Duftender und bröckeliger Pilaw ist kein Traum, sondern eine Realität. Das Gericht ist in jeder Küche mit Gasherd einfach zuzubereiten. Ja, es brennt, dass es üblich ist, Pilaw zu kochen. Auf einem Elektro- oder Induktionsherd funktioniert es nicht. Dies ist jedoch nur eine Nuance, die häufig auftritt. Es gibt schwerwiegendere Fehler.
Fehler eins: Misserfolg der Proportion
Das Wichtigste, was bei der Zubereitung von Pilaw gelernt werden muss, ist der Anteil der Produkte. Vergleichen Sie das Gericht nicht mit Reisbrei mit Fleisch oder italienischem Risotto. Hier können eine Karotte und ein paar Zwiebeln nicht. Unabhängig vom gewählten Rezept, Fleisch oder Reis sollten Sie versuchen, die empfohlenen Proportionen einzuhalten. Dann wird sicher alles klappen.
Wie viele produkte zu legen:
- Für 1 kg Reis mindestens 0,8 kg Fleisch, idealerweise 1 kg. Darüber hinaus wird empfohlen, die Menge zu erhöhen, wenn Rippen verwendet werden.
- Für 1 kg Fleisch nicht weniger als 0,5 kg Karotten, noch besser 0,8-1 kg. Keine Notwendigkeit, "mit dem Auge" zu werfen. Rohes, gehacktes Gemüse ist ziemlich voluminös, aber nach dem Kochen wird es viel kleiner.
- Für 1 kg Fleisch sind 0,3 kg Zwiebeln. Es ist wichtig, dass Pilaw nur weiße und gelbe Sorten verwendet, die Menge sollte nicht überschritten werden.
Natürlich können Sie weitere Zwiebeln hinzufügen, die perfekt in den Pilaw passen, aber er kann einfach nicht braten. Aus dem gleichen Grund sollte das Gemüse in heißes Fett gegossen werden, nicht weich werden lassen.
Zweiter Fehler: ein Topf, eine Pfanne, aber kein Kessel
Es ist besser, die Idee, Pilaw zu kochen, ganz aufzugeben, als dies in einem Topf zu tun. Pfannen sind auch nicht gut, vor allem ein neuer Typ. Vielleicht war das Haus mit einer alten gusseisernen Pfanne mit hohen Seiten übersät. Sie ist gut. Aber hier stellt sich eine andere Frage - gibt es eine dichte Metallabdeckung ohne Löcher dafür. Schließlich ist es beim Pilaw wichtig, die gesamte Feuchtigkeit zu behalten, der Dampf sollte zum Reis zurückkehren und nicht nach draußen gehen.
Das ideale Utensil ist ein gusseiserner Kessel mit dicken Wänden und einem schweren Deckel, dessen Größe geeignet sein muss. Optional können Sie einen Kessel mit einem feuchten Lappen umwickeln. Oder tauchen Sie zuerst eine große Tonschale hinein, wie es in asiatischen Ländern der Fall ist, und decken Sie sie dann ab.
Übrigens können Sie Pilaw in einem Slow Cooker kochen. Abhängig von den Proportionen wird das Gericht jedoch nur äußerlich ausfallen. Trotzdem tritt der „gleiche“ Geschmack nur in einem Kessel und in Flammen auf.
Fehler drei: Sparen Sie Fett
Der Pilaw ist fett, ölig, es sind viele Kalorien in der Schüssel? Es sollte so sein! 1 oder 2 kg Reis benötigen laut Reglement 250 oder 300 g Öl. Hier können ein oder zwei Löffel nicht. Der Geschmack, die Brüchigkeit und das Aroma von Pilaw hängen von der Fettmenge ab. Es ist in dem Öl, dass das Gemüse mit Gewürzen das Aroma abgibt, und das alles geht in Reis über. Es ist nicht notwendig, eine Ölsorte zu nehmen, Sie können es mischen.
Welche Fette zu verwenden:
- Pflanzenöl;
- Schmalz oder Schweinefett;
- Rinderfett;
- fetter Schwanz, Hammelfett;
- Hühnerfett.
Für den besten Geschmack pflanzliche und tierische Fette mischen. Wenn Fett oder Kurdyuk verwendet wird, werden sie geschnitten und gebraten. Es ist sehr wichtig, das gesamte Fett unabhängig von seiner Art sofort zu legen und zu erhitzen. Die ersten Zutaten sollten frittiert werden. Nur so brät das Gemüse sofort. Wenn es wenig Fett gibt oder es keine Zeit zum Aufwärmen hat, beginnen die Produkte Saft zu produzieren.
