Mehl kann nicht nur Weizen sein - es ist jedem bekannt, aber nicht jeder kennt seine exotische Amaranth-Sorte. Wenn sie jedoch in der Küche auftritt, wird der Appetit auf bekannte Gerichte auf eine neue Art und Weise sichtbar, und es gibt Grund, stolz auf sich zu sein, ein Produkt zu wählen, das ausschließlich der Gesundheit und sogar einer schlanken Figur zuträglich ist.
Wie hängen die Zusammensetzung und der Nutzen von Amaranthmehl zusammen und in welchen Fällen sollte es in die Nahrung aufgenommen werden?
Amaranth ist eine der ältesten Nutzpflanzen (aus Südamerika), aber auch in seiner namensgebenden Gattung werden einige krautige Pflanzen als Unkraut bezeichnet, andere als Dekoration von Parks.
Essbare Amarantkörner werden teilweise als Getreide verzehrt und teilweise zu Mehl gemahlen.
Der Energiewert von Amaranthmehl liegt bei ca. 300 kcal pro 100 g, was mit den Werten für Weizen-, Hafer- und Reismehl vergleichbar ist.
Einer der Hauptvorteile von Amaranthmehl ist die fast vollständige Abwesenheit von Gluten, was es zu einem geeigneten Produkt für die Unverträglichkeit gegen diesen Stoff (Gluten) macht. Glutenfreie Diäten werden jedoch nicht immer eingehalten, da dies die Diagnose ist - auch nach Meinung einiger Ernährungswissenschaftler und Fitnesstrainer trägt dies zur Gewichtsreduktion bei.
Amaranthmehl ist reich an Eiweiß, einschließlich essentieller Aminosäuren, beispielsweise Lysin, dessen Vorhandensein in großen Mengen in pflanzlichen Produkten im Prinzip selten ist. Und dieses Element ist sehr wichtig für:
· Zellerneuerung;
· Herstellung von Enzymen;
· Aufrechterhaltung eines normalen Serotoninspiegels (der für eine gute Laune erforderlich ist);
· Wiederherstellung der erschöpften Kräfte des Körpers (zum Beispiel nach einer Krankheit).
Wenn wir Amaranth mit Weizen vergleichen, ist er dem Eisengehalt um ein Vielfaches überlegen, und in Bezug auf den Kalziumgehalt übertrifft Amaranth sogar die Vollmilch der Kuh um mehr als das Doppelte.
Amaranthmehl ist auch mit anderen Mineralien gesättigt - Mangan, Selen, Phosphor, Zink, Magnesium, Kalium, Kupfer sowie Vitaminen - C, B2, PP, A, B1, E, B4, D.
Dieses Produkt, das teilweise auf Vitamin E und einen hohen Fasergehalt zurückzuführen ist, wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus und trägt dazu bei,
· Regeneration von durch Krankheiten oder Mangelernährung geschädigten Schleimhäuten;
· Normalisierung des Säuregehalts von Magensaft;
· Beschleunigung (wenn sie verlangsamt ist) der Darmmotilität;
· Vorbeugung einer Krankheit wie Kolitis.
Amaranthmehl ist ein Lieferant von Antioxidantien, deren Mangel unter den Bedingungen der modernen Ökologie und des modernen Lebensstils vieler Menschen zu Funktionsstörungen des Körpers in nahezu allen Bereichen führt (von äußeren Zeichen des Alterns bis hin zu Destabilisierung des Nervensystems, Herzerkrankungen und einem hohen Krebsrisiko).
Auch die regelmäßige Verwendung von Amaranthmehl wirkt sich positiv auf Folgendes aus:
· Vorbeugung von Leberfettsucht;
· Verbesserte Gelenkmobilität (durch Unterstützung der Kollagensynthese);
· Erhöhte körperliche Ausdauer.
Merkmale der Vorteile von Amaranthmehl für Diäten und eine gesunde Lebensweise
Da jedes Gericht aus Amaranth-Mehl schnell und gut gesättigt ist, empfehlen Ernährungswissenschaftler, es in leichtgewichtige Menüs aufzunehmen - es lohnt sich, ein wenig Produkt, zum Beispiel in eine Sauce aus gedünstetem Gemüse oder Suppenpüree, zu geben - und Sie sind jetzt nicht mehr von Stress bedroht, der den unbefriedigten Appetit stört.
Einige einzigartige Substanzen in der Zusammensetzung von Amarant wirken sich auf ungewöhnliche Weise auf Stoffwechselprozesse aus und tragen zur beschleunigten Verbrennung von Fettreserven im Körper bei.
Darüber hinaus finden die Prozesse der Durchblutung und Zellatmung normalerweise in der Epidermis statt und die Retention von Kollagen und Elastin wird aktiviert.
