Fisch ist kein Fleisch, aber es spielt keine Rolle. Es erfordert auch einen speziellen Ansatz, obwohl es viel schneller und einfacher zubereitet wird. Besonderes Augenmerk wird auf Gewürze gelegt. Sie sollen den Geschmack betonen, aber nicht unterbrechen. Weit entfernt von allen Arten können Sie Fischgerichte würzen. Was kann und soll hinzugefügt werden?
Flussfisch
Flussfische haben einen schwachen Geschmack und Aroma, es ist wichtig, ihn zu stärken und zu betonen. Die Art der Gewürze und ihre Menge hängen direkt von der Zubereitungsmethode ab. Sie haben praktisch nichts mit Fischarten zu tun. Zander, Wels, Karpfen, Karpfen und Karausche können unter der gleichen Würzung gekocht werden. Darüber hinaus kombinieren manchmal in den Gerichten gleichzeitig verschiedene Fische, was auch nicht verboten ist.
Gewürze zum Braten von Fisch
Braten ist die beliebteste Art, Flussfisch zuzubereiten. Es wird in einer Pfanne gemacht, Grill, Grill. In jedem Fall hat das Produkt einen angenehmen Geschmack. Wenn es in Öl gebraten wird, ist es auch mit Fett gesättigt, das bei Flussfischen nicht sehr klein ist. Bei dieser Kochmethode werden viele Gewürze nicht benötigt. Eine schöne und knusprige Kruste gleicht den fehlenden Geschmack aus.
So würzen Sie Fisch zum Braten:
- Pfeffer;
- Salz;
- Koriander;
- Thymian
- Kurkuma.
Mit diesen Gewürzen können Sie Stücke raspeln, einlegen oder sofort in die Pfanne geben. Vor dem Braten wird der Fisch oft mit Mehl, Grieß und Semmelbröseln paniert. In diesem Fall können der trockenen Basis Gewürze zugesetzt werden.
Gewürze zum Kochen von Fisch, Suppen
Beim Kochen geht der Geschmack von Flussfisch verloren. Aus diesem Grund ist es bei Suppen und Aspik üblich, eine Brühe aus illiquiden Teilen zuzubereiten. Sie benutzen Köpfe, Schwänze, Flossen in großen Mengen, filtern und kochen den Fisch dann schon direkt.
Was ist beim Kochen von Fisch hinzuzufügen?
- Zwiebeln, Karotten;
- Lorbeer;
- Dillsamen;
- Pfefferkörner;
- Sellerie.
Wenn Sie nicht vorhaben, die Brühe zu verwenden, brauchen Sie nur leckeren Fisch, zum Beispiel für Vorspeisen oder Salate, dann können Sie beim Kochen viel Gewürze hinzufügen und ein wenig Wasser verwenden, damit es die Stücke kaum bedeckt.
Nützliche Ratschläge! Gekochter Fisch schmeckt viel besser, wenn er in der Brühe gekühlt wird. Und damit die Stücke beim Schneiden nicht auseinander fallen, muss man sie gut abkühlen, man kann sie ein wenig im Gefrierschrank halten.
Gewürze zum Salzen von Fisch
Flussfisch kann auch gesalzen werden, in diesem Fall sind jedoch andere Gewürze erforderlich. Es wird auch vor dem Rauchen gesalzen. Die Gewürze können durch Kochen der Salzlösung oder Gießen von Fischstücken und anschließender Zugabe der Flüssigkeit hinzugefügt werden. Beim Trockensalzen werden die Gewürze mit Salz und Zucker gemischt, alles hängt vom Rezept ab.
Was beim Salzen hinzuzufügen ist:
- Regenschirme oder Dillsamen;
- Lorbeer;
- Pfefferkörner;
- Senfkörner;
- Estragon.
Sie können zusätzlich die Zwiebel zum Fisch schneiden, die Wurzel aus Sellerie, Petersilie oder Ingwer legen. Sie werden den Snack definitiv nicht verderben.
Nützliche Ratschläge! Wenn der Fisch einen unangenehmen Geruch nach Tina hat, können Sie ihn mit einer Zitronenschale einweichen oder der Marinade Zitrone hinzufügen.
Gewürze für gebackenen Fisch
Beim Backen und Braten von Fisch müssen Sie nicht viele Gewürze zugeben, da diese sich auf der Kruste ablagern. Normalerweise werden Mayonnaise, Sauerrahm, Butter oder Soße mit Gewürzen versetzt, die das Produkt abwischen.
