Die Vielfalt der Eierspeisen ermöglicht es Ihnen, sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu genießen und Eier nicht nur in Grundnahrungsmitteln wie Spiegeleiern zu probieren (obwohl es einer separaten Enzyklopädie würdig ist), sondern auch Gebäck und Snacks, Suppen und Saucen, Desserts und Getränke mit ihnen zu kochen.
Was aus Eiern schnell zubereitet werden kann - die Grundprinzipien des Kochens
Die meisten Eierspeisen sind einfach und schnell zuzubereiten, sie können ersetzt oder hinzugefügt werden.
Obwohl die Eier von Wachteln, Perlhuhn, Strauße und anderen Vögeln essbar sind, sind Hühnereier in der Weltküche am gefragtesten.
Für alle Rezepte, bei denen Eier roh verzehrt oder einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden, müssen sie makellos frisch und von hoher Qualität sein.
Rezept 1. Was aus Eiern schnell zubereitet werden kann: Frittat mit Schinken und Käse
Die Zutaten
10 Eier
· Ein Teelöffel Kräuter aus der Provence;
· Salz;
· 120 g Hartkäse, zum Beispiel Parmesan;
400 ml Milch;
· 230 g Schinken;
· Frische Tomaten;
· 3-5 mittelfrische Champignons;
· Butter;
Schwarzer gemahlener Pfeffer;
Kochmethode
Eier mit Milch schlagen;
Streuselkäse auf einer groben Reibe zu den Eiern geben;
Schneiden Sie die Champignons in Strohhalme und braten Sie sie, bis sie gar sind.
· Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und lassen Sie sie in Butter einweichen, damit ein Teil der Flüssigkeit daraus verdunstet.
· Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit Tomaten und Champignons in eine Schüssel mit Eiern geben, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen;
· Gießen Sie die Mischung in eine Form, in der die Seiten mit Butter geölt sind, und backen Sie sie 17-20 Minuten lang in einem gut beheizten Ofen.
Diese italienische Omelettvariation ist gut, da sie zum Frühstück oder als Snack buchstäblich aus Eiern, Milch und dem Inhalt des Kühlschranks gewonnen werden kann. In der Fritte eignen sich alle Produkte, auch Hüttenkäse, und die neapolitanische Fritte wird mit Nudeln zubereitet. Zusätzlich zum Backen kann die Fritte in einer Pfanne gebraten werden.
Rezept 2. Was aus Eiern schnell zubereitet werden kann: ein herrliches Omelett im Ofen
Die Zutaten
· Butter;
10 Eier
550 ml Milch;
· Salz.
Kochmethode
· Eier mit Milch, Salz mischen. Die Tatsache, dass sie durch Mischen kombiniert werden müssen, anstatt intensiv geschlagen zu werden, ist das erste Geheimnis der Zubereitung eines herrlichen und luftigen Omeletts, das leicht und saftig ist und nicht herunterfällt, wenn es aus dem Ofen genommen wird.
Die innere Oberfläche der Form mit Butter bestreichen, das Omelett einschenken und bei 180-190 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Die richtige Auflaufform ist das zweite Geheimnis. Vor dem Backen sollte das Omelett 2/3 seiner Höhe einnehmen. Wenn Sie ein Omelett kochen und dabei eine dünne Schicht auf einer großen Fläche verteilen, ist es immer zu niedrig.
Rezept 3. Was aus Eiern schnell gemacht werden kann: Florida Spiegeleier
Die Zutaten
4 Eier
· Butter;
Knoblauch
· Ein Paar Jagdwürste;
· Frische große Tomaten;
· Ein Esslöffel Dijon-Senf;
· 2 Esslöffel Zuckermais in Dosen;
· Ein Esslöffel Tomatenmark;
Basilikum-Grüns;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
· Salz;
· Eine Scheibe Roggenbrot;
Olivenöl;
Kochmethode
· Schneiden Sie die Brotscheibe in Würfel;
Den Knoblauch durch eine Presse hacken, zum Olivenöl geben und auf alle Seiten der Brotscheiben streichen.
· Trocknen Sie die Cracker im Ofen;
· Die Tomate schälen, fein hacken und in die Pfanne geben, in Butter dünsten, nach einer Minute Tomatenmark und ein paar Esslöffel heißes Wasser dazugeben;
· Fügen Sie Senf und Mais zu den Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken;
· Würste in Scheiben schneiden und in einer mit Butter gefetteten Pfanne erhitzen;
· Stellen Sie sie zur Seite und braten Sie die Rühreier an derselben Stelle.
