Das georgische Wort "suluguni" bedeutet in der Übersetzung "Käse". Im Kaukasus beginnt kein Essen ohne Käse. Leckere Suluguni, serviert mit Kräutern und hausgemachten Kuchen, backen Khachapuri damit, essen mit Wein.
Suluguni ist in unserem Land längst zu einer beliebten jungen Käsesorte geworden. Es zeichnet sich durch eine besondere Schichtkonsistenz, eine angenehme Salzigkeit und einen ausgeprägten Sauermilchgeschmack aus. Für die Herstellung von hausgemachten Suluguni wird Kuhmilch verwendet, obwohl unter industriellen Bedingungen Käse aus anderen Milchsorten hergestellt wird. Es gibt viele Rezepte für hausgemachte Suluguni: Es gibt komplexere, es gibt sehr einfache. Was auch immer die Gastgeberin wählt, das Produkt wird sich als gesünder und nützlicher herausstellen, als es in einem Geschäft gekauft wird. Ja und kostet weniger.
Wie man schnell Suluguni kocht - allgemeine Prinzipien des Kochens
Die Technologie des Kochens von Suluguni reicht Jahrhunderte zurück, aber in jeder kaukasischen Familie wird Käse nach einem eigenen Rezept hergestellt. In der modernen Küche kann man leicht jungen eingelegten Käse herstellen, der sehr lecker und gesund ist.
Um Suluguni-Käse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise verschiedene Komponenten:
• Milch;
• saure Sahne;
• Hüttenkäse (in einigen Rezepten verwendet);
• aushärtende Komponente (es kann sich um eine industriell hergestellte mikrobielle Starterkultur handeln, z. B. Pepsin und nur Zitronensaft).
Käse aus natürlichen rustikalen Milchprodukten wird köstlicher sein. Sie sind fetter, aromatischer. Aber auch Suluguni, das mit im Laden gekauften Produkten hergestellt wird, ist schön. Es wird notwendig sein, nur die ultra-pasteurisierte Milch abzulehnen, da sie nicht gerinnt. Saure Sahne sollte nach Möglichkeit mindestens 30 Prozent Fett enthalten. Wenn Sie ein Produkt ohne Stärke und Pflanzenfett finden, ist es sehr gut. Pepsin ist ein in Apotheken verkaufter Milchquark.
Zusätzlich zum eigentlichen Essen müssen Sie sich mit einem großen Stück Gaze eindecken. Es muss 3-4 Mal gefaltet werden: Es ist praktisch, die Quarkbasis durch diesen Filter zu filtern. Gaze kann durch ein weißes Baumwolltuch ersetzt werden.
Es ist sehr gut, ein Küchenthermometer zur Hand zu haben. Von der richtigen Siedetemperatur der Milch hängt ab, wie erfolgreich der Suluguni-Käse zu Hause ausfallen wird.
Wie man schnell Suluguni nach dem klassischen Rezept kocht
Eine recht komplizierte Option zum Kochen von Suluguni-Dosen, die für das Notebook einer erfahrenen Gastgeberin geeignet ist. Wenn Sie eine neue Erfahrung machen und Ihr Glück versuchen möchten, ist dieses Rezept für hausgemachte Suluguni hilfreich.
Zutaten
• acht Liter pasteurisierte Milch;
• 3 ml flüssiges Pepsin oder ein anderes Starterenzym;
• dreihundert Gramm Salz.
Kochmethode:
Erhitze die Milch auf 35 Grad.
Pepsin in die Pfanne geben.
Rühren Sie die Enzyme und Milch, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie anderthalb Stunden auf dem Herd. Während dieser Zeit kräuselt sich die Milch: Wenn Sie den Deckel öffnen, sehen Sie dichte milchig-weiße Klumpen.
Stellen Sie das Sieb auf die Pfanne und bedecken Sie es mit Gaze. Gießen Sie kein hohes Serum ein. Es wird eine Salzlösung daraus hergestellt. Darüber hinaus ist es ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das verwendet werden kann.
