Geräucherter Lachs - Allgemeine Kochprinzipien
Heutzutage gibt es viele maßgebliche Studien, die die Feinschmecker der ganzen Welt aufhellen sollen, dass das Essen von geräucherten Lebensmitteln nicht sehr nützlich ist. In der Zwischenzeit hält dies niemanden auf, und die Menschen essen weiterhin geräucherten Fisch, Schweinefleisch oder Hühnchen. In der Tat sind sich die meisten Ärzte im Folgenden einig - alles, was in Maßen ist, ist nützlich.
Wir stimmen dieser Aussage zu und teilen daher interessante Rezepte für Räucherlachs. Glauben Sie, dass Fisch nur von jenen geräuchert werden kann, die über eine echte Räucherkammer verfügen? Die Technologie wurde weiterentwickelt, und deshalb können Sie heute geräuchertes Fleisch erhalten, ohne Ihr Zuhause zu verlassen.
Räucherlachs - Zubereitung von Produkten und Utensilien
Lachs wird am häufigsten in seiner Gesamtheit geräuchert - es ist der ganze Fisch, der sich als der saftigste herausstellt, während der ursprüngliche Geschmack und die ursprüngliche Saftigkeit beibehalten werden. Sie müssen nur den Kopf abschneiden, den Fisch ausnehmen und einen Schnitt in Ihren Bauch machen.
Sie können das Fleisch jedoch auch von Knochen und Häuten reinigen, indem Sie Filets erhalten. Diese Räuchermethode ermöglicht es Ihnen, Fisch zuzubereiten, essfertig zu machen oder in Salaten zu verwenden.
Kommen wir zum Thema Lachsbeschaffung. Wie kaufe ich kein verdorbenes Produkt? Dieses Thema ist vielleicht das dringendste, weil es für Händler rentabler ist, den "fehlenden" Lachs zu verkaufen, als ihn wegzuwerfen. Daher ist es gefroren oder gesalzen und wirkt leicht gesalzen. Frischer Fisch hat eine helle Farbe, die für das Auge angenehm ist - rosa oder Karotten. Sobald es sich zu verschlechtern beginnt, fängt die Farbe an, blau zu werden. Was gefrorenen Fisch betrifft, sollten Sie beim Kauf hier vorsichtig sein. Nehmen Sie also nicht den Fisch, der eine dicke Eiskruste hat. Was die Farbe betrifft, so verliert der gefrorene Lachs an Helligkeit und hat eine glatte, scharlachrote, matte Farbe.
In den Rezepten werden die Bestandteile aufgeführt, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Schlachtkörper des Fisches etwa ein Kilogramm wiegt. Lachse sind jedoch unterschiedlich groß. Beachten Sie dies bei der Zubereitung von Produkten.
Räucherlachs Rezepte:
Rezept 1: Räucherlachs zu Hause
Für dieses Rezept benötigen Sie keine Räucherei oder andere hoch entwickelte Maschinen. Dennoch ist etwas praktisch - es ist "flüssiger Rauch". Heute kann es heute in jedem großen Geschäft gekauft werden. Es lohnt sich, mit diesem Werkzeug eine Flasche zu öffnen, und der Geruch bringt Sie auf das Feld, auf dem der Grill zubereitet wird. Es ist dieser "Rauch", mit dem Sie den Fisch "verrußen" und den Lachs wirklich duften lassen können.
Zutaten erforderlich:
- Lachs - 1 Kadaver
- Wasser - 1,3 Liter
- Aus 3 großen Zwiebeln schälen
- Zucker - 2 Esslöffel
- Flüssiger Rauch - 1,3 Esslöffel
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie Lachs zum "Rauchen" vor. Dazu den Kopf des Fisches abschneiden und ausnehmen.
- Marinade kochen. Erhitze das Wasser, sobald es Blasen auf der Oberfläche gibt, gieße Zucker, Salz, Schale, mische und lasse es 3 Minuten kochen. Danach die Brühe abkühlen lassen und durch ein Käsetuch passieren. Fügen Sie der warmen Flüssigkeit „Flüssigrauch“ hinzu.
- Lachs in einen Behälter geben, mit Flüssigkeit füllen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Fisch sollte etwa 28 bis 30 Stunden lang eingelegt werden. Danach muss er an einem kalten Ort umgelagert und dort 40 Stunden lang belassen werden.
Rezept 2: Räucherlachs zu Hause
Geräucherter Fisch kann sehr schnell gekocht werden. Wir werden die Marinade nach dem Schema für dieses Rezept vorbereiten, wodurch der Lachs in nur zwei Tagen "geräuchert" wird. Das Geheimnis liegt in der Tatsache, dass die Marinade einen Tag lang gereift ist, bevor wir sie mit Fisch füllen.
Zutaten erforderlich:
- Lachs - 1 Kadaver
- Wasser - 1,2 Liter
- Schale aus 3 Zwiebeln
- Zucker - 2,3 Esslöffel
- "Flüssigrauch" - 1,5 Esslöffel
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Wir fangen mit der Zubereitung der Marinade an zu kochen. Zwiebelschalen sollten 25 Minuten lang in Wasser gekocht werden, dann das Wasser entfernen und ohne Filterung 12 Stunden lang an einem warmen Ort ziehen lassen.