Die fertigen Rühreier mit heißen Würstchen und Tomatensauce belegen, Basilikumgrün dazugeben und mit Crackern bestreuen.
Rezept 4. Was aus Eiern schnell gemacht werden kann: Eier Benedikt
Die Zutaten
· 3 Eier, die frischesten, die gefunden werden;
· Butter;
· 6 Streifen Speck zum Braten;
60 g Spinat;
4-5 Esslöffel Sahne
· 3 Scheiben Toastbrot.
Zutaten für die Sauce
· 3 Eigelb;
120 g Butter;
· Salz;
Gemahlener weißer Pfeffer und Muskatnuss;
· Ein Teelöffel Zitronensaft.
Kochmethode
Drei bis vier Minuten in Butter hacken und spinatieren, Sahne hineingießen, mischen, salzen und einige Minuten dünsten, Geschirr beiseite stellen;
· Das Ei vorsichtig, ohne das Eigelb zu beschädigen, in eine Kelle geben und in leicht kochendes Wasser tauchen. 3-5 Minuten kochen lassen.
· Toastbrot in Butter;
Den Speck anbraten.
· Auf jeden Teller Toast legen, den Speck auf das Brot legen, darauf einen Teil des in Sahne gedünsteten Spinats, dann ein pochiertes Ei und zum Schluss eine warme Vorspeise mit holländischer Soße füllen.
Saucenherstellung:
Butter in einem Topf schmelzen;
· Stellen Sie das Geschirr mit dem Eigelb in ein Wasserbad, rühren Sie es um, fügen Sie Zitronensaft hinzu und rühren Sie es um, um zu sehen, wie sich die Masse verdickt und aufhellt.
· Unmittelbar danach ohne Unterlass die Butter in die Eier gießen, Salz und Gewürze hinzufügen.
Während die holländische Soße abkühlt und ihren Reiz verliert, sollte sie im Wasserbad warm gehalten werden, bis die mit ihr eingetauchten Eier von Benedict serviert werden.
Rezept 5. Was aus Eiern schnell gemacht werden kann: Eier gefüllt mit Makrelenhecht
Die Zutaten
· 6 Eier;
· Eine Dose Makrelenhecht. Anstelle von Makrelenhecht können Sie auch rosafarbenen Lachs oder Dorschleber in Dosen einnehmen.
Mayonnaise
Frische Petersilie
Schwarzer gemahlener Pfeffer;
Kochmethode
· Hart gekochte Eier schälen und halbieren. Für die Füllung können Sie sich auf ihr Eigelb beschränken oder, um den Snack interessanter zu gestalten, einen Teil des Proteins vorsichtig ausschneiden, wobei die Boote dünnwandig bleiben.
· Die Fischstücke aus dem Glas nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
Das Eigelb zerbröckeln, das Eiweiß fein hacken;
· Eier mit Fisch, fein gehackten Kräutern und Mayonnaise mischen, nach Belieben pfeffern;
· Die Füllung in die Hälfte der Eier geben und mit den restlichen Grüns dekorieren.
Rezept 6. Was aus Eiern schnell gemacht werden kann: klafuti
Die Zutaten
380 g Kirschen;
4 Eier
550 ml Creme mit 10% Fett;
· 210 g Mehl;
190-210 g Zucker;
· Ein Teelöffel Vanillezucker;
30-50 ml Kirschlikör oder Tinktur;
· Butter;
Eine Tüte Puderzucker.
Kochmethode
· Entfernen Sie die Samen von den Kirschen, legen Sie die Beeren in eine Schüssel und mischen Sie mit Alkohol;
· Mischen Sie den ganzen Zucker mit Mehl, Eiern und fügen Sie Sahne hinzu, rühren Sie um, damit es keine Klumpen gibt, und der Teig sah wie Pfannkuchen auf der Flüssigkeit aus;
Die Auflaufform mit Butter schmieren.
· Gießen Sie einen kleinen Teig ein und legen Sie ihn in einen auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen, um den Teig buchstäblich 5 Minuten lang einzudicken.
· Die Hälfte der Beeren hineingeben, den ganzen Teig hineingeben und die restlichen Kirschen herausschneiden.
