Das weit verbreitete und sehr leckere georgische Gericht ist nicht nur für gewöhnliche Esser von besonderem Interesse, sondern ist auch für berüchtigte Feinschmecker auf der Speisekarte ständig präsent. Khachapuri wurde im Laufe der Jahrhunderte immer beliebter und jetzt ist es nicht mehr nötig, nach Georgia zu fahren, um es zu probieren - Käsekuchen können zu Hause zubereitet werden.
Das Wort "Khachapuri" hat zwei Bestandteile: "Khacho" bedeutet in der Übersetzung Käse und "Puri" - Brot - der Name gibt die Hauptbestandteile des Gerichts an, aber nicht jeder weiß, wie man Khachapuri richtig backt. Um einen Käsekuchen zu probieren, der dem Originalrezept so ähnlich wie möglich ist, ohne das Land zu verlassen, müssen Sie bestimmte Regeln einhalten.
Khachapuri Schritt für Schritt Rezept - technologische Grundprinzipien
Khachapuri hat, wie die meisten anderen Gerichte, viele Kochmethoden. Dies liegt an den regionalen Besonderheiten der nationalen Küche sowie an der Variabilität, die das Gericht im Laufe der Zeit aufgrund seiner Beliebtheit erlangte.
Jetzt wird Khachapuri aus verschiedenen Arten von Teig, Füllungen zubereitet, und sogar seine Form variiert: rund, dreieckig, Boot. Khachapuri kann offen und geschlossen sein. Jetzt hat sich sogar die Art des Backens geändert: Wenn früher Käsekuchen auf Holzkohle oder in einem Ofen gekocht wurden, benutzen sie heute einen Ofen oder braten in einer Pfanne.
Über die wichtigsten Vorbereitungsschritte - im Detail.
Der Teig
In der georgischen Küche wird traditionell Hefeteig zur Herstellung von Khachapuri verwendet, aber es werden häufig Rezepte für Blätterteig oder frisches Khachapuri auf der Basis von Joghurt verwendet. Oft wird Joghurt durch Kefir, Sauerrahm oder Joghurt ersetzt, da Sie ihn nicht im Handel finden können. Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit nationalen Merkmalen. Natürlich kann es zu Hause gekocht werden, aber dies ist nicht nur für den Test zu empfehlen - alle fermentierten Milchprodukte mit ähnlichen Eigenschaften sind für diesen Zweck geeignet. Aber für diejenigen, die Prinzipien haben und mit einem schrittweisen Rezept für Khachapuri - einem Joghurtrezept - Authentizität erreichen wollen:
2 l natürliche Milch auf 35-40 ° C erhitzen und ein paar Löffel saure Sahne hinzufügen. Wickeln Sie ein Glas mit einem Handtuch und lassen Sie es, bis das Getränk dicker wird. Joghurt ist ein Produkt, das von seiner Konsistenz her der dicken sauren Sahne ähnelt, aber deutlich weniger Fett enthält, als es Kefir oder gutem hausgemachtem Joghurt ähnelt.
Die Konsistenz des Tests sollte unabhängig von seiner Art durchschnittlich sein.
Füllung
Echtes Khachapuri wird aus Imeretischem Käse hergestellt, aber außerhalb Georgiens ist es fast unmöglich, eine solche Käsesorte zu kaufen. Daher wird es durch andere Solearten ersetzt: Brynza, Suluguni, Adyghe. Da die Füllung eines traditionellen Gerichts salzig sein muss, wird dem ungesalzenen Käse Salz zugesetzt. Käse kann auch durch gesalzenen Hüttenkäse mit Kräutern und Gewürzen ersetzt werden. In Khachapuri aus Blätterteig legen Sie manchmal Fisch- oder Fleischfüllung.
Das Verhältnis von Füllung und Teig in Khachapuri sollte immer gleich sein.
Vergessen Sie nicht, dass der Teig in richtig gekochtem Khachapuri nicht zerbröckelt und gleichmäßig verteilter Käse sich dehnen und nicht auslaufen sollte.