Wenn die gesamte Molke im Glas ist, bleibt ein junger zarter Käse in Gaze - Adyghe (oder Imereti). Es muss eine Stunde in der Gaze belassen werden: zu diesem Zeitpunkt endet der Fermentationsprozess im Käse.
Um zu überprüfen, ob Suluguni bereit ist, müssen Sie ein Stück von der Masse abbrechen und es in eine Schüssel mit heißem Wasser geben.
Versuchen Sie nach fünf den Käse zu dehnen. Idealerweise sollte es elastisch sein und sich gut dehnen. Wenn der Käse zerrissen ist, muss ihm etwas mehr Zeit zum Aufgehen eingeräumt werden.
Wenn der Vorgang abgeschlossen ist und das zerrissene Stück problemlos gedehnt werden kann, müssen Sie das ganze Stück in große Stücke schneiden und 20 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Kälte stoppt den Fermentationsprozess vollständig.
Schneiden Sie den Käse in kleine Scheiben, gießen Sie heißes Wasser und bringen Sie die Temperatur auf 65 Grad. Wasser ablassen.
Wiederholen Sie das Wasserbad und rühren Sie den Käse um. Es sollte schmelzen und sich in eine homogene Masse verwandeln, die sehr elastisch ist.
Übertragen Sie den Käse in eine geeignete Schüssel.
Das verbleibende Serum ist gut gesalzen (der Salzanteil in der Flüssigkeit sollte 20% betragen) und löst das Salz auf.
Die jungen Suluguni in die Salzlake geben und 12 Stunden ruhen lassen.
Nehmen Sie den Käse aus der Salzlake, tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Nachdem der Käse abgekühlt ist, ist er essfertig.
Wie man schnell Suluguni mit einem vereinfachten Rezept kocht
Suluguni-Käse zu Hause kann viel einfacher zubereitet werden. So sparen Sie Zeit und können in wenigen Stunden den frisch-süßen Geschmack von Käseschnitten genießen.
Zutaten
• vier Liter Milch;
• einen Teelöffel Salz;
• einen Esslöffel Salz;
• 100 ml Zitronensaft.
Kochmethode:
Gießen Sie die Milch in eine geeignete Pfanne und erhitzen Sie sie auf vierzig Grad.
Gießen Sie die Norm von Salz und Saft aus frischer Zitrone in Milch.
Rühre die Masse um und warte, bis sie geronnen ist.
Mit einem geschlitzten Löffel in ein mit Mull ausgekleidetes Sieb geben.
Wenn die Molke abfließt, verbinden Sie die Enden des Gazefilters und binden Sie sie zusammen.
Lassen Sie den resultierenden Beutel für vier Stunden in einem Sieb.
Machen Sie eine Salzlösung (pro Liter Wasser einen Esslöffel Salz).
Entfernen Sie den Käseklumpen von der Gaze und tauchen Sie ihn in Salzwasser.
Lassen Sie den Käse 10-12 Stunden in Salzlake.
Wie man schnell Suluguni aus Kuh- und Ziegenmilch macht
Aus einer Mischung von Milch von Milchtieren können Sie hochwertige hausgemachte Suluguni erhalten, deren Rezept unten angegeben ist. Wenn Sie Ziegenmilch kaufen können, versuchen Sie unbedingt, Salzlake daraus zu machen. Das Produkt wird sich als sehr zart und wohlriechend herausstellen, mit einer vorherrschenden Note von Ziegenkäse (Kuhmilch wird als Basis für die Sauerung verwendet).
Zutaten
• fünf Liter Ziegenmilch;
• ein Glas Kuhmilch;
• ein Glas Joghurt;
• ein Gramm Pepsin;
• einen Teelöffel Salz.
Kochmethode:
Pepsin in einem Glas warmer Milch auflösen und abseihen.
Setzen Sie Ziegenmilch in Brand, um sie auf 40 Grad zu erwärmen.
