Wie schön, effektiv und vielversprechend es klingt - Bolognese-Sauce ... Tatsächlich handelt es sich um eine gewöhnliche Tomatensauce aus Rinderhackfleisch mit Schweinefleisch, Gemüse und Gewürzen, die durch schnelles Braten und langes Brodeln über einem Feuer zubereitet wird. Das Rezept für eine klassische italienische Bolognese ist komplex und besteht aus vielen Komponenten. Die Zubereitung dauert mindestens 2 Stunden.
Mit dem gegrillten Rindfleisch in der russischen Version ist alles viel einfacher. Experimente mit der Auswahl der Zutaten sind nur erwünscht - so entstehen neue Geschmacksrichtungen. Die Zubereitungszeit für die Fleischsoße beträgt 50 Minuten. Er kann aber auch jede Art von Nudeln und Nudeln, Kartoffeln, Reis, Müsli und Cornflakes.
So kochen Sie Rinderhackfleischsauce: Allgemeine Regeln
Die erste Geige in der Schüssel ist Rindfleisch. Da das Fleisch zu Hackfleisch zerkleinert wird und dadurch die Garzeit erheblich verkürzt wird, ist jeder Teil des Schlachtkörpers für die Soße geeignet. Es ist natürlich besser, Rinderfilet, Flanke oder Filet zu wählen, aber eine Schaufel und ein Bruststück reichen zum Füllen.
Vor dem Mahlen wird das Fleisch gut gewaschen und mit Papiertüchern abgetupft. Dann die Folien abschneiden, einfetten, die Sehnen herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Für Soße wird Rindfleisch durch die Düse eines Fleischwolfs mit großen Maschen gescrollt. Es ist nicht erforderlich, Fleisch in einem Mixer zu zerkleinern und in Brei zu verwandeln.
In jedem Fall wird Hackfleischsauce mit Gemüse ergänzt. Sie werden gewaschen, gereinigt, fein gehackt. Braten Sie und kombinieren Sie mit Fleisch in der Reihenfolge, die im Rezept spezifiziert wird.
Gemüse wird bei mittlerer Hitze gebraten, und wenn Hackfleisch hinzugefügt wird, wird die Brennerflamme erhöht. Dank dieser Technik werden kleine Rindfleischstücke „versiegelt“, wobei ein Maximum an Säften im Inneren verbleibt.
Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Rinderhackfleischsauce ist die Zugabe von flüssigen Komponenten und das Kochen bei schwacher Hitze. Sie können Fleisch mit Gemüse in Tomaten, Sauerrahm, Sahne, Milch und Ihrem eigenen Saft schmoren. Im Durchschnitt dauert es 15 Minuten. Die gesamte Garzeit beträgt 1 Stunde.
Einfache gehackte Tomatensauce
Eine verbreitete Version von Fleischsauce. Es werden traditionelle Produkte verwendet. Tomatenmark kann auf Wunsch durch Brei aus frischen Tomaten oder Tomatensaft aus der Dose ersetzt werden.
Nimm:
· 0,5 kg Rinderhackfleisch;
Zwiebel;
3 Knoblauchzehen;
· 2 EL. l Weizenmehl 1 Klasse;
· 2 EL. l gefiltertes Wasser und Tomatenmark;
· 3 EL. l mageres Öl;
· 2 Lorbeerblätter;
· Salz, Pfeffer.
Bereiten Sie die Soße so vor:
1. Zwiebelwürfel werden 5 Minuten in Öl gebraten.
2. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, mischen Sie. Frittieren, umrühren und Frikadellen brechen, 8 Minuten.
3. Tomatenmark einfüllen. Reduzieren Sie das Feuer, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Das Gericht schmachtet 5 Minuten.
4. Mehl schnell einfüllen und mischen. Gießen Sie Wasser, fügen Sie gehackten Knoblauch, Gewürze, Salz hinzu. Gemischt.
Die Bratensauce auf dem kleinsten Feuer 15 (oder etwas länger) Minuten unter dem Deckel schmoren lassen. Bestehen Sie vor dem Servieren 20 Minuten lang auf einem verschlossenen Behälter.
Tomatensoße mit Rinderhackfleisch und Pilzen
Eine andere populäre Version der starken Soße. Sauce mit Fleisch und Pilzen ist universell, da sie zu jeder Beilage passt. Das Gericht kocht genauso schnell.
Nimm:
· 400 Gramm Rinderhackfleisch;
50 g frische kleine Champignons;
Karotte
Zwiebel;
· 2 EL. l Weizenmehl 1 Klasse;
· 3 EL. l Tomatensoße (Krasnodar oder eine andere);
400 ml gefiltertes Wasser;
Pflanzenöl;
· Salz, Pfeffer.
Bereiten Sie die Soße so vor:
1. Zwiebeln werden in Würfel geschnitten. Möhren fein reiben. Gemüse abwechselnd bei mittlerer Hitze weich braten (5 Minuten).