Schritt für Schritt Rezept für klassische Khachapuri
Produkte:
Trockenhefe 12 g
Gereinigtes Wasser 310 ml
Zucker 25 g
Salz 10 g
Butter 50 g; Gemüse - 30 ml
Mehl 500 g
Suluguni 800 g
2 Eier
Kochmethode:
1. Gießen Sie auf 20 ° C erwärmtes Wasser in einen geeigneten Behälter, lösen Sie die Hefe darin auf und fügen Sie Zucker hinzu. Mehl sieben, die Hälfte zur Flüssigkeit geben. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Nachdem sich die Blase auf der Oberfläche des Teigs gebildet hat, verdoppelt sich das Volumen. Fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl, Salz und den Rest des Mehls hinzu. Kneten Sie den Teig in einer Schüssel, bis er fest wird.
3. Streuen Sie Mehl auf den Tisch und kneten Sie den Teig weiter, bis eine elastische Konsistenz erreicht ist. Übertragen Sie den fertigen Teig auf das Geschirr, bedecken Sie mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch; eine Stunde an einen warmen Ort stellen.
4. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe, schlagen Sie das Ei und fügen Sie einen Esslöffel Wasser und Mehl hinzu, dann mischen Sie gründlich. Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein.
Lassen Sie Käse wie dicke saure Sahne aussehen. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Anzahl der Eier oder des Wassers. Sie können es durch ein Sieb wischen.
5. Teilen Sie den Teig in acht identische kleine Kugeln.
6. Rollen Sie jedes Werkstück mit einem Nudelholz aus, sodass es einen Kreis mit einer Dicke von ca. 0,5 cm bildet.
7. Verteilen Sie die Käsefüllung gleichmäßig auf den gerollten Kuchen. Befestigen Sie die Ränder des Teigs fest oben, so dass keine Löcher in der Naht sind. Flocken können zu einem Dreieck geformt oder mit einem "Rock" an den Kanten eingeklemmt werden, wie beim Formen von Khinkali. Drehen Sie das Halbzeug mit der Naht nach unten und rollen Sie Fladen mit einer Dicke von ca. 1 cm.
8. Die Pfanne erhitzen, Öl einfüllen und auf jeder Seite braten, bis eine rosige Farbe erscheint.
9. Legen Sie die fertige Khachapuri auf eine Schüssel und fetten Sie sie auf beiden Seiten mit geschmolzener Butter ein, um sie weicher zu machen.
10. Servieren Sie die Kuchen, indem Sie sie in Dreiecke schneiden.
Schritt für Schritt Rezept: Adjarian Khachapuri
Zutaten
Adyghe-Käse 900 g
Gereinigtes Wasser 510 ml
Weizenmehl (1 s) 800 g
Cremige Margarine 60 g
Presshefe 50 g
Saure Sahne 25% 60 g
Butter, Büffelbutter 80 g
Eier 6-tlg.
Salz 16 g
Zucker 50 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
1. Erhitzen Sie das Wasser auf 35 ° C und lösen Sie die Hefe darin auf. Fügen Sie dann Zucker und die Hälfte des Mehls hinzu, nachdem Sie es gesiebt haben.
2. Gründlich mischen und den Teig eine halbe Stunde in der Nähe einer Wärmequelle stehen lassen.
3. Schmelzen Sie die Margarine und gießen Sie sie in den Teig: Beachten Sie, dass die geschmolzene Margarine nicht heiß sein darf - dies beeinträchtigt die Arbeit der Hefe.
4. Geben Sie saure Sahne in den flüssigen Teil des Teigs.
5. Kneten Sie den Teig weiter und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Sie erhalten einen sehr weichen Teig, der leicht an Ihren Händen haftet.
6. Mit einem Handtuch abdecken und loslassen.
Das Sieben von Mehl ist sehr wichtig - es sättigt den Teig mit Sauerstoff und vermeidet das Vorhandensein von Verunreinigungen.
7. Erwärmen Sie nach einer Stunde den Teig, um das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen, und geben Sie es zum Aufgehen erneut auf die Hitze.
8. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe, geben Sie das Ei, etwas Wasser und einen Löffel Mehl hinzu und mischen Sie alles gut durch.
9. Teilen Sie den fertigen Teig in sechs identische Teile und rollen Sie daraus runde Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm und einer Dicke von maximal 1 cm aus.