- In die kalte Brühe die trockenen Zutaten geben und "Flüssigrauch" mischen.
- Den Kopf des Fisches abschneiden und ausnehmen.
- Gießen Sie den Fisch mit Marinade und kühlen Sie ihn 48 Stunden lang.
Rezept 3: Geräucherter Lachs (im Luftgrill)
Es ist sehr gut, wenn Sie einen Luftgrill zu Hause haben. Dieses universelle Gerät eignet sich für die Zubereitung beliebiger Gerichte und ist heutzutage nicht weniger beliebt als ein Slow Cooker.
Zutaten erforderlich:
- Lachs - 1 Kadaver
- "Flüssigrauch" - 3 Esslöffel
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie den Fisch vor. Um geräucherten Lachs mit einem Luftgrill zuzubereiten, ist es am besten, ein Filet zuzubereiten. Schneiden Sie den Kopf und Schwanz, schneiden Sie den Fisch. Entfernen Sie die Wirbelsäule und die Knochen, nehmen Sie die Haut mit einem Messer auf und entfernen Sie sie.
- Lachsfleisch wird allseitig mit Salz eingerieben und mit "Flüssigrauch" bestrichen. Legen Sie den Fisch eine halbe Stunde lang unter Druck in den Kühlschrank.
- Machen Sie einen Folienbeutel. Legen Sie Lachs hinein und geben Sie zwei weitere Esslöffel „Flüssigrauch“ in den Beutel.
- Stellen Sie eine Tüte Fisch auf den Bodengrill (derjenige, der dem Boden der Luftgrillschale am nächsten liegt). Schalten Sie die Temperatur auf 200 Grad ein und stellen Sie die Garzeit auf 30 Minuten ein.
Rezept 4: Geräucherter Lachs (mit einem elektrischen Raucher)
Heutzutage kaufen viele Menschen eine kleine Räucherkammer für den Eigenbedarf aus dem Netz. Mit diesem Ding können Sie echte Rauchprodukte herstellen, und das sehr schnell und unter Bedingungen, die für die Eigentümer angenehm sind. Wenn Sie Räucherlachs mit einem elektrischen Räucherofen zubereiten möchten, vergessen Sie nicht, Sägemehl, bestes Obst, zuzubereiten.
Zutaten erforderlich:
- Lachs - 1 Kadaver
- Zucker - 1 Esslöffel
- Fein belaubter schwarzer Tee - 1,5 Esslöffel
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie den Fisch vor: Schneiden Sie den Kopf ab und entkernen Sie ihn.
- Lachs mit Salz einreiben. Sie können auch Gewürze wie gemahlenen Piment oder Suneli-Hopfen hinzufügen.
- Bereiten Sie eine elektrische Räucherkammer für die Arbeit vor. Legen Sie Fisch hinein und kochen Sie die ersten zehn Minuten ohne Rauch.
- Das Sägemehl vorsichtig dünn auf eine Palette legen und mit Tee und Zucker bestreuen. Senken Sie die Pfanne in das Gerät und kochen Sie den Fisch 25 Minuten lang mit Rauch unter dem geschlossenen Deckel.
- Dann die Räucherkammer ausschalten, aber keinen Lachs bekommen - noch eine halbe Stunde unter dem geschlossenen Deckel liegen lassen.
Rezept 5: Geräucherter Lachs
Wenn Sie eine ländliche Räucherei haben, können Sie den Fisch sofort nach der Reinigung räuchern. Wenn Sie möchten, dass Räucherlachs salzig ist, müssen Sie ihn vor dem Kochen marinieren.
Zutaten erforderlich:
- Lachs Kadaver
Vorbereitungsmethode:
- Den Fisch putzen. Wenn der Lachs salzig sein soll, reiben Sie ihn reichlich mit Salz ein, wickeln Sie ihn in Folie ein und lassen Sie ihn 12 Stunden lang im Kühlschrank.
- Sie benötigen Fruchtsplitter oder Sägemehl von Erle. Lege sie in einer dünnen Schicht auf ein Gitter und lege die Zweige von Apfel oder Kirsche darauf. Legen Sie einen Kadaver trockenen Lachses darauf. Räuchere den Fisch ungefähr eine halbe Stunde.
Räucherlachs - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
Wenn Sie Lachs in einem Luftgrill oder einer Räucherkammer kochen, sollte der Fisch absolut trocken sein. Mit Servietten abtupfen.
Sie können dem Lachs, den Sie im Luftgrill oder in der Räucherkammer rauchen, Zitrone hinzufügen. Legen Sie dazu dünn geschnittene Scheiben in den ausgenommenen Kadaver. Noch ein paar Zutaten, um dem Fisch ein interessantes Aroma zu verleihen - Knoblauch, Basilikum, rote Paprika.
Wenn der Fisch eine zartere Struktur haben soll, reiben Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und braunem Zucker ein. Verwenden Sie etwas Zucker im Verhältnis 1: 5.