2. Rinderhackfleisch hinzufügen, mischen. Im gleichen Modus 8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Pilze werden gewaschen, in Scheiben geschnitten. Passiviertes Gemüse und Hackfleisch unterrühren. 3 Minuten braten.
4. In Tomatensauce gezüchtetes Mehl. Mit Wasser in die Pfanne gießen. Salz und Gewürze hinzufügen. Gemischt.
5. Feuer wird auf ein Minimum reduziert. Sie löschen die Soße für etwa 20 Minuten unter einem halb geschlossenen Deckel.
Wenn die Sauce dick wird, machen Sie das Feuer aus. Die Schale wird 10 Minuten unter dem Deckel ziehen gelassen.
Rinderhackfleisch-Tomaten-Soße mit Frischkäse
Das klassische Bolognese-Rezept beinhaltet Parmesan. Soße mit Frischkäse kann daher mit Sicherheit als vereinfachte Version der italienischen Fleischsoße bezeichnet werden. Die Zutaten sind die häufigsten, aber es stellt sich heraus, sehr lecker.
Nimm:
· Hackfleisch - 400 g;
· Schmelzkäse (Sie können geräuchert, gewöhnlich, mit Speck, Kräutern, Pilzen) - 200 g;
· 2 Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
· 6 EL. l Tomatensoße (Geschmack);
· 4 EL. l mageres Öl;
400 ml Wasser;
· Salz, Pfeffer;
· 4 EL. l Mischungen aus gehackter Petersilie, Dill, grünem Basilikum.
Bereiten Sie die Soße so vor:
1. Gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
2. Mit Hackfleisch mischen. Erhöhen Sie das Feuer, braten Sie das Fleisch unter Rühren 5 Minuten.
3. Fügen Sie hinzu und mischen Sie Tomatensauce mit Hackfleisch. Wasser nachfüllen.
4. Frischkäse wird gerieben oder gewürfelt. In die Soße gießen und umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
5. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert, die Soße wird mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer und Salz, Gewürze hinzu (optional). Noch 5 Minuten dünsten.
Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen in die Rinderhackfleischsauce mit Schmelzkäse, gehacktem Gemüse.
Cremige Soße mit Rinderhackfleisch, Käse und Nüssen
Experimente zum Thema "Bolognese-Sauce" gehen weiter. Dieses Mal gibt es Parmesan im Fleischsaucenrezept, aber das Rindfleisch wird nicht in Tomatensaft, sondern in Sahne gedünstet.
Nimm:
· 400 g Rinderhackfleisch;
150 g Parmesan
100 ml 15-prozentige Creme;
Zwiebel;
· Eine viertel Tasse geschälte Walnüsse;
· 1 EL. l Mehl;
· Salz, beständiges Öl;
Gemahlene Muskatnuss - an der Spitze eines Messers.
Bereiten Sie die Soße so vor:
1. Walnusskerne werden in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Mit einem Messer fein gehackt.
2. Zwiebeln werden gehackt und goldgelb in Öl eingelegt.
3. Mischen Sie die Zwiebel mit Rinderhackfleisch. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze und mischen und brechen Sie die Klumpen 8 Minuten lang.
4. Das gebräunte, getrocknete Hackfleisch wird mit Sahne übergossen, gemischt. Sobald die Soße kocht, wird die Brennerflamme auf ein Minimum reduziert. Das Gericht 20 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.
5. Parmesan mit Spänen eingerieben. Eingeführt in eine cremige Soße mit Hackfleisch, Salz und Muskatnuss. 3 Minuten dünsten.
6. Die Sauce wird mit Mehl auf die gewünschte Dichte gebracht. 2 Minuten schmoren lassen.
Fügen Sie zerquetschte Nüsse der Soße hinzu und schalten Sie das Feuer aus. Bestehen Sie das Gericht vor dem Servieren 15 Minuten lang unter dem Deckel.
Cremige Soße mit Rinderhackfleisch und Pfifferlingen
Sehr leckere dicke Soße mit einem ungewöhnlich köstlichen Pilzaroma. Wenn es nicht möglich ist, Pfifferlinge im Rezept zu verwenden, können sie durch andere Waldpilze ersetzt werden. Im Extremfall eignen sich günstigere Champignons oder Austernpilze, die zu jeder Jahreszeit gekauft werden können.
Nimm:
· 400 g Rinderhackfleisch;
200 g frische Pfifferlinge;
400 ml 10-prozentige Creme;
Zwiebel;
· 50 g Butter und Mehl;
2 Knoblauchzehen;
· 3 EL. l Olivenöl;
· Salz, Kräuter, Pfeffer nach Belieben.
