Pfannkuchen mit Sauermilch - allgemeine Kochprinzipien
Pfannkuchen mit saurer Milch sind besonders beliebt bei denen, die süßes Gebäck nicht besonders mögen. Pfannkuchen sind zart, leicht und haben einen ungewöhnlichen süß-sauren Geschmack.
Die Struktur von Pfannkuchen ist sehr plastisch, aber gleichzeitig weich, so dass das Backen für eine Vielzahl von Belägen ideal ist: Rinderhackfleisch, Reis mit Eiern, Huhn, Pilze, Lachs, Kaviar usw. Wenn Sie dem Teig mehr Zucker hinzufügen, können Sie die süße Füllung in Pfannkuchen wickeln oder sie mit Honig, Marmelade, Sirup oder frischen Beeren und Schlagsahne servieren.
Das Prinzip des Backens von Pfannkuchen in Sauermilch unterscheidet sich kaum von der Technologie des Kochens anderer Pfannkuchen. Die Grundzutaten bleiben gleich: Mehl, Zucker, Eier usw. In einigen Rezepten fügen sie Soda oder Vanillin hinzu und streichen manchmal sogar die Eier aus der Liste der Zutaten.
Saure Milch muss warm sein oder mindestens Raumtemperatur haben. Bereiten Sie zuerst den Teig für Pfannkuchen vor: Schlagen Sie ihn mit Zucker und Salz, flüssigen Zutaten (Milch und Eier), und gießen Sie das Mehl nach und nach hinein. Gießen Sie zum Schluss Pflanzenöl ein (stattdessen können Sie auch weiche Butter hinzufügen). Den Teig mit einem Schneebesen oder Mixer gut aufschlagen, damit keine Klumpen entstehen.
Pfannkuchen in einer gut erhitzten und mit Gemüse oder Butter gefetteten Pfanne backen. Jede Seite wird ungefähr 20-30 Sekunden lang gebraten. Infolgedessen sollte der Pfannkuchen einen rötlichen goldenen Farbton und dunklere Ränder haben. Die Dicke der Pfannkuchen hängt von der Menge des in die Pfanne gegossenen Teigs ab. Heiße Pfannkuchen mit saurer Milch werden gestapelt und mit Butter überzogen, um einen zarten Geschmack zu ergeben.
Pfannkuchen mit Sauermilch - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Zum Backen von Pfannkuchen sind eine Emailschüssel oder eine Schüssel zum Backen von Teig, ein Schneebesen, ein Sieb, ein Messer, ein Eiabscheider und eine spezielle Pfanne erforderlich. Wenn es keine solche Pfanne gibt, können Sie mit einer Antihaftbeschichtung auf jeder anderen backen.
Vor der Herstellung des Teigs wird das Mehl gesiebt, die Milch erhitzt, bei Bedarf werden die Proteine vom Eigelb getrennt. Messen Sie auch vorher die richtige Menge Zucker und Pflanzenöl. Butter wird aus dem Kühlschrank genommen und erweicht. Wenn die Pfannkuchen mit Sauermilch mit Füllung serviert werden, müssen Sie sich im Voraus um die Zubereitung kümmern.
Pfannkuchenrezepte mit Sauermilch:
Rezept 1: Sauermilchpfannkuchen
Pfannkuchen mit saurer Milch eignen sich hervorragend für leckere Leckereien mit Füllungen, da sie flexibel und sehr zart sind. Solche Pfannkuchen haben einen ausgeprägten, harmonischen Geschmack. Leckereien können zum Frühstück oder Abendessen serviert werden. Wenn Sie zusätzlich die Originalfüllung zubereiten, können Sie den Feiertagstisch mit einem Snack dekorieren.
Zutaten erforderlich:
- Saure Milch - 1 Liter;
- 2-3 Eier (abhängig von der Größe);
- Zucker - 3-4 EL. l (die Zuckermenge hängt von der Füllung ab);
- Soda - ein halber Teelöffel;
- Salz -1 Prise;
- Sonnenblumenöl - 5 EL. l .;
- Mehl - etwa zwei Gläser (abhängig von der Konsistenz und Menge der Milch).
Vorbereitungsmethode:
Eier in eine Schüssel geben, mit Zucker salzen, gut aufschlagen. Gießen Sie ca. 350 ml saure Milch (Milch sollte Raumtemperatur haben). Mehl sieben und in kleinen Portionen gießen. Gießen Sie 650 ml Milch ein und mischen Sie den Teig mit einem Mixer, damit keine Klumpen entstehen. Zum Schluss das Soda dazugeben und das Öl einfüllen.
Der Teig muss flüssig sein. Wenn es dick erscheint, können Sie ein wenig kochendes Wasser gießen. Schmieren Sie die vorgewärmte Pfanne mit Butter und backen Sie die Pfannkuchen in saurer Milch. Gießen Sie den Teig sollte eine dünne Schicht sein. Wenn Sie den Teig eine halbe Stunde stehen lassen, werden die Pfannkuchen noch schmackhafter und lassen sich leicht überrollen.
Rezept 2: Pfannkuchen auf Sauermilch mit Vanille
Solche Pfannkuchen mit Sauermilch sind sehr appetitlich und duftend, wenn dem Teig Vanillin zugesetzt wird. Pfannkuchen können mit Limettenhonig, Marmelade oder Sirup serviert werden. Die Garzeit beträgt höchstens eine halbe Stunde.
