möglich, Silikon) die Schmelzkäsemasse.
17. Die Oberseite mit einem Spatel ausrichten und je nach Breite der Silikonform mit einem flachen Teller oder einer Untertasse bedecken.
18. Geben Sie den hausgemachten Käse in den Kühlschrank. Ein schrittweises Rezept sieht vor, dass der Käse 10 bis 12 Stunden in der Kälte ausgesetzt wird. Sie können die Nacht stehen, und am Morgen ist der zu Hause gekochte Käse fertig.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Suluguni-Hartkäse
Zutaten
• 10 Liter Hofmilch (Ziege oder Kuh);
• 3 ml einer Mischung zum Fermentieren von Milch (in Apotheken erhältlich);
• Salz.
Kochmethode:
1. Die Herstellung von hausgemachtem Käse nach diesem schrittweisen Rezept beginnt mit der Verarbeitung seines Hauptbestandteils - der Milch. Gießen Sie Milch in eine Pfanne mit dickem Boden.
2. Feuer anzünden und auf 35 ° C erwärmen Zur Bestimmung der Temperatur können Sie ein spezielles Thermometer verwenden.
3. Mit der Milchfermentationsmischung kombinieren und mischen.
4. Schalten Sie die Heizung des Ofens aus und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.
5. Bestehen Sie auf eine halbe Stunde.
6. Schalten Sie das langsame Feuer unter der Pfanne wieder ein.
7. Inhalt umrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bereits jetzt sollte sich ein Käseklumpen bilden - das Rudiment der Suluguni.
8. Bereiten Sie ein Sieb vor und legen Sie es mit einem sauberen, dichten Baumwollstoff aus.
9. Koagulierte Milch in ein Sieb geben. Wenn die Flüssigkeit abläuft, bilden Sie mit Ihren Händen einen Klumpen.
10. Gießen Sie einen Teil der Molke zurück in die Pfanne.
11. Legen Sie den verblendeten Klumpen in einen Topf mit Serum, er sollte den Klumpen bedecken.
12. 3-4 Stunden aufrechtzuerhalten. Dies ist die Zeit der Käsegärung (Reifung).
13. Nach dieser Zeit können Sie die Bereitschaft des Käseklumpens bestimmen. Seine Masse sollte sich dehnen, nicht reißen.
14. Entfernen Sie den Käse von der Molke (gießen Sie ihn nicht ein) und schneiden Sie ihn in flache Stücke.
15. In einer separaten Pfanne Wasser auf 70 ° C erhitzen (nicht zum Kochen bringen) und Hitze auf ein Minimum reduzieren.
16. Käsestücke in Wasser legen.
17. Dann müssen Sie den Käse in einer Richtung mit Wasser mischen, bis er zu schmelzen beginnt.
18. Entfernen Sie die geschichtete Käsemasse aus dem Wasser und formen Sie mit den Händen die Kugeln der gewünschten Größe daraus.
19. Legen Sie Kugeln in Formen (z. B. Silikon oder kleine abnehmbare) und geben Sie ihnen ein flach abgerundetes Aussehen.
20. Das verbleibende Serum wird mit Salz gemischt, bis es sich aufgelöst hat. Das Verhältnis von Salz und Serum beträgt 1: 0,2.
21. Die Käseformen in Salzmolke (Salzlake) eintauchen und ca. 12 Stunden ruhen lassen.
22. Nehmen Sie den Käse heraus und lassen Sie ihn leicht trocknen. Mit diesem Käse können warme Gerichte oder Snacks zubereitet werden.
23. Dieses schrittweise Rezept für hausgemachten Käse erfordert viel Zeit zum Kochen, aber das Ergebnis wird Sie mit seinem Äußeren und Geschmack angenehm überraschen.
Hausgemachter Käse (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tricks und Tipps
• Salz in Käse sollte nach Belieben hinzugefügt werden.
• Damit der Käse Form annimmt, muss er unter die Last gelegt oder in einer speziellen Form gleichmäßig verteilt werden.
• Wenn die Milch nicht frisch ist, kann dies den Geschmack von Käse beeinträchtigen.
• Es ist besser, Milch, Kefir und Hüttenkäse für Käse mit maximalem Fettgehalt zu verwenden.
• Damit der Käse besser reift, sollte seine Menge nicht weniger als 500 g betragen.
• Je länger der Käse reift, desto reicher wird er.
• Die restliche Molke des Käses kann zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.
• Bewahren Sie den Käse nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.