10. Geben Sie beim Rollen etwas Mehl auf den Tisch, damit der Teig nicht klebt.
11. Geben Sie den Werkstücken eine Bootsform. Rollen Sie es dazu in Form eines Schlauches zunächst auf beiden Seiten in die Mitte und klemmen Sie es an den Rändern entlang.
12. Den Teig auf ein Backblech legen und die Röhrchen zurückrollen. Die Füllung gleichmäßig im Boot verteilen.
13. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad und legen Sie ein Backblech hinein.
14. Khachapuri 20 Minuten backen. Fahren Sie ein Ei in die Mitte jedes Bootes, 5 Minuten bevor Sie fertig sind, Salz.
Fügen Sie die Eier hinzu, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie das Protein backen und das Eigelb sollte flüssig bleiben.
15. Schmieren Sie Khachapuri am Ende des Backvorgangs mit Butter ein. Dadurch werden sie glänzender und weicher. Wahlweise mit Gemüse oder Pfeffer bestreuen.
Adjarian Khachapuri essen, brechen die Ränder des Bootes ab und tauchen sie in die Füllung.
Schritt für Schritt Rezept für Khachapuri Fladenbrot
Zutaten
Geräucherter Wurstkäse 400 g
Hüttenkäse (9%) 500 g
Dünnes Fladenbrot (armenisch) 4-tlg.
Butter 1 EL. l
Kefir 500 ml
4 Eier
Feines Salz
Kochen:
Dieses sehr ungewöhnliche Schritt-für-Schritt-Rezept unterscheidet sich erheblich von der üblichen Methode, Khachapuri zuzubereiten. Höchstwahrscheinlich handelt es sich um eine europäische Improvisation zum Thema der berühmten Khachapuri.
1. Quark mit Salz zerdrücken und auf einer groben Reibe reiben und glatt rühren.
2. Gießen Sie Kefir in einen breiten Behälter, geben Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie die flüssige Masse mit einem Schneebesen auf.
3. Das Backblech mit Butter schmieren. Zum Aufwärmen den Backofen einschalten. Die Ofentemperatur muss 180 ° C erreichen.
4. Fahren Sie mit der Bildung von Khachapuri fort. Legen Sie ein ganzes Blatt Fladenbrot auf ein Backblech - eine Seite davon sollte außerhalb der Form liegen, und die Ränder müssen angehoben werden.
5. Schneiden Sie die restlichen Blätter in gleich große Rechtecke, die der Form und Größe der Pfanne entsprechen.
6. Ein Stück Fladenbrot in einer Mischung aus Joghurt und Eiern einweichen und auf die untere Schicht der Form legen.
7. Verteilen Sie eine Portion Quark darüber und legen Sie den in Kefir getränkten Lavash erneut darauf.
8. Mit Schichten gefülltes Fladenbrot verteilen. Das letzte Blatt anfeuchten und auf den Quark legen. Mit dem hängenden Teil trockenen Fladenbrotes bedecken und die Ränder darunter stecken.
9. Schmieren Sie die Oberfläche mit einer kleinen Menge Kefir und einem Ei.
10. Im Ofen bei 160 ° C 20-25 Minuten backen. Abhängig von den Eigenschaften des Ofens kann eine andere Zeit erforderlich sein. Stellen Sie daher sicher, dass die Khachapuri ausreichend gebräunt, aber nicht verbrannt sind.
Nützliche Tipps und Tricks für Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von Khachapuri
- Der gebildete Kuchen sollte vor dem Backen an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt werden - dadurch kann der Dampf austreten.
- Das Gericht wird heiß serviert, aber der Käse sollte nicht auslaufen, sondern sich dehnen, sodass Sie ihn nach dem Backen 10 Minuten stehen lassen müssen.
- Da Khachapuri ohne Öl gebraten wird, ist es am besten, eine Pfannkuchenform mit einer Antihaftbeschichtung zu verwenden und zum Backen auf einem Backblech mit Pergamentpapier zu bedecken.
- Um das Gericht rötlicher zu machen, kann es auch während des Backens leicht mit Butter eingefettet werden.
- Während des Backens kann der Käse geschichtet werden. Um dies zu vermeiden und homogen zu machen, muss ein Ei in die Füllung gegeben werden, etwas Wasser und Mehl.