Zutaten erforderlich:
- Ein Glas Sauermilch;
- 4 Esslöffel Zucker;
- 1 großes oder 2 kleine Eier;
- 100 Gramm Weizenmehl;
- Pflanzenöl - 1 EL. l .;
- Vanille;
- Sirup oder Marmelade - zum Servieren.
Vorbereitungsmethode:
Mahlen Sie die Eier mit Zucker und gießen Sie die Milch hinein. Die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen und Vanille hinzufügen. Gießen Sie dann das Mehl nach und nach ein, ohne die Masse mit einem Schneebesen zu verquirlen. Der Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie Kondensmilch haben. Wenn es dick geworden ist, können Sie etwas mehr Milch einfüllen. Um Klumpen zu vermeiden, können Sie den Teig mit einem Mixer mischen. Pflanzenöl wird zuletzt zum Teig gegeben. Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne backen und mit Pflanzenöl einfetten.
Pfannkuchen werden auf jeder Seite ungefähr 20 Sekunden lang gebraten. Um Pfannkuchen dünn zu machen, müssen Sie eine kleine Menge Teig gießen. Fertige Pfannkuchen mit saurer Milch können mit Sirup oder Marmelade sowie mit frischen Beeren und Sahne serviert werden.
Rezept 3: Pfannkuchen auf Sauermilch mit Schlagsahne
Ein sehr einfaches Rezept für Pfannkuchen mit Sauermilch, bei dem Mehl, ausgefranstes Eigelb, Sauermilch, Zucker und Eiweiß verwendet werden. Pfannkuchen sind leicht, luftig und sehr appetitlich.
Zutaten erforderlich:
- Ein Glas Mehl;
- Sauermilch - 2 Gläser;
- Eier - 2 Stk.;
- Zucker - 2 EL. l .;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- Einen halben Teelöffel Soda;
- Salz
Vorbereitungsmethode:
Eigelb von Proteinen trennen. Wie man das Eigelb mit Salz und Zucker schlägt. Gießen Sie die Milch in das Eigelb und verquirlen Sie intensiv mit einem Schneebesen. Mehl sieben und nach und nach gießen, Soda hinzufügen. Rühren Sie die Mischung mit einem Mixer, so dass keine Klumpen entstehen.
In einer separaten Schüssel das Weiß mit Salz schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Proteine in den Teig geben und von unten nach oben mischen. Der Teig sollte der Konsistenz einer leichten Luftmasse ähneln.
Pflanzenöl einfüllen, erneut mischen und Pfannkuchen in einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne backen.
Rezept 4: Pfannkuchen auf Sauermilch ohne Eier
Versuchen Sie, köstliche Pfannkuchen in saurer Milch zu kochen, ohne Eier hinzuzufügen. Alles, was benötigt wird, ist Mehl, gesäuerte Milch, Zucker mit Salz und etwas Ghee. Pfannkuchen werden perfekt mit Salz- und Fleischfüllungen kombiniert.
Zutaten erforderlich:
- Weizenmehl (Premium) - 190 g;
- Sauermilch - 470 g;
- Unvollständiger Teelöffel Salz;
- Zucker - 2 TL;
- Ghee - 2 EL. l .;
- Pflanzenöl
Vorbereitungsmethode:
Sauermilch gemischt mit Zucker und Salz. Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es in den Teig. Alles gut mischen. Teig mit einem Mixer aufschlagen, Ghee einschenken und nochmals umrühren.
Der Teig sollte dickflüssig sein. Den Teig zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Vor dem Backen den Teig nochmals schlagen.
Pfannkuchen auf beiden Seiten in einer mit Butter erhitzten Pfanne braten.
Rezept 5: Pfannkuchen auf Sauermilch "Lace" mit Wachteleiern
Pfannkuchen sind sehr geschnürt, als ob sie aus feinster Spitze gewebt wären. Dieses Rezept für Pfannkuchen in Sauermilch unterscheidet sich von den anderen darin, dass es keine Wachteleier, sondern Wachteleier enthält. Anstelle von Sonnenblumenöl wird Olivenöl genommen und dem Aroma ein wenig Vanillin zugesetzt.
Zutaten erforderlich:
- Warme angesäuerte Milch - 400 ml;
- Wachteleier - 3 Stk.;
- Zucker - 2,5-3 Esslöffel;
- Salz - 1 Prise;
- 0,5 TL Soda;
- Olivenöl - 15 ml;
- Vanille;
- Mehl - wie viel wird übrig bleiben.
Vorbereitungsmethode:
Milchpeitsche mit Salz und Zucker. Fügen Sie Wachteleier und gesiebtes Mehl hinzu (Sie müssen auf die Konsistenz achten). In einen dicken Teig können Sie ein wenig Milch oder kochendes Wasser gießen. Den Teig mit einem Mixer schlagen, mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Danach Vanille dazugeben, mit etwas Milch verdünnen und Olivenöl einfüllen. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne mit Butter auf beiden Seiten backen. Fertige Pfannkuchen mit saurer Milch sollten gestapelt werden, jeder Pfannkuchen sollte mit Butter überzogen werden.
Pfannkuchen mit Sauermilch - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Der Zucker im Teig muss gründlich gemischt und aufgelöst werden, da sonst die Pfannkuchen beim Backen verbrennen.
- Um die Milch schnell genug sauer zu machen, können Sie auf solche Tricks zurückgreifen: Milch kochen, auf 37 Grad abkühlen und etwas Naturjoghurt oder einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Danach wird die Milch sehr schnell sauer;
- Eier für Pfannkuchen mit saurer Milch sollten nur frisch sein, deshalb sollten sie vor dem Hinzufügen zum Teig gründlich geschlagen werden.