So würzen Sie den Fisch vor dem Garen im Ofen:
- Salz, Pfeffer;
- Majoran;
- Oregano;
- Kurkuma
- Koriander.
Es ist unerwünscht, mehr als drei Arten von Gewürzen gleichzeitig zu verwenden. Die Zugabe von Zwiebeln und Möhren ist willkommen. Sie können in den Kadaver oder unter den Fisch gelegt werden, dann klebt er einfach nicht und brennt nicht.
Seefisch
Seefisch hat ein feineres und leichteres Aroma, er riecht nicht nach Schlamm, erfordert keine Maskierung, Gewürze sollten nur den Geschmack betonen. Kein Koriander, Kümmel, Kardamom. Diese Gewürze verderben nur das Gericht. Manchmal genug Gemüse (Zwiebeln, Karotten), schwarzer Pfeffer, Salz.
So würzen Sie Seefisch:
- Beim Braten. Gemahlene Pfeffermischung, Zitronensaft, Muskatnuss. In den fertigen Fisch oder in die Sauce dazu können Sie ein wenig Oregano, Ingwer hinzufügen.
- Beim Kochen. Gemüse, Wurzeln, Pfefferkörner, Lorbeer, Dillsamen, Regenschirme.
- Gebackener Seefisch. Es kann mit süßem Paprika, Basilikum und Fenchel gewürzt werden. Sie können einen Rosmarinzweig darunter legen, aber in gemahlener Form sollten Sie ihn nicht hinzufügen.
- Seefisch salzen. Es ist besser, Klassikern den Vorzug zu geben: Salz, Pfeffer, Erbsen, Lorbeer. Wenn Sie eine Wendung hinzufügen möchten, hilft ein Zweig Estragon und Rosmarin.
Wenn Sie köstlichen Seefisch kochen müssen, ist es besser, Gemüse als würzige und helle Gewürze zu verwenden. Sie verwöhnen sowohl das Produkt selbst als auch die Brühe und übertönen das zarte und leichte Aroma.
Was kann man nicht Fisch tanken
Es gibt Gewürze, die dem Fisch besser nicht zugesetzt werden sollten. Manche verderben die Aussicht, andere schmecken, andere verändern den Geruch oder verbittern. Sie sind in vorgefertigten Gewürzmischungen für Fisch enthalten, jedoch in der Regel in geringen Mengen und als zusätzliche Zutat.
Was sollte nicht hinzugefügt werden:
- Dill. Beim Garen und Schmoren verdirbt es den Fischgeschmack, gibt eine hässliche Farbe, beim Braten und Kochen im Ofen brennt es, bildet Bräunungsflecken. Beim Servieren von Speisen können Sie jedoch frische Kräuter verwenden. Ein paar Äste in einem Teller schmerzen nicht.
- Chili-Pfeffer Es kann nur in kalten Snacks nach koreanischer Art verwendet werden. Ein markantes Beispiel ist der Fisch "He". Paprika ist beim Kochen und Schmoren unerwünscht, da sie den Geschmack der Brühe beeinträchtigt.
- Salbei. Sie können es zu kalten Saucen mit Fisch geben, aber auf keinen Fall zu Suppen und Eintöpfen. Sie werden eine unangenehme Bitterkeit haben.
- Rosmarin. Es wird nicht zu den Ohr- und Fischsuppen hinzugefügt, Aspik. Dieses Gewürz verleiht der Brühe ein zu brillantes Aroma. Es können aber auch ganze Zweige zum Salzen und Garen im Backofen verwendet werden.
Zitrusfrüchte - eine Win-Win-Situation
Professionelle Köche sagen sogar: "Wenn Sie nicht wissen, womit Sie Fisch würzen sollen, Zitronenfelder." Und das ist tatsächlich so.
Zitrusfrüchte können alle Gewürze außer Salz ersetzen. Sie betonen perfekt den Geschmack von Fluss- und Seefisch.
Sie können das fertige Gericht mit Saft übergießen, dabei Scheiben hinzufügen oder zur Dekoration verwenden.
Übrigens können Sie anstelle von Zitrusfrüchten nur Eifer verwenden. Sie wird das nötige Aroma geben. Sie können eine kleine Menge Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und Fett in die Karkassen reiben, bevor Sie sie in den Ofen geben. Orangenschale und Zitronensaft nehmen an Saucen teil, wenn Fisch auf den Tisch kommt. Zitronenscheiben und Orangen sehen in Aspik wunderschön aus und verleihen dem Gericht Helligkeit und Originalität.