All dies und noch etwas anderes führt dazu, dass die Haut nach dem Abnehmen nicht schlaff und schnell tonisiert wird, und dennoch - Sie können ein wenig jünger als sein Alter aussehen.
Die Verwendung von Amaranthmehl trägt dazu bei, die Bluterneuerung zu verbessern, "schlechtes" Cholesterin daraus zu entfernen und den Körper von toxischen Elementen und Abfällen zu reinigen.
Und Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass die rechtzeitige Freisetzung von nicht nützlichen Substanzen im Körper eine der vorrangigen Aufgaben für einen gesunden Lebensstil darstellt.
Wie man Amaranthmehl mit Vorteil auswählt, lagert und verwendet
Amaranthmehl von guter Qualität sollte bröckelig und gleichmäßig sein und einen Farbton von grau-gelb bis hellem Karamell aufweisen.
Das hochwertigste Produkt wird in Papierverpackungen verkauft - das in Kunststoff kann mit hoher Wahrscheinlichkeit auch im frischen Zustand ranzig werden, da dieses Material nicht atmungsaktiv ist.
Für eine noch bessere Konservierung empfiehlt es sich, das Mehl zu Hause in ein Glas mit festem Deckel zu füllen und an einem trockenen, dunklen Ort aufzubewahren.
Amaranthmehl ist in der Weltküche weit verbreitet. Es wird Suppen, Aufläufen, Desserts und Getränken (z. B. Milchshakes) zugesetzt.
Das Backen mit Amaranth-Mehl (Brot, Pfannkuchen, Kekse, Muffins) erweist sich als üppig, lange haltbar, nicht abgestanden und hat einen zarten nussigen Geschmack und Aroma.
Und hier kann das Fehlen von Gluten (Gluten) nicht als Plus an Amaranthmehl angesehen werden - um etwas zu backen, ist es sehr wünschenswert, es mit anderen Mehlsorten, beispielsweise Weizen, zu mischen. Es wird aber auch mit Mais, Hafer und Reis (nach Geschmack) kombiniert.
Amaranthmehl eignet sich auch für Knödel und Nudeln.
Dieses exotische Produkt wird auch zum Eindicken von Saucen und Soßen, zum Panieren von Koteletts, zum Verbessern der Konsistenz verschiedener Füllungen und von Hackfleisch für Fleischbällchen verwendet. Es kann zu einer Beilage (zum Beispiel in Gemüsepüree), Milchbrei und hausgemachtem Joghurt gegeben werden.
Der Vorteil des Produkts kann zu Recht als die Tatsache bezeichnet werden, dass weder die Uhrzeit (morgens, abends, abends) noch die Kompatibilität mit anderen Produkten die Verdaulichkeit beeinträchtigen - es ist immer leicht und schnell verdaulich.
Um den vollen Nutzen aus Amaranthmehl zu ziehen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, es 2-3 Tage in der Woche zu verwenden und dabei eine tägliche Norm von bis zu 150-200 g für Erwachsene einzuhalten.
Was ist der Schaden von Amaranth Mehl
Zunächst muss gesagt werden, dass Amaranthmehl erst nach einer Wärmebehandlung verzehrt werden kann. Wenn es in eine Schüssel gegeben werden soll, ohne es zu kochen (z. B. ein Eiweißshake), muss das Mehl in reiner Form 10 Minuten im Ofen vorgeröstet werden bei einer Temperatur von 110 ° C
Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass rohe Amarantkörner eine bestimmte Menge an Oxalaten und Nitraten enthalten, die die Funktion des Körpers beeinträchtigen können (insbesondere die Aufnahme von Nährstoffen aus Nahrungsmitteln und Getränken beeinträchtigen).
Und bei hohen Temperaturen in Amaranthmehl tritt kein Schaden auf - die toxischen Eigenschaften dieser Elemente werden neutralisiert.
Lassen Sie sich aber grundsätzlich nicht zu sehr mitreißen, da ein starker Überschuss der empfohlenen Tagesdosis mit so unangenehmen Folgen wie Übelkeit, Sodbrennen und Durchfall behaftet ist.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, auf Amaranthmehl während der Einnahme von Medikamenten zu verzichten, deren Wirkung darauf abzielt, den Bluthochdruck zu normalisieren und den Blutzuckerspiegel zu senken, da dieses Produkt eine ähnliche Wirkung auf eine Person hat und daher zu viele Wirkungen auftreten können, die mit zwei multipliziert werden.
Um Schäden durch Amaranthmehl, dh eine Verschlechterung der Gesundheit bestimmter Gesundheitsbereiche, zu vermeiden, ist dieses Produkt in der Ernährung bei Erkrankungen der Nieren und der Gallenblase unerwünscht, da Amaranthkörner reich an Oxalsäure sind.
Schließlich manifestiert sich in seltenen Fällen eine allergische Reaktion auf Amaranthmehl.