· Klafuti noch eine halbe Stunde backen;
· Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Ähnliche Rezepte, für die sie nicht Kirschen (oder Kirschen), sondern anderes Obst und Beeren sowie manchmal Gemüse, Fleischprodukte und Pilze verwenden, werden Flonard genannt.
Rezept 7. Was aus Eiern schnell gemacht werden kann: Eierkuchen mit Karamell
Die Zutaten
400-500 ml Sahne;
· 6 Eier;
320 g Zucker;
· 2 Esslöffel Zitronensaft;
· 3 Esslöffel Wasser;
· Butter.
Kochmethode
· Rahm, Eier und Kristallzucker mischen und alles mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
· Gießen Sie Wasser auf den Boden des Topfes, stellen Sie es auf mittlere Hitze, gießen Sie Zucker ein und rühren Sie es mit einem Spatel in flüssiges Karamell um. Geben Sie währenddessen Zitronensaft hinzu.
Eine kleine Auflaufform mit Butter bestreichen und auf den Boden jeweils ein wenig heißes Karamell geben.
· Um sich nicht mit Karamell zu vermischen, gießen Sie die cremige Eimischung vorsichtig in portionierte Formen.
· Legen Sie die Formen in eine mit Wasser gefüllte Schüssel, damit sie halb so hoch sind, und backen Sie den Kuchen 45-55 Minuten lang bei einer Temperatur von 160-180 Grad im Ofen.
· Die fertige Flan zuerst auf dem Tisch abkühlen, dann ein paar Stunden im Kühlschrank;
· Zum Füttern den Flan aus der Pfanne auf den Teller kippen.
Rezept 8. Was aus Eiern schnell gemacht werden kann: Eierpudding
Die Zutaten
750 ml Milch;
3 Eier
110 g Butter;
90-100 g Mehl;
375 g Zucker.
Kochmethode
Eier mit Zucker zerdrücken, Mehl darüber streuen und umrühren, damit keine Klumpen übrig bleiben.
· Milch in einen Topf auf dem Herd geben und die Hälfte der Butter darin auflösen;
· Nach und nach die Eier dazugeben und die Mischung etwa drei Minuten kochen lassen, zum Kochen bringen und nach einigen Minuten vom Herd nehmen.
· Wenn die Sahne zu kühlen beginnt, mischen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer mit dem Rest der Butter.
· Falls gewünscht, kann der Creme etwas Kondensmilch, Kakaopulver oder Zimt beigemischt werden.
· Dessertpudding mit Bratäpfeln, hausgemachten Keksen, Pfannkuchen oder Quarkauflauf servieren oder mit einer Schicht dekorieren.
Rezept 9. Was aus Eiern schnell gekocht werden kann: Kirschen-Nogogu-Mogul mit Cognac
Die Zutaten
3 Eier
220 ml Sahne;
300 ml Kirschsaft;
40-60 ml Kirsch- oder Pfirsichlikör;
45 g Zucker.
Kochmethode
· Eier in Eichhörnchen und Eigelb teilen. Das Eigelb mit Zucker einreiben und die Proteine in den Kühlschrank stellen.
· Gießen Sie Sahne und Saft in das Eigelb.
· Die gekühlten Proteine in den Schaum schlagen und vorsichtig mit dem Eigelb mischen.
Gießen Sie den Googol-Mogul in die Gläser und gießen Sie zuletzt in einem dünnen Strahl Alkohol in das Getränk, mischen Sie mit ein paar leichten Bewegungen.
Was aus Eiern schnell gemacht werden kann - Tipps und Tricks
· Wenn Sie Rezepte mit Eiern zubereiten, sollten Sie wissen, dass Eigelb bei einem durchschnittlichen Eigewicht von 50 g 20 g, Eiweiß 30 g ausmacht.
· Eiweiße schlagen leicht und üppig wie eine Wolke, wenn Sie sie 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank einweichen. Dabei kühlen sie nicht nur ab, sondern verlieren auch etwas Feuchtigkeit.
· Entgegen der landläufigen Meinung beeinflussen weder die Farbe der Schale noch die Farbe des Eigelbs den Geschmack und andere Eigenschaften von Eierspeisen.
· Eipulver in Gerichten wird hauptsächlich zum Backen und viel seltener in Saucen und Desserts verwendet.