Bereiten Sie die Soße so vor:
1. Pfifferlinge werden gewaschen und 10 Minuten in Salzwasser gekocht. In kleine Stücke schneiden.
2. Mit einem Würfel gehackte Zwiebeln und gehackter Knoblauch werden 2 Minuten in Olivenöl gebraten.
3. Rinderhackfleisch, Pfifferlinge, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei maximaler Hitze 5 Minuten unter Rühren braten.
4. In Sahne gezüchtetes Mehl. Die Mischung in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Butter hinzufügen, mischen. Reduzieren Sie das Feuer und kochen Sie es 7 Minuten lang.
5. Sahnesauce wird in gebratenes Rindfleisch mit Pfifferlingen gegossen. Mit Kräutern und Gewürzen gewürzt. Gemischt.
Die Soße wird 3 Minuten lang über einem ruhigen Feuer gekocht und vom Herd genommen. Bestehen Sie 15 Minuten lang unter dem Deckel.
Sauerrahm Rinderhackfleisch
Cremige Fleischsaucen haben einen süßlichen Geschmack. Saure Sahne verleiht der Soße auch eine sanfte Säure.
Nimm:
· 500 g Rinderhackfleisch;
200 g fette saure Sahne;
· 2 Zwiebeln;
Ein Haufen Dill;
· 2 EL. l Weizenmehl 1 Klasse;
300 ml Wasser;
· Salz, Gewürze für Fleisch, Pfeffer;
Pflanzenöl.
Bereiten Sie die Soße so vor:
1. Das Fleisch wird 8 Minuten lang bei hoher Hitze in Pflanzenöl gebraten. Salz, würzen mit Gewürzen, Kräutern.
2. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Im gleichen Modus 2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
3. Geben Sie das Mehl in das gebratene Hackfleisch. Gemischt. 2 Minuten braten.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Die Soße 7 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen.
5. Wenn die Sauce dick genug ist (die Flüssigkeit ist zur Hälfte eingedampft), wird das gedämpfte Rinderhackfleisch mit saurer Sahne gemischt. Mit Dill bestreuen und nach 3 Minuten vom Herd nehmen.
Diese Soße passt gut zu Buchweizen, Kartoffelpüree und gekochtem Gemüse.
Rinderhackfleischnudeln mit Milch
Leicht zuzubereitende Sauce mit einem zarten, milden Geschmack. Passt zu jeder Pasta. Ergänzen und intensivieren Sie den Geschmack von Salzkartoffeln.
Nimm:
· 400 g Rinderhackfleisch;
500 ml 3,2% Milch;
· Brühwürfel (Rindfleisch);
· 4 EL. l Mehl;
Eine Prise Salz;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Pflanzenöl;
· Trocken gemahlener Knoblauch, aromatische Kräuter - optional.
Bereiten Sie die Soße so vor:
1. Hackfleisch wird in heißem Öl bei starker Hitze 8 Minuten lang gebraten. Von Zeit zu Zeit werden klumpige Fleischklumpen umgerührt und zerbrochen ...
2. Der Brühwürfel wird zerkleinert und mit Mehl vermischt. In Hackfleisch geben, schnell mischen, damit das Mehl nicht zu Klumpen wird.
3. Das Fleisch wird mit Gewürzen gewürzt und gesalzen. Unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten braten.
4. Gießen Sie warme Milch in einen dünnen Strahl. Rühren, zum Kochen bringen.
5. Feuer auf das kleinste reduziert. Die Rinderhackfleischsauce 20 Minuten in Milch dünsten.
Die Sauce, die in ihrer Konsistenz an flüssige saure Sahne erinnert, wird 10 Minuten lang aufgegossen. Optional können Sie beim Servieren der Soße frisch gehacktes Gemüse hinzufügen.
Hilfreiche Ratschläge
In fast allen Rezepten für Rinderhackfleischsauce werden Zwiebeln verwendet, was das Rindfleisch steif genug macht. Andere Gemüsesorten werden zu herzhafter Fleischsoße hinzugefügt, um den Geschmack zu variieren. Als Teil der Gemüsesauce mit Rindfleisch können Sie junge Zucchini, Auberginen, grüne Erbsen, grüne Bohnen, Paprikamais, Karotten und frische fleischige Tomaten verwenden.
Zusätzlich zum normalen schwarzen Pfeffer können Sie der Soße aromatische Kräuter, einkomponentige oder gemischte Gewürze für rotes Fleisch und Gewürze hinzufügen. Es passt gut zu Rindfleisch Uchi-Suneli, Majoran, Basilikum, Salbei, Zira, Kümmel und Oregano.
Rindfleisch-Tomatensauce mit Gemüse muss nicht für eine einzige Mahlzeit zubereitet werden. Sie können viel dicke Sauce kochen, wie in Italien, und sie bis zu 7 Tage in Glasbehältern mit festem Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Erfahrene kulinarische Experten sorgen dafür, dass die Fleischsauce nach mehreren Tagen in der Kälte noch schmackhafter wird.