Vierter Fehler: Wo ist der Zirvak?
Viele Hausfrauen wissen nicht einmal, was ein Zirvak ist. Aber es kommt auf den Geschmack und die Qualität des Pilaws an. Es ist nicht gut, Fleischstücke mit Karotten und Zwiebeln zu braten. Zirvak wird gebraten. Und dann gedünstetes Gemüse mit Fleisch in der Brühe. All dies wird fast fertig mit Gewürzen gedünstet, erst dann wird Reis dazu gegeben.
Wie man Zirvak kocht:
- Fett erhitzen. Oder ertränken Sie es aus dem Fett, entfernen Sie die Grieben, fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
- Zwiebel einschenken, goldbraun braten.
- Das Fleisch einführen und bei starker Hitze weitergaren.
- Nach ein paar Minuten die Möhre dazugeben und eine Minute kochen lassen.
- Gewürze einfüllen, Wasser einfüllen.
- Abdecken, köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Es ist wichtig, das zugesetzte Wasser zu messen und den Zirvak nicht aktiv kochen zu lassen, sondern zu kochen. Andernfalls können Sie leicht einen Fehler mit der Flüssigkeitsmenge machen.
Fünfter Fehler: Oh, dieses Bild
Wie viele Empfehlungen gibt es zu Reis! Welche Sorten sind in Rezepten nicht zu empfehlen! Sie können es für eine lange Zeit und gründlich aussortieren, aber der einfachste Weg ist, Reis mit der Aufschrift "für Pilaw" im Laden zu kaufen. Vielleicht wird es etwas teurer als andere runde und lange Sorten, aber es wird definitiv reichen. Nehmen Sie auf keinen Fall gedünsteten Reis, da dieser nicht den gewünschten Geschmack hat.
So bereiten Sie den Reis zu:
- mit Wasser abspülen, mindestens sieben Mal wechseln;
- ein paar Minuten einweichen, dann einen Löffel Salz hinzufügen;
- Nochmals spülen, alles Wasser ablassen.
Reis wird nicht eingeweicht, um das Kochen zu beschleunigen, sondern um Stärke freizusetzen. Wenn viel davon in den Grütze übrig ist, bekommt man einen klebrigen und nicht bröckeligen Pilaw. Salz wird hinzugefügt, damit der Reis beim Einweichen seine Form behält und keine Risse bekommt.
Sechster Fehler: viel oder wenig Wasser
Eine der Hauptzutaten in Pilaw ist wie in jedem anderen Müsli Wasser. Die Konsistenz hängt davon ab. In orientalischen Rezepten werden häufig Finger erwähnt. Angeblich wird kochendes Wasser zwei oder drei Finger über dem Reis hinzugefügt. Ein solches Maß ist nicht immer relevant, da ein Haushaltskessel absolut jede Größe und jeden Durchmesser des Bodens haben kann.
Zum Garen von gewöhnlichem Reis Wasser 1: 2 zugeben. Aber im Pilaw funktioniert das nicht.
Das Getreide wird vorgeweicht oder gründlich gewaschen, dabei nimmt es Wasser auf. Der zweite Punkt ist viel Saft in Karotten und Zwiebeln.
Wenn Sie 2 Teile Wasser hinzufügen, erhalten Sie Brei. Wenn Sie etwas einschenken, kann der Reis nicht kochen.
Es wird angenommen, dass bei einem Verhältnis von Reis, Karotten und Öl von 1: 1: 0,3 1,2 Liter Wasser ausreichen.
Siebter Fehler: Wo sind die Gewürze?
Ein duftender orientalischer Pilaw ist ohne Gewürze nicht zuzubereiten. Achten Sie darauf, Zira, Paprika, verschiedene Paprika hinzuzufügen, und vergessen Sie nicht die Knoblauchzehe und das Salz.
Sie können ein Lorbeerblatt darauf werfen, aber nur nicht vertiefen.
Wenn Sie alle Gewürze teuer einzeln kaufen oder es einfach keine solche Möglichkeit gibt, sind Fertigmischungen mit der Aufschrift "für Pilaw" geeignet.
Gemäß den Regeln werden dem Zirvak Gewürze zugesetzt. Wenn Sie dies vergessen haben, können Sie zusammen mit Reis eingeben. Besser spät als nie.