Gießen Sie den Sauerteig in die Pfanne und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 30 Grad.
Sauermilch und Sauerteig in die Hauptpfanne mit Ziegenmilch gießen, mischen, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde lang warm gären lassen.
Schalten Sie das Feuer wieder ein, salzen Sie die Sauermilch und erhitzen Sie sie auf 30 Grad.
Gießen Sie die Quarkmasse in ein Sieb mit einem Mullfilter und warten Sie, bis die Molke abtropft.
Wickeln Sie die Gazeenden ein und setzen Sie sie fest auf das Stück, setzen Sie den Druck auf den Käse und stellen Sie ihn für 3-4 Stunden in diese Form in den Kühlschrank.
Unterdrücke zu entfernen, den Käse in einen Vorratsbehälter zu überführen oder zu servieren.
Wie man schnell Suluguni aus Hüttenkäse kocht
Aus gutem Hüttenkäse kann man originalen Jungkäse herstellen. Dieses Rezept für hausgemachte Suluguni ist für Anfänger geeignet, da die Zubereitung des Produkts sehr einfach ist.
Zutaten
• Liter Milch;
• Kilogramm Hüttenkäse;
• drei Eier;
• einhundert Gramm Butter;
• einen Teelöffel Soda;
• einen Teelöffel Salz.
Kochmethode:
Milch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Wenn ununterbrochene Luftblasen auftreten, geben Sie den Hüttenkäse in die Milch und rühren Sie um.
Etwa zwanzig Minuten unter Rühren kochen lassen.
Gießen Sie die Masse aus einem Sieb mit Gaze und warten Sie, bis die Molke abtropft.
Die Quarkmasse wieder in die Pfanne geben, das Feuer anmachen, Eier und Butter hinzufügen und mischen.
Soda und Salz hinzufügen, erneut mischen.
Zehn Minuten kochen lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Im Voraus müssen Sie einen Behälter für die Aufbewahrung von Käse vorbereiten und die Wände mit Gemüse oder Butter schmieren.
Die fertigen Suluguni in einen Behälter geben und mit einem Plastikspatel oder Löffel flachdrücken.
Nach dem Abkühlen die Suluguni 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dh nachts.
So kochen Sie schnell Suluguni mit Kräutern aus Milch, Sauerrahm und Eiern
Leckerer Suluguni-Käse kann zu Hause aus Milch und Sauerrahm zubereitet werden. Wenn Sie dem Käseteig etwas frisches Grün hinzufügen, schmeckt der Käse würzig und frisch. Dies ist eine großartige Option für Sandwiches, Salate, hausgemachte Khachapuri.
Zutaten
• zwei Liter Milch;
• zweihundert ml saure Sahne;
• drei Eier;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• einen Esslöffel getrocknete Kräuter aus der Provence;
• etwas frischen oder getrockneten Dill (nach Geschmack).
Kochmethode:
Frische Kräuter schneiden.
Eier in eine Schüssel geben, mit saurer Sahne mischen und mit einem Schneebesen oder Mixer (bei niedriger Geschwindigkeit) verquirlen.
Milch und Salz kochen.
Gießen Sie die Ei-Sauerrahm-Mischung vorsichtig in die Milch und rühren Sie um.
Fügen Sie frische und getrocknete Kräuter hinzu, mischen Sie wieder.
Kochen, bis große weiße Flocken erscheinen, weitere fünf Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Lassen Sie den Käsebruch wie oben beschrieben in ein Sieb ab.
Zwanzig Minuten später die Enden der Gaze abziehen und gut zusammendrücken.
Die Suluguni auf einen Teller legen und drei Stunden lang unterdrücken. Serum von der Platte regelmäßig abtropfen lassen.
Aus der Gaze nehmen und auf das Regal des Kühlschranks stellen.
Die Rezepte für hausgemachte Suluguni sind vielfältig. Je nachdem, welche Produkte verfügbar sind, können Sie schnell ein Stück leckeren, delikaten Milchkäse erhalten.
